四果燉雞湯

四果燉雞湯

所謂“四果”，即蘋果、雪梨、無花果、木瓜。蘋果能健脾、消食；雪梨能清熱、生津；無花果能潤腸、利咽；木瓜能和胃、去濕。四果燉雞，湯味清潤鮮美，能溫中益氣、補精添髓。同時在這初夏潮濕悶熱天時進飲能除體毒，養(yǎng)肝健脾。今天為周末日，同時亦是高、中考均全部結(jié)束時，合家歡聚，此湯營養(yǎng)豐富，盡情暢飲，共賀從緊張、惆悵中釋放出來的喜悅。

材料：蘋果、雪梨、木瓜（半生熟）各1只，無花果、猴頭菇各50克，光雞1只，豬瘦肉150克，生姜3片。

烹制：蘋果雪梨木瓜洗凈，去皮，切塊；無花果、猴頭菇、豬瘦肉洗凈；光雞去臟雜、尾部，洗凈，切塊。一起與生姜放進燉盅，加入冷開水1000毫升（8碗量），加蓋隔水燉兩個半小時便可。進飲時方調(diào)入適量食鹽。此量可供3~5人用。

推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強

煲雞湯的做法與功效

煲雞湯的做法與功效

煲雞湯的做法與功效，雞湯的營養(yǎng)價值是很高的，而且雞湯大家都是不會陌生的，因為雞湯本身吃起來的味道就很不錯，而且因為煲雞湯是可以起到滋補效果的，下面煲雞湯的做法與功效。

煲雞湯的做法與功效1 怎樣煲雞湯

想要煲出美味可口的雞湯，首先在我們煲雞湯之前，需要把雞洗干凈，然后放到淘洗過大米的水中，浸泡上十幾分鐘。這樣可以去除異味，還可以讓雞肉的口感更佳鮮嫩。雞肉處理好之后需要迅速的撈出，然后在冷水下進行沖洗。

之后就看去掉雞的一些附件了，這是煲制雞湯的關(guān)鍵。是會影響到雞湯的成色以及味道的，所以說雞的內(nèi)臟是需要我們?nèi)咳コ模瑫r還需要剪掉雞爪上的趾甲。

在燉雞湯的時候最好是選擇用砂鍋，因為砂鍋是可以起到聚攏鮮味，增添鮮美的效果。而在煲雞湯的時候要在冷水的時候下鍋，同時水必須一次加足才行，一定不能再中途的時候隨意添加水。再煲雞湯的時候，我們應(yīng)該先用大火煲10分鐘，然后再打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下就可以撇去雞湯表面的浮沫，這樣可以讓雞湯沒有任何雜質(zhì)，之后我們繼續(xù)用小火煲湯。

在煲雞湯的時候先用大火燒沸，再用小火繼續(xù)慢煨。這樣才可以讓食物中的蛋白質(zhì)浸出物等各種類型的鮮香物質(zhì)，完全的溶解出來，可以讓雞湯更鮮醇味美。不過必須要用小火長時間的進行慢燉才行，這樣才可以讓浸出物溶解的更多。

雞湯的營養(yǎng)價值

雞湯的營養(yǎng)價值無疑是非常高的，因為雞湯中是含有豐富蛋白質(zhì)的，同時其中還有多種的維生素以及微量元素的存在，吃雞湯就可以幫助有效的提高生理機能，對于延緩衰老、強筋健骨也是有一定幫助的。同時雞湯中是有大量大磷脂類物質(zhì)的存在，是關(guān)心著我們生長發(fā)育的，也是人體中脂肪以及磷脂最重要的來源之一。

雞湯屬于一種高蛋白質(zhì)的食物，而且蛋白質(zhì)的質(zhì)和量都很優(yōu)秀。因為蛋白質(zhì)在雞肉中是不易溶解于水的，所以說在加熱之后就會出現(xiàn)凝固的情況，其中只會有少量的氨基酸以及含氮浸出物，能夠溶到雞湯中。但是因為這些氨基酸以及含氮浸出物的存在。

加過鹽之后可以讓雞湯的味道變得很鮮。不過雞湯中的蛋白質(zhì)含量并不高，所以說吃雞湯的時候，不光要喝雞湯，對于其中的雞肉同樣是應(yīng)該吃的，因為雞湯中的營養(yǎng)物質(zhì)，實際上是不如蛋白質(zhì)中的量多的。

再加上其中許多水溶性的營養(yǎng)素，在經(jīng)過了加熱之后是會溶解到雞湯中的，剩余在雞肉中的量比較少，尤其是維生素B1，所以喝雞湯的時候雞肉也要吃掉，可以讓雞湯的滋補效果更好。

雞湯的功效與作用

雞湯的養(yǎng)生功效還是很強的，首先雞湯對于緩解感冒的癥狀是很有好處的，同時還可以幫助我們改善人體免疫機能，因為雞湯是可以有效的幫助我們抑制人體中炎癥的產(chǎn)生，還可以避免黏液過量產(chǎn)生的情況，這樣無疑是有助于我們減少鼻腔中堵塞情況的，對于喉嚨的疼痛感問題也可以幫助緩解，還可以讓咳嗽的次數(shù)相對的減少。所以說雞湯對預(yù)防感冒問題有好處。

在冬季的時候是比較敏感的時期，這時候如果可以選擇多喝些雞湯，對于身體本身就健康的人群來說，是可以起到提高身體免疫力的效果，同時還可以把流感的病毒對抗起來，這樣對于那些已經(jīng)收到流感病毒影響的患者來說效果更好，可以抑制因為感冒而引起的炎癥以及黏液大量產(chǎn)生的情況，緩解感冒情況有好處。

煲雞湯用什么雞好

煲雞湯的時候要注意選擇，首先公雞是性屬陽的，所以說溫補的作用很強，對于陽虛氣弱患者來說很適合食用，但是如果是高血壓患者和癌癥患者，那么就不適合吃了，而如果母雞是性屬陰的，所以說滋補的效果更加平和、緩慢。最適合給產(chǎn)婦、年老體弱、久病體虛的人群食用。因此比起公雞，母雞煲湯更加老少兼宜，特別是對于體質(zhì)虛弱的老年人很適合服用。

喝雞湯對我們健康有好處，所以說大家應(yīng)該學(xué)會煲雞湯的方法才行，這樣能夠?qū)ξ覀兘】涤泻锰帲瑫r還可以制作出更健康有效的滋補雞湯，所以上面介紹的這些煲雞湯的方法大家應(yīng)該有所了解，這樣對我們健康會有很大幫助。

煲雞湯的做法與功效2 雞湯的功效

1、老母雞湯能滋補身體

我們應(yīng)該都知道老母雞湯具有滋補身體的功效，它含有大量的氨基酸和蛋白質(zhì)，還一些礦物質(zhì)，人體在食用之后很容易就會吸收這些物質(zhì)，能促進人體代謝，也能滋補身體緩解身體虛弱。

2、老母雞湯能預(yù)防感冒

雞湯不但味道鮮美，它還具有豐富的營養(yǎng)，喝雞湯可以提高人體的.免疫能力，減少病毒或是細(xì)菌對身體的傷害，平時經(jīng)常食用能有效預(yù)防感冒的發(fā)生，感冒的患者喝一點雞湯，還能促進病情好轉(zhuǎn)，能感冒的癥狀明顯好轉(zhuǎn)。

3、老母雞湯能補鈣

雞湯中含有比較多的微量蒜素，它含有的鈣與磷是多的，我們在喝雞湯的時候可以快速吧鈣與磷吸收和利用，能做到補鈣的效果，同時它還能促進骨骼發(fā)育，能增強骨密度，對人類高發(fā)的骨質(zhì)疏松和骨關(guān)節(jié)疼痛也有很好的緩解和治療作用。

4、老母雞湯能補中益氣

補中益氣也是老母雞湯的重要作用之一，它在熬煮的過程中會讓老母雞中的多種營養(yǎng)成分析出到湯汁中，能補中益氣，也能緩解身體虛弱，對人類病后身體的調(diào)理有很大的好處。

雞湯怎么燉好喝

一、板栗參雞湯

原料：雞(半只)、板栗(十個)

配料：胡蘿卜(一根)、蔥(兩段)、姜(兩塊)(一塊拍散一塊切片)、西洋參(8克)、枸杞(20粒)

調(diào)料：鹽、胡椒粉

制作步驟：鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開后，把雞焯水。焯水后的雞洗凈，加蔥姜煲一小時。撈出蔥姜，調(diào)入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續(xù)煲一小時。放入胡蘿卜，枸杞，半小時即可?？梢愿鶕?jù)自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。

二、山藥燉雞湯

原料：土雞一只、鐵棍山藥、枸杞。

制作步驟：山藥去皮后，馬上浸泡在水中防止氧化;土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊;冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續(xù)滾煮2分鐘，撇去浮沫;撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質(zhì);洗好的雞塊入砂鍋。

一次性添足熱水，大火燒開;撇凈浮沫后，加蔥段和姜片，轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘左右;加入切成滾刀塊的山藥，繼續(xù)小火慢燉;燉至山藥軟爛，用鹽調(diào)味，起鍋前五分鐘，撒入洗好的枸杞。

三、當(dāng)歸竹蓀土雞湯

主料：土雞(母雞1只)

調(diào)料：當(dāng)歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、姜片(三片)、花椒(幾顆)

煲雞湯的做法與功效3 花膠煲雞湯的具體烹飪方法吧！

做法一

食材：花膠20克，烏雞半只，花菇7個，姜，料酒，鹽

步驟：

1、花膠放在清水里泡12個小時，倒掉水。鍋里放清水，姜片燒開，把發(fā)好的花膠放進去煮20分鐘，撈起來，過冷水，洗干凈。

2、香菇用溫水泡發(fā)；烏雞斬塊洗干凈，鍋里放水，放姜片燒開，把烏雞放進水里，待水再次沸騰的時候倒進料酒，再煮開。把烏雞撈起來，再用冷水洗干凈。

3、把烏雞，香菇，花膠和姜片放進砂鍋里，“強檔”燉5個小時，喝前放鹽調(diào)味即可。

做法二

食材：蟲草花10g，花膠2個，雞腿1個，豬骨150g，蜜棗1粒，姜片3片

步驟：

1、豬骨，雞腿，花膠，蟲草花，姜片，蜜棗。

2、蟲草花用清水稍泡 洗凈。

3、花膠同樣稍浸泡洗凈，這種小個的花膠無需浸泡，稍微泡下是為了便于洗凈附吸在花膠上的雜質(zhì)。

4、全部材料洗凈放進湯鍋里。加適量清水，約7、8碗水。

5、蓋上鍋蓋大火煲湯，改小火煲

6、煲1.5小時左右即可，放不放鹽隨個人口感。不放鹽原汁原味，很鮮甜。

小貼士：在湯剛剛煲滾時，把漂面的浮沫打去，湯會更清澈。

雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)？

一、淮山燉雞湯
圖片
食材
草雞400g、淮山藥350g、枸杞子8g、鹽3g、姜3片、蔥1根、料酒20g。
做法
1、先將雞洗凈后剁成塊狀，冷水下鍋，倒入10g料酒，大火燒開煮2到3分鐘撈出。
2、焯過水的雞塊撈出后，用清水沖洗，將血沫洗凈瀝水備用。
3、電燉鍋中倒入2/3的清水，放入雞塊、姜片、蔥結(jié)和10g料酒，蓋上鍋蓋。
4、開啟電源，在控制面板中按下“菜單”鍵，選擇到“雞鴨湯”的功能，口感為“濃郁”，這時顯示烹飪時間是2小時30分鐘。
5、自己設(shè)定烹飪時間為2小時，按下“開始”鍵。
6、烹飪時間還剩1小時時，再來將山藥去皮洗凈后切滾刀，并用清水浸泡備用。
7、烹飪時間還剩40分鐘時，放入山藥塊繼續(xù)燉煮。
8、最后還剩下5分鐘時，放入洗凈的枸杞繼續(xù)燉煮。
9、直到發(fā)出“滴滴滴。。?！钡穆曇?，控制面板顯示為保溫狀態(tài)，湯便燉好了。
10、按下“取消”鍵，關(guān)掉電源，便可放入鹽、白胡椒粉進行調(diào)味。
11、一鍋營養(yǎng)豐富，味道鮮美的養(yǎng)生湯便做好啦，盛出后慢慢享用吧！
二、香菇木耳雞湯
圖片
食材
土雞1只、香菇1小盤、木耳1把、姜片3片、小蔥1根、枸杞1小把、油鹽適量。
做法
1、熱鍋涼油， 放入少許油， 加入土雞塊進去翻炒；
2、翻炒至無水分時加入姜片進去繼續(xù)翻炒；
3、翻炒至雞塊微微出油；
4、將煸炒干水分的雞塊倒入高壓鍋中；
5、將泡好的香菇連同水一起放入高壓鍋中；
6、將泡好的木耳放入鍋中，加入適量的水；
7、按下高壓鍋煲湯的功能鍵；
8、時間到， 雞湯就煲好了，再將其它雞雜放入鍋中繼續(xù)煮上五分鐘；
9、加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味即可，盛入小碗中， 表面撒上枸杞和小蔥末。
三、蟲草雞湯
圖片
食材
柴雞半只、蟲草花一把、料酒適量、鮮姜一塊、鹽少許。
做法
1、柴雞洗凈內(nèi)外，擇去雜毛，斬成小塊，再清洗一遍。
2、與涼水同入鍋中，煮開，去掉血水，將雞塊撈出。
3、入鐵釜內(nèi)膽中，倒入熱水，姜片，料酒。
4、內(nèi)膽入飯煲中，通電，選擇“煲湯“程序，一小時30分鐘。
5、蟲草花洗凈，去掉根部。
6、待設(shè)定時間到，將蟲草花倒入鍋中，略微攪拌一下。
7、蓋上蓋子，用“蒸煮“功能繼續(xù)煮5分鐘即可，程序可提前中止。
8、盛入碗中，根據(jù)品調(diào)入少許鹽。
四、山藥枸杞雞湯
圖片
食材
草雞半只、鐵棍山藥150g、生姜8g、枸杞6g、料酒2g、鹽適量、熱開水適量。
做法
1、雞剁小塊后清洗干凈再用清水浸泡一小時左右，這樣血水好洗出；
2、清洗好的雞塊瀝干水分，熱鍋冷油，倒入雞塊翻炒至肉變色；
3、山藥去皮洗凈切塊；
4、翻炒好的雞塊全部倒入砂鍋中；
5、放入山藥，姜片，加入料酒和適量熱開水；
6、大火燒開后小火燉煮1小時；
7、倒入枸杞再燉煮15分鐘左右，根據(jù)個人口味加入鹽調(diào)味即可；
五、香菇雞湯
圖片
食材
土雞1只、干香菇150克、枸杞10克、紅棗5個、生姜50克、雞粉1克、鹽5克。
做法
1、干香菇洗凈泡發(fā)；
2、土雞洗凈斬塊；
3、清水煮沸汆燙，撈出瀝干水；
4、把雞塊、香菇、枸杞、紅棗、生姜放入壓力鍋中；
5、加入適量的水、雞粉按煲湯鍵，約45分鐘即可；
6、煲好放鹽拌均即可

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