藥膳骨頭湯做法

藥膳骨頭湯做法

老火靚湯

餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。

煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3～4小時(shí)，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了。

可怎樣才能使湯鮮味美呢？這里也是有技巧可言的，就是三煲、四燉和五忌。

三煲四燉：煲，就是用文火煮食物，慢慢地熬。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱(chēng)作廚房里的工夫活，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫。事實(shí)上，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理，三煲四燉(廚師俗語(yǔ)：煲一般需要兩至三小時(shí)，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可。火不要過(guò)大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)，開(kāi)鍋后，小火慢燉，火候掌握在湯可以開(kāi)著即可。

燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面，還應(yīng)該注意以下五忌：

一是忌中途添加冷水，因?yàn)檎訜岬娜忸?lèi)遇冷收縮，蛋白質(zhì)不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。

二是忌早放鹽，因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，從而使湯色發(fā)暗，濃度不夠，外觀不美。

三是忌過(guò)多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料，以免影響湯汁本身的原汁原味。

四忌過(guò)早過(guò)多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發(fā)黑。

五忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動(dòng)激烈使湯渾濁。

掌握了以上技巧，你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

1、雞骨草豬橫舌煲龍骨

2、木棉龍骨湯

材料：木棉花、薏米、扁豆、龍骨（先飛水）、陳皮、蜜棗。

3、冬瓜水鴨湯

原料：老冬瓜1塊(約800克，最好是冬瓜蒂那部分的)，水鴨，扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量。

做法：1、冬瓜連皮切成兩只普通麻將大小的方塊，其它材料洗干凈；2、上述材料放到鍋里加水，大火把水燒開(kāi)后收小火，煲兩小時(shí)，加鹽，即成。

貼士：1、煲的時(shí)候冬瓜不要去皮；2、吃的時(shí)候建議不要吃冬瓜皮，因?yàn)椴缓贸裕?、扁豆、干蓮蓬、燈心草、水鴨的骨頭，都不建議吃。

4、龍骨、冬瓜、赤小豆、扁豆、陳皮

5、西洋菜生魚(yú)湯

原料：西洋菜，生魚(yú)

瘦肉

附料：淮山，枸杞，蜜棗。、　鹽，姜片、陳皮、南、北杏仁

藥膳功效：潤(rùn)肺，止咳之功

6、玉米、骨頭、馬蹄、紅、白、青蘿卜，陳皮、蜜棗，枸杞

7、骨頭，海帶，黃豆，蜜棗，陳皮，生姜

8、菜干，豬肺，南/北杏，枸杞，生姜

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