，也就是說(shuō)，人體的生理活動(dòng)因冬季氣候特點(diǎn)的影響而有所收斂
，并將一定能量貯存于體內(nèi)
，以為來(lái)年的“春生夏長(zhǎng)”做好準(zhǔn)備。與此同時(shí)
，又要有足夠的能量來(lái)維持冬季熱能的更多支出，健高機(jī)體的抗病能力
。
現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)
，在低溫條件下，人體熱能消耗有明顯增加
，主要是由基礎(chǔ)代謝增高、出現(xiàn)寒戰(zhàn)及其他不隨意運(yùn)動(dòng)
、防寒服裝負(fù)擔(dān)及其限制活動(dòng)所引起的能代謝率上升所致
、這些都已得到生化代謝方面的證明
，如甲狀腺功能增強(qiáng)
，去甲腎上腺素與腎上腺素分泌增加而提高氧的攝取量等。熱能消耗增高的幅度則常因?qū)嶋H曝寒情況而有較大出入
。國(guó)外有報(bào)告說(shuō)，同一勞動(dòng)強(qiáng)度的人每日熱能需要量在33℃時(shí)為3100千卡
，而在-35℃時(shí)則增加到4900千卡
。有人對(duì)我國(guó)50年代南方
、中部和北方居民的熱能需要量的調(diào)查分析表明
，除體格因素外
，環(huán)境溫度的影響，北方比中部和南方居民熱能需要量分別高約5％和7％～8％
。
根據(jù)上述研究結(jié)果
，專家們認(rèn)為
，冬季膳食的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)應(yīng)該是：增加熱量
，保證充足的與其曝寒和勞動(dòng)強(qiáng)度相適應(yīng)的熱能。產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的適宜比例
，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化物以分別占13％～15％
、25％～35％和60％～70％為宜）即是說(shuō)
，蛋白質(zhì)供應(yīng)量限制在常溫下的需要量水平
，熱量增加部分，應(yīng)以提高碳水化合物和脂肪的供應(yīng)量來(lái)保證
。無(wú)機(jī)鹽類供應(yīng)量
，應(yīng)保持常溫下需要量略高一些。維生素的供應(yīng)
；應(yīng)特別注意增加維生素C的需要量
。攝入足夠的動(dòng)物性食品和大豆，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)
，適當(dāng)增加油脂
，其中植物油最好達(dá)到一半以上
，保證蔬菜
、水果和奶類供給充足。若能達(dá)到上述要求
，則可抵抗冬季的寒冷
；保證身體的健康
。但目前在我國(guó)農(nóng)村一些地方
，人們?nèi)匀徊扇〉氖且缘矸蹫橹鞯奶妓衔镄瓦M(jìn)食方式，這樣就往往滿足不了人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人之需要
，結(jié)果造成機(jī)體衰退和抗病能力低下
，感冒、哮喘
、氣管炎等舊病復(fù)發(fā)
。
生法——飲食調(diào)養(yǎng).png)
那么
，怎樣根據(jù)上述原則安排飲食呢
？即應(yīng)該多吃些什么好呢？
【羊肉】
冬吃羊肉
，是非常合適的
，因?yàn)檠蛉庑詼?div id="jfovm50" class="index-wrap">，能給人體帶來(lái)熱量
。中醫(yī)說(shuō)它是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血
、療肺虛、益勞損之妙品
，是一種良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食物
。由于羊肉含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)
，高于豬
、牛肉
，所以吃羊肉對(duì)肺病
、氣管炎、哮喘和貧血
，產(chǎn)后氣血兩虛及一切虛寒癥最為有益。據(jù)報(bào)道
，羊很不容易得肺病
，常吃羊肉、喝羊奶
，對(duì)肺病有治療作用。至于氣管炎咳嗽和傷風(fēng)咳嗽
，只需喝羊肉湯就可減輕或痊愈
。
下面介紹兩道常用的用羊肉食補(bǔ)的菜譜：
黃燜羊肉：
主料：選用前腿羊肉約500克；
調(diào)料有：蔥
、鮮姜
、桂皮、大料
、肉桂
、醬油
、植物油25克
。白糖少許，味精
、淀粉
。
烹制：先將羊肉洗凈，用開(kāi)水煮過(guò)
，撈出
，再放入鍋內(nèi)
，加醬油
、蔥、姜
、肉桂
、桂皮、大料
。開(kāi)鍋后移到微火
，煮九成熟
，撈出晾涼，用刀切成一寸寬
，3寸長(zhǎng)肉條，碼在碗內(nèi)
，加上高湯
、放人鹽、味精
、料酒少許，上展蒸透
，扣在盤(pán)里
，將湯控凈。最后將湯汁調(diào)好口味
，用水淀粉勾芡
，放入明油，淋在羊肉上即成
。
辣味燒羊肉：
主料：羊后腿肉
；
配料：鮮冬筍
、胡蘿卜
、青蒜；
調(diào)料：蔥
、姜
、鹽、醬油
、白糖、料酒
、食油
、味精、水淀粉
、香油、豆瓣醬
。
烹制：先將羊肉切成四厘米方塊
，胡蘿卜洗凈切塊，冬筍煮熟切成滾刀塊
。水燒開(kāi)，放入羊肉塊氽透
、撈入涼水中洗凈
，控干。再放油一兩燒熱
，下入羊肉塊、蔥
、姜
，煽片刻。另用鍋燒熱一兩油
，放豆瓣醬炒透，再下料酒、醬油
、白糖
、清水
。燒開(kāi)后撈出豆瓣醬渣
，將羊肉、胡蘿卜同蔥
、姜放入
，用大火燒開(kāi)后用小火燒之
。當(dāng)羊肉燒爛后
，將姜、蔥挑出
、撇浮油、加冬筍
、味精燒片刻
，用水淀粉勾芡、淋香油
、放青蒜即可。
【狗肉】
狗肉味甘
、咸
、酸、性溫
。功能安五臟、暖腰膝
、益腎壯陽(yáng)
、補(bǔ)胃益氣。若老年體弱
、腰痛足冷
，可于臘月取狗肉煮食
。冬日常吃狗肉，可感周身溫暖
，能夠有效地抗御外來(lái)寒邪的侵襲
。下面簡(jiǎn)介兩道以狗肉為主料的菜譜：
紅燒狗肉：
主料：剔骨帶皮狗腿肉；
配料：白蘿卜
、胡蘿卜
、青筍、母雞
、肘子、火腿
。
調(diào)料：蔥
、姜、鹽
、料酒、醬油
、香油
、香菜、胡椒面
、味精、青蒜
；
烹制：將狗肉皮在火上燎焦
，放溫水內(nèi)泡軟，刮凈焦面
，剁成5厘米的方塊。將兩種蘿卜和青筍制成荸薺形
。母雞剁成塊
，備上列調(diào)料；再用水將狗肉
、雞肉煮透，撈在涼水內(nèi)洗凈
。蘿卜
、青筍用開(kāi)水氽熟、用水沖涼
；又將大砂鍋或鋁鍋墊上竹篦、盛清水
，下入狗肉
、雞肉
、火腿及佐料燒開(kāi)，撇去泡沫
。加適量鹽、醬油
，用小火燒至爛時(shí)
，放入蘿卜、青筍
、味精、青蒜段即可出鍋食用
。
淮
、杞燉狗肉：
主料：狗腿肉；
配料：山藥
、枸杞子；
調(diào)料：鹽
、味精
、胡椒面、白酒
、雞湯、食油
、蔥
、姜。
烹制：將狗肉去骨刮洗干凈
，剁成4厘米方塊，用開(kāi)水氽透
，撇去血沫洗凈
。山藥、枸杞子分別洗凈
；鍋內(nèi)放食油，下蔥
、姜
，煸香，將狗肉下鍋炒
，烹入白油，倒入清水
。水開(kāi)后
，撇去血沫、撈出
，用溫水洗凈；最后將狗肉碼放在湯罐子里
，放入山藥
、枸杞子、鹽和其它佐料
，加上雞湯，蓋好
。再用紙封上
，上籠屜用大火蒸熟，即可食用
。
【鵝肉】
人們都知道
，凡是到廣州
，不管是到誰(shuí)家作客
，總少不了燒鵝，正如外地人到北京一樣
，總忘不了吃頓烤鴨。這是為什么呢
？因?yàn)樽怨乓詠?lái)流傳著“喝鵝湯
，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)
。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，“五臟六腑皆令人咳
，非獨(dú)肺也”。意思是說(shuō)
，咳嗽不僅是人體肺的病變
，而且與人體的五臟六腑皆有關(guān)
。即是說(shuō)
，心肝脾肺腎五臟功能失常
，都能產(chǎn)生咳嗽?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静菥V目》上記載：“鵝肉利五臟，解五臟熱
，止消渴”
。正因?yàn)轾Z肉能補(bǔ)益五臟，所以常食鵝湯
，鵝肉，可以防治咳嗽
。
事實(shí)上
，鵝肉的作用還很多，實(shí)驗(yàn)證明
，常食鵝肉湯
，對(duì)于老年糖尿病患者還有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！峨S息居飲食譜》記載，鵝肉補(bǔ)虛益氣
，暖胃生津，尤適宜于氣津不足之人
，凡時(shí)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？诳省舛?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、乏力、食欲不振者
，可常食鵝肉
。鵝肉性味甘平、鮮嫩松軟
、清香不膩
，在深冬食之符合中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)“秋冬養(yǎng)陰”的原則
。此外
，用鵝肉燉蘿卜還可大利肺氣，止咳化痰平喘
，而深冬感冒較多
，經(jīng)常吃一點(diǎn)
，對(duì)治療感冒和急慢性氣管炎有良效?div id="jfovm50" class="index-wrap">？傊?div id="jfovm50" class="index-wrap">，鵝肉物美價(jià)廉
，尤適用于冬季食用
。
【蘿卜】
有句諺語(yǔ)：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方
；蘿卜上了街
，藥鋪不用開(kāi)。上述諺語(yǔ)
，雖有些夸張
，但卻很有道理。蘿卜在我國(guó)最早用于中藥而治病
，它有順氣消食
，止咳化痰，除燥生津
，散瘀解毒
、清涼止渴、利大便等功效
。如用白蘿卜煎湯
，可治傷風(fēng)感冒
；用蘿卜
、生姜、蜂蜜
、水煎服
，治咳嗽
、哮喘
；煤氣中毒頭暈、惡心
、服白蘿卜汁
；用白蘿卜汁和藕汁混合服下
，治吐血
、便血等等，既簡(jiǎn)便
，又有效
。
【鴨肉】
冬天除吃一些能補(bǔ)陽(yáng)的食物外，還要注意養(yǎng)陰
，因?yàn)椤扒锒B(yǎng)陰”是中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)的一條重要原則
。鴨肉營(yíng)養(yǎng)豐富，是滋補(bǔ)妙品
，《日用本草》說(shuō)鴨能“滋五臟之陰”，鴨肉尤適用于體內(nèi)有熱
、上火的人食用
，特別是一些低燒、虛弱
、食少、大便干燥和水腫的人
，食鴨肉最有益
。但對(duì)中脘虛寒的人，不宜食用
。
【核桃】
又名胡桃
，在我國(guó)有“長(zhǎng)壽果”之稱
。其義有二
，一是說(shuō)核桃樹(shù)本身壽命長(zhǎng)，可連續(xù)存活和結(jié)果數(shù)百年之久
；二是講其果肉營(yíng)養(yǎng)豐富，于人有強(qiáng)腎補(bǔ)腦之功
，令人長(zhǎng)壽
。因其產(chǎn)熱量為糧食和瘦肉的二倍，且含脂肪40～50％
，含蛋白質(zhì)15％左右
，故冬令常吃核桃
，非常有益于健康
。凡冬季身體虛弱者，每天早晚吃一至二個(gè)核桃仁
，可起到滋補(bǔ)保健及治療作用
。若是患咳喘病者，在每晚臨睡前吃幾個(gè)核桃仁（不要去掉仁上薄衣）
，再將一片姜同放在嘴里慢慢細(xì)嚼
，徐徐咽下，可起到鎮(zhèn)咳平喘的效果
。冬日，小兒患百日咳者很多
，可用核桃仁30個(gè)（連衣）
，早晚各吃3個(gè)，直到吃完為止
；也可以取核桃仁及冰糖各30克、梨150克
，搗爛加水煮汁，每次服一匙
，每日服3次
，這樣能減輕咳嗽，對(duì)緩解病情有幫助
。若冬季常便秘者，可用核桃仁60克
，黑芝麻30克共搗爛
，每早服一匙，用溫開(kāi)水送下
，功效顯著。
【栗子】
栗性甘溫?zé)o毒
，有養(yǎng)胃健脾
、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血功效
、極益于冬季食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，栗子的營(yíng)養(yǎng)很豐富
，每500克含糖及淀粉172克，蛋白質(zhì)18．7克
，脂肪5．9克
，熱量達(dá)815千卡，還含有一定數(shù)量的維生素和胡蘿卜素
，以及脂肪酶
、鈣、鐵
、鉀等
。它兼有大豆和小麥的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康大有益處
。
實(shí)踐已經(jīng)證實(shí)，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素
，能抗高血壓
、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥
，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，是抗衰老
、延年益壽的滋補(bǔ)佳品
。關(guān)于這一點(diǎn)，歷代醫(yī)家皆有論述
，如李時(shí)珍說(shuō)：“以袋盛生栗
，懸掛
，每晨吃10余顆
，隨后喝豬腎粥助之，久必強(qiáng)健
?div id="d48novz" class="flower left">
！碧拼t(yī)孫思邈也說(shuō)：“栗
，腎之果也
，腎病宜食之?div id="4qifd00" class="flower right">
！崩踝涌烧?div id="4qifd00" class="flower right">
、可煮
、可吵食
、可生啖、還能制成栗干
、栗粉
、栗漿、栗醬
、糕點(diǎn)
、罐頭等。若把風(fēng)干的栗子細(xì)細(xì)地咀嚼
，然后徐徐地咽下
，這是以栗作藥用的服食方法
，每晨
、晚各吃六七枚足矣。
不過(guò)要提醒一點(diǎn)
，栗子生吃不容易消化
，熟食又會(huì)滯氣
，不宜一次多吃
，消化不良脾虛者，濕熱重者
，都不宜食用
。
【白薯】
又名紅薯
、地瓜、紅苕
，味美價(jià)廉
，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，李時(shí)珍《本草綱目》指出：“白薯蒸
、切、曬
、收
，充作糧食，稱為薯糧
，使人長(zhǎng)壽少病
。”在嚴(yán)寒的冬天
，適當(dāng)吃些白薯，亦能對(duì)身體有較好的滋補(bǔ)作用
。國(guó)內(nèi)外科學(xué)家最近研究結(jié)果表明：白薯可為人體提供一種獨(dú)特的粘液蛋白
，這種多糖蛋白質(zhì)的混合物，不僅對(duì)心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用，防止動(dòng)脈粥樣硬化
，減少皮下脂肪；而且能保持關(guān)節(jié)腔內(nèi)的潤(rùn)滑
。經(jīng)常食用白薯
，可補(bǔ)充大量維生素C，既可防止體內(nèi)產(chǎn)生有害的過(guò)氧化物
，又可以防止和減少老年斑、延緩衰老的出現(xiàn)
。但由于白薯的缺點(diǎn)是含有“氣化酸”
，人食用后會(huì)在胃腸里產(chǎn)生一些二氧化碳?xì)怏w，故不可多食
，尤其是患有胃腸道疾病的人吃多了會(huì)感覺(jué)胃脹
、燒心
、吐酸水
。
以上所述食品只是舉例，實(shí)際上適宜于冬季食用的食品還有一些
，但上述食品在冬季一定不可缺少
，只有這樣
，才能使我們的身體適宜于嚴(yán)寒的冬季
。
現(xiàn)在越來(lái)越多的人喜歡冬天吃火鍋，這樣很好
，因?yàn)檫@樣最能溫補(bǔ)人體陽(yáng)氣
。下面，簡(jiǎn)單介紹一下火鍋的制作和幾道火鍋藥膳：
吃火鍋的主料有羊
、牛、豬
、雞等肉類和海參
、大蝦、海米等
。肉類則以瘦肉為好，精選過(guò)的瘦肉塊經(jīng)過(guò)冷凍后切成薄薄的肉片
。肥肉要肥而不膩
。白肉火鍋用五花三層的腰條豬肉
，先把肉煮熟，冷凍后刨成像刨花一樣的薄片
。吃火鍋特別講究調(diào)味，主要調(diào)料有醬油
、芝麻醬
、鹵蝦油、香油
、韭菜花
、腐乳
、辣椒油
、料酒和醋等。另外
，還可加上香菜未
、蔥絲
、雪里紅未
、糖蒜等分別裝入小碗內(nèi)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；疱仠捎秒u湯
、肉湯或口蘑湯，還需放些佐料
，如酸菜絲、粉絲
、菠菜、凍豆腐
、黃花菜等
，根據(jù)火候隨時(shí)添入湯內(nèi)
。吃法是先把火鍋內(nèi)添滿湯
，然后把燒紅的木炭放入火膛。待湯滾開(kāi)以后放入肉片
。肉燙熟成卷狀即可夾出
，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
，肉變老不好吃
。調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味隨意選擇放入碟中
，用肉片蘸食。
所謂火鍋藥膳
，是指既具有火鍋的特色
，又具有滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)之功效
，此為冬令進(jìn)補(bǔ)的好方式之一
。下面，僅介紹幾道常用的火鍋藥膳：
振奮強(qiáng)體的丁香火鍋：
本藥鍋可加強(qiáng)人體活力
。
用料：蛤蜊肉200克
、魚(yú)圓100克
、鮮墨魚(yú)2只
，蝦仁100克、粉絲一束
、味精適量
、芹菜少許、肉湯四碗
、蔥少許、丁香6克
。
做法：蛤蜊肉
、蝦仁洗凈備用、魚(yú)圓切片
、墨魚(yú)除去腹內(nèi)雜物后洗凈在開(kāi)水內(nèi)速燙備用，粉絲用熱水泡軟
、芹菜切成丁狀
、蔥切未。再把丁香等材料分次放入火鍋內(nèi)煮熟后
，即可食用
，若加些黃酒
，更是香氣撲鼻
。
御寒活血的當(dāng)歸火鍋：
用料：魚(yú)肉400克、凍豆腐30塊
、白菜適量
、冬菇5個(gè)
、雞湯5碗
、當(dāng)歸30克
，切成薄片，備用
。鹽
、味精各少許
。
做法：先將魚(yú)肉切成薄片
，凍豆腐切成小塊，白菜斜切成片
，香菇泡軟
，洗凈切絲，再將雞湯放入火鍋內(nèi)
，并將切好的當(dāng)歸片全部放入火鍋內(nèi)。用大火煮開(kāi)后
，再用文火煮20分鐘
，使當(dāng)歸的藥效成分煮出來(lái)，加適量鹽
、味精等調(diào)味
，然后再將魚(yú)片、豆腐
、白菜
、香菇等下鍋
，煮開(kāi)即可食用
。本火鍋藥膳功能活血御寒、溫暖身體
、可促進(jìn)生命力旺盛
，若常吃還可增進(jìn)皮膚容顏的健美。
冬季在飲食調(diào)養(yǎng)方面
，中醫(yī)還認(rèn)為應(yīng)少食咸，多吃點(diǎn)苦味的食物
，道理是冬季為腎經(jīng)旺盛之時(shí)，而腎主咸
，心主苦
，從祖國(guó)醫(yī)學(xué)五行理論來(lái)說(shuō)
，咸勝苦
、腎水克心火
。若咸味吃多了，就會(huì)使本來(lái)就偏亢的腎水更亢
，從而使心陽(yáng)的力量減弱
，所以應(yīng)多食些苦味的食物
，以助心陽(yáng)
，這樣就能抗御過(guò)亢的腎水。正如《四時(shí)調(diào)攝箋》里說(shuō)：“冬月腎水味咸
，恐水克火
，故宜養(yǎng)心
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！?/p>
冬季飲食切忌粘硬、生冷食物
，因?yàn)榇祟愂澄飳訇?div id="4qifd00" class="flower right">
，易使脾胃之?yáng)受損。但有些冷食對(duì)某些人亦可食
，如臟腑熱盛上火或發(fā)燒時(shí)
。比如：上焦蘊(yùn)熱上火，癥狀為舌尖紅赤
、苔黃
、多見(jiàn)于風(fēng)熱型感冒、咽喉炎
、扁桃腺炎或心火上升等情況；中焦熱盛上上
；癥狀為尿黃赤
、量少、便秘燥結(jié)
、喜冷飲、苔黃厚
；下焦熱盛化火：多見(jiàn)于患有腎盂腎炎
、膀胱炎、尿道炎等泌尿系統(tǒng)感染
，舌根部質(zhì)紅
、苔黃厚
。在上述情況下
，均可適當(dāng)進(jìn)飲冷食
，奶油蛋卷、冰淇淋
、汽水
、果凍、果汁露等均含有豐富的營(yíng)養(yǎng)
，并可清熱，化滯通燥
、通便
、利尿、解毒和改善人體新陳代謝功能
。但須注意的是，每次吃冷食不宜過(guò)多
、過(guò)量
，以防損傷脾胃。
此外
，冬季飲食對(duì)正常人來(lái)說(shuō)
，應(yīng)當(dāng)遵循“秋冬養(yǎng)陽(yáng)…“無(wú)擾乎陽(yáng)”的原則，即是食用滋陰潛陽(yáng)
、熱量較高的膳食為宜
，像藕、木耳
、胡麻等物皆是有益的食品。為了避免維生素缺乏
，應(yīng)多吃些新鮮蔬菜
，如菠菜、油菜
、及綠豆芽等
。
還需說(shuō)明一點(diǎn)的是
，要謹(jǐn)防冬季易發(fā)生的食物中毒
