食敗醬草度三伏天

三伏天悶熱潮濕的天氣，郁悶的不僅是心情，就連嘴里也生出苦味，讓人食欲不振。這個(gè)時(shí)候，食敗醬草之后，心中那原有的苦悶與煩躁頓時(shí)煙消云散。

敗醬草又名苦菜，南方叫苦丁，北方稱苦苣。《詩(shī)經(jīng)》上說(shuō)：“采苦采苦，首陽(yáng)之下?！薄吨軙吩唬骸靶M之日苦菜秀。”由此可見，敗醬草是國(guó)人最早食用的野菜之一，也是夏日不可或缺的食材。據(jù)說(shuō)王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年敗醬草。當(dāng)年紅軍長(zhǎng)征途中，曾以敗醬草充饑，渡過(guò)了一個(gè)個(gè)難關(guān)。有歌謠唱：“苦苦菜，花兒黃，又當(dāng)野菜又當(dāng)糧，紅軍吃了上戰(zhàn)場(chǎng)，英勇殺敵打勝仗。”所以，敗醬草又被譽(yù)為“紅軍菜”“長(zhǎng)征菜”。記得兒時(shí)經(jīng)常唱的一首兒歌：“春風(fēng)吹，苦菜長(zhǎng)，荒灘野地是糧倉(cāng)?！痹谑巢还沟哪甏?，從開春到入夏，敗醬草一直是老百姓充饑解饞的最好選擇。

陽(yáng)春三月，萬(wàn)物復(fù)蘇，沉睡一冬的敗醬草，和風(fēng)順雨，抽芽吐葉。到五月時(shí)，便長(zhǎng)得枝繁葉盛。一片片刺狀尖齒的葉片，看起來(lái)兇悍。其中空的長(zhǎng)莖如管道一般，源源不斷地將“乳汁”輸送給頂部的花朵，讓舌狀的黃花開盡夏日的燦爛。《桐君錄》云：“苦菜三月生，扶疏，六月花從葉出，莖直花黃，八月實(shí)黑，實(shí)落根復(fù)生，冬不枯?！鳖櫭剂x，敗醬草味感甘中略帶苦，苦中帶澀，清涼嫩香，既可炒食也可涼拌。涼拌時(shí)先將敗醬草擇好洗凈，過(guò)水輕焯，控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。涼拌敗醬草看起來(lái)綠格盈盈，清新悅目，吃起來(lái)爽口開胃，清涼辣香，讓人胃口大開。除此之外，有人還用米湯將敗醬草腌成酸菜，或?qū)♂u草用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，脆嫩爽口，各具風(fēng)味。“吃吃苦，嘗嘗鮮，舒舒服服過(guò)夏天?！边@是母親經(jīng)常說(shuō)的。一盤敗醬草，就是最初的“滿意”，讓炎熱的夏天在綠色的舒坦中輕松而過(guò)。

雖然敗醬草以苦享譽(yù)，但李時(shí)珍卻稱它為“天香草”，不僅因?yàn)槠涫且坏烂朗?，還因它有清熱解毒、明目的功效，對(duì)咽喉炎、痢疾、感冒發(fā)熱等均有一定療效。《本草綱目》記載其：“久服安心益氣，輕身、耐老。”所以，醫(yī)學(xué)上多用敗醬草來(lái)治療熱癥，古人還用它醒酒。

初食敗醬草，也許會(huì)覺得難以下咽，其實(shí)，這只是食者沒有吃出苦中的后味罷了。如今，敗醬草已被勤勞的人們從山坡請(qǐng)到飯桌上，不僅農(nóng)家樂(lè)里有，就連大飯店也供應(yīng)。涼拌敗醬草、敗醬草燒肉片、敗醬草什錦、敗醬草酸辣湯等，讓敗醬草占盡了風(fēng)頭。我想，人們愛吃敗醬草，除了想換口味之外，也許還有“吃得苦中苦，方為人上人”之意。

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