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為什么你煮的粥不能補(bǔ)養(yǎng)脾胃? | 徐文兵

荊十三 2024-02-21 16:42:24

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糜對(duì)人有哪些好處?,岐伯有道,3分鐘

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歷史回顧

多煲湯喝

本次內(nèi)容,來(lái)自徐文兵先生的《飲食滋味》

。提到調(diào)養(yǎng)脾胃
,你一定會(huì)想到要多喝粥
。要想做到這一點(diǎn)
,煮粥的時(shí)候到底有那些講究呢?是不是所有的粥都可以調(diào)養(yǎng)脾胃呢

帶著這些問(wèn)題,讓我們開始今天的學(xué)習(xí)

我非常欣慰地看到

,北京的粥店越來(lái)越多
,這說(shuō)明中國(guó)人終于找回了自己的自尊和自信了,知道自個(gè)兒該吃什么
,吃什么舒服了。

所以在你胃口不好

,餓而不饑
,或者沒(méi)有胃口的時(shí)候
,就去喝粥或者糜。

什么是糜

?這是一種半流質(zhì)的食品
,也是一種飲料

糜和粥現(xiàn)在已經(jīng)被混用了,但是在古代是有區(qū)別的

。比如棒渣粥和小米粥,它們之間的區(qū)別是:一個(gè)被碾碎了
,另一個(gè)是完整的。

同理

,米糊和米粥的區(qū)別
,糜和粥的區(qū)別也是一樣的。

山東有的地方把小米磨成小米面兒

,然后做成米糊
。他們那兒不喝茶
,而是把小米糊當(dāng)茶喝。往那兒一坐
,端看碗小米面糊
,用開水一沖,就可以轉(zhuǎn)著碗喝
,那叫糜

因此

,糜就是事先把種子給打碎了
,再熬出來(lái);而粥是用完整的顆粒熬出來(lái)的

《傷寒雜病論》中有句話叫作“糜粥自養(yǎng)”。因?yàn)槊雍椭嗪膿p元?dú)庾钌?div id="4qifd00" class="flower right">

,而且是最養(yǎng)人的食物

我最反對(duì)的是什么

?是在粥里面亂加?xùn)|西
,比如皮蛋瘦肉粥、魚片粥
、田雞粥
、雞肉粥……最后很多加進(jìn)去的食材喧賓奪主。與其那樣
,我們還不如直接去吃那些食材

廣東那邊因?yàn)闊幔说南谋容^大

,易出汗
,所以咸粥比較多;而在北方的話
,我覺(jué)得原味兒的粥
,或者稍微偏甜的粥
,還是更適合北方人

水和米沒(méi)有交融

,清湯湯的
,在我們老家叫“瞪眼稀飯"。在過(guò)去
,別人做瞪眼稀飯是因?yàn)榧依锔F,人又多
,就會(huì)多加一瓢水

而現(xiàn)在

,有些人在煮粥的時(shí)候也會(huì)弄成這樣
,原因是米沒(méi)有熬到時(shí)間,沒(méi)煮爛
,所以熬出來(lái)的就是這種水米分離狀態(tài)
。這樣的東西
,只能稱為稀米湯
,喝多了還會(huì)利尿,導(dǎo)致小便量增加
,反而會(huì)使體液大量流失。

真正的粥是要熬到什么時(shí)候呢

?水乳交融
,就是水中有米,米中有水的狀態(tài)
,這樣熬出來(lái)的粥才是最養(yǎng)人的
。而且
,喝粥一定要把粥上面漂浮的米油喝掉
,米油是米中的精華
,對(duì)于補(bǔ)養(yǎng)身體,效果最好

文源:活法兒養(yǎng)正工作室

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