蜂蜜的摻偽鑒別

蜂蜜的摻偽鑒別

蜂蜜是食療也是藥療之品，是中藥炮制的重要輔料之一，摻偽現(xiàn)象較為普遍并很嚴(yán)重，不但影響蜂蜜的質(zhì)量，還危害人們的身體健康。對蜂密的摻偽鑒別既需要經(jīng)驗鑒別，也需要現(xiàn)代技術(shù)鑒別。常見摻偽的鑒別如下：

純正蜂蜜　因花源不同色澤有所差異，一般為水白色、白色或淡琥珀色，呈透明或半透明的黏稠液體。用筷子蘸蜜，成熟蜜(末經(jīng)人工煉熟)下流慢而成拉絲狀，其含水量在20％以下。口嘗有濃郁的花香氣味，甜味濃厚。純正蜜結(jié)晶不多，晶體如雪花或棗花呈松散狀，透明度差，用手搓之無砂礫硬感，結(jié)晶粒放到嘴里很快溶化。刺槐蜜與棗花蜜以及新鮮的蜜不易出現(xiàn)結(jié)晶，溫度在20℃時以波美比重計測量其濃度在420以上為ⅰ級，410為ⅱ級，400為ⅲ級，390ⅳ級，380以下質(zhì)差。一般濃度400～430時比重在1.38～1.423之間。含糖量達(dá)75％左右，其中葡萄糖占40％左右。含水量超過22％以上易發(fā)酵，難以貯存。

摻糖蜂蜜　摻糖蜂蜜味變薄，葡萄糖結(jié)晶不顯著。由于白糖價格提高，摻偽造假者少見，可用費氏反應(yīng)法檢驗摻糖蜂蜜(略)。

摻淀粉蜂蜜　將淀粉溶于水中，在不斷攪拌下加熱至熟糊狀，待轉(zhuǎn)溫后加入蜂蜜中攪勻，可加入到8％左右。以筷子蘸蜜試驗不成拉絲狀，而呈滴狀或波狀。如蜜已全部結(jié)晶，可用燒紅的光滑鐵棍插入蜜中，稍停片刻抽出，鐵棍上有附著物，說明有淀粉摻假。也可用1ml蜂蜜加水10ml搖勻，滴加0.1％碘液1～2滴，即變成藍(lán)色，為摻淀粉蜂蜜。

摻果膠蜂蜜　果膠為淡黃或清黃褐色粉末，易溶于水，在蜂蜜中溶解度大，透明度強(qiáng)。鑒別方法：可取蜂蜜適量加熱微煉，待降至室溫時置冰箱內(nèi)冷藏一定時間，如蜜液結(jié)為透明難溶于水的膠體，表明為摻果膠蜂蜜。

摻羧甲基纖維素鈉蜂蜜　羧甲基纖維素鈉的黏度大，2％的溶液即相當(dāng)于外觀濃度的蜂蜜，摻入用量較小，且透明度好，直觀難以鑒別。鑒別時取此蜜50g加水100ml稀釋，再取此液2ml加水至10ml搖勻，加鉻變酸試液0.5ml水溶，加熱10分鐘，顯紫紅色者為摻入品。

摻海藻酸鈉蜂蜜　海藻酸鈉為從海藻內(nèi)提取的白色或淡色無嗅無味的制取物，加熱可溶解，摻入蜂蜜中可起到增稠擴(kuò)充作用。鑒別時取此蜜適量放在手心中試之有黏滑感，純蜂蜜則有黏滯感。理化鑒別：取此蜜10ml加水至100ml搖勻，以試劑調(diào)ph值為酸性，可見蜜中有膠狀沉淀析出；或取上面檢液1ml的氧化鈣試劑，見有藍(lán)綠色凝膠沉淀，即為摻入品。

怎么用最簡單的方法辨別蜂蜜的真假？

辨別蜂蜜的真假的簡單方法：

1、將蜂蜜導(dǎo)入空礦泉水瓶，將適量清水（涼水）倒入蜂蜜，沖開即可。

2、使勁兒搖晃兩瓶蜂蜜水。這是最關(guān)鍵的一步，用力搖一搖。

3、看泡沫

真蜂蜜上層出現(xiàn)大量泡沫，且久久不會消退，有時泡沫可維持2小時之久。假蜂蜜則泡沫很少，且持續(xù)時間很短。因為真蜂蜜里面含有豐富的果糖和葡萄糖，還有很多礦物質(zhì)，使勁兒搖晃時，這些物質(zhì)就會出現(xiàn)泡沫。

擴(kuò)展資料：

1、成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜后，內(nèi)勤蜂分泌轉(zhuǎn)化酶，反復(fù)釀制濃度逐漸升高，直到成熟的天然蜜（40°Be以上通常要釀4-7天），取出過濾后,無需任何加工直接食用。天然蜂蜜的成熟度（濃度）越高，具有營養(yǎng)作用的價值越高。

2、非成熟蜜是指蜜蜂采回花蜜，沒有經(jīng)過充分釀造就取出的蜂蜜， 波美度很低，含水量較高，易發(fā)酵。

3、濃縮蜜就是指把非成熟蜜通過人工的加熱或低溫處理等一些列手段，把非成熟蜜中的水分排出，達(dá)到較高的波美度，一般在這種人工處理下，蜂蜜中所具有活性酶，包括特有的香味都在濃縮中損失了，但是這種蜂蜜賣相好，能拉絲，而且滴紙成球，這些都符合我們所認(rèn)為的辨別蜂蜜的真假方法。

參考資料：-蜂蜜

真假蜂蜜如何辨別？

看粘度，這點一定要注意，不要去相信什么越稠的蜂蜜+能拉絲的蜂蜜就是好蜂蜜，NO，不是這樣的，蜂蜜是有波美度的，有的商家為了故意提高波美度，有意的加工脫水濃縮，水分少了，自然濃度就上去了，拉絲就很簡單了，真的蜂蜜是半黏稠的，特別是到了夏季，還有點稀稀的，這是正常的，一般這種原蜜夏天都需要放冰箱保鮮室內(nèi)。

嘗味道，舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進(jìn)行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴里都是甜味而沒有蜜味。

據(jù)報道市場上存在著80%的假蜜，我剛吃蜂蜜的時候經(jīng)常買到假的，后來每吃一款蜜就去做檢測，現(xiàn)在吃的是忠寶椴樹蜜，所有數(shù)據(jù)均高于一等蜜的標(biāo)準(zhǔn)。

怎么區(qū)分真假蜂蜜的鑒別方法

蜂蜜市場魚龍混雜，這是很多消費者自己都心知肚明的社會現(xiàn)狀。純天然蜂蜜憑借其對人體優(yōu)異的保健功效被廣大社會群體所認(rèn)可，于是一大批假蜜、劣質(zhì)蜜也層出不窮地出現(xiàn)在消費者眼前。真假難辨的高仿制品陰影下，帶來五種鑒別方法教你看清真假蜂蜜。

一、看是否有結(jié)晶情況

蜂蜜結(jié)晶屬于一種自然的物理現(xiàn)象，天然蜂蜜大多數(shù)都是容易結(jié)晶的，特別是當(dāng)氣溫較低時，大部分蜂蜜都會或多或少有一定的結(jié)晶現(xiàn)象。不易結(jié)晶的蜂蜜主要有棗花蜜、洋槐蜜、龍眼蜜、紫云英蜜等，其它市場常見的蜂蜜品類一般都會結(jié)晶。一般情況，當(dāng)氣溫在13—16℃以下的時候，大多數(shù)蜂蜜都會不同程度出現(xiàn)結(jié)晶現(xiàn)象。

二、聞蜂蜜的味道

蜂蜜是蜜蜂采摘所得，所以純天然蜂蜜會有天然的花香味。而假蜜不會聞到有花香味，或有不像花樣的香氣，當(dāng)明顯聞到香精、蔗糖、果糖味道時就要小心其蜂蜜的質(zhì)量了。

三、測試蜂蜜濃度

由于產(chǎn)蜜季節(jié)、地區(qū)不同，蜂蜜本身含有的水分量也會有所不一樣，所以蜂蜜濃度也并不一致。于是就會出現(xiàn)一批商家以假亂真，使用摻水蜜進(jìn)行售賣。測試蜂蜜濃度時，我們可以滴一滴蜂蜜在一張紙巾上，如果始終保持為一粒粒不擴(kuò)散不滲透的油珠狀，就是高濃度的純蜂蜜，而摻水蜜則會慢慢滲透開來，且滲開速度越快，說明蜂蜜摻的水分越多。

四、查看是否有雜質(zhì)

取適量購買的蜂蜜，加五倍清水稀釋攪勻靜置24小時。如果蜂蜜水中有懸浮團(tuán)狀物或沉淀，則表明蜂蜜內(nèi)有雜物。且沉淀物越多則證明摻雜量越大。純天然真蜂蜜不會有沉淀析出的。

五、品嘗蜂蜜味道

對于食品，沒什么比親口嘗更合適了。真蜂蜜味道香濃純正、甜度始終不會感覺到膩?；匚稌r略有酸味和刺喉感。而假蜂蜜因為含有大量的糖，所以蜜味比較淡，甜膩感很重。

以上就是五中鑒別真假蜂蜜的方法啦，其實大家在購買蜂蜜的時候還可以注意一點，就是真蜂蜜因其成本控制，價格總不會太低的。如果看到超市二十元左右一斤的蜂蜜，那真假也就不言而喻了。只有真蜂蜜才會達(dá)到保健功效，所以消費者在購買蜂蜜時要注意區(qū)分。

蜂蜜真假鑒定方法是什么？

01純天然蜂蜜非常的滋潤清甜，但產(chǎn)蜜量并不很快，可以從以下幾個方面鑒別：1、色澤，真的蜂蜜色澤會比較清透，亮度較高；2、把蜂蜜放入水中，看是否會渾濁，渾濁則代表是真的蜂蜜；3、用筷子攪拌看是否有拉絲的狀況。

隨著人們對蜂蜜保健功能的認(rèn)識，人們對蜂蜜的需求量也越來越大，很多不良奸商在利益的驅(qū)使下，也將黑手伸向了蜂蜜?，F(xiàn)在市場上蜂蜜的造假程度已經(jīng)到了爐火純青的地步，純天然蜂蜜非常的滋潤清甜，但產(chǎn)蜜量并不很快，可以從以下幾個方面鑒別：1、色澤，真的蜂蜜色澤會比較清透，亮度較高；2、把蜂蜜放入水中，看是否會渾濁，渾濁則代表是真的蜂蜜；3、用筷子攪拌看是否有拉絲的狀況。

常見的辨別真假蜂蜜的方法：

1、聞味道

真的土蜂蜜或者真的蜂蜜，是絕對有花香味的，哪怕很淡，是絕對沒有酸味、工業(yè)味、腥味等;如果您無法辨別什么樣的花香味，您可以采用對比方法，聞兩瓶不同蜂蜜，一瓶真的蜂蜜，一瓶加工蜜或者假蜂蜜，一對比就能有很明顯的效果。

2、看氣泡

蜂蜜要是沒有加工，使勁搖晃，是有氣泡產(chǎn)生的，在上層和蜂蜜間都有氣泡，比較均勻，并且會持久不消的，那是因為活性酶的原因;加工過后，上層只會有少量的氣泡或者沒有氣泡，蜂蜜中會有均勻的氣泡呈上浮狀為最佳。

3、嘗味道

舌頭是人體比較敏感的部位，辨別真假蜂蜜時可以用舌頭進(jìn)行驗證。真蜂蜜它的蜜味比較濃，而且比較純正，糖的成分也比較適中，不會太甜，回味時略有酸味和微刺喉的感覺。而假蜂蜜糖分比較多，蜜味比較淡，吃到嘴里都是甜味而沒有蜜味。

4、含水鑒別

蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜呈珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

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