人過中年應(yīng)補(bǔ)鉻(鎂，鐵，硒，鉻對(duì)老年人有哪些保健作用)

人過中年應(yīng)補(bǔ)鉻

鉻是人體必需的微量元素，人體在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，體內(nèi)鉻的含量會(huì)發(fā)生一定的變化。一般來說，從新生兒到10歲的兒童，其身體內(nèi)的鉻含量較高。從10歲到30歲這一階段，正是身體迅速成長(zhǎng)的階段，而這時(shí)也正是體內(nèi)含鉻量降低的階段。再往后，人體內(nèi)的鉻含量還會(huì)逐步減少。所以，人過中年之后，若不能及時(shí)補(bǔ)鉻，容易出現(xiàn)近視以及血糖增高、血管硬化等多種疾病。

為了及時(shí)對(duì)身體內(nèi)所需要的鉻進(jìn)行補(bǔ)充，應(yīng)該注意對(duì)含鉻食物的獲取。一方面，不要吃過度精細(xì)的食品。因?yàn)楣任镏兴械娜梭w必需的微量元素主要分布在麩皮里，谷物被加工得越細(xì)，其制成品的微量元素?fù)p失得就越多。另一方面，要多吃一些含鉻量較多的食物，如動(dòng)物的肝臟、牛肉、胡椒、小麥、紅糖等，及時(shí)補(bǔ)充身體對(duì)鉻的需求。

對(duì)患有動(dòng)脈粥樣硬化、糖尿病、缺血性心臟病等疾病的人，采取補(bǔ)鉻的方法對(duì)促進(jìn)病情的好轉(zhuǎn)十分有益。

雖然鉻對(duì)維護(hù)人體健康有著十分重要的作用，但由于無機(jī)鉻很不容易被人體吸收，鉻只有以有機(jī)化合物的形式進(jìn)入人體內(nèi)才能被吸收，所以，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行。

鎂，鐵，硒，鉻對(duì)老年人有哪些保健作用

礦物質(zhì)：鈣、鎂、鋅、鐵、硒、鉻對(duì)人體的作用
鈣 【英文名稱】calcium
【結(jié)構(gòu)或分子式】(Ca2+)
發(fā)現(xiàn)過程
1808年5月，英國(guó)化學(xué)家戴維電解石灰與氧化汞的混合物，得到鈣汞合金，將合金中的汞蒸餾后，就獲得了銀白色的金屬鈣。瑞典的貝采利烏斯、法國(guó)的蓬丁，使用汞陰極電解石灰，在陰極的汞齊中提出金屬鈣。
人體中的鈣
鈣元素在體內(nèi)約占2%，成人體內(nèi)含鈣總量約為1200g。約1%的鈣以游離的或結(jié)合的離子狀態(tài)存在在軟組織、細(xì)胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池
膳食中的鈣主要在pH較低的小腸上段吸收。鈣的吸收與年齡有關(guān)，隨年齡增長(zhǎng)其吸收率下降，嬰兒鈣的吸收率超過50%，兒童約為40%，成人僅為20%左右。一般在40歲以后，鈣吸收率逐年下降，老年骨質(zhì)疏松與此有關(guān)。
影響鈣吸收的因素有膳食中谷物的植酸和蔬菜(某些)中的草酸;脂肪過多或脂肪消化不良等;以及抗酸藥、四環(huán)素、肝素等。有利鈣吸收的因素，有維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}與磷的比例。
成人每天通過腸粘膜上皮細(xì)胞脫落、消化液的分泌等途徑排出鈣。由腸道排出的鈣每日約為150~400mg;由汗液每天可排出100mg左右;經(jīng)乳汁排出100~300mg;由尿液排出100~350mg，這些要取決于膳食鈣的吸收量和維持體內(nèi)鈣的內(nèi)穩(wěn)態(tài)。
下面我們看看鈣元素在身體的功能和缺乏癥:
1.99%的鈣分布在骨骼和牙齒中。
20歲之前是骨骼的生長(zhǎng)階段，長(zhǎng)個(gè)子的時(shí)候。人有兩個(gè)生長(zhǎng)高峰期：1歲以前(兒童缺鈣將導(dǎo)致發(fā)育遲緩，發(fā)育不良。諸如出牙晚、學(xué)步晚、雞胸)和12—14歲(身材矮小、生長(zhǎng)痛)。
20歲以后骨質(zhì)依然在增加。
35—40歲，骨密度達(dá)到峰值。
40歲以后骨鈣逐漸流失(對(duì)老年人將加快骨鈣的流失，導(dǎo)致身材變短，骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生)。
2.1%的鈣分布在血液、細(xì)胞間液及軟組織中。保持血鈣的濃度對(duì)維持人體正常的生命活動(dòng)有著致關(guān)重要的作用。人體有一套機(jī)制來維持血鈣的濃度。血鈣的來源有兩個(gè)：通過消化道吸收的鈣以及骨骼中鈣的(骨骼是人體鈣的大倉(cāng)庫(kù)，當(dāng)攝入鈣不足事，則動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)應(yīng)急)這一切通過甲狀旁腺分泌升血鈣素和降血鈣素來加以調(diào)節(jié)。
3.缺鈣會(huì)降低軟組織的彈性和韌性。皮膚缺彈性顯得松垮，衰老;眼睛晶狀體缺彈性，易近視、老花;血管缺彈性易硬化。
4.降低神經(jīng)細(xì)胞的興奮性，所以說鈣是一種天然的鎮(zhèn)靜劑。缺鈣會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)性偏頭痛(占女性的10%--20%)、煩躁不安、失眠。對(duì)嬰兒會(huì)引起夜驚、夜啼、盜汗。缺鈣還會(huì)誘發(fā)兒童的多動(dòng)癥。
5.強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)功能。比如說你的手碰到一杯水，特別熱，很快就放下，這中間就有一個(gè)神經(jīng)系統(tǒng)的運(yùn)作過程：感受器(皮膚)—傳人神經(jīng)—中樞神經(jīng)—傳出神經(jīng)—效應(yīng)器(肌肉)。其中感受和沖動(dòng)怎樣傳遞給神經(jīng)細(xì)胞，神經(jīng)細(xì)胞又怎樣傳出去?這中間有一種物質(zhì)叫做神經(jīng)遞質(zhì)。鈣有助于神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生和釋放。
6.維持肌肉神經(jīng)的正常興奮。如血鈣增高可抑制肌肉、神經(jīng)的興奮性;當(dāng)血鈣低于70mg/L時(shí)，神經(jīng)肌肉的興奮性升高，出現(xiàn)抽搐。腸激綜合癥、女孩子痛經(jīng)，缺鈣是一個(gè)重要原因。
7.降低(調(diào)節(jié))細(xì)胞和毛細(xì)血管的通透性。缺鈣易導(dǎo)致過敏，水腫等。
8.促進(jìn)體內(nèi)多種酶的活動(dòng)。缺鈣時(shí)，腺細(xì)胞的分泌作用減弱。鈣還是酶的激活劑。
9.維持酸堿平衡。
10.參與血液的凝固過程。血的凝固是一個(gè)復(fù)雜的過程，其中一個(gè)步驟是：凝血酶原—具有活性的凝血酶，其中需要有鈣來激活。
按2004年10月24日國(guó)務(wù)院新聞辦公室新聞發(fā)布會(huì)材料《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》，2002年8—12月，由衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局牽頭，調(diào)查總計(jì)27萬人，全國(guó)城鄉(xiāng)鈣攝入量人均僅為391毫克，相當(dāng)于推薦攝入量的41/%。
不同年齡缺鈣的表現(xiàn)為：
人群 缺鈣的表現(xiàn)
兒 童 夜驚、夜啼、煩躁、盜汗、厭食、方顱、佝僂病、骨骼發(fā)育不良、免疫力低下、易感染。
青少年 腿軟、抽筋、體育成績(jī)不佳、疲倦乏力、煩躁、精力不集中、偏食、厭食、蛀牙、牙齒發(fā)育不良、易感冒、易過敏。
青壯年 經(jīng)常性的倦怠、乏力、抽筋、腰酸背痛、易感冒、過敏。
孕產(chǎn)婦 小腿痙攣、腰酸背痛、關(guān)節(jié)痛、浮腫、妊娠高血壓等。
中老年 腰酸背痛、小腿痙攣、骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生、骨質(zhì)軟化、各類骨折、高血壓、心腦血管病、糖尿病、結(jié)石、腫瘤等。
人體缺鈣會(huì)引起哪些疾病?
日常生活中，如果鈣攝入不足，人體就會(huì)出現(xiàn)生理性鈣透支，造成血鈣水平下降。當(dāng)血鈣水平下降到一定閾值時(shí)，就會(huì)促使甲狀旁腺分泌甲狀旁腺素。甲狀旁腺素具有破骨作用，即將骨骼中的鈣反抽調(diào)出來，藉以維持血鈣水平。在缺鈣初期，缺鈣程度比較輕的時(shí)候，只是發(fā)生可逆性生理功能異常，如心臟出現(xiàn)室性早博、情緒不穩(wěn)定、睡眠質(zhì)量下降等反應(yīng)。持續(xù)的低血鈣，特別是中年以后，人體長(zhǎng)期處于負(fù)鈣平衡狀態(tài)，導(dǎo)致甲狀旁腺分泌亢進(jìn)，首當(dāng)其沖的是骨骼，由于骨鈣持續(xù)大量釋出，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨質(zhì)增生。另一方面，在甲狀旁腺持續(xù)升高的情況下，由于甲狀旁腺素具有促使細(xì)胞膜上鈣通道開啟而關(guān)不住，以及阻抑鈣泵，使鈣泵功能減弱，造成細(xì)胞內(nèi)鈣含量升高。持續(xù)的細(xì)胞內(nèi)高鈣，激發(fā)細(xì)胞像失控的野馬，無節(jié)制亢進(jìn)，造成細(xì)胞能量耗竭。與此同時(shí)，代謝廢物又得不到及時(shí)消除，便會(huì)構(gòu)成自身傷害，致使細(xì)胞趨向反常的鈣化衰亡。由于缺鈣，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生、兒童佝僂病、手足抽搐癥以及高血壓、腎結(jié)石、結(jié)腸癌、老年癡呆等疾病的發(fā)生。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，缺鈣會(huì)造成人體生理障礙，進(jìn)而引發(fā)一系列嚴(yán)重疾病。這里我們列舉一些與缺鈣有關(guān)的主要疾?。?br>高血壓　缺鈣會(huì)造成反常的鈣內(nèi)流，導(dǎo)致鈣在血管內(nèi)壁細(xì)胞和平滑肌細(xì)胞內(nèi)反常積貯，引起血管收縮，血管外周阻力增大，血壓異常升高。持續(xù)的鈣內(nèi)流，促使血管壁彈性纖維和內(nèi)皮細(xì)胞鈣化、變性、甚至出現(xiàn)襲痕、斷裂。外周阻力進(jìn)一步增大，血壓持續(xù)升高。由于血管內(nèi)壁損傷，脂類通透性增大，血脂浸入血管壁的損傷處，造成膽固醇和其他脂類物質(zhì)在血管壁上沉積。血管內(nèi)皮細(xì)胞內(nèi)損傷而分泌內(nèi)皮素和某些激活因子，引起血小板和白細(xì)胞在血管壁上粘附、聚集。血管內(nèi)皮細(xì)胞的損傷，又激活補(bǔ)償性生理反應(yīng)，促使血管平滑肌和成纖維細(xì)胞反常增生和內(nèi)膜下移位，致使動(dòng)脈管壁增厚、變硬，于是層層疊疊、大大小小的動(dòng)脈粥樣硬化形成了。研究表明，對(duì)于某些高血壓病人來說，不用藥物而是增加鈣制劑的量，有助于控制高血壓。美國(guó)南加利福尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院的預(yù)防醫(yī)學(xué)副教授杰姆斯·德威爾對(duì)國(guó)家統(tǒng)計(jì)中心為期13年的調(diào)查結(jié)果進(jìn)行計(jì)算，發(fā)現(xiàn)每天用鈣量為1300毫克的人比每天用鈣量為300毫克的人患高血壓的比例低12%。
冠心病　許多研究表明，鈣還能降低血中膽固醇的濃度，從而起到保護(hù)心臟的作用。有人觀察，讓膽固醇含量較高的男子食用含鈣量低的食物10天(每天410毫克鈣)，檢查他們膽固醇含量;然后再讓他們吃含鈣量高的食物(每天2200毫克鈣)。結(jié)果高鈣食物能減少膽固醇總量6%，其中低密度脂蛋白減少11%，而對(duì)人體有益的高密度脂蛋白數(shù)量則保持不變。專家認(rèn)為，長(zhǎng)時(shí)期嚴(yán)重缺鈣會(huì)引發(fā)冠心病。
尿路結(jié)石　多年來，醫(yī)生告訴腎結(jié)石病人限制食用鈣，理由是鈣為結(jié)石的一種主要成分。但是，美國(guó)哈佛大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家經(jīng)過多年研究后發(fā)現(xiàn)，這可能是人類在認(rèn)識(shí)上的一個(gè)大錯(cuò)誤。他們提出，減少腎結(jié)石危險(xiǎn)的方法恰恰是增加鈣攝入量。大家知道，飲食中，特別是蔬菜中含有大量草酸鹽，一般情況下，草酸鹽在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成草酸鈣隨糞便排出。如果飲食中鈣的攝入不足，就會(huì)使多余草酸鹽經(jīng)腸腔吸收而進(jìn)入血液，最終由腎臟提出。如果人體長(zhǎng)期處于負(fù)鈣平衡狀態(tài)，腎臟細(xì)胞不可避免會(huì)出現(xiàn)細(xì)胞反常鈣內(nèi)流損傷，腎臟回吸收功能減退，尿鈣排出增多。高鈣尿液與尿中草酸鹽結(jié)合，形成大大小小草酸鈣結(jié)石。如果不忌鈣，而是采取補(bǔ)鈣措施，尤其是補(bǔ)充水溶性鈣劑，那么，在胃腸道中與飲食中草酸鹽結(jié)合成草酸鈣隨糞便排出。另外，補(bǔ)充足量的鈣可扭轉(zhuǎn)負(fù)鈣平衡，腎臟回吸收功能正常，尿鈣排出減少，結(jié)石的可能性也減少。
結(jié)(直)腸癌　高脂飲食會(huì)過度刺激膽汁的分泌，過量的脂肪酸和膽汁酸是引起結(jié)(直)腸細(xì)胞癌變的觸發(fā)劑。有研究證明，患有結(jié)腸直腸癌的病人，血清膽汁酸的含量比正常人高出1倍左右，而癌變細(xì)胞中膽汁酸含量比正常細(xì)胞高3倍以上。如果用高膽汁酸的飼料喂小白鼠，結(jié)(直)腸癌的發(fā)生率明顯增加。如果補(bǔ)充足量的碳酸鈣，鈣離子與脂肪酸和膽汁酸結(jié)合，形成不溶性脂肪酸鈣和膽汁酸鈣隨糞便排出，從而消除癌變的觸發(fā)因子，就能阻抑腸細(xì)胞癌變。
手足搐搦癥　這種疾病是因嬰幼兒體內(nèi)缺少維生素D而使腸道對(duì)鈣、磷的吸收發(fā)生障礙。另外由于甲狀旁腺未能及時(shí)分泌更多甲狀旁腺素，以致血鈣降低，引起神經(jīng)肌肉的興奮性增高，出現(xiàn)全身驚厥、手足痙攣和喉痙攣，常伴發(fā)陣發(fā)性呼吸暫停和短時(shí)間窒息，引起缺血缺氧性腦損傷。據(jù)醫(yī)學(xué)觀察，大腦神經(jīng)對(duì)缺血缺氧最為敏感，窒息10秒鐘，神經(jīng)功能開始出現(xiàn)障礙;窒息數(shù)分鐘，就會(huì)出現(xiàn)血管神經(jīng)不可逆轉(zhuǎn)的損傷，輕則影響孩子智力，重則導(dǎo)致低能、癡呆。所以，做好手足搐搦癥的預(yù)防工作是十分重要的，不管是母乳喂養(yǎng)還是人工喂養(yǎng)的孩子，都必須補(bǔ)充足夠量的鈣。除了補(bǔ)鈣外，還要增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)和補(bǔ)充適量維生素D，以預(yù)防手足搐搦癥的發(fā)生。
骨質(zhì)疏松　人體長(zhǎng)期缺鈣而引起負(fù)鈣平衡的另一個(gè)嚴(yán)重后果——骨質(zhì)疏松。很多研究表明，增加鈣的攝入量對(duì)骨質(zhì)損耗有著重要減緩作用，在減少由骨質(zhì)疏松引起的骨折率方面也有著重要作用，特別在食用鈣的同時(shí)服用維生素D，效果尤其明顯。很多專家認(rèn)為，補(bǔ)鈣應(yīng)在青春期就開始，這時(shí)候骨質(zhì)正在形成，效果會(huì)更好。
據(jù)華東醫(yī)院和上海市老年醫(yī)學(xué)研究所一項(xiàng)較大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查顯示，上海地區(qū)骨質(zhì)疏松癥發(fā)生率，男性為20.1%，女性為48.1%，其中60歲以上男性為24.9%，女性為75.7%。骨質(zhì)疏松癥已經(jīng)在上海悄然流行，并已成為威脅上海老年人，特別是老年婦女健康的一大危害。隨著平均期望壽命延長(zhǎng)，老年人越來越多，骨質(zhì)疏松的危害將會(huì)越來越突出。
骨質(zhì)疏松癥早期往往沒有癥狀和體征，X線檢查又不易發(fā)現(xiàn)，所以長(zhǎng)期來不被人們注意。即使病情加重，主要表現(xiàn)是骨痛和骨質(zhì)增生，常常不被醫(yī)生所認(rèn)識(shí)，往往錯(cuò)診為腰肌勞損，或是關(guān)節(jié)炎。隨著病情加重，骨量丟失到骨峰值的30%——50%時(shí)，骨骼變脆，稍有不慎就可造成骨折。據(jù)報(bào)告，上海市老年人骨折累計(jì)發(fā)生率，城市高達(dá)16.5%，農(nóng)村6.9%。這種骨折往往又難愈合，常因久臥不起，并發(fā)褥瘡或墜積性肺炎，嚴(yán)重者甚至?xí)虼硕鴨噬?br>僅僅依靠日常飲食，很難達(dá)到醫(yī)生建議的鈣攝入量。
鈣產(chǎn)品并非越貴越好，應(yīng)根據(jù)自身需要選用。目前市場(chǎng)上流通的鈣產(chǎn)品，其品質(zhì)沒有太大區(qū)別。而且不同鈣品適宜人群也不同，碳酸鈣含凈鈣量高，吸收率高，是傳統(tǒng)補(bǔ)鈣制劑，但它并不適合胃酸缺乏者;磷酸鈣含磷高，但不適合慢性腎功能不全者。
鈣是人體內(nèi)含量最多的元素，約有1200克，也是最容易缺乏的元素之一。其中99%形成骨骼，1%存在于血液軟組織里。人體是否缺鈣與兩方面原因有關(guān)。一是峰值骨量，即在35歲左右時(shí)，人體骨量達(dá)到人生中最高骨量時(shí)的鈣含量，主要由遺傳因素、補(bǔ)鈣因素和鍛煉因素決定;二是鈣流失情況，由鈣的補(bǔ)充、流失量及生活習(xí)慣所決定，如嗜煙酒、咖啡、茶、可樂、鹽攝入量過高，少吃肉或吃太多肉都可導(dǎo)致鈣的流失。針對(duì)國(guó)人補(bǔ)鈣的實(shí)際情況，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)警示消費(fèi)者要科學(xué)補(bǔ)鈣，方能永葆健康。
老年人缺鈣是引起骨質(zhì)疏松癥的重要原因，應(yīng)從改善飲食結(jié)構(gòu)和服用鈣品兩方面加強(qiáng)鈣的攝入量。
在攝入含鈣食品時(shí)，老年人應(yīng)考慮自身的身體狀況，飲食合理適中，促進(jìn)身體吸收;在服用補(bǔ)鈣產(chǎn)品時(shí)需注意，老年人腸道對(duì)鈣的吸收能力較弱，單純服用鈣制劑無法從發(fā)病機(jī)制上有效防治骨質(zhì)疏松癥，必須服用一定劑量的維生素，才能防止鈣質(zhì)流失，提高腸道吸收鈣的能力，促進(jìn)骨代謝和骨形成。但特別需要引起重視的是，單純補(bǔ)鈣并不能全面防治骨質(zhì)疏松癥，內(nèi)分泌失調(diào)、維生素D活力下降、運(yùn)動(dòng)量減少、鹽攝入量過高等因素都可能導(dǎo)致老年人患骨質(zhì)疏松癥。
鎂 /view/4779.htm?func=retitle
鎂缺乏在臨床上主要表現(xiàn)為情緒不安、易激動(dòng)、手足抽搐、反射亢進(jìn)等，正常情況下，由于腎的調(diào)節(jié)作用，口服過量的鎂一般不會(huì)發(fā)生鎂中毒。當(dāng)腎功能不全時(shí)，大量口服鎂可引起鎂中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、煩渴、疲乏無力，嚴(yán)重者出現(xiàn)呼吸困難、紫紺、瞳孔散大等。
抽筋”多吃含鎂食物
很多人容易在夜里睡眠時(shí)發(fā)生腿部“抽筋”，這在醫(yī)學(xué)上稱作“抽搐病”，尤以夜里受涼為甚。不少人將其歸咎于缺鈣，但從人體對(duì)礦物質(zhì)及微量元素的需求來說，缺鎂時(shí)也會(huì)發(fā)生這種癥狀。
鎂在人體運(yùn)動(dòng)功能活動(dòng)中扮演著十分重要的角色。人之所以活著，全靠人體內(nèi)一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)維持著生命活動(dòng)，而催化這些生化反應(yīng)則需要上千種促酶(生物催化劑)。國(guó)外科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，鎂可激活325個(gè)酶系統(tǒng)，把鎂稱為生命活動(dòng)的激活劑是當(dāng)之無愧的。近年來，國(guó)外科學(xué)家研究指出，人到中年以后要 “鎂”食。即要多食含鎂豐富的食物。心血管疾病，如冠心病、高血壓、高血脂、心肌梗塞、糖尿病等多在人到中年之后發(fā)生，這與體內(nèi)鎂含量降低有關(guān)。
生理功能
1.激活多種酶的活性 鎂作為多種酶的激活劑，參與300多余種酶促反應(yīng)。
2.抑制鉀、鈣通道。
3.維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性。
4.維護(hù)胃腸道和激素的功能。
需要人群
酒精中毒的人通常有缺鎂的現(xiàn)象，常喝酒、喝濃茶和喝濃咖啡的人最好多攝取鎂。
生理需要
成人的適宜攝入量(AI)定為350mg/d，可耐受最高攝入量(UL)定為700mg/d。
高鎂血癥可引起低血鈣，其部分機(jī)制可能是由于甲狀旁腺素分泌降低或靶器官對(duì)激素的反應(yīng)性降低。高鎂血癥可影響骨和血液凝固。在尿毒癥時(shí)，骨中鎂含量顯著增高。更重要的是鎂過多可致骨異常。鎂過多可干擾血小板粘附和凝血酶原生成時(shí)間。尿毒癥時(shí)凝血障礙部分原因可能是由于慢性高鎂血癥所致。
鋅 /view/5161.htm?func=retitle
世界上最早發(fā)現(xiàn)并使用鋅的是中國(guó)，在10~11世紀(jì)中國(guó)是首先大規(guī)模生產(chǎn)鋅的國(guó)家。明朝末年宋應(yīng)星所著的《天工開物》一書中有世界上最早的關(guān)于煉鋅技術(shù)的記載。
作用與應(yīng)用：鋅對(duì)人體的免疫功能起著調(diào)節(jié)作用，鋅能維持男性的正常生理機(jī)能，促進(jìn)兒童的正常發(fā)育，促進(jìn)潰瘍的愈合。常用于厭食、營(yíng)養(yǎng)不良、生長(zhǎng)緩慢的兒童，還可治療脫發(fā)、皮疹、口腔潰瘍、胃炎等。
鋅是人體中不可缺少的元素，發(fā)揮著重要作用。成人體內(nèi)有鋅約2—2.5g。其中眼、毛發(fā)、骨骼、男性生殖器官等組織中最高;腎、肝、肌肉中中等。人體血液中的鋅有75—85%在紅細(xì)胞里，3—5%在白細(xì)胞中，其余在血漿中。
鋅有著重要的生理功能，人們進(jìn)行了大量的研究：
1.是人體中100多種酶的組成部分。這些酶在組織呼吸和蛋白質(zhì)、脂肪、糖、核酸等代謝中起重要作用。
2.鋅是DNA聚合酶的必需組成部分，缺新時(shí)蛋白質(zhì)合成障礙?？蓪?dǎo)致侏儒癥、損傷組織愈合困難、胎兒發(fā)育受影響。
3.鋅參加唾液蛋白構(gòu)成，鋅缺乏可導(dǎo)致味覺遲鈍，食欲減退。
4.鋅參加維生素A還原酶和視黃醇結(jié)合蛋白的合成。
5.促進(jìn)性器官正常發(fā)育保持正常的性功能。缺鋅導(dǎo)致性成熟遲緩，性器官發(fā)育不全，性功能降低，精子減少，月經(jīng)不正常。
6.保護(hù)皮膚健康。缺鋅時(shí)皮膚粗糙、干燥、上皮角化和食道類角化;傷口愈合緩慢，易受感染。
7.維護(hù)免疫功能。根據(jù)鋅在DNA合成中的作用，缺鋅時(shí)導(dǎo)致免疫細(xì)胞增殖減少，胸腺活力降低。由于鋅在抗氧化生化酶中的作用，缺鋅導(dǎo)致細(xì)胞表面受體發(fā)生變化。
8。其他功能：鋅有助于清除體內(nèi)膽固醇，防治動(dòng)脈粥樣硬化癥;鋅有助于抑制癌癥的發(fā)生等。
(1)參加人體內(nèi)許多金屬酶的組成　鋅是人機(jī)體中200多種酶的組成部分，在按功能劃分的六大酶類(氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類)中，每一類中均有含鋅酶。人體內(nèi)重要的含鋅酶有碳酸酐酶、胰羧肽酶、DNA聚合酶、醛脫氫酶、谷氨酸脫氫酶、蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶、堿性磷酸酶、丙酮酸氧化酶等。它們?cè)诮M織呼吸以及蛋白質(zhì)、脂肪、糖和核酸等的代謝中有重要作用。
(2)促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生　鋅是調(diào)節(jié)基因表達(dá)即調(diào)節(jié)DNA復(fù)制、轉(zhuǎn)譯和轉(zhuǎn)錄的DNA聚合酶的必需組成部分，因此，缺鋅動(dòng)物的突出的癥狀是生長(zhǎng)、蛋白質(zhì)合成、DNA和RNA代謝等發(fā)生障礙。在人體，缺鋅兒童的生長(zhǎng)發(fā)生到嚴(yán)重影響而出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。不論成人或兒童缺鋅都能使創(chuàng)傷的組織愈合困難。鋅不僅對(duì)于蛋白質(zhì)和核酸的合成而且對(duì)于細(xì)胞的生長(zhǎng)、分裂和分化的各個(gè)過程都是必需的。因此，鋅對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛期的嬰兒、兒童和青少年，對(duì)于組織創(chuàng)傷的患者，是更加重要的營(yíng)養(yǎng)素。
鋅對(duì)于胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育很重要。妊娠期間甚至短時(shí)期缺鋅，也可使大鼠的后代發(fā)生先天性畸形。包括骨骼、大腦、心臟、眼、胃腸道和肺。胎兒的死亡率也增加。
(3)促進(jìn)食欲　動(dòng)物和人缺鋅時(shí)，出現(xiàn)食欲缺乏?？诜M氨酸以造成人工缺鋅時(shí)(組氨酸可奪取體內(nèi)結(jié)合于白蛋白的鋅，使之從尿中排出，引起體內(nèi)缺鋅)，也可引起食欲顯著減退。這都證明鋅維持正常食欲中的作用。
(4)鋅缺乏對(duì)味覺系統(tǒng)有不良的影響，導(dǎo)致味覺遲鈍。鋅可能通過參加構(gòu)成一種含鋅蛋白-唾液蛋白對(duì)味覺及食欲起促進(jìn)作用。
(5)促進(jìn)性器官和性機(jī)能的正常　缺鋅大鼠前列腺和精囊發(fā)育不全，精子之減少，給鋅后可使之恢復(fù)。已發(fā)生睪丸退變者則不能恢復(fù)。在人體，缺鋅使性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，性機(jī)能降低，精子減少，第二性征發(fā)育不全，月經(jīng)不正?；蛲Ｖ?，如及時(shí)給鋅治療。這些癥狀都好轉(zhuǎn)或消失。
(6)保護(hù)皮膚健康　動(dòng)物和人都可因缺鋅而影響皮膚健康，出現(xiàn)皮膚粗糙、干燥等現(xiàn)象。在組織學(xué)上可見上皮角化和食道的類角化(這可能部分地與硫和粘多糖代謝異常有關(guān)，在缺鋅動(dòng)物身上已發(fā)現(xiàn)了這種代謝異常)。這時(shí)皮膚創(chuàng)傷治愈變慢，對(duì)感染的易感性增加。
(7)參加免疫功能過程　鋅在保持免疫反應(yīng)中的作用近些年來已引起注意。根據(jù)它在DNA合成中的作用，推測(cè)它在參加包括免疫反應(yīng)細(xì)胞在內(nèi)的細(xì)胞復(fù)制中起著重要作用。缺鋅動(dòng)物的胸腺萎縮，胸腺和脾臟重量減輕。人和動(dòng)物缺鋅時(shí)T細(xì)胞功能受損，引起細(xì)胞介導(dǎo)免疫改變，使免疫力降低。同時(shí)缺鋅還可能使有免疫力的細(xì)胞增殖減少，胸腺因子活性降低，DNA合成減少，細(xì)胞表面受體發(fā)生變化。因此，機(jī)體缺鋅可削弱免疫機(jī)制，降低抵抗力，使機(jī)體易受細(xì)菌感染。
鋅缺乏癥
人類鋅缺乏體征是一種或多種鋅的生物學(xué)功能降低的結(jié)果，嚴(yán)重的先天性吸收不良在人類證明為腸病性肢端性皮炎。這種嚴(yán)重缺鋅引起的皮炎損害和免疫功能損傷，目前并不常見。人類鋅缺乏的常見體征時(shí)生長(zhǎng)緩慢、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾患、免疫功能減退等。
鐵/view/4649.htm
一、人類對(duì)鐵的認(rèn)識(shí)
缺鐵性貧血是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的四大營(yíng)養(yǎng)缺乏癥之一。
18世紀(jì)，Menghini用磁鐵吸附在干燥血中的顆粒，注意到了血液中含有鐵。
1892年，Bunge注意到嬰幼兒容易缺乏鐵。
1928年，Mackay最早證明鐵缺乏是倫敦東區(qū)嬰幼兒貧血盛行的原因。她還以為提供鐵強(qiáng)化的奶粉可緩解貧血。
1932年，Castle及其同事確證無機(jī)鐵可用于血紅蛋白合成。
二、鐵的分布
鐵是人體含量的必需微量元素，人體內(nèi)鐵的總量越4—5克，是血紅蛋白的重要部分，人全身都需要它，這種礦物質(zhì)而已存在于向肌肉供給氧氣的紅細(xì)胞中，還是需多酶和免疫系統(tǒng)化合物的成分，人體從食物中攝取所需的大部分鐵，并小心控制著鐵含量。
三、吸收代謝
成人體內(nèi)鐵的總量約為4-5g，其中72%以血紅蛋白、3%以肌紅蛋白、0.2%以其他化合物形式存在;其余則為儲(chǔ)備鐵，以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝臟、脾臟和骨髓的網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)中，約占總鐵量的25%。
食物中的鐵主要以Fe(OH3)絡(luò)合物的形式存在，在胃酸作用下，還原成亞鐵離子，再與腸內(nèi)容物中的維生素C、某些糖及氨基酸形成絡(luò)合物，在十二指腸及空腸吸收。
鐵在體內(nèi)代謝中可反復(fù)被身體利用。一般情況下，除腸道分泌和皮膚、消化道及尿道上皮脫落可損失一定數(shù)量外，幾乎不存在其它途徑損失。
膳食中存在的磷酸鹽、碳酸鹽、植酸、草酸、鞣酸等可與非血紅素鐵形成不溶性的鐵鹽而阻止鐵的吸收。胃酸分泌減少也影響鐵的吸收。
三、人體每日適宜的攝取量
年齡　每日攝入量　孕婦
0—0.5歲　0.3mg 早期 15mg
0.5歲—1歲　10mg　中期 25mg
1歲—4歲　12mg 后期 35mg
4歲—7歲 12mg　乳期 25mg
7歲—11歲　12mg
11歲—14歲 男 16mg 女 18mg
14歲—18歲 男 20mg女 25mg
18歲—50歲　男 15mg女 20mg
50歲　15mg
四、鐵的生理功能
1、鐵是血紅蛋白的重要部分，而血紅蛋白功能是向細(xì)胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細(xì)胞。血紅蛋白中4個(gè)血紅素和4個(gè)球蛋白鏈接的結(jié)構(gòu)提供一種有效機(jī)制，即能與氧結(jié)合而不被氧化，在從肺輸送氧到組織的過程中起著關(guān)鍵作用。
2、肌紅蛋白是由一個(gè)血紅素和一個(gè)球蛋白鏈組成，僅存在于肌肉組織內(nèi)，基本功能是在肌肉中轉(zhuǎn)運(yùn)和儲(chǔ)存氧
3、細(xì)胞色素是一系列血紅素的化合物，通過其在線粒體中的電子傳導(dǎo)作用，對(duì)呼吸和能量代謝有非常重要的影響，如細(xì)胞a、b和c是通過氧化磷酸化作用產(chǎn)生能量所必需的。
4、其它含鐵酶中鐵可以是非血素鐵，臺(tái)參與能量代謝的NAP脫氫酶和琥珀脫氫酶，也有含血紅素鐵的對(duì)氧代謝副產(chǎn)物分子起反應(yīng)的氫過氧化物酶，還有多氧酶(參與三羥酸循環(huán))，磷酸烯醇丙酮酸羥激酶(糖產(chǎn)生通路限速酶)，核苷酸還原酶(DNA合成所需的酶)。
5、鐵元素催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生，脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)以及藥物在肝臟的解毒等。鐵與免疫的關(guān)系也比較密切，有研究表明，鐵可以提高機(jī)體的免疫力，增加中性白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的吞噬功能，同時(shí)也可使機(jī)體的抗感染能力增強(qiáng)。
五、缺乏癥狀與后果
1、貧血：嚴(yán)重時(shí)可增加兒童和母親死亡率，使機(jī)體工作能力明顯下降。
2、行為和智力方面：鐵缺乏可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。鐵缺乏(尚未出現(xiàn)貧血時(shí)的缺乏)還可損害兒童的認(rèn)知能力，而且在以后補(bǔ)充鐵后也難以恢復(fù)。動(dòng)物試驗(yàn)表明，短時(shí)期缺乏可使幼小動(dòng)物腦中鐵含量下降。以后補(bǔ)充鐵可糾正身體內(nèi)鐵儲(chǔ)存，但對(duì)腦中鐵沒有作用。長(zhǎng)期鐵缺乏會(huì)明顯影響身體耐力。Finch等進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，鐵缺乏對(duì)動(dòng)物跑的能力的損害與血紅蛋白的水平無關(guān)，而是因?yàn)殍F缺乏肌肉中氧化代謝受損所至。
免疫力和抗感染能力方面，人及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)皆記實(shí)缺鐵的一項(xiàng)特點(diǎn)是抗感染能力降低。
1、體溫調(diào)節(jié)方面，缺鐵性貧血的另一特點(diǎn)是在寒冷環(huán)境中保持體溫的能力受損。
2、鉛中毒方面，動(dòng)物和人體實(shí)驗(yàn)證明缺鐵會(huì)增加鉛的吸收。
3、有的妊娠后果，汗多滸病學(xué)研究表明妊娠早期貧血為早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡有關(guān)。
4、鐵缺乏癥癥狀包括皮膚蒼白，舌部發(fā)痛，疲勞或無力，食欲不掁以及惡心。
鐵缺乏對(duì)免疫系統(tǒng)的影響：
1.抵抗病原微生物入侵的能力減弱。
2.降低免疫細(xì)胞從靜止---臨戰(zhàn)的反應(yīng)速度。
3.使抗氧化生化酶活性降低。
4.抗體的生產(chǎn)停止或以很慢的速度進(jìn)行。
5.缺鐵性貧血，細(xì)胞供氧不足。其結(jié)果是整天無精打采，疲勞而倦怠，比較容易被感染。

秋天老人最需要補(bǔ)什么?

秋天老年人飲食注意什么?()中醫(yī)認(rèn)為煥為秋季主氣稱為“秋燥”其氣清肅其性干燥常見口干唇干鼻干咽干舌干少津大便于結(jié)皮膚干甚至皸裂等癥由于秋季空氣逐漸變冷可促使栓塞中風(fēng)支氣管哮喘消化不良膽結(jié)石絞痛心絞痛等病發(fā)作；還易患感冒風(fēng)濕熱等故此季節(jié)住院病人明顯增多尤其中老年人 秋季要想少患病保持健康要注意飲食調(diào)養(yǎng)飲食要“滋陰潤(rùn)肺”為基本準(zhǔn)則另外還應(yīng)“少辛增酸”說多食芝麻核桃糯米蜂蜜甘蔗等可起到滋陰潤(rùn)肺養(yǎng)血作用；少吃蔥姜蒜辣椒等辛辣食品；多吃廣柑山楂新鮮蔬菜酸味食品對(duì)于年老胃弱人可晨起喝粥益骨生津根據(jù)秋季特點(diǎn)可適當(dāng)服用一些維生素類制劑另外還可服用宣肺化痰滋陰益氣中藥進(jìn)行保健如西洋參沙參麥冬百合杏仁川貝胖大海等平素為陰虛體質(zhì)的人可用中成藥六味地黃丸大補(bǔ)陰丸等 老年人應(yīng)注意補(bǔ)充鉻鉻的食物來源為肉類及糧食豆類啤酒酵母動(dòng)物肝臟谷類乳類蔬菜水果含鉻量低根據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦委員會(huì)1989年建議鉻的安全和適宜攝入量為50~200毫克／人人體內(nèi)含鉻量隨著年齡增長(zhǎng)而降低老年人容易缺鉻應(yīng)注意補(bǔ)充食物精制過程中使含鉻量顯著減少美國(guó)人喜食精白面粉及精白糖故導(dǎo)致普遍缺鉻成為冠心病發(fā)病率及死亡率較高的原因谷類糙米粗糧為食的國(guó)家情況正好相反 老年人少喝雞湯秋季一到又進(jìn)入大補(bǔ)的黃金間老年人體弱多病者或處于恢復(fù)期的病人都習(xí)慣用老母雞燉湯喝甚至認(rèn)為雞湯的營(yíng)養(yǎng)比雞肉高其實(shí)雞湯所含的營(yíng)養(yǎng)比雞肉要少得多據(jù)研究高膽固醇高血壓腎臟功較差者胃酸過多者膽道疾病患者不宜多喝雞湯如果盲目雞湯進(jìn)補(bǔ)只會(huì)進(jìn)一步加重病情對(duì)身體有害無益因此老年人要少喝雞湯老人秋季吃什么秋高氣爽丹桂飄香這一年中開展各項(xiàng)活動(dòng)的黃金季節(jié)根據(jù)中醫(yī)理論秋季飲食關(guān)鍵滋陰潤(rùn)燥具有滋陰潤(rùn)燥的食物有芝麻雪梨荸薺蜂蜜銀耳蘋果香蕉葡萄菜蘿卜藕豆制品等此外因辛味食物易至燥酸味食物生津所秋季飲食還要少辛多酸少辛指少吃辛辣食物如蔥姜蒜等；多酸指適當(dāng)多吃些酸味的水果如石榴葡萄山楂等 老年人多有肝腎陰虛加之感受燥邪易導(dǎo)致肺部疾病預(yù)防這類疾病飲食上多遵循生津潤(rùn)肺的原則常選用梨冰糖銀耳沙參鴨子等養(yǎng)陰生津的食物或黃芪黨參烏賊甲魚等益氣保健老來秋防腦血栓有資料表明秋天為腦血栓發(fā)病率最高的季節(jié)其中又清晨60歲上的老人發(fā)病為最多怎樣多事之秋避免發(fā)生腦血栓？老年人由于內(nèi)臟器官衰老導(dǎo)致各生理功減弱因此一次不宜進(jìn)食大量的水果可采用“少食多餐”的吃法經(jīng)常胃酸的不宜吃李子山楂檸檬等含有機(jī)酸較多的水果經(jīng)常大便干燥的可多吃些桃子香蕉桔子等因這些水果有緩下作用柿子含大量柿膠吃多了可加重便秘經(jīng)常腹瀉的不要多吃上面提到的有緩下作用的水果可適當(dāng)吃些蘋果因?yàn)樘O果有收斂和固澀的作用有心臟病及水腫的不宜吃含水量較多的西瓜椰子等水果以免增加心臟的負(fù)擔(dān)以及加重水腫患有糖尿病的不但要少吃糖同也要少吃含糖量較多的梨蘋果香蕉等水果肝炎患者多吃些桔子和鮮棗等含維生素C較多的水果有利于肝炎的治療和恢復(fù)不要飯前吃水果以免影響正常進(jìn)食及消化腎炎高血壓等病患老人切不可多食香蕉香蕉性寒質(zhì)滑但含鉀量高.該文章轉(zhuǎn)載自中國(guó)健康世界網(wǎng)：

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