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干香菇

吃出健康 2023-05-13 21:05:58

干香菇的功效與作用

食材簡(jiǎn)介

香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實(shí)體，屬擔(dān)子菌綱傘菌科

，是世界上著名的食用菌之一
。它含有一種特有的香味物質(zhì)-香菇精
，形成獨(dú)特的菇香
，所以稱為“香菇”
。香菇菌蓋傘形
，直徑3～6厘米
，表現(xiàn)呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色
，菌柄黃色
，并生有棉毛狀的白色鱗片，干燥后不明顯
。香菇生長(zhǎng)在冬季（立冬后至來年清明前）
。主要產(chǎn)地在浙江、福建
、江西
、安徽等省的山林地帶。由于營(yíng)養(yǎng)豐富
，香氣沁脾
，味道鮮美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”
、“蔬菜之冠”的美稱
。不但位列草菇、平菇之上
，而且素有“植物皇后”之譽(yù)
，為“山珍”之一。香菇味鮮而香
，為優(yōu)良的食用菌
。香菇以菇香濃，菇肉厚實(shí)
，菇面平滑
，大小均勻，色澤黃褐或黑褐
，菇面稍帶白霜，菇褶緊實(shí)細(xì)白
，菇柄短而粗壯
，干燥，不霉
，不碎的為優(yōu)良品質(zhì)
。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪

、多糖
、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇
，它可轉(zhuǎn)化為維生素D
，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力
。正常人吃香菇能起到防癌作用
。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)；3. 香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者
，有一定的減肥效果
。香菇中含腺瞟吟、膽堿
、酪氨酸
、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓
、降膽固醇
、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化
、肝硬化等疾?div id="jfovm50" class="index-wrap">?div id="jfovm50" class="index-wrap">；4. 香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明
，香菇防治癌癥的范圍廣泛
，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素
、礦物質(zhì)
，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用
；5. 香菇還對(duì)糖尿病
、肺結(jié)核、傳染性肝炎
、神經(jīng)炎等起治療作用
，又可用于消化不良、便秘等
。

食用功效

1

、提高機(jī)體免疫功能：香菇可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生，并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性
。2
、延緩衰老：香菇的水提取物對(duì)過氧化氫有清除作用，對(duì)體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用
。3
、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進(jìn)入人體后
，會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素
。4、香菇中含有嘌呤
、膽堿
、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)
，能起到降血壓
、降膽固醇、降血脂的作用
。

適用人群

貧血者

、抵抗力低下者、高血脂患者
、高血壓患者
、動(dòng)脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者
、腎炎患者食用
。

禁忌人群

脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

選購技巧

1

、看外形：干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實(shí)
、齊整，蓋面平滑
，大小均勻;菌褶整齊細(xì)密;邊緣內(nèi)卷
、肥厚;菇柄短而粗壯，手捏有堅(jiān)硬感;無霉變
、碎屑及焦片
。與挑選鮮香菇相比，挑選干香菇需更加仔細(xì)
。挑選干香菇主要看“臉蛋”
，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好
，其香味更濃郁;菌蓋邊要向內(nèi)卷
，如果是直的，說明熟過了頭
。另外，干香菇從外觀上可分為花菇
、厚菇
、薄菇和菇丁。 ①花菇：香菇菌蓋上有裂開的花紋
，被稱為花菇
。裂開的花紋說明營(yíng)養(yǎng)成分積累更多，蛋白質(zhì)
、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都很高
，因此花菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，而且組織緊密
，風(fēng)味濃郁
，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品
。要注意的是
，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小
，有深有淺
。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。 ②厚菇：“臉崩緊”，肉肥厚
，菌蓋無花紋
，栗色并略有光澤;菌肉致密，口感筋滑
，香味也濃
。厚菇以大小4～6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀
，皺褶小而少的為佳品
。 ③薄菇：菌肉較薄，產(chǎn)自深秋
，香味和口感均不如花菇和厚菇
。選購時(shí)以開傘少、破損少的為好
。 ④菇?div id="4qifd00" class="flower right">
。壕褪枪偶锼f的“日蕈”、“清明蕈”
，是清明節(jié)時(shí)最先萌出的小香菇
，個(gè)子雖小，品質(zhì)卻絲毫不差
，最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠
。選擇菇丁的原則在于“嫩”，越嫩越是香滑
。干香菇怎么看嫩不嫩呢?將干制后的菇丁倒過來
，如果看不到菌褶，就是嫩的
。 2
、看顏色：具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐
，鮮明亮麗的為好
，好菇面會(huì)稍帶白霜;菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色的是陳貨
。 3
、聞香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳;無香味
，或有其它怪味
、霉味的品質(zhì)差。 4
、摸干燥程度：干香菇含水量以11%～13%為宜
，以質(zhì)干脆而不碎者為好
。不能太干，一捏就碎的品質(zhì)不好;也不能太濕
，否則不利于存放
，易變質(zhì)。

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