中醫(yī)的飲食養(yǎng)生觀強調搭配

古有“洛陽紙貴”，今有“沈陽地瓜火”。沈陽地瓜如此搶手皆因一個人的一番話。這個人就是臺灣省的“地瓜王子”，人稱“林博士”的林光常。他說，抗癌物質的第一名是地瓜，熟的；抗癌物質的第二名還是地瓜，生的；他說，牛奶是牛喝的，不是人喝的；他還說，可樂是沖廁所的，不是喝的……然而，他這番“健康理論”的科學性、安全性，及其“理論”的依據(jù)與來源都受到了中醫(yī)專家、營養(yǎng)學家的質疑——

健康問題豈容信口開河

來自中國臺灣的林光常以他的“反營養(yǎng)學”的觀點為噱頭，在全國各地“游說”他的健康“雞湯”(排毒餐)。近日，這位林博士又成功“登陸”沈陽，在媒體上公開兜售其“林氏健康論”。而自從林博士在電視上宣稱熟地瓜是抗癌食品排名第一后，沈城的地瓜一夜間成了搶手貨。并且，幸運的還不僅僅是地瓜，在林光常的健康講座中頻頻露臉的糙米、豆?jié){，也都行情看好。不到一個月的時間，“林氏健康論”風靡沈陽，并開始影響一些人的生活……

市民困惑：

難道這些年都吃錯了？到底我們該吃什么？

對于沈城百姓來說，2007年除了是個暖冬外，還有一個特別之處就是，新年里迎來的不是財神，而是一位來自臺灣的“食神”。繼林博士在電視中博得大名后，許多人多年來的飲食習慣被顛覆，一時間，“我們到底該吃什么”成為人們問得最多的一句話。林博士迎來了追捧，也遭到了質疑。

李大哥工作在外地，9歲的兒子小寶一直由父母代管。上個星期天，李大哥回沈陽探親，特地帶兒子去太原街吃麥當勞?？蓜偟介T口，小寶就嚷道：“我要吃烤地瓜，林博士說吃地瓜好，奶奶天天給我吃。”李大哥很是不解，但看見兒子非要不可，只好滿足其要求。但不想回家后，小寶就嚷著肚子痛，李大哥剛張嘴說：“是不是地瓜吃多了，燒心？”父母便沉下臉說：“凈胡說，林博士說了，地瓜是好東西?！?/p>

自從聽了“林氏健康論”后，退休在家的李大爺和老伴就將家里的肉、蛋徹底封存，清一色的換成了地瓜粥、玉米面發(fā)糕。李大爺告訴記者，他覺得林博士說得對，現(xiàn)在他周圍的老朋友都在看林博士的節(jié)目，而且也都按要求去做。

但同時，并不是所有人都對“林氏健康論”認同。一位社會學工作者趙先生認為，林博士提倡吃五谷雜糧是有一定道理的，但其有些觀點過于偏激，凡事都有物極必反的道理，地瓜吃多了可能會燒心，不再吃肉了，也就減少了機體攝取相應營養(yǎng)素的機會。我想人們都忘不了上世紀六七十 年代那段艱苦的日子，那時我們吃的粗糧還少嗎？可沒見哪個人吃得體格強健，反而是多數(shù)人的營養(yǎng)不良。科學理論要有大量的實踐作基礎，不是憑空推理出來的?，F(xiàn)代人的生活好了，肚子里的油也就多了，適當?shù)爻孕╇s糧控控油也對，但不能一味地這樣做，那還不把我們都吃成“東亞病夫”啊。職員小王說，按林博士的說法，水果最有營養(yǎng)的是果皮，“可我實在接受不了橘子皮，那東西咽不下去啊?！?/p>

據(jù)了解，受“林氏健康論”的影響，近日沈城各個農(nóng)貿(mào)市場都增加了地瓜的“展位”，幾乎每個菜販都把地瓜放在了最顯著的位置。據(jù)一位東行的菜販介紹，今年的地瓜雖然沒有太大的漲幅，但賣得十分快，每天大約能賣三四十斤，比前一段時間多賣十多斤。幸運的還不僅僅是地瓜，在林光常的健康講座中頻頻提到的糙米、豆?jié){，也都行情日漸看好。而值得一提的是，林光常博士的著作《無毒一身輕》及《21天排毒養(yǎng)顏餐》近來也賣得不錯。據(jù)了解，在北方圖書城，10天內(nèi)就賣出了1300多本。

專家否認：

中醫(yī)博士指出“林氏健康論”并非源自中醫(yī)

曾經(jīng)有人問過林博士，其健康論的理論依據(jù)出自哪個醫(yī)學體系。林光常親口表示他的理論“應該算是中醫(yī)的食療和自然醫(yī)學。”為此，本報記者采訪了遼寧中醫(yī)藥大學醫(yī)史文獻研究所所長，醫(yī)學博士鞠寶兆教授。但這位中醫(yī)專家卻并不認同林博士的觀點。

牛奶養(yǎng)心肺又美容，除了牛，人也一定要喝！

在談到林博士對牛奶的看法時，鞠教授認為，牛奶是天然的高效補鈣劑。其中還有很多幫助鈣質吸收的物質，如酪蛋白磷酸肽、乳糖、多種氨基酸等。這么好的食品已被多少代人的實踐證明。按我們中國人的說法牛奶能“補虛羸，潤腸胃，養(yǎng)心肺，澤皮膚”。說牛奶為酸性食品，在學術上并不嚴謹。鞠教授介紹說，中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系博士生導師蔣卓勤教授經(jīng)過多年研究認為，牛奶并非酸性食品，而是弱堿性食物。因為牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，堿性元素略占優(yōu)勢。說牛奶中蛋白質分解會帶走人體鈣質，完全是誤解。只有當?shù)鞍踪|攝入量超過了人體需要，才會出現(xiàn)促進尿鈣排泄增多的現(xiàn)象。按照中國營養(yǎng)學會的標準，我們每天必須攝入800毫克的鈣質才能滿足身體需要，但目前我國國民每天從膳食中攝入的鈣平均只有380毫克，連標準的一半都沒達到。照此推算的話，每天起碼要喝500毫升牛奶才能勉強補足所需的鈣量。而以目前的醫(yī)學水平看，乳腺癌的發(fā)生由多因素所致，并沒有任何研究和調查證明牛奶是誘發(fā)乳腺癌的元兇。相反，酸牛奶中含有抗癌作用的維生素A、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、大量乳酸、礦物質、鈣和保護因子，不僅有較好的防癌抗癌作用，而且對癌癥患者接受化療時產(chǎn)生的副作用有一定的抑制作用。

雞蛋、紅肉營養(yǎng)豐富，怎能以偏概全錯誤引導大眾？

鞠教授說，雞蛋營養(yǎng)價值豐富，蛋白質、卵磷脂、卵黃素、蛋氨酸、不飽和脂肪酸、維生素B2、硒、鋅等含量豐富，生物利用度高，能保護肝臟，營養(yǎng)神經(jīng)，健腦益智，防老抗癌，屬“理想的營養(yǎng)庫”。這么多的營養(yǎng)物質，只要采用科學的食用方法，提高生物利用率和吸收率，將有助于身心健康。各種肉類亦是如此。中醫(yī)向來重視雞蛋的作用，在營養(yǎng)匱乏的年代還是鎮(zhèn)心安神的一味藥。而牛羊肉更是補益的最佳食品。這么多的好處不說，只片面強調雞蛋和紅肉的缺陷，實在是誤導。

紅薯是好東西，但吃多了“燒心”，一樣不利健康！

針對林博士關于紅薯是最好的食品的說法，鞠寶兆教授表示，紅薯確實有其優(yōu)點，其含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，而且每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?，有利于減肥、健美。

但他同時指出，地瓜含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。特別是地瓜里含糖量高，吃多了可產(chǎn)生大量胃酸，使人感到“燒心”。胃由于受到酸液的刺激而加強收縮，此時胃與食管連接處的賁門肌肉放松，胃里的酸液即倒流進食管，導致吐酸水，胃腸不適。而且糖分在體內(nèi)一時吸收不完，會在腸道里發(fā)酵，也會使肚子不舒服。同時血糖偏高和糖尿病患者容易加重病情。紅薯中淀粉不經(jīng)高溫破壞，難以消化。大量的粗纖維促進胃腸蠕動，刺激排便，脾胃功能不良者慎食。

中醫(yī)的飲食養(yǎng)生觀強調搭配，避免偏嗜

鞠教授說，中國人的養(yǎng)生觀沒告訴我們?nèi)コ允裁?，而是告訴我們一個飲食養(yǎng)生的原則。“谷肉果菜，五味調和，按時節(jié)量，避免偏嗜，規(guī)律衛(wèi)生，雜和以食?！本褪钦f掌握科學的“葷素”搭配原則遠比“偏食”更重要，這才是科學飲食的硬道理。中醫(yī)認為，“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣。”即飲食五味搭配要營養(yǎng)合理，多少適量，這就是食物的選擇原則。不存在一個地域只能食用“當?shù)亍笔澄锏募s束。如此，世界黃金食品——東北的大豆，遼南的蘋果如何能受到世界各國的青睞？離開本土僑居世界各地的炎黃子孫，又何以維護健康？

缺乏依據(jù):

中醫(yī)藥博士說林氏多項“理論”與科學不符

隨后，記者又采訪了遼寧中醫(yī)藥大學腫瘤科醫(yī)學博士、主任醫(yī)師、博士生導師殷東風。

殷博士針對林光常曾說他的健康觀屬于中醫(yī)的食療和自然醫(yī)學的說法表示：在美國，有替代醫(yī)學，即替代西醫(yī)的醫(yī)學，如民間醫(yī)學、中醫(yī)等都劃到替代醫(yī)學里。而林所說的自然醫(yī)學，則根本沒聽說過。

林光常在一次接受《新京報》記者采訪時曾說：我的健康觀強調的是飲食要平衡，它與傳統(tǒng)的“飲食要均衡”雖只有一字之差，但均衡是動物、植物都要攝取，這是西醫(yī)的觀念。我不認為這樣。中醫(yī)里講究陰陽平衡，用此觀念去指導我們的飲食，其意義會大過西醫(yī)的均衡觀念……

對此，殷博士說：均衡、平衡在英文單詞里都是一個詞，中醫(yī)里二者也沒有區(qū)別，這純屬是在玩弄文字游戲。只吃蔬菜，不吃肉，這恰恰違背了中醫(yī)陰陽平衡的理論。因為中醫(yī)里的陽是指物質、結構，陰是指功能，功能不足是陰虛，結構、物質不足是陽虛，物質不足就要補充蛋白質，在中醫(yī)里的有形之體中，雞蛋是最好的，還有中醫(yī)常用的阿膠、驢皮膠這都是蛋白質。尤其是對癌癥病人來說，本來營養(yǎng)物質被腫瘤消耗得很快，機體非常虛弱，在放化療期間如果不吃肉類、蛋類，很容易造成營養(yǎng)缺乏、貧血的發(fā)生，身體會更加虛弱。別以為沒有營養(yǎng)了腫瘤就不吃人，腫瘤照樣長，所以腫瘤病人只有保持充足的營養(yǎng)，才能有效地對抗腫瘤。

針對林光常講的健康每日七件事里的“隨時用手按摩胸腺，一天200下，時時增強您的免疫力”的說法，殷博士說，人體的確有胸腺，但胸腺屬于退化器官，也就是說在完成它的使命后，會隨著人的年齡增長，在20余歲后逐漸衰退至消失。而且胸腺處于人體胸腔內(nèi)，位于鎖骨后方，用手摸不到，怎么按摩？要真能摸到胸腺，就代表胸腺擴張得非常大了，這是疾病狀態(tài)，就不得不手術了。

林光常說“紅薯防癌第一名，最好每天吃，帶皮吃”。殷博士則表示，癌癥的病因是多種多樣的，有飲食因素，也有環(huán)境等多種因素，單靠地瓜就能防癌這種說法顯然是沒有科學依據(jù)的。再則，胃腸不好的人也不宜多吃，因為紅薯皮含堿多，食用過多會引起腸胃不適，呈褐色和黑褐色斑點的紅薯皮是受了黑斑病菌的感染，能夠產(chǎn)生番薯酮和番薯酮醇，進入人體將損害肝臟，并引起中毒。輕者出現(xiàn)惡心嘔吐、腹瀉，重者可導致高燒、頭痛、氣喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。

林光常在他的排毒健康書中一再強調排毒，殷博士說，在中醫(yī)典籍里，根本沒有“排毒”這個詞。中醫(yī)講究平衡，凡事過猶不及，人會生病是因為身體某部分出現(xiàn)失調所致，并不是因為身體累積過多的毒素；“排毒”兩字說得太嚴重了，人又不是吃毒品，何來毒可排；而且食物或是環(huán)境里的毒素，進入人體后，經(jīng)由肝、腎代謝，可透過尿液、皮膚、流汗、呼吸等方式排出來。任何食物都一樣，吃多了就對身體不好，所謂物極必反就是這道理。有些人用簡單的詞匯，把疾病產(chǎn)生歸咎于體內(nèi)毒素，會誤導大眾，甚至讓大家誤以為生病不用看醫(yī)師，只要“吃”就能治愈疾病，這樣很危險。其實我們只要借鑒古人有益的生活作息，少吃油炸、高油脂食品，多吃蔬果，早睡早起，適度運動，就可以讓身體維持平衡，根本無需“排毒”。

誤導大眾：

專家指出營養(yǎng)知識不能盲目 求新、求特、求奇

有點常識的人都知道，科學的理論是以科學的方法所獲得的一套有組織的系統(tǒng)知識。一個理論或觀點的提出是要有科學依據(jù)的，不是靠某個人的主觀臆斷的。不需要研究工作就能夠登陸月球，或是消除疾病顯然是不現(xiàn)實的。

針對林博士最近被炒得火熱的“林氏健康論”，遼寧省營養(yǎng)學會常務副會長、遼寧省營養(yǎng)師培訓學校校長，主任醫(yī)師陸占惠教授在接受本報記者采訪時說：“營養(yǎng)學是一門科學,是研究食物與人類健康關系的學科,近百年來，已對人體必須的四十余種營養(yǎng)素及其參考攝入量、各類食物的營養(yǎng)特點、膳食結構與健康關系等的研究形成了完整系統(tǒng)的理論體系，并為提高人類健康水平做出了貢獻。但由于食物中的營養(yǎng)素、非營養(yǎng)素等的組成非常復雜,人體結構與生理功能更加復雜,而研究明白食物、人體、健康三者關系，其復雜程度是可想而知了。所以，營養(yǎng)與人體問題還有更多的問題有待研究,現(xiàn)有的研究結果至少有三分之一是矛盾的也就不足為怪了。比如維生素C是人類發(fā)現(xiàn)比較早的微量元素，經(jīng)過反復論證、反復試驗，大家才一致認可人體缺它不行，但多吃能不能致??？現(xiàn)在的觀點還不一致。這樣一個問題已經(jīng)研究近百年了，還沒研究透。諸如此類，連科學家都沒弄明白的問題,何必炒作?百姓何必跟風呢!還是凈下心來學點營養(yǎng)學最基本的理論知識,用其指導自己的飲食實踐,足矣!

科學領域里，千萬不能盲目求新、求邪，科學也不能以轟動為目的，轟動的不叫科學，什么時候能轟動？科學變革的時候才行。比如，原來認為太陽圍繞地球轉，經(jīng)過反復的證明地球圍繞太陽轉，這才可以轟動。營養(yǎng)學沒有達到這個程度??！”

針對這個問題，陸會長還指出，通常營養(yǎng)學研究方法有四類，即：個案研究、流行病學調查(群體研究)、干預研究、機理研究。

第一步：個案研究。比如發(fā)現(xiàn)一個舞蹈跳得好的人特別愛吃橡膠糖，那么是不是愛吃橡膠糖舞蹈就會跳得好？

第二步：流行病學調查。用科學方法對更多的跳舞者進行調查,得出愛吃橡膠糖與高超的舞步?jīng)]有任何必然聯(lián)系,倒意外發(fā)現(xiàn)它會導致齬齒。

第三步：干預試驗。一組人接受干預措施(如吃橡膠糖),另一組人不施干預措施(不如吃橡膠糖),結果不如吃橡膠糖組齬齒發(fā)生率顯著低于吃橡膠糖組,說明橡膠糖與齬齒有相關關系(不一定是因果關系)。

第四步：機理研究,既研究營養(yǎng)素作用機理。如在實驗室研究橡膠糖怎樣導致齬齒的呢?

這樣得出的結論的可信程度就大多了，但這個結論還需要得到同行專家的認可。首先發(fā)表在權威的專業(yè)期刊上,接受更多專家審查；即使同行專家認可了，它也不能公之于眾，還需要更多的同行從更多的角度去做實驗，反復驗證這個的結論是正確的。這時才能確定這個結論是目前的認識水平，才可公之于眾?！?/p>

事關健康：

營養(yǎng)學專家稱應交給大眾準 確、科學、正確的信息

遼寧省營養(yǎng)學會專家委員會委員、中國醫(yī)科大學營養(yǎng)學教授祖國棟在接受采訪時也談到：“發(fā)現(xiàn)某種現(xiàn)象與人類某種疾病有相關性,要證實這種相關性，需要動物實驗，甚至一些分子生物學的實驗室研究。如果動物實驗或實驗室研究證實他們確實有關系了，我們可以得出二者有相關性的結論。但這仍然只是‘關系’、‘相關性’，要確定此種疾病與這個現(xiàn)象是否為因果關系，還要進行干預實驗或臨床實驗，以及大面積的人群實驗。

例如當初人們發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素能致癌，為了證實這種相關性，就對黃曲霉毒素最敏感的動物鴨雛做了實驗，結果證實黃曲霉毒素確實能對鴨雛致癌，而且是致肝癌；那么黃曲霉毒素與人的肝癌是不是也有相關性呢，還得去證實。于是按攝取黃曲霉毒素的多少分出兩個人群，即兩個地區(qū)的人群，然后調查肝癌的發(fā)病率，結果發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素污染嚴重的這個地區(qū)的肝癌發(fā)病率確實高；那么，能不能說黃曲霉毒素導致了肝癌呢？還不行。還得進行人為的干預。于是人們?nèi)タ刂屏诉@個肝癌發(fā)病率高的地區(qū)的黃曲霉毒素污染情況、攝入情況。結果發(fā)現(xiàn)，控制后這個地區(qū)的肝癌發(fā)病率確實降了下來，這時我們才說‘黃曲霉毒素是致人類肝癌的因素’。

可見，我們交給大眾的，要是準確的、科學的、正確的信息，不能把那些正在研究的、有可能的東西，變成可能的、就是的東西，否則會誤導大眾，這種誤導有時可能會引起嚴重后果的。”

對于“林氏健康論”，營養(yǎng)學家、社會學者還有很多觀點，本報將陸續(xù)發(fā)表。希望廣大讀者繼續(xù)關注，并參與討論。

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