白米粥糖尿病人的愛還是害

大多數(shù)糖尿病人以白米粥充當(dāng)早餐，有的連晚飯也不例外。相對干而實(shí)的大米飯，加水烹飪出來的粥給人以心理上極大的安慰：米少水多，吃了血糖不會高。事實(shí)上，白米粥對糖尿病患者益處不大，隱患不小。

首先，用衡量食物對血糖波動影響大小的指標(biāo)——血糖指數(shù)做參照，若葡萄糖的血糖指數(shù)定為100，白米粥的值就有90多，充分說明該食物對血糖的影響力不可小覷。經(jīng)歷一整夜的睡眠以后，無論健康人還是糖尿病患者的血糖，大多降到了最低點(diǎn)。早餐一碗或者半碗白米粥入肚，血糖急劇上升，而血糖的波動對血管和臟器的不利影響是極大的。再次，白粥的主要成分是碳水化合物，蛋白質(zhì)來源也是植物蛋白，營養(yǎng)價(jià)值并不高。

我們建議糖尿病人的早餐改選其他有益食品，比如牛奶、雞蛋、酸奶或者豆?jié){，而在粥的選擇上，盡量選擇雜糧粥，如加些綠豆、赤豆，這樣谷類和豆類可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，既降低血糖指數(shù)，又提高蛋白質(zhì)利用率。再者，添加一些玉米或者燕麥等粗糧，一來粗糧含有的多聚糖可以降血糖，二來食物混合以后其血糖指數(shù)會比單一食品要低。再次，做成花樣粥，如魚片粥、皮蛋瘦肉粥等。另外，喝粥時(shí)再搭配一點(diǎn)蔬菜或葷菜，或者饅頭和包子，食物種類豐富也能使混合后的食物血糖指數(shù)下降。

對于糖尿病人而言，與其放棄不如調(diào)整。只要合理選擇食用的時(shí)機(jī)和材料，養(yǎng)胃、易消化的粥，仍然是可愛的佳肴。

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