炙法——中藥炮制學(xué)

炙法——中藥炮制學(xué)

將凈選或切制后的藥物，加入一定量的液體輔料拌炒的炮制方法稱炙法。根據(jù)所加輔料不同，分為酒炙、醋炙、鹽炙、姜炙、蜜炙和油炙6種方法。炙法均用液體輔料，鹽、生姜等需制成鹽水和姜汁方可應(yīng)用。要求輔料滲入藥物內(nèi)部，其加熱溫度比炒法低，多用文火，炒制時間較長，以藥物炒干為宜。

一、各類炙法的目的

（一）酒炙目的

（1）改變藥性，引藥上行——大黃、黃連、黃柏等。

（2）增強活血通絡(luò)作用——當(dāng)歸、川芎、桑枝等。

（3）矯臭去腥——烏梢蛇、蘄蛇、紫河車等。

（二）醋炙目的

（1）引藥入肝，增強活血止痛作用 ——乳香、沒藥、三棱、莪術(shù)等，經(jīng)醋炙后可增強活血散瘀止痛的作用；柴胡、香附、青皮、延胡索等，經(jīng)醋炙后能增強疏肝止痛作用。

（2）降低毒性，緩和瀉下作用——大戟、甘遂、芫花、商陸等。

（3）矯臭矯味——五靈脂、乳香、沒藥等。

（三）鹽炙目的

（1）引藥下行，增強療效 強補肝腎的作用——杜腫、巴戟天、韭菜子。增強理氣療疝的作用——小茴香、橘核、荔枝核等。增強縮小便和固精作用——益智仁。

（2）增強滋陰降火作用 ——知母、黃柏等。

（四）姜炙目的

（1）制其寒性，增強和胃止嘔作用 如黃連姜炙可制其過于苦寒之性。免傷脾陽，并增強止嘔作用。姜炙竹茹則可增強止嘔功效。

（2）緩和對咽喉的刺激性，增強寬中和胃功效，如厚樸。

（五）蜜炙目的

（1）增強潤肺止咳的作用 ——百部、、枇杷葉、馬兜鈴、款冬花、紫菀、麻黃等。

（2）增強補脾益氣作用 ——黃芪、甘草、黨參等。

（3）緩和藥性——麻黃、桂枝、升麻等。

（4）矯味和消除副作用——馬兜鈴、百部等。

（六）油炙目的

（1）增強溫腎助陽作用——淫羊藿。

（2）利于粉碎——豹骨、三七、蛤蚧。

二、各類炙法的操作方法

（一）酒炙、醋炙、鹽炙、蜜炙的操作方法均有兩種，即先拌輔料后炒藥和先炒藥后加輔料。第一種方法適用于一般性的藥材，需通過先加輔料拌勻悶潤的過程使液體輔料被藥物所吸盡，然后置鍋內(nèi)炒至所需程度。第二種方法適用于特殊的藥物，需特別記憶。（1）先炒藥后加酒。此法僅用于質(zhì)地疏松且加酒后易發(fā)粘的藥物，如五靈脂。（2）先炒藥后加醋。此法多用于樹脂類、動物糞便類藥物，如五靈脂、乳香、沒藥。（3）先炒藥后加鹽水。用于含粘液質(zhì)較多的藥物。如車前子、知母等。（4）先炒藥后加蜜。用于藥物質(zhì)地致密者，如百合。

（二）姜炙法的操作方法也有兩種，一種是將藥物與一定量的姜汁拌勻，放置悶潤，使姜汁逐漸滲入藥物內(nèi)部，然后置炒制容器內(nèi)，用文火炒至一定程度，取出晾涼。另一種是將藥物與姜汁拌勻，待姜汁被吸盡后，進行干燥。

（三）油炙的操作方法通常有油炒（如淫羊藿）、油炸（如豹骨、三七）和油脂涂酥烘烤（如蛤蚧）。

三、各類炙法的輔料用量

酒炙藥除蟾酥用白酒外均以黃酒為主，一般為每100kg藥物，用黃酒10～20kg。醋炙時醋的用量一般為藥物每100kg，用醋20～30kg，最多不超過50kg。鹽炙時鹽的用量通常是每100kg藥物，用食鹽2kg。加水溶化食鹽時，一般以食鹽量的4～5倍為宜。姜炙時生姜的用量一般為每100kg藥物，用生姜10kg,或用干姜3kg。羊脂油炙淫羊藿輔料用量為20％。

蜜炙用煉蜜，用量視藥物性質(zhì)而定，一般質(zhì)地疏松，纖維多的藥物用蜜量宜大，質(zhì)量堅實，粘性較強，油分較多的藥物用蜜量宜小。如百合為5kg/100kg，百部為12.5kg/100kg，桂枝為15kg/100kg,每100kg枇杷葉絲，用煉蜜20kg。等，通常為每100kg藥物，用煉蜜25kg。注意：一般用量和特殊用量均必須記憶。如黃連酒炙、姜炙和吳萸炙的輔料用量。

四、各類炙法的注意事項

易揮發(fā)的輔料和藥物拌勻酒拌潤時，容器應(yīng)加蓋，以促使輔料滲入藥物組織內(nèi)部，防輔料揮發(fā)；若酒、醋的用量較少，不易拌勻藥物時，可加適量水稀釋；若蜜加水則應(yīng)加開水稀釋；炙藥一般用文火，勤翻動，但鹽炙杜仲用中火；一般炙藥應(yīng)炒至近干，顏色加深時，取出，晾涼，但杜仲的傳統(tǒng)的炮制要求是中火炒至斷絲而不焦，蜜炙則炒至藥物不粘手；先炒藥后加輔料時，應(yīng)邊炒藥邊加輔料拌炒，以炒制均勻。蜜炙的注意事項有多種：（1）煉蜜用開水稀釋，加水量約為煉蜜量的1/3～1/2，以蜜汁能與藥物拌勻而又無剩余的蜜液為宜，悶潤適當(dāng)時間，使蜜汁逐步滲入藥內(nèi)。炙炒至不粘手時，取出攤涼。（2）蜜炙時，火力要小，以免焦化，炙的時間可稍長，要盡量將水分除去避免發(fā)霉。（3）蜜炙藥物須涼后密閉貯存，以免吸潮發(fā)粘或發(fā)酵變質(zhì)；貯存的環(huán)境除應(yīng)通風(fēng)干燥外，還應(yīng)置陰涼處，不宜受日光直接照射。

五、具體藥物舉例

(一)大黃

（1）應(yīng)知道該藥有哪些炮制品種，如大黃有大黃、酒大黃、熟大黃（清蒸或酒燉）、大黃炭、醋大黃、清寧片（由酒和蜜制成）。（2）要掌握各品種采用什么方法炮制，如酒大黃酒炙、大黃炭炒炭、醋大黃醋炙等，并要注意熟大黃既可清蒸又可酒燉，清寧片由酒和蜜兩種輔料經(jīng)加工炮制而成。酒大黃和熟大黃均用黃酒，但用量不同，每100kg藥物，酒炙用酒10kg，酒燉用酒30kg。（3）需掌握各規(guī)格的炮制作用及臨床應(yīng)用特點，如生大黃瀉下作用峻烈；酒大黃瀉下作用稍緩，以清上焦實熱為主；熟大黃瀉下作用緩和，減輕腹痛之副作用，并增強活血祛瘀之功；大黃炭瀉下作用極微并有止血作用；醋大黃以消瘀為主；清寧片瀉下作用緩和，具緩瀉而不傷氣，逐瘀而不敗正之功，用于年老、體弱及久病患者。（4）與炮制后毒性的降低、藥性的緩和、藥效的增加等有關(guān)的現(xiàn)代研究內(nèi)容需要掌握。如大黃瀉下作用減輕是因結(jié)合性蒽醌和二酮衍生物含量下降所致。

(二)麻黃

有麻黃、蜜麻黃、麻黃絨和蜜麻黃絨。生麻黃發(fā)汗解表和利尿消腫能力強，多用于風(fēng)寒表實證，風(fēng)水浮腫，風(fēng)濕痹痛，陰疽，痰核；蜜炙麻黃性溫偏潤，辛散發(fā)汗作用緩和，以宣肺平喘力勝，多用于表證較輕，而肺氣壅閉，咳嗽氣喘較重的患者；麻黃絨作用緩和，適于老人、幼兒及虛人風(fēng)寒感冒，用法與麻黃相似，蜜麻黃絨作用更緩和，適于表癥已解而咳嗽未愈的老人、幼兒及體虛患者。麻黃經(jīng)炮制后揮發(fā)油含量顯著降低，但具有平喘作用的L-α-萜品烯醇，四甲基吡嗪，石竹烯及具有鎮(zhèn)咳祛痰、抗菌、抗病毒作用的檸檬烯，芳樟醇含量增高。從而進一步說明麻黃炙后發(fā)汗作用降低，而平喘作用增強的傳統(tǒng)經(jīng)驗。

注意：其他單味藥均應(yīng)按照此方法，將這4種需掌握的內(nèi)容進行歸納整理和記憶。若現(xiàn)代研究內(nèi)容不能說明藥效的變化則了解即可。但需注意該藥的藥效成分和毒性成分是否清楚，清楚的也應(yīng)記憶，如甘遂的毒性成分是巨大戟二萜醇類化合物。還要知道若是有效成分，炮制時應(yīng)如何避免損失，如黃柏水處理要少泡多潤，干燥要陰干或低溫烘干，不宜曝曬，防止小檗堿損失。

中藥炮制學(xué)知識點輔導(dǎo)：炒法概述

概念
1.定義 炒法是將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動至一定程度的方法。
2.分類
按方法分有清炒法和加輔料炒法。清炒法按火力分為炒黃、炒焦、炒炭；加輔料炒法按輔料應(yīng)用分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。
3.歷史沿革
炒法屬于火制法的一種?！段迨》健分杏小皣帖}令黃”，漢代稱為“熬”。隋唐以后得到了廣泛應(yīng)用，先后出現(xiàn)了微炒、炒出汗、炒香、炒黃、炒熟、炒焦等多種規(guī)格要求。同時加輔料炒法也開始出現(xiàn)，如《外臺秘要》有杏仁麩炒，《雷公炮炙論》有斑蝥米炒，《仙授理傷續(xù)斷秘方》有米炒烏頭、石灰炒南星等。宋代以后成為火制法中最常見、最普遍使用的一種，日益發(fā)展。當(dāng)前用炒法炮炙的藥物有上百種。《中國藥典》收錄清炒藥物40種、制炭（炒、煅炭）22種，加輔料炒藥物20種。（麩炒9種、米炒斑蝥、土白術(shù)、蛤粉炒阿膠、滑石粉燙水蛭、砂炒7種）

目的
1.炒制時加熱則有緩和藥性（山楂）、改變藥性（萊菔子）、增強療效（酸棗仁）、降低毒性（蒼耳子）、增加成分溶出（王不留行）、破壞酶保存甙類（芥子）、矯嗅矯味（九香蟲）等作用。
2.加輔料制有增強療效（麩山藥）、緩和藥性（麩蒼術(shù)）、矯嗅矯味（麩僵蠶）、降低毒性（砂燙馬錢子）、消除副作用（蛤粉燙阿膠）等。
一些炒制的方法也具有特殊的意義，如子類炒黃增加成分溶出（逢子必炒）；炒焦多能醒脾開胃，消食導(dǎo)滯；炒炭能止血；麩炒能緩和辛燥之性，并增強健脾作用；土炒能增強固脾止瀉作用；滑石粉炒便于粉碎藥物等。

炮制方法
1.工具　手工炒制用炒藥鍋、鏟、灶臺等。手工炒制時多將炒藥鍋傾斜30～45度置于灶上，便于攪拌翻動。機械炒制用炒藥機。常用平鍋式和滾筒式炒藥機，適合于大工業(yè)生產(chǎn)，效率較高。近年來研制成功的中藥微機程控炒制機，采用微機程序控制，炒制性能良好，能保證炮制品的質(zhì)量均一與穩(wěn)定。
2.火源　無煙的炭火、煤火、電力、煤氣、天然氣等火源。要求火力持久，清潔無煙塵。
3.操作方法（手工）及工序
預(yù)熱 a.法先將空鍋(多將其傾斜30～45度于灶上)預(yù)熱，便于掌握鍋溫，使藥物均勻受熱，保證質(zhì)量。測試鍋溫的方法有感溫法和試投法。b. 加輔料炒法則先將輔料入鍋處理至一定程度后，再投入藥物，目的同前?？傊?，容器預(yù)熱后投藥是幾乎所有炮炙方法都應(yīng)遵循的法則。
投藥與翻炒 a. 藥物在入鍋前要大小分檔，以免生熟不均；b. 投藥量以能翻炒均勻為度。c. 投藥的同時應(yīng)調(diào)整火力，并均勻翻炒藥物?；鹆Φ倪x擇與炒制方法、藥物質(zhì)地體積和炒制過程有關(guān)。翻炒時應(yīng)注意“亮鍋底”。翻炒的速度。
火候與出鍋 火候指藥物炮炙的時間和程度，原指古代道家煉丹時火力文武大小久暫的節(jié)制。炒制的時間控制與方法和藥物性質(zhì)有關(guān)。相對而言，炒炭＞炒焦＞炒黃，砂炒＞滑石粉炒、蛤粉炒、米炒＞土炒＞麩炒。炮炙的看火候主要從四個方面：a.觀顏色，包括藥物表面、斷面及內(nèi)部的顏色變化。注意從鍋內(nèi)取出少量，在日光或白盤子內(nèi)觀察。b.嗅氣味，炒制后藥物透出固有氣味或輔料的氣味，如芥子辛辣氣味，土炒有土香氣。c.聽聲音，藥物的外皮受熱爆裂，有爆裂聲出現(xiàn)。d.看形狀變化，有些藥物炒制后發(fā)生明顯的形狀變化，如膨脹、裂隙、爆開白花。判斷到火候應(yīng)及時出鍋，避免炮炙太過。
后處理 藥物出鍋后應(yīng)及時攤開晾涼。炒焦特別是炒炭時由于鍋溫較熱，某些藥物易產(chǎn)生火星，應(yīng)在鍋內(nèi)噴淋適量清水，滅盡火星，炒干出鍋，攤開充分晾涼，防止余燼復(fù)燃。加輔料炒時出鍋后應(yīng)篩去殘留的輔料。

中藥炙法和炒法的區(qū)別在哪里?

1、輔料不同

中藥加輔料炒法是加固體輔料炒，炙法是加液體。炙法可以將輔料滲入藥材里，增加藥材特性，效果更好一些。

2、溫度不同

中藥加輔料炒法用中火或武火炒至表面顏色變黃或加深，炙法是文火，把藥物炒干。

3、時間不同

中藥加輔料炒法掩埋翻炒時間較短，炙法是拌勻悶潤時間較長。

擴展資料

最佳煎煮器當(dāng)然還是傳統(tǒng)的瓦罐、沙鍋，搪瓷、不銹鋼亦可，但忌用鋁鍋、鐵鍋和銅鍋，以防止這些活躍性強的金屬器皿與藥物發(fā)生反應(yīng)，影響藥物療效甚至對人體產(chǎn)生危害。

傳統(tǒng)的沙鍋、瓦罐以及陶瓷，不會與各種中藥成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而且傳熱均勻緩慢，煎出的湯劑質(zhì)量好。不銹鋼屬于鈍性元素，也不會容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，許多大醫(yī)院的煎藥器皆為不銹鋼鍋。但鐵質(zhì)煎器，雖然傳熱快，但不僅易氧化，化學(xué)性質(zhì)也不穩(wěn)定，它能與鞣質(zhì)生成鞣酸鐵，使湯液色澤加深，還會與黃酮類成分生成難溶性絡(luò)合物。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/33210.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 中藥材：炮制顯神功

下一篇: 科學(xué)篩選烏頭蜜制工藝