多種香料可入藥

多種香料可入藥

曹元成　山東省淄博市中醫(yī)院

人們生活中常用的一些調(diào)料香料，如肉桂、小茴香、生姜等，在制作菜肴時發(fā)揮了獨特的調(diào)味作用，使食品色香味美，刺激食欲。這些香料，多數(shù)是常用的中藥，在中藥方劑中占有重要位置，即亦食亦藥，如果能掌握它們的藥味特點，可以更好地調(diào)養(yǎng)身體，防病治病。

肉桂 又稱桂皮，其主要成分肉桂油中含有肉桂醛、肉桂酯、水楊醛、丁香酚等，具有抗?jié)?、止瀉、降血糖、溫腎助陽的作用。主要用于中老年人頭目眩暈、腰膝酸軟、四肢乏力、畏寒、小便清冷等。

八角茴香 又叫大茴香、大料，是肉類食品不可缺的調(diào)料，具有溫陽、散寒、理氣、止痛的功效。八角油對流感病毒、金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉桿菌等有較強的抑制作用。八角10克，艾葉15克，雙花30克，魚腥草30克，菊花15克，水煎煮，以熱氣熏蒸房間，可以預防流感。

丁香 有溫胃暖腎，降逆止嘔，益腎助陽，祛風勝濕，舒筋活絡之功。治療呃逆不時，可選丁香5克，柿蒂10克，代赭石30克，旋覆花10克，佛手15克，沉香10克，降香10克，水煎服。

小茴香 含茴香醚、茴香酮、黃酮、強心苷等，具有抑菌、調(diào)節(jié)胃腸功能、利尿、利膽、保肝作用。主治胃脘腹部冷痛、肝膽疾患。

什么是五香料？

五香料即八角、桂皮、丁香、花椒、砂仁。

丁香的香氣濃淡適中，八角香氣較重，能使葷食除腥、解膩，花椒能除各種肉類的腥氣。砂仁系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，藥性溫，味辛。有健胃消食之功，五香料就是五味調(diào)和的香料。

五香料能夠起到增鮮提香等作用，五香料的配料不同，它的口味也會有所不同，比如說麻辣粉、酸辣粉等等，配方是有所不同的，五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是 家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。

擴展資料： 五香料可制作成五香粉，是烹調(diào)中的美味佐料之一，也有俗稱“五料面”的，被譽為“中國的味精”。是烹飪過程中不可或缺的調(diào)味料之一當聽到五香粉的名字的時候，很多人的第一反應就是，由5種香料組成。其實不是這樣的，他是有5種以上10種以下香料配置配置而成。

五香粉的名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。而因針對的烹飪食材不同，所以它有多種不同的配置方法和比例。

_五香料

古代和香中用來提香的香料有哪些?

1.姜黃
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味兩用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以調(diào)色為主，與它藥合用，用于牛羊類菜肴，有時也用于雞鴨魚蝦類菜肴。它還是咖喱粉、沙嗲醬中的主要用料。
屬性：性溫。功用：破氣行瘀，祛風除寒，消腫止痛。
2.砂仁
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用于燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆制品。
屬性：性溫。功用：逐寒快氣，止嘔吐，治胃痛，消滯化痰。
3.良姜
屬香草類草本植物，味食香料。味道辛、香。與它藥合之，用于燒、鹵、煨等菜肴。
屬性：性溫。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎嘔吐。
4.丁香
又名雞舌香，屬香木類木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。單用或與它藥合用均可。常用于扣蒸、燒、煨、煮、鹵等菜肴。如丁香雞、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味極其濃郁，故不可多用，不然，則適得其反。
屬性：性溫。功用：宣中暖胃，益腎壯陽，治嘔吐。
5.桂皮
桂皮，學名：柴桂，又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品為食品香料或烹飪調(diào)料。
商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。各品種在西方古代被用作香料。中餐里用它給燉肉調(diào)味，是五香粉的成份之一。是最早被人類使用的香料之一。
6.茴香
茴香始載于唐本草。蘇頌說，北人呼為茴香，聲相近為懷香。陶弘景謂：煮臭肉，下少許，無臭氣，臭醬入末亦香，故曰茴香。李時珍說，俚俗多懷衿衽咀嚼，恐懷香之名，或以此也。果實（小茴香）作香料用，亦供藥用，根、葉、全草也均可入藥。

鹵料配方中有哪些藥材？

你好，很高興回答你的問題。

鹵料是有很多種的，每個人可能都有自己的搭配，下面我來說說我是怎么用鹵料的。

中藥鹵料配方 八角25克 桂皮15克 小茴15 25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3 5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5 15克 生姜100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350 500克 味精15克 精鹽350 500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二　調(diào)制 1 將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2 將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。 3 鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。 三　需要注意的問題 1 炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2 按傳統(tǒng)方法調(diào)制的鹵水通常都不加味精，但由于新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調(diào)制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精并不會起副作用，因為味精在160 以上的溫度中才會產(chǎn)生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105 。 3 鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但從藥物性能角度看，甘草有調(diào)和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以后，鹵水中仍可考慮加少許甘草。4 丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據(jù)具體情況調(diào)整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5 15克之間。 5 用于制作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年制作鹵水的老師傅傳授給我的經(jīng)驗。 6 上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。 二、鹵水的使用及保管方法 一　鹵水的使用 1 凡動物性原料在鹵制前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋后，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。 2 一鍋上好的鹵水，應經(jīng)常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。

你好！很高興回答你的！

喜歡做 美食 的伙伴們都知道，在制作鹵味的過程中，總會用到一些中藥材在里面，那你知道這些中藥材在鹵肉中起到的做嗎？一起來看看吧。

一、四種料祛異味提鮮。

1.良姜

2.草豆蔻

3.胡椒

4.干姜

這四味香料搭配有祛異味提鮮、致嫩的作用。

二、兩款穿透力極強增加內(nèi)在香

1.砂仁(最好選用陽春砂仁)

2.丁香，丁香有穿透力丁香的都有濃郁回口，香味很有穿透力，可以增加肉的香氣，兩者搭配煮肉最香。

三、“三桂”提香

1.桂皮

桂皮要常見的桂皮和肉桂，兩者按照1-1的比例搭配，前者辛辣后者回甜重，兩者搭配調(diào)節(jié)口味。

2.桂枝

3.肉桂

桂皮 肉桂 桂枝結(jié)合(樟科植物肉桂的嫩枝)，香味更能進入到肉中。

四、兩款味濃而不膩口的藥材

1.山奈

2.白芷，祛異不膩口

兩者的加入可以增加回口，讓味濃但不膩口，需要注意白芷要選用川白芷。

五、甘草

甘草有矯味去火，調(diào)和諸味的作用。

六、陳皮

陳皮有去污穢、解膩健脾胃消食，串起整個香料，起到平衡作用。

你好，就潮汕鹵水來說，藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！

潮汕鹵水制作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水后猛火煲5個鐘先熬制高湯，中途可以適當加水，高湯熬制好之后加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續(xù)煲開。熬制的過程中再炸香油。香油材料：小蔥、紅蔥頭、洋蔥、蒜頭，慢火多油炸出香味，炸至金黃色把香油材料連同香油全部倒入高湯熬制，全程猛火才能煲出香味來。再煲2個鐘，這樣一鍋上等潮汕鹵水就熬制好了。

鹵水后期保養(yǎng)：勤煲開，避免天氣太熱導致鹵水變質(zhì)變酸，特別是夏天，否則一鍋上等鹵水就廢了！

希望可以幫助你，謝謝

桂皮，甘草，芭蕉，三奈，小茴，砂仁，草果，草豆蔻，丁香，花椒等等。

鹵菜是中國大眾最喜歡的食品之一，鹵菜也是餐飲食品中，既簡單又很難掌握的一個特殊行業(yè)，說它“簡單”是因為很多人都認為買點中藥材，熬鍋高湯，煮些肉食，就能鹵出來鹵菜；說它“難掌握”是因為真正能夠?qū)Ⅺu菜的配方，熬高湯，產(chǎn)品腌制，造型，調(diào)色，調(diào)味，火候，下過全過程掌握好的人是少之又少。所以制作鹵菜基本的中藥材最常用到的是哪些？你知道它的作用嗎？

現(xiàn)列舉部分鹵菜常用中藥以及中藥介紹：

1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山楂：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調(diào)料。

6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發(fā)汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，是燒鹵腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，溫腎助陽，溫通經(jīng)脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，是香料中的調(diào)味佳品。

15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然常用在麻辣菜品。

17、香葉：香氣濃郁，有較強的防腐作用。

18、辛夷：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調(diào)味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東?，F(xiàn)價格昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
你好，很高興回答你的問題，鹵料配方中有哪些藥材？

鹵料配方中有桂皮、八角、香葉、丁

香、白芷、大茴香、小茴香、草果、

甘草、花椒、香砂、白蔻、胡椒、三奈、砂仁、生姜等。
市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果抄等。

1、八角果為著名的調(diào)味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。

2、桂皮，為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復雜，約有十余種，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區(qū)用藥。

3、花椒的木材為典型的淡黃色，露于空氣中顏色稍變深黃，心邊材區(qū)別不明顯，木質(zhì)部結(jié)構(gòu)密致，均勻，縱切面有絹質(zhì)光澤，大材有美術工藝價值。孤植知又可作防護刺籬。其果皮可作為調(diào)味料，并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工道制作肥皂。

4、松干，表面棕褐色，皺縮，有細根和須根。質(zhì)松脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。

5、小茴香，為傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的干燥成熟果實。秋季果實初熟時采割植株，曬干，打下果實，除去雜質(zhì)。

常見的有八角，桂皮，花椒，陳皮，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等等

八角，沙姜，香葉，小茴香，甘草，香茅草，草果，砂仁，

鹵料是制作鹵菜的調(diào)料，一般是指制作鹵水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。麻辣鴨脖鹵料就是好火計選用28種香料配制的。

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