很多疾病的起點，都在于我們的飲食習(xí)慣過于精細(xì)講究

「肥甘厚膩」「膏粱厚味」是中醫(yī)眼中影響現(xiàn)代人身體健康的一大敵人。在上次學(xué)習(xí)中，我們一起學(xué)習(xí)了「膏粱」這個詞(「吃傷了」的時候，別忘了食物自帶的解藥)。現(xiàn)代人很多疾病的起點，都與飲食有著密不可分的關(guān)系。食不厭精、膾不厭細(xì)到了極致，或是盲目照搬西方人的飲食習(xí)慣，就成了物極必反、否極泰來。為了滿足口腹之欲，最終傷身損命，真是得不償失。

解決這些「富貴病」，從飲食上來講，就是摒棄過于精細(xì)講究的習(xí)慣，吃一點「糟糠」。下面請大家跟著我的朗讀，一起來看看這里面有什么說道吧。

話說當(dāng)年劉秀起兵討伐王莽，兵敗，被一路追殺，日夜奔逃。麾下大將宋弘不幸負(fù)傷，成了累贅。當(dāng)逃到饒陽境內(nèi)時，劉秀只好將宋弘托付給鄭莊一戶姓鄭的人家。姓鄭的這戶人家很同情劉秀，待宋弘親如家人，端茶送水，好吃好喝，很是周到。特別是鄭家女兒，長得雖不很漂亮，但為人正派，聰明大方，待宋弘像親兄弟，熬湯煎藥，問寒問暖，關(guān)懷備至。宋弘非常感動。日子一長，兩人建立了深厚的感情。宋弘傷好后，兩人便結(jié)為夫妻。

到了劉秀坐了天下以后，趕上劉秀的姐姐湖陽公主新寡，劉秀就跟姐姐一塊兒聊天，議論群臣，細(xì)察其意。公主曰：「宋弘威容德器，群臣莫及。」劉秀想為之撮合。于是召見宋弘，讓公主坐于屏風(fēng)后面偷聽。劉秀試探著問宋弘曰：「俗話說人尊貴后應(yīng)該換友，富貴后應(yīng)該換妻，是人之常情吧？」宋弘答曰：「臣聞貧賤之知不可忘，糟糠之妻不下堂?！箘⑿阒缓没仡^對著屏風(fēng)說：「事辦不成了?！?/p>

糟糠、荊釵、布裙都是同甘共苦的妻子的代名詞?；泟　蛾愂烂啦徽J(rèn)妻》中，秦香蓮勸陳世美時有一句唱詞：「糟糠之妻不下堂，勸郎休把皇法講，聽我香蓮重話回家?！?。

「糟」是陳年的糧食。糧食存放久了，里面的淀粉蛋白質(zhì)逐漸氧化脫水，營養(yǎng)價值就小了，口感也差了。我工作過的東直門醫(yī)院位于東直門內(nèi)海運倉，附近有祿米倉、南新倉等胡同，都是明清時期貯藏南方糟糧的地方。后來拆遷的時候還挖出來不少炭化的糧食。

歷朝歷代，家家戶戶都要積谷防饑。為了糧食儲存的時間相對長久一些，古代貯藏稻米大多帶殼。但是無論怎樣，富裕人家有能力年年吃新米，貧苦人家吃糠咽菜，能吃上糧食就算幸運，那顧得上陳不陳、糟不糟呢！

糧食被鼠咬蟲蛀，特別是被微生物腐蝕以后出現(xiàn)腐爛，就變「糟」了。我們常說的糟糕、糟心、糟蹋、糟踐、糟朽等等，都源于此。古人善于變害為利，根據(jù)微生物的習(xí)性，讓糧食發(fā)酵，釀造出我們需要的酒、醋、醬，這些經(jīng)過發(fā)酵的糧食也被稱為「糟」。

南方的美食醪糟就是把糯米煮熟，放入酒曲，保溫發(fā)酵以后做成的，吃起來醇香甘甜，再煮上幾個湯圓在里面，更是粘滑爽利。酒糟經(jīng)過反復(fù)發(fā)酵、過濾、榨取以后就變成了渣滓，就是我們常說的粕。人們常說的取其精華，棄其糟粕，就源于此。

我小時候在母親的老家山西陽高生活過，親眼看到當(dāng)?shù)厝藗儼淹炼鼓ニ椤⒊螡{、濾出淀粉，再經(jīng)過干燥就成雪白粉面。剩下的渣滓也就是糟粕，現(xiàn)在都用來喂豬了，當(dāng)時是七十年代，窮苦人家還蒸食這個。我也嘗過，那是磨碎的土豆皮、粗纖維、少許淀粉的混合體，苦澀粗礫，實在是難以下咽。

常用的中藥神曲就是面粉加上藥物發(fā)酵以后烘干制成，經(jīng)常和山楂、麥芽一起來配伍使用治療飲食積滯。人們常吃的醬豆腐，臭豆腐也有類似作用，廚子們都知道想解肥肉油膩，就用腐乳來燉?；酁樯衿妫冊闫蔀樗庰D，中醫(yī)的智慧令人嘆為觀止。

「糠」是糧食剝下的外殼或者表皮。富裕人家食不厭精，吃的是精米精面，就像吃大白菜，非要剝到白菜心一樣，把五谷剝了又剝唯恐不白不精。貧苦人家糧食不夠吃，就連殼帶米一同磨面吃。有的是把剝下的谷殼也就是糠磨碎了留著，等著青黃不接的時候再摻到米面里面。

其實無論膏粱還是糟糠，都是飲食偏頗，時間長了就會以食物的偏性影響人體的平衡，導(dǎo)致疾病。比如說吃不上葷腥肉食的窮人容易得一種怪病，病人在白天視力挺正常，到了晚上，就象麻雀一樣什么也見不到了。人們把這種病叫做「雀盲眼」（學(xué)名叫「夜盲癥」）。

胡蘿卜里含有豐富的胡蘿卜素，可以在肝臟中轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A是眼睛合成眼內(nèi)感光色素——視紫質(zhì)的必要成分，它能夠促進視紫質(zhì)的合成，人體缺乏維生素A的時候視紫質(zhì)的合成緩慢，所以會出現(xiàn)夜盲癥。

胡蘿卜素為主要的維生素A源物質(zhì)，主要有α、β、γ三種形式，其中最為重要的為β-胡蘿卜素。 

它是一種最常見的維生素A補充劑。維生素A對于人體視覺發(fā)育至關(guān)重要。如果身體缺少維生素A，視力就會出現(xiàn)問題，甚至有夜盲癥。

中醫(yī)根據(jù)肝開竅于目的理論，采取以肝補肝的方法，用動物的肝臟來治夜盲癥，效果很好。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證明，夜盲癥是因為身體缺乏維生素A引起的，動物肝臟里含有很多這種維生素，所以能治這種病。

唐代偉大的醫(yī)學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)富裕人常常得腳氣病，病人身體浮腫，肌肉萎縮疼痛，腿腳痿軟無力，他認(rèn)為原因就在于飲食所致，他就用米糠和麥麩來治腳氣病。我在《膏粱》一文中說了，食物本身是相反相成的整體，皮殼的功效與囊肉的功能相反，一起食用，自然平和。分而食之，偏性自現(xiàn)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，腳氣病原因在于人體缺乏維生素B1。谷類食物是我國大多數(shù)地區(qū)居民膳食維生素B1的主要來源，而引起維生素B1缺乏病的主要原因就是長期食用研磨過分精細(xì)的精米精面。精米精面在加工時都去掉了大量的米皮米胚，而維生素B1恰恰在這些部分含量最多。由于攝入不足，再加上維生素B1極容易被高溫破壞，富人飲食的油炸、烹煎都會加重了維生素B1的流失。

除此之外，孫思邈還用糠治療噎膈，類似于今天的食道癌的病癥。清代著名醫(yī)家程國彭繼承了這個經(jīng)驗，在著名方劑啟膈散中使用杵頭糠。

《本經(jīng)逢原》：「春杵頭糠，能治噎膈，消磨胃之陳積也。然惟暴噎為宜。」其他醫(yī)家也廣泛使用糠治療疾病，名稱雖有不同，比如舂杵頭細(xì)糠(《別錄》)、谷白皮(《千金翼方》)、細(xì)糠(《圣惠方》)、杵頭糠(《圣濟總錄》)、米秕(汪穎《食物本草》)、米糠(《驗方新編》)，但是用途不外消食化積、清熱利濕。

如此看來，天生萬物，本無精華糟粕之分，如何取舍就看人的智慧了。

給大家留一個思考討論題吧：

為什么現(xiàn)在越來越多的人中意于吃烤魚、小龍蝦、香辣蟹、麻辣香鍋、四川火鍋等等食物？

《字里藏醫(yī)》

原著：徐文兵

文源:活法兒養(yǎng)正工作室