苦味食物,弱者不宜

苦味食物,弱者不宜

喜甜厭苦是人的本性，盡管苦味有時(shí)對(duì)健康有益，但小孩可不諳此道，你給他吃苦，他會(huì)大哭。奇怪的是，人到了成年，卻會(huì)發(fā)展成一種令人費(fèi)解的習(xí)性，有些人非但不怕苦，甚至有人還無苦不歡。如啤酒和茶葉是苦味的，但環(huán)顧周圍，大多數(shù)人整日喜歡與其做伴；咖啡、可可豆是苦味的，但它們卻成為人們的享受飲品；而菊花、蓮心、百合、杏仁、苦瓜更苦，而它們被視作夏日消暑敗火的極好佳品。

從中醫(yī)的角度來看，“苦入心”，有些上火疾病蓋源于“心火”，如心火熾盛常表現(xiàn)為心煩、失眠、口渴、便秘、尿黃等；若心火上升可出現(xiàn)面紅、齒齦腫痛等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為苦味食品可入心經(jīng)而降泄心火。

現(xiàn)代研究也證明，苦味蔬菜含有豐富的生物堿、氨基酸、苦味素及維生素等，具有消暑、退熱、除煩、提神的作用；而茶葉、咖啡、啤酒等帶有苦味的飲料也有類似作用。

不過，苦味食物之所以苦是因?yàn)槠浜锌辔兜幕瘜W(xué)成分。有些化學(xué)成分對(duì)人體健康有益，但也有的苦味化學(xué)成分含有毒素，食苦過多，會(huì)引起胃部不適，惡心、嘔吐或泄瀉等副作用。

另外，凡苦味食物均屬寒涼，而每個(gè)人的體質(zhì)不同，承耐苦味的能力也不同。故有脾胃虛寒、脘腹冷痛、大便溏泄等癥的虛弱者不宜多吃苦。(思健)

為什么苦的食物就是壞的，就是有害的，為什么這么“湊巧”？

最近看到一個(gè)朋友圈，說是帶有苦味的食物一般都是有毒的，但不知道這原理是什么呢？于是在網(wǎng)上查找了一番資料，最后驗(yàn)證結(jié)果如下，趕緊來一起看看吧。
為什么有些苦味的食物恰好有毒
1、食物變質(zhì)
很多食物因久放或保存不當(dāng)?shù)脑?，?dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌等微生物滋生，從而出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象，這種情況下食物也會(huì)從甜變苦，如常吃的苦柚子、苦味核桃、苦味瓜子花生等有變質(zhì)的因素存在，這種苦味很可能是由于霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素，它是由黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，是一種劇毒且強(qiáng)致癌的物質(zhì)。
尤其是水果霉變后，其霉菌侵入果實(shí)內(nèi)部進(jìn)行繁殖生長(zhǎng)，使得其苦味加重，若發(fā)現(xiàn)此類水果部分霉變，其他好的部分也不能食用，因?yàn)槊咕a(chǎn)生的毒素會(huì)迅速擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位，對(duì)我們的身體健康都能造成威脅。
2、基因突變
苦是包括人在內(nèi)的大部分哺乳類最敏感的味覺，在自然選擇的塑造下用來檢測(cè)有毒物質(zhì)，它具有一定的自我保護(hù)作用，如蒲瓜，因雜交或養(yǎng)殖不當(dāng)帶有苦味，其含有一種糖苷毒素，為的就是保留其品種的變化，免收其他動(dòng)植物的侵害。
吃苦的食物有什么壞處
大部分苦的食物吃多可導(dǎo)致人食物中毒。
小部分苦味食物，如苦瓜、苦菊、茶葉、咖啡、可可/巧克力等帶有明顯苦味的食物，在正常的食用量下并不是“壞的”，也不是“有害的”，可以放心吃。
但大部分帶有苦味的食物都意味著有毒，從而讓生物難以攝入過量，以保護(hù)自己，尤其帶有一些生物堿的苦味食物在大量攝入時(shí)會(huì)引起中毒、可以致命，如苦味的果仁，比如苦杏仁、苦桃仁、苦瓤瓜籽仁等都不能食，因?yàn)樗鼈冎泻幸环N物質(zhì)，叫氰苷，它們會(huì)在腸道吸收后產(chǎn)生氫氰酸，一種劇毒物質(zhì)，會(huì)造成呼吸中樞的麻痹而引起死亡，不過大多數(shù)生物堿在少量攝入時(shí)無害，有些還在少量攝入時(shí)對(duì)人體有益。
苦味的食物為什么下火
因?yàn)榭辔妒澄镏泻猩飰A、尿素類等苦味物質(zhì)，而這些苦味物質(zhì)有解熱祛暑、消除疲勞的作用，最佳的苦味下火食物首推苦瓜，不管是涼拌、炒還是煲湯，都有很好的下火作用，另外苦菜、苦丁茶、芹菜、芥蘭等，同樣能清熱解暑。
苦味食物有哪些
常見可食用的苦味食物有蓮心、苦丁茶、菊花茶、金銀花、咖啡、啤酒、芹菜葉、萵筍葉、蘿卜葉、巧克力、苦蕎麥、杏仁等，其中咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶堿、巧克力中的可可堿、杏仁中的苦杏仁苷適量食用對(duì)人體還有一定的益處，能夠除燥濕、清熱解毒、瀉火通便、利尿及健胃，還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。

萵筍葉煮水

「導(dǎo)讀」 大家都知道萵筍可以吃，但是對(duì)萵筍葉卻棄之而不顧，萵筍葉煮水有我們意想不到的功效哦，那么萵筍葉煮水應(yīng)該怎么煮，怎么喝才能充分發(fā)揮它的功效了，還有什么人不能喝萵筍葉煮水了？下面媽網(wǎng)百科將為您一一介紹，解開您心中的疑問。萵筍葉煮水是什么萵筍葉煮水，可能您第一次和朋友聊天聽到這個(gè)，會(huì)覺得非常的驚訝，萵筍葉可以吃嗎，竟然還能煮水。在您百思不得其解之際，媽網(wǎng)百科告訴您，其實(shí)萵筍葉的食用在我國(guó)已經(jīng)有上千年的歷史，只是我們平時(shí)把關(guān)注的眼光放在了萵筍上，所以不甚了解哦，那么萵筍葉煮水是什么了？

一、萵筍葉是什么

萵筍葉是萵筍的葉子。萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產(chǎn)地中海沿岸，約在七世紀(jì)初，經(jīng)西亞傳入我國(guó)，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，后者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

二、萵筍葉豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、 萵筍葉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，萵筍葉中的維生素和礦物質(zhì)非常豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于萵筍莖。每100克萵筍葉含維生素A的量是萵筍莖的5.9倍，維生素B1的含量是莖的3倍，維生素B2的含量是莖的5倍，維生素C的含量是莖的3.3倍，鈣的含量是莖的1.5倍，鐵的含量是莖的1.7倍，鋅的含量是莖的1.5倍。萵筍葉中蛋白質(zhì)、膳食纖維的含量也高于其莖。

2、 萵筍葉營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有清熱安神、清肝利膽、養(yǎng)胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經(jīng)衰弱、肝膽病患者食用。

3、 它不僅有食用價(jià)值還有它獨(dú)特的藥用功效。

萵筍葉煮水的做法萵筍葉煮水的做法有多種，可以根據(jù)個(gè)人的口味，往里面添加佐料，使味道更佳適宜。由于各地有各地的風(fēng)味，所以選取一種比較家常，而且簡(jiǎn)單上手容易操作的做法，您再也不用為記菜譜而發(fā)愁了。

焯萵筍葉又名：撣萵筍。是湖南、湖北一帶的特色小吃，兼色、香、味俱全特點(diǎn)。另有制作簡(jiǎn)便，開胃之功用。此菜品顏色鮮綠，口感清香，辣味悠長(zhǎng)，增強(qiáng)食欲。

1、萵筍葉清洗干凈，拆成片狀，不可切碎，備用；

2、大蒜瓣去皮切成顆粒狀蒜末，小蔥切成5mm左右的小段，即蔥花；

3、開火，盛1/3鍋水，燒至水開。將萵筍葉浸入，焯一下（兩至三分鐘），顏色變翠綠，清香飄出即可，撈出備用，（容器應(yīng)有一定的剩余空間，因?yàn)橐枧淞希┌阉沟簦?/p>

4、備炒鍋，中小火，將食用調(diào)和油燒至八成熱，看見油開始翻滾即可。加入干辣椒片，爆香10秒鐘，加水1/3鍋勺，按次序加麻辣鮮、精鹽、醬油、雞精、蒜末、小蔥，炒約15秒鐘出蒜香即可，過久會(huì)使香氣全無；

5、將炒好的澆汁淋在已燙好的萵筍葉上，最后，淋上香麻油拌勻即可。

此菜是打工在外和家庭主婦值得一試的美味精簡(jiǎn)菜肴。

萵筍葉煮水的功效萵筍好吃葉子也不能糟蹋，萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍。萵筍還具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能；萵筍含鉀量最高，有利于促進(jìn)排尿，減少對(duì)心房的壓力，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益；萵筍葉含豐富維素A，多吃能促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng)、抑制癌細(xì)胞等等。因此萵筍葉丟棄不吃，實(shí)在是太可惜了。

1、萵筍葉有點(diǎn)苦澀，往往就被人們?nèi)拥袅耍獠恢臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖部還要高。如胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。

2、萵筍葉[萵苣葉]食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有很多種菜系佳肴做法。萵筍葉[萵苣葉]無論蒸煮，清燉，還是燒鹵，煎炸，都風(fēng)味香濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。萵筍葉[萵苣葉]還具有較高的食療營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。

3、增進(jìn)食欲

食用萵筍葉可以有效的提高消化系統(tǒng)的功能，能增進(jìn)食欲 *** 分泌消化液。還能改善肝臟功能，對(duì)風(fēng)溼性疾病和痛風(fēng)等疾病能起到預(yù)防作用。進(jìn)入夏季，炎熱酷暑，人們?nèi)菀装l(fā)生味覺減退、消化不良、食欲不振等消化功能障礙時(shí)，吃點(diǎn)苦味食物（萵筍葉子有點(diǎn)淡淡的苦味）可以 *** 脾胃的消化能力，增進(jìn)食欲。

4、 萵筍葉熱量很低，營(yíng)養(yǎng)比較均衡，適宜減肥期間食用

5、通水利尿

萵筍葉煮水怎么喝萵筍葉性苦，可能有些人不太喜歡萵筍葉的味道，如果煮水喝，也是奔著它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而來，還有的用來治蕁麻疹，其實(shí)也是萵筍葉清熱解毒，安神的功效，那么萵筍葉煮水應(yīng)該怎么喝既喝的順口又保存營(yíng)養(yǎng)了，下面媽網(wǎng)百科為您一一闡述。

1、白水煮萵筍葉

白水煮萵筍葉，就是將洗凈的萵筍葉放入煮沸的開水中，葉子煮縮水后，把葉子和水一起喝，一天喝一次就好，量在200毫升，過多了身體吸收不了。

2、萵筍葉發(fā)菜湯

營(yíng)養(yǎng)成份：萵筍葉所含的脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、總糖分別比莖高4.3、14.4、3.9、14.1g／kg,葉胡蘿卜素、維生素C的含量是莖的71.3、15.1倍；葉中鈣的含量是莖的5.2倍，其實(shí)萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比莖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

發(fā)菜每100克含水分13.8克，蛋白質(zhì)20.3克，碳水化合物56.4克，鈣2560毫克，鐵200毫克。此外，還含有胡蘿卜素、葉綠素、藻青素、氨基酸及微量元素標(biāo)、銅、鉆等。發(fā)菜具有補(bǔ)血和中，潛陽利水，化痰止咳等功效，主治婦女血虛，高血壓病，咳嗽痰多等病癥。

3、小貼士：

水燒開后先放鹽再放萵筍葉,這樣萵筍葉會(huì)更綠湯也不會(huì)發(fā)黑；

發(fā)菜和萵筍葉都是屬于一燙就熟的食物,所以開鍋后即可,不要煮時(shí)間太長(zhǎng),否則營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失

萵筍葉是平時(shí)扔掉的食物，把它做美食既好吃又有營(yíng)養(yǎng)，制作過程時(shí)間短、無油煙，節(jié)能。

萵筍葉煮水的宜忌人羣介紹了這么多，相信大家多萵筍葉煮水已經(jīng)有可一個(gè)眉目了，而它的功效也是遲過的人有目共睹的，既然萵筍葉煮水的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如此之高，是不是什么人都適用了，其實(shí)并不是這樣的，萵筍葉煮水也有它的宜忌人羣，如果您是這一類人羣中的一種，建議您在食用萵筍葉時(shí)要提高警惕了，要少食或者不食哦！

1、視力弱者不宜多食

萵筍葉多食使人目糊，停食數(shù)天，則能自行恢復(fù)， 故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應(yīng)少食萵筍葉。

2、痛風(fēng)者不能吃

萵筍歸胃經(jīng)和大腸紅，能通乳汁消水腫，不過性涼而脾胃虛寒者應(yīng)忌食，有人說素有目疾者宜忌之。由于萵筍中含有草酸和嘌呤，所以痛風(fēng)的人也不能吃。至于不能和什么同吃目前沒有關(guān)于這方面的說法。

3、脾胃虛弱、腹瀉便溏者勿食

萵筍不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，還具有藥用功效。常食萵筍，有排毒利五臟、明眼目的功效。但需要注意的是，萵筍雖好，但也不可多食，有一些脾胃虛弱、腹瀉便溏者不能食用萵筍，食用萵筍可能會(huì)加重病。

4、多動(dòng)癥兒童，女性月經(jīng)來潮

多動(dòng)癥兒童，女性月經(jīng)來潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍葉（萵苣葉）。

夏天吃苦味的食物有什么好處

在食品中，有些蔬菜會(huì)有或多或少的苦澀味，人們常常不愿多吃，但其實(shí)蔬菜中的苦味對(duì)人體健康大有益處?！翱辔妒称肥且?yàn)槠涑煞种泻休^多的有機(jī)堿，它不但能刺激人的味覺神經(jīng)，使人增加食欲，胃口頓開，還可促使腸胃加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，利于消化。制作苦味菜的關(guān)鍵還是刀工，很多廚師都會(huì)將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片，因?yàn)檫@樣既可減輕苦味，又能使配料入味。
“小暑大暑，上蒸下煮?！彪m然現(xiàn)在還沒有進(jìn)入暑期，但是炎熱的天氣早已經(jīng)讓人心煩氣躁了。“大量出汗使得身體丟失鹽分嚴(yán)重，通常令人乏力、淡漠、血壓下降，沒有食欲等等，所以首要的一點(diǎn)是要補(bǔ)充鹽分?！痹谑称分校胁簧偈卟艘驇в袧獾灰坏奶厥饪酀?，人們常常不愿多吃，但其實(shí)蔬菜中的苦味對(duì)人體健康大有益處?！翱辔妒称肥且?yàn)槠涑煞种泻休^多的有機(jī)堿，它不但能刺激人的味覺神經(jīng)，使人增加食欲，胃口頓開，還可促使腸胃加強(qiáng)
“苦瓜、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，都可以調(diào)養(yǎng)生息，緩解疲勞，在夏季里使人煥發(fā)精神，安然度過炎炎夏季?！?br>當(dāng)然苦味菜雖然走俏，但并非適合所有人。由于苦味菜性寒，多吃對(duì)胃腸道有刺激作用，脾胃虛寒的人群不宜一次食用過多，而且不能天天食用。有腹瀉癥狀的食客更需注意。而對(duì)涼拌的苦味菜則需要注意食用衛(wèi)生，配上醋和蒜蓉等具有殺菌效果的配料，衛(wèi)生而且味道鮮美。
苦味食物大“家族”：蔬菜類如生菜、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、芥蘭菜、油麥菜、絲瓜等等，還有食藥兼用的干鮮類果品，如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。
處理苦菜關(guān)鍵是刀工：苦味蔬菜的做法一般都離不開煎、焗、炒、涼拌、蒸等，與少許的肉類搭配后味道鮮美甘苦。素有“君子菜”之稱的“丑角”——苦瓜，生吃、炒食、醬腌、冰鎮(zhèn)都可以，特色就是其他配菜一起烹飪時(shí)，不會(huì)將其苦味沾染其他菜。制作苦味菜的關(guān)鍵還是刀工，很多廚師都會(huì)將苦瓜、苦筍、芥蘭等切成薄片，因?yàn)檫@樣既可減輕苦味，又能使配料入味。
要保持苦菜的綠色：這些綠色的苦味菜在制作時(shí)還需要注意怎樣保持它的青翠色澤，炒時(shí)特別需要控制好火候，鍋氣要足，猛火炒熟后即可出鍋，而煮、煎、焗等做法則要控制時(shí)間，才能使蔬菜脆而綠。
其他需要注意：適合涼拌做法的苦味菜不是很多，大致有苦筍、苦瓜、芹菜等，切得薄薄的菜品，經(jīng)過食醋調(diào)味后，才能變得更加爽口、開胃，成為下飯佳肴。此外，茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。需要注意的是，食用苦味食品不宜過量，否則可能引起惡心、嘔吐等癥狀。

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