紅燒帶魚段補(bǔ)血調(diào)理

紅燒帶魚段補(bǔ)血調(diào)理

菜品：紅燒帶魚段

工藝：紅燒

口味：咸鮮味

主料：帶魚500克

調(diào)料：醬油4克

淀粉(豌豆)5克

大蔥3克

姜3克

鹽2克

白砂糖3克

花生油25克

各適量

制作工藝

1.帶魚刮洗凈，去內(nèi)臟、嘴、背刺，剁成10厘米長(zhǎng)的段；

2.大蔥洗凈切段；姜洗凈切片；

3.淀粉加水調(diào)成芡汁備用；

4.鍋加油坐旺火燒熱，下魚塊炸至金黃色出鍋；

5.鍋去油后碼入魚塊，略加料酒和高湯500克，再加醬油、鹽、蔥段、姜片和大料少許；

6.蓋鍋燒開，移策火煮10分鐘；

7.撈出魚塊并盛盤；

8.原鍋加調(diào)好的淀粉攪勻，淋明油后澆在魚上即成。

工藝提示

本品有過油炸過程，需花生油約300克。

食譜營(yíng)養(yǎng)

帶魚：帶魚含豐富多不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用；帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對(duì)輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。帶魚含有豐富的鎂元素，對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效。

食譜相克

帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。

帶魚段做法

紅燒帶魚段

25分鐘
家常味
中級(jí)
其他
其他
其他
用料
帶魚
相克宜搭
1條
蔥
4-5段
姜
4片
蒜
5-6瓣
大料
10粒左右
干辣椒
3-4根
醬油
2湯匙
糖
1湯匙
醋
4-5湯匙
白酒
1湯匙
鹽
1小勺
雞蛋
1枚
食用油
適量
開水
適量
做法
將做法保存到手機(jī)

1.帶魚一條，清除內(nèi)臟，去頭去尾，表面刮鱗，里外沖洗干凈，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分備用。

2.雞蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。

3.將帶魚段放入蛋液中，兩面都蘸滿蛋液。

4.炒鍋燒熱后倒入適量食用油，待油溫六七成熱時(shí)放入蘸好蛋液的帶魚段，中小火將兩面煎成金黃色。

5.煎好的帶魚段撈出控油。

6.依次煎好所有的帶魚段，控油備用。

7.按圖準(zhǔn)備好所有配料。

8.按圖準(zhǔn)備好所有調(diào)味料。

9.炒鍋中有煎魚后剩下的底油，重新燒熱后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和蔥段爆出香味。

10.放入適量的白糖、醬油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。

11.將帶魚段放入鍋中，倒入適量的開水，已剛剛漠過所有的帶魚段為宜。

12.蓋上鍋蓋，大火燜燉5分鐘左右。

13.打開鍋蓋，改中火繼續(xù)燉，待湯汁下去一半的時(shí)候，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘。

14.鍋中剩下的湯汁不多時(shí)，改大火收汁。

15.將多余的配料挑出，帶魚段裝盤，擺上點(diǎn)香菜和胡蘿卜絲點(diǎn)綴一下。

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