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很多疾病的起點
，都在于我們的飲食習慣過于精細講究

荊十三 2024-02-22 10:17:53

「肥甘厚膩」「膏粱厚味」是中醫(yī)眼中影響現(xiàn)代人身體健康的一大敵人。在上次學習中

，我們一起學習了「膏粱」這個詞(「吃傷了」的時候，別忘了食物自帶的解藥)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代人很多疾病的起點
，都與飲食有著密不可分的關系。食不厭精
、膾不厭細到了極致，或是盲目照搬西方人的飲食習慣
，就成了物極必反
、否極泰來。為了滿足口腹之欲
，最終傷身損命，真是得不償失
。

微信圖片_20240120113745.png

解決這些「富貴病」

，從飲食上來講，就是摒棄過于精細講究的習慣
，吃一點「糟糠」。下面請大家跟著我的朗讀
，一起來看看這里面有什么說道吧
。

本期關鍵詞：粗糧 維生素缺乏

 食積 化腐朽為神奇

話說當年劉秀起兵討伐王莽

，兵敗
，被一路追殺
，日夜奔逃。麾下大將宋弘不幸負傷
，成了累贅
。當逃到饒陽境內時，劉秀只好將宋弘托付給鄭莊一戶姓鄭的人家
。姓鄭的這戶人家很同情劉秀
，待宋弘親如家人，端茶送水
，好吃好喝
，很是周到。特別是鄭家女兒
，長得雖不很漂亮
，但為人正派，聰明大方
，待宋弘像親兄弟
，熬湯煎藥，問寒問暖
，關懷備至
。宋弘非常感動。日子一長
，兩人建立了深厚的感情
。宋弘傷好后
，兩人便結為夫妻
。

到了劉秀坐了天下以后，趕上劉秀的姐姐湖陽公主新寡

，劉秀就跟姐姐一塊兒聊天
，議論群臣
，細察其意
。公主曰：「宋弘威容德器，群臣莫及
。」劉秀想為之撮合
。于是召見宋弘
，讓公主坐于屏風后面偷聽。劉秀試探著問宋弘曰：「俗話說人尊貴后應該換友
，富貴后應該換妻
，是人之常情吧？」宋弘答曰：「臣聞貧賤之知不可忘
，糟糠之妻不下堂
。」劉秀只好回頭對著屏風說：「事辦不成了
。」

糟糠

、荊釵
、布裙都是同甘共苦的妻子的代名詞?div id="4qifd00" class="flower right">
；泟　蛾愂烂啦徽J妻》中，秦香蓮勸陳世美時有一句唱詞：「糟糠之妻不下堂
，勸郎休把皇法講
，聽我香蓮重話回家常」
。

「糟」是陳年的糧食

。糧食存放久了
，里面的淀粉蛋白質逐漸氧化脫水，營養(yǎng)價值就小了
，口感也差了。我工作過的東直門醫(yī)院位于東直門內海運倉
，附近有祿米倉
、南新倉等胡同，都是明清時期貯藏南方糟糧的地方
。后來拆遷的時候還挖出來不少炭化的糧食。

歷朝歷代

，家家戶戶都要積谷防饑
。為了糧食儲存的時間相對長久一些，古代貯藏稻米大多帶殼
。但是無論怎樣，富裕人家有能力年年吃新米
，貧苦人家吃糠咽菜
，能吃上糧食就算幸運
，那顧得上陳不陳、糟不糟呢
！

糧食被鼠咬蟲蛀，特別是被微生物腐蝕以后出現(xiàn)腐爛

，就變「糟」了
。我們常說的糟糕、糟心
、糟蹋、糟踐
、糟朽等等
，都源于此。古人善于變害為利
，根據(jù)微生物的習性，讓糧食發(fā)酵
，釀造出我們需要的酒
、醋、醬
，這些經過發(fā)酵的糧食也被稱為「糟」。

南方的美食醪糟就是把糯米煮熟

，放入酒曲
，保溫發(fā)酵以后做成的，吃起來醇香甘甜
，再煮上幾個湯圓在里面
，更是粘滑爽利
。酒糟經過反復發(fā)酵
、過濾、榨取以后就變成了渣滓
，就是我們常說的粕。人們常說的取其精華
，棄其糟粕
，就源于此。

我小時候在母親的老家山西陽高生活過，親眼看到當?shù)厝藗儼淹炼鼓ニ?div id="d48novz" class="flower left">

、澄漿、濾出淀粉
，再經過干燥就成雪白粉面
。剩下的渣滓也就是糟粕，現(xiàn)在都用來喂豬了
，當時是七十年代，窮苦人家還蒸食這個
。我也嘗過
，那是磨碎的土豆皮、粗纖維
、少許淀粉的混合體
，苦澀粗礫，實在是難以下咽
。

常用的中藥神曲就是面粉加上藥物發(fā)酵以后烘干制成

，經常和山楂、麥芽一起來配伍使用治療飲食積滯
。人們常吃的醬豆腐，臭豆腐也有類似作用
，廚子們都知道想解肥肉油膩
，就用腐乳來燉?div id="jfovm50" class="index-wrap">；酁樯衿?div id="jfovm50" class="index-wrap">，變糟粕為藥餌
，中醫(yī)的智慧令人嘆為觀止。

「糠」是糧食剝下的外殼或者表皮

。富裕人家食不厭精，吃的是精米精面
，就像吃大白菜
，非要剝到白菜心一樣，把五谷剝了又剝唯恐不白不精
。貧苦人家糧食不夠吃
，就連殼帶米一同磨面吃。有的是把剝下的谷殼也就是糠磨碎了留著
，等著青黃不接的時候再摻到米面里面
。

其實無論膏粱還是糟糠，都是飲食偏頗

，時間長了就會以食物的偏性影響人體的平衡，導致疾病
。比如說吃不上葷腥肉食的窮人容易得一種怪病
，病人在白天視力挺正常，到了晚上
，就象麻雀一樣什么也見不到了
。人們把這種病叫做「雀盲眼」（學名叫「夜盲癥」）
。

胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素

，可以在肝臟中轉化為維生素A，而維生素A是眼睛合成眼內感光色素——視紫質的必要成分
，它能夠促進視紫質的合成，人體缺乏維生素A的時候視紫質的合成緩慢
，所以會出現(xiàn)夜盲癥
。

胡蘿卜素為主要的維生素A源物質，主要有α

、β
、γ三種形式
，其中最為重要的為β-胡蘿卜素
。 

它是一種最常見的維生素A補充劑。維生素A對于人體視覺發(fā)育至關重要

。如果身體缺少維生素A
，視力就會出現(xiàn)問題
，甚至有夜盲癥
。

中醫(yī)根據(jù)肝開竅于目的理論，采取以肝補肝的方法

，用動物的肝臟來治夜盲癥
，效果很好?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)代醫(yī)學已經證明
，夜盲癥是因為身體缺乏維生素A引起的，動物肝臟里含有很多這種維生素，所以能治這種病
。

唐代偉大的醫(yī)學家孫思邈發(fā)現(xiàn)富裕人常常得腳氣病，病人身體浮腫

，肌肉萎縮疼痛
，腿腳痿軟無力，他認為原因就在于飲食所致
，他就用米糠和麥麩來治腳氣病。我在《膏粱》一文中說了
，食物本身是相反相成的整體
，皮殼的功效與囊肉的功能相反，一起食用
，自然平和
。分而食之
，偏性自現(xiàn)
。

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，腳氣病原因在于人體缺乏維生素B1

。谷類食物是我國大多數(shù)地區(qū)居民膳食維生素B1的主要來源
，而引起維生素B1缺乏病的主要原因就是長期食用研磨過分精細的精米精面
。精米精面在加工時都去掉了大量的米皮米胚
，而維生素B1恰恰在這些部分含量最多。由于攝入不足
，再加上維生素B1極容易被高溫破壞
，富人飲食的油炸
、烹煎都會加重了維生素B1的流失
。

除此之外，孫思邈還用糠治療噎膈

，類似于今天的食道癌的病癥
。清代著名醫(yī)家程國彭繼承了這個經驗
，在著名方劑啟膈散中使用杵頭糠。

《本經逢原》：「春杵頭糠

，能治噎膈
，消磨胃之陳積也。然惟暴噎為宜
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！蛊渌t(yī)家也廣泛使用糠治療疾病，名稱雖有不同
，比如舂杵頭細糠(《別錄》)
、谷白皮(《千金翼方》)
、細糠(《圣惠方》)
、杵頭糠(《圣濟總錄》)、米秕(汪穎《食物本草》)
、米糠(《驗方新編》)
，但是用途不外消食化積、清熱利濕
。

如此看來，天生萬物

，本無精華糟粕之分
，如何取舍就看人的智慧了。

給大家留一個思考討論題吧：

為什么現(xiàn)在越來越多的人中意于吃烤魚

、小龍蝦、香辣蟹
、麻辣香鍋
、四川火鍋等等食物？

《字里藏醫(yī)》

原著：徐文兵

文源:活法兒養(yǎng)正工作室

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/124678.html.

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