淮山藥泥

淮山藥泥

【來(lái)源】

民間方

【原料】

山藥200克、豆沙150克、京糕100克、水豆粉50克、白糖150克、豬油100克

【制作】

1.將淮山藥粉碎成細(xì)末，加入白糖50克，加水少許，攪成細(xì)泥，置1碗中；京糕加工成細(xì)泥，另置1碗內(nèi)，加白糖25克，拌勻；豆沙另置1碗中，3個(gè)碗均上籠蒸熟透后，取出待用。

2.將炒鍋燒熱，下豬油，倒入淮山藥泥，炒至濃稠時(shí)，盛在盤(pán)子的中間將炒鍋下豬油，依次再炒京糕泥和豆沙，分別 盛在淮山藥泥的兩邊。

3.將手勺置武火上，加清水少許，白糖75克，燒沸去沫，用水豆粉勾成芡汁，澆在三泥上面即成。

【用法】

可供早晚作點(diǎn)心食用。

【功效】

健脾和胃。適用于脾胃虛弱的便溏、腹瀉等慢性腸胃玻

很多人對(duì)山藥表皮的黏液過(guò)敏，日本人卻生吃山藥泥，嘴巴不癢嗎？

淮山藥這個(gè)東西，有人愛(ài)有些人恨。愛(ài)的是淮山藥的營(yíng)養(yǎng)全面，不論是做甜品或是燒菜都很好吃，煲湯也是廣受好評(píng)。恨的是紅薯的粘液，尤其是毛乎乎外皮，一接觸到肌膚就會(huì)使皮膚起紅點(diǎn)，疼癢難耐。

但是我們的周邊國(guó)家日本，反是有熟吃山藥傳統(tǒng)的。自打17新世紀(jì)，淮山藥從中國(guó)傳到日本以后，日本對(duì)淮山藥的喜歡一發(fā)不可收拾。日本的淮山藥分為三種，一種就是我們印象最深的長(zhǎng)棍狀淮山藥，這是比較常見(jiàn)的淮山藥，以北海道、青森縣的淮山藥最高品質(zhì)。

一種是“銀杏樹(shù)芋”，一種看上去癟癟的淮山藥，通常是群馬縣、千葉縣、琦玉縣等關(guān)東地域。這類(lèi)銀杏樹(shù)芋近些年遭受時(shí)興，由于增強(qiáng)了真空包裝袋存放的技術(shù)性，因而一年四季都能夠服用到新鮮的淮山藥。

還有一種淮山藥稱(chēng)之為“捏芋”，在日本的關(guān)西地域時(shí)興。表面和比較常見(jiàn)的淮山藥十分不一樣，黑乎乎的，圓滾滾，好像像是一大顆白芝麻丸子。這類(lèi)淮山藥在秋冬季完善，可食階段足有6個(gè)月。

淮山藥吃法，中日韓都是差不多的，切成片燉著吃，斷開(kāi)煮著吃，都是非常不錯(cuò)的挑選。不過(guò)對(duì)日本人而言，她們最喜愛(ài)的山藥吃法或是直接生吃。鐘愛(ài)粘稠口感的日本人，只需購(gòu)買(mǎi)到就在季的淮山藥，就會(huì)將淮山藥碾磨搗爛，淋在白米飯上。

假如你生存在日本，一定知道日本人家中會(huì)有一種特殊研磨碗，這類(lèi)研磨碗便是專(zhuān)業(yè)用來(lái)碾磨淮山藥、籮卜的。將淮山藥削整潔表皮，乃至表皮無(wú)需刻意削得非常整潔，將淮山藥放到盤(pán)子里碾磨，很快就可以打磨一碗潔白的山藥泥。

挑動(dòng)山藥泥時(shí)，能夠感受到它砂漿稠度，假如汁液過(guò)多，就將水扔掉，只是把淮山藥的那一部分淋在剛蒸好的白米飯上。之后在山藥泥上上灑木魚(yú)花，或者敲一顆雞蛋下來(lái)，拌和著一起吃，聽(tīng)說(shuō)味兒很好。

但是，好多人要說(shuō)了，淮山藥十分很容易讓人皮膚過(guò)敏，為何日本人能懷吃山藥呢？吃入嘴巴里的淮山藥，不會(huì)產(chǎn)生嘴巴過(guò)敏嗎？事實(shí)上，日本人也會(huì)對(duì)山藥過(guò)敏，不僅僅是淮山藥皮，只需粘上淮山藥的粘液，就會(huì)造成皮膚發(fā)癢。

此刻，日本人做法就是切一片姜，用生姜片在又疼又癢部位擦洗。簡(jiǎn)易擦洗后，疼癢的感覺(jué)了會(huì)很快消散。吃山藥泥時(shí)，淮山藥遇到嘴周，還會(huì)皮膚過(guò)敏，因而吃山藥泥蓋飯全是用勺子舀來(lái)吃，而不是靠木筷吸溜來(lái)吃。

山藥泥進(jìn)到嘴，嘴一般不會(huì)過(guò)敏的現(xiàn)象，由于嘴并沒(méi)有皮膚毛孔，與淮山藥粘液沒(méi)法產(chǎn)生反映。你能吃到是指淮山藥甜津津的味兒，柔軟里還摻雜著一點(diǎn)尚未完全碾磨開(kāi)淮山藥顆粒物，脆響可口。

直接生吃山藥的好處也非常多，生山藥營(yíng)養(yǎng)全面，還含有一種特殊酶，加熱會(huì)損害。生吃山藥反而能吸取大量營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維素充裕，有助消化、健脾養(yǎng)胃，所以被喜愛(ài)養(yǎng)生的日本人列入家常小炒之一呢。

用山藥如何做輔食

寶寶的健康是家長(zhǎng)們非常關(guān)心的事情，而最重要的就是飲食的管理了。因?yàn)轱嬍呈菍殞毇@取營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物是寶寶所必須的。而山藥就是一種比較好的食材，利于寶寶消化吸收，用山藥做寶寶輔食是再好不過(guò)的了。下面就來(lái)看看如何用山藥給寶寶做輔食的講解吧。

一、山藥粥

食材：山藥100克，小米100克，適量水。

做法：把山藥洗干凈切成薄片放入鍋里，然后把小米洗干凈放入鍋里再加適量的水，用大火煮開(kāi)后，調(diào)至小火慢煮到成稀粥狀即可。可以分幾次給寶寶吃。
二、牛奶山藥泥
食材：山藥一小節(jié)，牛奶半杯。
做法：先將山藥洗干凈去皮后切片，放在蒸屜上，然后在電飯鍋中加水，把蒸屜和山藥一起放入鍋里蒸20分鐘。再將熟山藥片取出放涼，裝入食品保鮮袋中。然后用搟面杖將其碾壓成泥狀，再把山藥泥裝入小碗中，倒入小半杯牛奶，再放入蒸鍋蒸10分鐘即可。
三、山藥蘋(píng)果泥
準(zhǔn)備食材：山藥100g、蘋(píng)果50g。
1、新鮮山藥(淮山)去皮切小塊，蘋(píng)果去皮切小塊。
2、所有材料用輔食機(jī)或蒸鍋蒸熟。
3、蒸熟后的材料放入料理機(jī)或用攪拌棒打成泥糊狀即可。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：
山藥健脾益氣、增強(qiáng)消化功能，促進(jìn)食欲，是一種非常好的藥食同源的食物，蘋(píng)果富含維生素寶寶食用也十分適合。
四、紅棗山藥泥
準(zhǔn)備食材：鐵棍山藥300g、紅棗8顆、淡奶油3勺。
1、山藥洗凈蒸熟，去皮備用，紅棗洗凈去核。
2、裝入料理機(jī)，加入3勺淡奶油，沒(méi)有的話也可以換成牛奶，打成泥。
3、將打好的山藥泥裝入碗中即可食用。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：
如果寶寶在7-8個(gè)月，可以試試看?？梢宰鰹槿粘Ｕ{(diào)整脾胃的養(yǎng)生餐啦，但一次別給孩子吃太多，一周最多兩次即可。

淮山肉泥蛋卷怎么做 山藥肉泥雞蛋卷的做法

1、山藥肉泥雞蛋卷的用料：鐵棍山藥110克、豬肉120克、雞蛋兩個(gè)、油適量、鹽、醬油。

2、把鐵棍山藥去皮，切段，把豬肉切成丁，放入攪拌機(jī)攪拌。

3、攪拌成肉泥狀，一開(kāi)始攪拌可能比較難，因?yàn)闆](méi)有加水。但攪拌一會(huì)兒，山藥打散后，會(huì)變得膨脹，就起到了水的作用。

4、加入蔥花攪拌，把肉泥鋪在小盤(pán)子里，上鍋蒸熟切塊。

5、取出一小部分做成肉餅，其余的加入有機(jī)無(wú)添加醬油，和適量鹽，攪拌均勻。

6、打兩個(gè)雞蛋下平底鍋煎成蛋皮。

7、把攪拌好的山藥肉泥平鋪在雞蛋皮上。

8、從一端慢慢卷起，卷好之后，上蒸鍋，蒸15～20分鐘。

9、蒸好后切段，擺盤(pán)就可以開(kāi)吃啦。

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