雪天巧膳食　四種維生素幫你抗寒保暖

雪天巧膳食　四種維生素幫你抗寒保暖

抗寒維生素A

主要來源動物肝臟、乳制品、魚類、西紅柿、杏、香瓜等，能夠提高人體的免疫力，增強(qiáng)人體的耐寒力；對血管具有良好的保護(hù)作用；對呼吸道黏膜具有保護(hù)作用；可明顯減少呼吸道感染的次數(shù)、縮短病程、減輕發(fā)病癥狀。專家提醒：維生素A過量可引起急性中毒，出現(xiàn)顱內(nèi)壓增高、惡心、嘔吐、嗜睡等癥狀；若長期過量攝入，會出現(xiàn)慢性中毒，出現(xiàn)食欲不振、毛發(fā)脫落、體重不增、口角皸裂、肝腫大等。

抗寒維生素B

維生素B1主要來源酵母、全麥、燕麥、花生、豬肉等。維生素B2主要來源經(jīng)發(fā)酵的乳制品、動物肝臟與腎臟、奶酪、綠葉蔬菜、魚、蛋類等。維生素B1、B2有助人體抵御寒冷，可以增強(qiáng)人體在寒冷環(huán)境中的適應(yīng)能力；可預(yù)防和減少寒冷所誘發(fā)的多種疾病，如冠心病、中風(fēng)、心肌梗死等。一般人在零下5～6℃時可能發(fā)生凍傷，而補(bǔ)充維生素B2之后，零下7～9℃時才發(fā)生凍傷。專家建議：可多吃點(diǎn)雞蛋、水果、綠葉蔬菜、豆類、堅果、動物內(nèi)臟、禽類、全麥面包和谷類等。必要時，可以適當(dāng)補(bǔ)充維生素B制劑。

抗寒維生素C

主要來源青菜、韭菜、土豆、菠菜、柿子椒等深色蔬菜和花菜及柑桔、桔子、檸檬、紅果、柚子、獼猴桃、酸棗等水果。維生素C能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抵抗力；提高人體對寒冷的適應(yīng)能力；對血管具有良好的保護(hù)作用；可避免反復(fù)地發(fā)生呼吸道感染。

抗寒維生素E

主要來源花生油、芝麻油、牛奶、雞蛋和肉類等。能增強(qiáng)人體的耐寒能力，降低患感冒的危險；能夠清除體內(nèi)的氧自由基，具有抗癌、防衰老、增強(qiáng)機(jī)體抵抗能力、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病等作用。

以上含有抗寒作用的維生素的食物可以搭配食用，效果會更好。最簡單方法就是多樣化飲食，避免飲食的單一。除此之外可以使用復(fù)合多元維生素片如善存等，抗寒效果更好

各種維生素的作用是什么

維生素(vitamin)又名維他命，是維持人體生命活動必需的一類有機(jī)物質(zhì)，也是保持人體健康的重要活性物質(zhì)。維生素在體內(nèi)的含量很少，但在人體生長、代謝、發(fā)育過程中卻發(fā)揮著重要的作用。 （1）維生素A 維生素A的主要作用是:①維持一切上皮組織健全所必需。缺乏時，上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。例如淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結(jié)膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。②促進(jìn)生長、發(fā)育及繁殖。缺乏維生素A時,兒童生長發(fā)育不良，骨骼成長不良，生殖功能減退。③構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。維生素 A在脫氫酶作用下可氧化生成視黃醛，視黃醛與光感受器(視桿細(xì)胞和視錐細(xì)胞)中不同的視蛋白結(jié)合產(chǎn)生各種不同吸收光譜的視色素，如視紫紅質(zhì)、視紫質(zhì)等。視色素為感光物質(zhì)，它們吸收光子會引起一連串的物理化學(xué)變化，產(chǎn)生感受器電位。這種感受器電位通過視網(wǎng)膜上各種神經(jīng)細(xì)胞轉(zhuǎn)變?yōu)槊}沖形式的神經(jīng)沖動，傳至大腦，產(chǎn)生視覺 （2）維生素B ①維生素B1 它的生理功能是能增進(jìn)食欲，維持神經(jīng)正?；顒拥?，缺少它會得腳氣病、神經(jīng)性皮炎等。 ②維生素B2 人體缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生癥等。 ③維生素B5 B5又稱泛酸?？箲?yīng)激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除術(shù)后腹脹。 ④維生素B6它有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能，缺少它會引起嘔吐、抽筋等癥狀。 ⑤維生素B12它是一種含鈷的有機(jī)化合物。它化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是人體造血不可缺少的物質(zhì)，缺少它會產(chǎn)生惡性貧血癥。 ⑥維生素B13 （乳酸清）。 ⑦維生素B15 （潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高組織的氧氣代謝率。有時用來治療冠心病和慢性酒精中毒。 ⑧維生素B17 劇毒。有人認(rèn)為有控制及預(yù)防癌癥的作用。 除此之外，膽堿和肌醇也往往歸于必需維生素類，它們兩是維生素B族的成員。 （3）維生素C能夠治療壞血病并且具有酸性,所以稱作抗壞血酸。 維生素C的主要功能是幫助人體完成氧化還原反應(yīng)，提高人體滅菌能力和解毒能力。長期缺少維生素C會得壞血病，。多吃水果、蔬菜能滿足人體對維生素C的需要。 （4）維生素D 維生素D的生理功能是幫助人體吸收磷和鈣，是造骨的必需原料，因此缺少維生素D會得佝僂癥。在魚肝油、動物肝、蛋黃中它的含量較豐富。人體中維生素D的合成跟曬太陽有關(guān)，因此，適當(dāng)?shù)毓庹沼欣】怠?（5）維生素E維生素E是人體內(nèi)優(yōu)良的抗氧化劑，人體缺少它，男女都不能生育，嚴(yán)重者會患肌肉萎縮癥、神經(jīng)麻木癥等。維生素E廣泛存在于肉類、蔬菜、植物油中，通常情況下，人是不會缺少的。（6）維生素K它在人體內(nèi)能促使血液凝固。人體缺少它，凝血時間延長，嚴(yán)重者會流血不止，甚至死亡。奇怪的是人的腸中有一種細(xì)菌會為人體源源不斷地制造維生素K，加上在豬肝、雞蛋、蔬菜中含量較豐，因此，一般人不會缺乏。目前已能人工合成，且化學(xué)家能巧妙地改變它的“性格”為水溶性，有利于人體吸收，已廣泛地用于醫(yī)療上。 （7）維生素H 維生素H具有防止白發(fā)和脫發(fā)，保持皮膚健康的作用。 （8）維生素P 它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素的效果。能增強(qiáng)毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。 （9）維生素PP 人缺乏此種維生素時，表現(xiàn)為神經(jīng)營養(yǎng)障礙，初時全身乏力，以后在兩手、兩頰、左右額及其他裸露部位出現(xiàn)對稱性皮炎。 （10）維生素M 也稱葉酸，抗貧血；維護(hù)細(xì)胞的正常生長和免疫系統(tǒng)的功能，防止胎兒畸形。 （11）維生素T 幫助血液的凝固和血小板的形成。 （12）維生素U 治療潰瘍上有重要的作用。 水溶性維生素（water-soluble vitamins） 在理想狀態(tài)，人們從膳食中獲得需要的維生素。在下面情況造成人體所需的維生素缺乏。所有水溶性維生素都參與催化功能,B族維生素是許多種輔酶的組成成分，這些輔酶擔(dān)負(fù)著氫、電子或基團(tuán)的轉(zhuǎn)移。它們參與由酶催化的糖、脂肪、蛋白質(zhì)及核苷酸等的代謝,維生素C參與許多羥化反應(yīng)。水溶性維生素在動植物細(xì)胞中廣泛存在。 脂溶性維生素的功能沒有 B族維生素那樣清楚。維生素K參與一些蛋白質(zhì)中谷氨酸的羧化，維生素D促進(jìn)鈣的吸收，維生素A為視紫蛋白的組成部分。

維生素有哪些?哪些食物里?都有哪些作用?

維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機(jī)物，需要量很少，但對維持健康十分重要。維生素不能供給機(jī)體熱能，也不能作為構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)，其主要功能是通過作為輔酶的成分調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。長期缺乏任何一種維生素都會導(dǎo)致相應(yīng)的疾?。ňS生素缺乏癥）。
維生素(vitamin)是機(jī)體維持正常功能所必需，但在體內(nèi)不能合成，或合成量很少，必須由食物供給的一組低分子量有機(jī)化合物。
水溶性維生素：維生素B族（B1、B2、泛酸、維生素PP、B6、生物素、葉酸，B12）和維生素C等。
脂溶性維生素：維生素A、D、E、K等
維生素缺乏病的原因：
? 進(jìn)食量不足：偏食，膳食調(diào)配不合理，攝入減少；
? 吸收障礙：胃腸、肝膽疾病，利用減少；
? 需要量增加：生長發(fā)育期兒童，妊娠期、哺乳期婦女；
? 服用某些藥物：正常腸道內(nèi)細(xì)菌可合成vitK、 vitB6、 vitPP、 生物素、 泛酸、葉酸，長期服用抗生素，可抑制細(xì)菌合成抗生素；
? 生物體的特異缺陷：缺乏內(nèi)源性因子影響vitB12的吸收，慢性肝腎病影響vitD不被羥化為活性vitD，導(dǎo)致vitD缺乏。
脂溶性維生素
? 共同特點(diǎn)：
1.包含A、D、E、K四種；
2.不溶于水，只溶于脂肪及脂類溶劑；
3.具有親脂性，在食物中與脂類共同存在，伴隨脂類的吸收而被吸收，當(dāng)脂類吸收不良時，脂溶性維生素的吸收也減少，甚至引起缺乏??；
4.吸收后的脂溶性維生素在血液中與脂蛋白及某些特殊的結(jié)合蛋白特異的結(jié)合而運(yùn)輸，也可在體內(nèi)特別是肝臟內(nèi)儲存。因此，服用過多易出現(xiàn)中毒癥狀。
一、維生素A
（又稱：視黃醇、抗干眼病維生素）
（一）來源
1、動物性食物：肝臟、魚肝油
2、植物性食物：可轉(zhuǎn)變成維生素A。
胡蘿卜素 維生素A原
（三）生化作用
1、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（11-順視黃醛、全反視黃醛）。
2、參與糖蛋白的合成
3、其他作用
維持上皮組織結(jié)構(gòu)和功能的完整
維持機(jī)體的生長和發(fā)育
（四）缺乏癥
1、夜盲癥（雀目）視紫紅質(zhì)不足，對暗光適應(yīng)能力減弱，發(fā)生夜盲癥
2、干眼病，長期缺乏維生素A都會導(dǎo)致淚腺分泌障礙產(chǎn)生干眼?。ㄑ劢Y(jié)膜炎）
3、生長停滯和不育。
過量攝取
頭痛、惡心腹瀉、肝脾大
孕婦：胎兒畸形
二、維生素D
（又稱：抗佝僂病維生素、鈣化醇）
（一）來源
1、動物性食物：肝、乳及蛋黃、魚肝油。
2、皮膚微血管中的7-脫氫膽固醇經(jīng)日光照射可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3。
（三）生化作用
1、促進(jìn)腸道對鈣磷的吸收。
2、促進(jìn)腎小管對鈣磷的重吸收。
3、提高血鈣、血磷的濃度，促進(jìn)骨的鈣化。
（四）缺乏癥
兒童：佝僂病 成人：軟骨病 骨質(zhì)疏松癥
三、維生素E
（一）來源：
植物種子如麥胚油、棉籽油、花生油
（二）化學(xué)本質(zhì)：
維生素E又叫生育酚、抗不育癥維生素
無氧：熱穩(wěn)定
有氧：易自身氧化 （可保護(hù)其他物質(zhì)）
（三）生化作用
1、抗氧化作用。
2、抗動物不育癥。
3、促進(jìn)血紅素合成。
（四）缺乏癥
1、紅細(xì)胞數(shù)量少、壽命縮短。
2、紅細(xì)胞脆性增加。
3、神經(jīng)障礙（少見）。
維生素E攝食過量無毒性。
四、維生素K
（一）來源
K1主要存在于植物和動物肝臟中，K2是人體腸道細(xì)菌代謝的產(chǎn)物。臨床用的K3、K4為人工合成。
（二）化學(xué)本質(zhì)
（三）生化作用
作為谷氨酸羧化酶的輔助因子， 促進(jìn)凝血酶原及凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成，參與凝血作用。
（四）缺乏癥
凝血因子合成障礙，凝血時間延長，易出血，尤其是新生嬰兒易發(fā)生出血性疾病。
新生嬰兒腸內(nèi)無菌，不能合成維生素K，身體本身又無貯存，故易因維生素K的缺乏而出血，應(yīng)當(dāng)在出身前增加母體的維生素K含量。
第 二 節(jié)
水溶性維生素
共同特點(diǎn)
＊易溶于水，故易隨尿液排出。
＊體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。
種類
B族維生素和維生素C
一、維生素B1
（一）來源
種子的外皮和胚芽、黃豆、酵母及瘦肉。
（二）化學(xué)本質(zhì)
又叫抗腳氣病維生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。
（四）生化作用（TPP）
1、以輔酶方式參加糖的分解代謝。作為丙酮酸脫氫酶系和α-酮戊二酸脫氫酶系的輔酶，參與α-酮酸的氧化脫羧作用。
2、作為轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與磷酸戊糖代謝途徑。
3、 TPP可抑制膽堿脂酶的活性，參與乙酰膽堿的合成。
（五）缺乏癥：
1、腳氣?。核闹珶o力，肌肉麻木、感覺異常等末梢神經(jīng)炎表現(xiàn)。
2、消化不良：胃腸蠕動減慢、消化液分泌減少，食欲不振。
3、末梢神經(jīng)炎。
二、維生素B2
（一）來源：
酵母、蛋、奶及綠葉蔬菜
（二）化學(xué)本質(zhì)
維生素B2是核醇與 6，7-二甲基異咯嗪的縮合物。 呈黃色針狀結(jié)晶，易溶于水,又叫核黃素。
（五）缺乏?。?
膳食中長期缺乏維生素B2，眼角膜和口角血管增生，引起白內(nèi)障、眼角膜炎、舌炎和陰囊炎等。
? 維生素B2每人每天需要量：兒童0.6mg，成人1.6mg
三、維生素PP
（一）來源
肉類、肝臟、谷物、花生。此外，人體可利用色氨酸合成維生素PP 。
（五）缺乏癥
癩皮病
表現(xiàn)：對稱性皮炎、腹瀉、神經(jīng)損害與精神紊亂（癡呆）等三大癥狀。
四、維生素B6
（一）來源
動、植物性食品。腸道細(xì)菌也可以合成部分維生素B6
（五）缺乏癥
1、γ-氨基丁酸合成障礙，出現(xiàn)過度興奮，過敏甚至驚厥等疾病。
2、低血色素小細(xì)胞性貧血和血清鐵增多。
3、長期服用異煙肼需補(bǔ)充維生素B6。
五、泛酸
（一）來源
動物性食品、谷物及豆制品
（五）缺乏癥
動物肝臟中脂類增加，丙酮酸氧化脫羧受阻，生長遲鈍，生殖障礙
七、葉 酸
（一）來源
綠色蔬菜、酵母和動物肝、腎，腸道細(xì)菌也可以合成葉酸
（五）缺乏癥
核酸合成障礙，動物生長停滯，紅細(xì)胞發(fā)育成熟障礙，出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血
八、維生素B12
（一）來源
動物性食品：肉類、肝
（二）化學(xué)本質(zhì)：
又叫鈷胺素，是唯一含有金屬元素的維生素。 天然存在的B12有 5’-脫氧腺苷鈷胺素、甲基鈷胺素和羥鈷胺素三種形式
（五）缺乏癥
巨幼紅細(xì)胞性貧血
B族維生素小結(jié)
1、腸道可合成的：B2、PP、B6、泛酸、葉酸、生物素、B12
2、直接作為輔酶的： 生物素、B12
3、含金屬的輔酶： B12
4、可在肝臟儲存的： B12
九、維生素C
（一）來源
新鮮水果及蔬菜
（五）缺乏癥
壞血病
毛細(xì)血管易出血和齒、骨發(fā)育不全或

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