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       首頁 >> 中醫(yī)基礎常識 >> 雜談
    
      

      


      
    
      
        
      老火湯：溫補滋養(yǎng)
      
        
      
            醫(yī)案日記
            2023-05-19 11:09:27
        
      

        
      
           
      老火湯：溫補滋養(yǎng)
      廣州人所謂的老火靚湯指熬制時間長
      、火候足、味鮮美的湯食，傳統(tǒng)上是用瓦煲來煲，水開后放進湯料，煮沸
      ，將火調小，慢慢熬制2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節(jié)目
        ，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
      煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝
        ，不過要說到配料
        ，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區(qū)地氣濕熱
        ，長久居住熱毒
        、濕氣侵身在所難免
        ，而老火湯其實是源自于中醫(yī)藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦
        ，即使一周只喝一次就能解決問題
        ，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了。既要取藥之效
        ，又要取入口之甘甜
        ，于是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞
        ，也是“甜”
      、“潤”之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當
      。
      另外
      ，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些干藥引
      ，比如豬肺
      ，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花
      、菜干
      、瘦肉、豬骨等
      ，輔料則常見北芪
      、黨參、沙參
      、淮山
      、杞子、紅棗
      、人參
      、花旗參等藥材和姜片。至于酒家更講究
      ，常采用烏龜
      、甲魚、乳鴿
      、烏雞
      、蛇、魚翅
      、鮑魚
      、干貝或其他山珍海味。有了這樣的美味
        ，即使一周喝上三兩次也不嫌多
        ，只是有一點要記牢：不可少是原則
        ，但也不可過量！一周的晚餐之中真正的食湯——滾湯還應該是主角
        。
      廣東煲湯有什么湯，請說明做法拜托各位了 3Q
      淮杞響螺煲雞湯 材料： 老雞一只
        ，新鮮響螺一只（連瞉約三斤）
        ，瘦肉一斤，老姜一塊
        ，淮山
        、杞子、沙參
        、玉竹共三兩 做法： 老雞買回來清洗干凈
      ，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉
      ，回家把它清洗一下
      。瘦肉也清洗干凈切粗塊。老姜切數(shù)片
      。藥材用清水略洗
      。取一大湯煲，柱滿清水煮滾
      ，把所有材料放在煲中
      ，大火煮約一小時，轉細火續(xù)煮三四小時
      ，最后用鹽調味即可
      。 清補涼煲瘦肉湯 材料： 清補涼半斤，瘦肉一斤 做法： 所有材料洗凈
      ，瘦肉先用滾水烚一下
      ，再和清補涼放進一大煲中，放水半煲水
      ，大火煲先煲半小時，再加水轉細火煲三四小時落鹽調味即可
      。 青紅蘿卜牛展湯 材料： 青蘿卜一條
      ，紅蘿卜兩條，牛展一斤
      ，瘦肉半斤
      ，南北杏半兩，蜜棗兩粒
      ，姜數(shù)片 做法： 所有材料洗凈切粗塊
      ，牛展
      、瘦肉先用滾水燙一下，再和其它材料放進一大煲中
      ，放水大半煲水
      ，大火煲先煲一小時，再加水轉細火煲三至四小時后落鹽調味即可
      。 田雞椰子湯 材料： 百合八錢
      ，南北杏三錢，紅棗約十五粒
      ，田雞一斤半或老雞一只
      ，椰子二個 做法： 田雞斬件洗凈備用，椰子去殼留肉切條
      ，水滾將所有材料煲二小時三十分加味即可享用.男人湯——冬蟲夏草燉水鴨 原料：蟲草20克
      ，肥水鴨1只。 配料：蔥
      、姜
      、料酒、鹽適量
      。 制作： 1
      、將水鴨洗凈，用開水煮6～8分鐘
      ，去腥味
      。 2、在砂鍋內放入配料
      ，調好味
      ，煮沸。 3
      、鴨子切成塊
      ，與調好的湯劑配料一同放入盅內，上籠蒸1小時即可
      。 功效：冬蟲夏草性溫
      、味甘，具益肺補腎之功
      ，適宜肺氣腫
      、支氣管哮喘和病后虛弱、久虛不復
      、虛老體弱及癌癥患者放療
      、化療后食用。還適宜腎氣不足、腰膝酸痛
      、陽痿遺精之人食用
      。水鴨性涼、味甘
      ，能滋五臟之陰
      。溫中補虛，扶陽利水是其本性
      。 日常用“冬蟲夏草燉水鴨”佐膳
      ，飲湯食鴨肉，更有清心補肺
      、滋腎益精的作用
      。尤其是男性腎氣不足、陽氣不振
      、腰膝酸痛
      、陽痿遺精者食之最宜。 忌食：身體虛寒者應暫且少食
      。 營養(yǎng)分析（以每人每份50克計） 男人湯——冬蟲生姜蝦仁湯 原料：冬蟲草12克
      ，蝦仁20克，生姜少許
      。 制法：將冬蟲草
      、生姜、蝦仁放入砂鍋
      ，加水適量
      ，待煮沸后再煮30分鐘即可。 功效：冬蟲夏草性溫
      、味甘
      ，具有益肺補腎之功效。蝦仁有補腎興陽之效
      ，可治陽痿
      、遺精、早泄等癥
      。此湯具有壯陽益腎的作用
      。 忌食： 1、不可與豬肉
      、雞肉同食
      。 2、不可與富含維生素C的新鮮水果和蔬菜同食 女人湯——蓮子桂圓湯 原料：蓮子
      、桂圓肉各30克，紅棗20克
      ，冰糖適量
      。 制作：將蓮子泡發(fā)后去皮
      、心，同洗凈的桂圓肉
      、紅棗一同放入砂鍋中
      ，加水適量煎至蓮子酥爛，加冰糖調味
      。 功效：補心血
      、健脾胃，適用于貧血乏力
      、神經衰弱
      、健忘、睡眠不安等
      。 女人湯——當歸羊肉湯 原料：當歸30克
      ，生姜50克，羊肉150克
      。 制作：將羊肉
      、生姜分別洗凈，切片
      ，與當歸同入鍋
      ，加水2碗，煎煮30分鐘
      ，加少許鹽
      、佐料調味即可。 功效：補氣益血
      ，祛寒止痛
      。適用于產后氣血不足所致發(fā)熱、自汗
      、肢體酸痛等癥
      。 功能：溫陽散寒，溫中和胃
      ，補氣生血
      。 注意事項：外感發(fā)熱，咽喉腫痛
      ，牙痛者忌食用
      ；不能用銅器烹調，忌與南瓜同食
      。 扁豆薏米煲雞腳 功效：健脾祛濕
      、舒筋活絡 材料：雞腳40克，扁豆10克，薏米7克
        ，姜片適量
        。 做法：先將雞腳去衣清洗切掉腳甲，然后把扁豆和薏米洗凈
        ，再連同雞腳和姜片放入燉盅內
        。 點評：這個湯的材料一定要新鮮。比如雞腳不能用冰鮮的
        ，因為會影響湯水的味道
        。此湯總體感覺比較鮮甜。 白果薏米小肚 功效：潤肺健脾
        、祛濕 材料：小肚30克
        ，白果6粒，薏米7克
      ，姜片適量
      。 做法：將豬肚洗凈飛水后，切成條形
      ，再與洗好的白果
      、薏米一齊放入燉盅內，還要加上一片姜
      。 時令靚湯 百合?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；鼻喙麩趵哮?功效：清熱祛濕、健脾養(yǎng)顏材料：百合
      、?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；薄⑶喙?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、老鴨（雌的） 點評：?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">；庇斜容^好的清熱祛濕的功效。百合是從青海購入的
      ，野生百合據(jù)說有美容功效
      。青果其實就是臺灣青棗，也有祛濕的功效
      。老鴨之所以要選擇雌的而非雄的
      ，因為民間傳說雌的比較溫和，雄的則燥熱
      。 燈芯草赤小豆燉唐排 功效：清心降火
      、利尿祛濕材料：燈芯草、赤小豆
      、唐排 點評：燈芯草是田里一種常見的植物
      ，廣東人常用來煲涼茶
      。赤小豆是用來和味的，唐排則是增加鮮味
        。做法比較簡單
        ，大家在家里也可以嘗試做
        。這個湯喝起來有植物的清香
        。 鮮茯苓燉龜板 功效：涼血解毒材料：鮮茯苓、蛇
        、龜板 點評：茯苓為常用中藥
        ，有健脾、寧心的功效
        。龜板則有較好的解毒功效
        。一般這個湯里是加入豬肉的，用來調出湯的鮮味
        ，不過
        ，這個湯經過了改良，換成加入水蛇肉
        ，提鮮效果更好
        。這個湯的口感甜中有咸，藥材味比較重
        。
      夏天喝什么滋補的燙好一點?有沒有做法或是網站?
      夏天滋補 喝鴨湯夏季天氣炎熱
        、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛
        、體力消耗大
        ，很多人都會出現(xiàn)“苦夏”的癥狀，覺得全身乏力
        、食欲不振
        、精神委靡等，多吃點有滋補作用的食物
        ，能起到益氣養(yǎng)陰
        、增強體質的作用，有利于消除“苦夏”
      。 夏季滋補與冬季滋補不同
      ，一定要清淡，不可過于滋膩
      ，否則極易傷胃
      。中醫(yī)認為，山藥
      、大棗具有健脾益氣的作用
      ，且補而不膩
      ，非常適合脾胃虛弱者夏季煮粥喝，且二者均具有提高機體免疫力的作用
      ，可有效對抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低
      。蜂蜜、牛奶
      、蓮藕
      、銀耳、豆?jié){
      、百合既可益氣養(yǎng)陰
      ，又可養(yǎng)胃生津，是夏季體弱多病
      、出汗較多
      、食欲不振者的食療佳品。 夏季氣溫較高
      ，人體新陳代謝增快
      ，能量消耗大，因此蛋白 質的供應必須酌量增加
      ，每日攝入量應在100克—120克為宜
      。植物蛋白可以從豆制品中獲得，動物蛋白除了奶制品外
        ，還應適當?shù)囟喑匀狻?夏季的肉食以雞肉
        、鴨肉、瘦豬肉
        、鴿肉等平性或涼性的肉制品為好
        。其中，鴨肉不僅富含蛋白質
        ，而且由于其屬水禽
        ，還具有滋陰養(yǎng)胃、健脾補虛
      、利濕的作用
      ，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則，特別適合苦夏
      、上火
      、體內生熱者食用。夏季在食用鴨肉時最好燉食
      ，也可加入蓮藕
      、冬瓜等蔬菜煲湯食用。 此外
      ，夏季提倡吃涼性食物滋補
      ，但并非所有的人對羊肉
      、狗肉等溫性肉類都該“敬而遠之”。冬季常發(fā)慢性病
      ，如慢性支氣管炎
      、支氣管哮喘、風濕性關節(jié)炎等患者
      ，若在夏季緩解期內吃一些具有溫補作用的食物
      ，到冬季就能最大限度地減少或避免上述疾病的發(fā)生，達到“冬病夏治”的效果
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/51397.html.
      
          
      
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