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食敗醬草度三伏天

祝由網(wǎng) 2023-11-10 21:11:54

三伏天悶熱潮濕的天氣，郁悶的不僅是心情

，就連嘴里也生出苦味
，讓人食欲不振
。這個時候
，食敗醬草之后，心中那原有的苦悶與煩躁頓時煙消云散
。

敗醬草又名苦菜

，南方叫苦丁，北方稱苦苣
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！对娊?jīng)》上說：“采苦采苦，首陽之下
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄吨軙吩唬骸靶M之日苦菜秀?div id="jfovm50" class="index-wrap">！庇纱丝梢?div id="jfovm50" class="index-wrap">，敗醬草是國人最早食用的野菜之一，也是夏日不可或缺的食材
。據(jù)說王寶釧為了活命曾在寒窯吃了18年敗醬草
。當年紅軍長征途中，曾以敗醬草充饑
，渡過了一個個難關
。有歌謠唱：“苦苦菜，花兒黃
，又當野菜又當糧
，紅軍吃了上戰(zhàn)場，英勇殺敵打勝仗
?div id="d48novz" class="flower left">
！彼裕瑪♂u草又被譽為“紅軍菜”“長征菜”
。記得兒時經(jīng)常唱的一首兒歌：“春風吹
，苦菜長，荒灘野地是糧倉
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！痹谑巢还沟哪甏?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，從開春到入夏，敗醬草一直是老百姓充饑解饞的最好選擇
。

陽春三月

，萬物復蘇，沉睡一冬的敗醬草
，和風順雨
，抽芽吐葉。到五月時
，便長得枝繁葉盛
。一片片刺狀尖齒的葉片，看起來兇悍
。其中空的長莖如管道一般
，源源不斷地將“乳汁”輸送給頂部的花朵，讓舌狀的黃花開盡夏日的燦爛
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！锻┚洝吩疲骸翱嗖巳律鍪?div id="jfovm50" class="index-wrap">，六月花從葉出
，莖直花黃
，八月實黑
，實落根復生，冬不枯
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！鳖櫭剂x，敗醬草味感甘中略帶苦
，苦中帶澀
，清涼嫩香，既可炒食也可涼拌
。涼拌時先將敗醬草擇好洗凈
，過水輕焯，控干晾涼
，姜蒜切末
，加入鹽、香油
、白糖
、米醋、辣椒油少許
，攪拌均勻后裝盤即可
。涼拌敗醬草看起來綠格盈盈
，清新悅目，吃起來爽口開胃
，清涼辣香
，讓人胃口大開。除此之外
，有人還用米湯將敗醬草腌成酸菜
，或?qū)♂u草用開水燙熟，擠出苦汁
，用以做湯
、做餡、熱炒
、煮面
，脆嫩爽口，各具風味
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！俺猿钥啵瑖L嘗鮮
，舒舒服服過夏天
。”這是母親經(jīng)常說的
。一盤敗醬草
，就是最初的“滿意”，讓炎熱的夏天在綠色的舒坦中輕松而過
。

雖然敗醬草以苦享譽

，但李時珍卻稱它為“天香草”，不僅因為其是一道美食
，還因它有清熱解毒
、明目的功效，對咽喉炎
、痢疾
、感冒發(fā)熱等均有一定療效?div id="4qifd00" class="flower right">
！侗静菥V目》記載其：“久服安心益氣
，輕身、耐老
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！彼裕t(yī)學上多用敗醬草來治療熱癥
，古人還用它醒酒
。

初食敗醬草

，也許會覺得難以下咽，其實
，這只是食者沒有吃出苦中的后味罷了
。如今，敗醬草已被勤勞的人們從山坡請到飯桌上
，不僅農(nóng)家樂里有
，就連大飯店也供應。涼拌敗醬草
、敗醬草燒肉片
、敗醬草什錦、敗醬草酸辣湯等
，讓敗醬草占盡了風頭
。我想，人們愛吃敗醬草
，除了想換口味之外
，也許還有“吃得苦中苦，方為人上人”之意
。

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