長江繞郭知魚美

自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉荒唐。

長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。

——宋?蘇東坡

詩詞賞析

天下到處都有魚，到了長江才真正吃到了美味的魚；竹筍確實是好菜，到了黃州才真正吃上了芳香的筍。蘇東坡被朝廷貶往黃州后，對那里的田園風光大為贊賞，提筆寫下了這首《初到黃州》的詩。詩中提到的長江魚，與一般的河魚及海魚相比，確有獨特的風味。除蘇氏外，詩人中為此寫下贊美詩篇的也不在少數(shù)。

魚的營養(yǎng)價值

魚的價值，主要體現(xiàn)在它豐富的營養(yǎng)和對人體健康的貢獻上。魚肉的化學組成與人肌肉的化學組成接近，魚肉蛋白質中的氨基酸組成也與人體相似。魚肉肌纖維間包含著相當高的可溶性成膠物質，經(jīng)火加工后水分損失少，口感細軟柔嫩，比其他肉類更有利于消化吸收，特別適于老人、兒童、身體虛弱和患病的人。魚肉中含有的多種不飽和脂肪酸高達80%以上，現(xiàn)代研究認為它有降低膽固醇的作用，經(jīng)常食魚可降低冠心病、糖尿病的發(fā)病率，使人長壽。荷蘭科學家的一項報告說，每天堅持食30克魚肉，患動脈粥樣硬化疾病的可能性會減少50%。如果每天都吃魚不方便，每周能吃一盤魚也足以達到上述目的。魚頭中含的卵磷質是膽堿的主要來源，由它合成的神經(jīng)遞質，具有增強記憶力和抗衰老的作用。它還含有兩種人體必需但又無法自身合成的脂肪酸，具有改善大腦功能、提高思維能力的作用。因它能使人變得聰明，被營養(yǎng)學家們稱為“聰明的原動力”。魚頭中的鈣、磷含量也高于其它肉類，有助于骨骼和大腦的發(fā)育。如果把魚頭與豆腐或蘿卜一起燉食，可以起到營養(yǎng)互補的作用，價值就更高了。

中醫(yī)自古把魚作為治病的藥物，與傳統(tǒng)的食療結合在一起，用于以虛弱為主要表現(xiàn)的一些疾病的防治上。現(xiàn)代有人將鱷魚血制成新型抗菌素“克羅克迪林”的，據(jù)說它是目前威力最強大的抗菌藥，任何細菌都無法在它的面前逃生。它最大的特點是不殺傷正常細胞，因而沒有副作用。（作者單位為中華中醫(yī)藥學會）

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