似是而非的飲食時(shí)尚
現(xiàn)代人重視飲食，講究營(yíng)養(yǎng)
。然而，有不少人對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)一知半解
，錯(cuò)把誤區(qū)當(dāng)時(shí)尚而有損健康。因此
，對(duì)那些似是而非的飲食時(shí)尚要“撥亂反正”
。
副食代主食
尚.png)
膳食組成中
，酒肉多
、蔬果多
、米面少的情況比較普遍
。更有些人怕發(fā)胖很少吃米飯
，依賴營(yíng)養(yǎng)保健品。這些都不利于健康
。谷類是人體不可缺少的食物
。研究發(fā)現(xiàn)
，主食與健康密切相關(guān)
，谷類食品的攝入量與現(xiàn)代富貴病的發(fā)生成反比
，主食能使人產(chǎn)生飽腹感而抑制食欲，有利減肥
。減肥應(yīng)減少高熱量的食品而非主食
。主食少，酒肉吃得過(guò)多
，更易發(fā)胖
。谷類含有的膳食纖維、礦物質(zhì)和維生素
，還能有助于降低血糖和血脂
。主食地位不可變，谷類為主不能替
。
食魚代食肉
優(yōu)化肉食品質(zhì)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)的重要內(nèi)容之一
。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析
，魚肉優(yōu)于禽肉和畜肉
。為此，有些家庭的餐桌上以魚代肉
。還有些人更極端
，只吃魚類和海鮮，排斥禽肉和畜肉
。這也是片面的不良飲食習(xí)慣
。飲食的基本原則是食物多樣，營(yíng)養(yǎng)平衡
。魚類雖可滿足人體所需的蛋白質(zhì)
，但魚肉所含鐵、鋅等微量元素較少
。如果長(zhǎng)期偏食魚肉
，會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)失衡。
粗糧代細(xì)糧
為防止血脂和血糖升高
，有些慢性病人不敢吃米面食品
，經(jīng)常以燕麥、土豆和玉米等充當(dāng)主食。同樣
，這也不是科學(xué)的飲食選擇
。粗糧和細(xì)糧應(yīng)該兼顧，每周吃上二三次雜糧和薯類
，如小米
、玉米、燕麥
、紅薯等
，對(duì)健康有利，但長(zhǎng)期食用過(guò)多雜糧會(huì)干擾人體蛋白質(zhì)和鐵
、鋅
、鈣等攝入，適得其反
。
此間有什么歇不得處？——東坡的飲食療愈
元豐二年五月
，他在湖州
，曾因同年友丁公默送蝤蛑（一種大蟹）給他而作詩(shī)一首以答。其中「半殼含黃宜點(diǎn)酒
，兩螯斫雪勸加餐」
，充分流露他的欣喜之情──既點(diǎn)酒、又加餐
，庶幾不辜負(fù)此一美食
。末二句「堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)」
，調(diào)侃自我
，令人發(fā)噱……
「東坡肉」是臺(tái)北許多中餐館的招牌菜，這道菜的起源究竟如何
？與東坡又有怎么的關(guān)系
？根據(jù)黃啟方先生的考證，清朝人梁章巨《浪跡續(xù)談》中說(shuō)：「今食品中『東坡肉』之名
，蓋謂爛煮肉也
。」又引東坡食豬肉詩(shī)：「黃州好豬肉
，價(jià)錢如糞土
。富者不肯吃，貧者不能煮
。慢著火
，少煮水
，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗
，飽得自家君莫管
。」認(rèn)為「東坡肉」之名
，蓋由此而來(lái)
。此外，清朝人張道《蘇亭詩(shī)話》也說(shuō)：「今人切大塊肥豚爛煮之
，名『東坡肉』
。」梁
、張兩人是清朝嘉慶
、同治年間（1796-1874）的人，由此看來(lái)
，「東坡肉」在彼時(shí)已是士大夫間耳熟能詳?shù)囊坏啦肆恕?/p>
事實(shí)上
，東坡成為千百年來(lái)最被大家喜愛(ài)的 我個(gè)人始終認(rèn)為，一個(gè)完全不食人間煙火的人
，不免令人畏然
、嗒然、頹然
、索然
，殊無(wú)趣味可言。
東坡集中有關(guān)飲
、食的作品很多
，不少人以之為學(xué)術(shù)論文研討的課題，本文只就他貶謫時(shí)期所作（間有一
、二外任時(shí)期的作品）
，略予闡述
，聊與大家分享
。
我們先談「飲」。
古人所謂「飲」
，多指「飲酒」
，唐以后亦時(shí)有指「飲茶」者，我這里僅指「酒」而言
。
東坡的酒量不好
，但他很愛(ài)喝酒?div id="jfovm50" class="index-wrap">！达嬀普f(shuō)〉：「予雖飲酒不多
，而日欲把盞為樂(lè)
，殆不可一日無(wú)此君?div id="jfovm50" class="index-wrap">！埂搭}子明詩(shī)后〉：「吾少年望見酒盞而醉
，今亦能三蕉葉矣?div id="m50uktp" class="box-center"> ！埂附度~」是淺而小的杯子
，三蕉葉即三小杯、三小碟
，大概只有十余cc的量
。黃庭堅(jiān)甚至很懷疑的說(shuō)：「東坡自云飲三蕉葉，亦是醉中語(yǔ)
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！褂纱丝磥?lái)，東坡酒量之淺是友朋公認(rèn)的
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！磿鴸|皋子傳后〉又說(shuō)：「天下之不能飲，無(wú)在予下者
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！煜轮蔑嫞酂o(wú)在予上者
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！箹|坡這種極不能飲又極好飲的性情，真讓我們?cè)陂喿x中感受一種很難言說(shuō)的有趣
。而在〈飲酒說(shuō)〉里
，他提到官酒「惡而貴」，自釀的酒又「苦硬不可向口」
，乃不禁慨嘆：「知窮人之所為
，無(wú)一成者?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！棺x到這里
，奇妙的是，我們并不感到辛酸
，反而覺(jué)得詼諧
。其下又說(shuō)：「甜酸甘苦，忽然過(guò)口」
，有什么值得計(jì)較的
？只要能讓我享受醉的愉快就好。如此一想
，自釀的酒不好喝也無(wú)妨
，只是客人喝了不太舒服而已
；但客人不太舒服又干我何事？東坡最可愛(ài)的幽默
、風(fēng)趣就在這樣的文字中表露無(wú)余了
。
此外，〈題子明詩(shī)后〉也有類似的情趣：文章先說(shuō)堂兄子明的酒量好
，年輕時(shí)頗有豪俠之風(fēng)
。中年之后，以「刑名政事著聞?dòng)谑瘛?div id="m50uktp" class="box-center"> ，換言之
，行政的能力、績(jī)效俱佳
，不再是當(dāng)年少年豪俠的風(fēng)度
，但酒量卻退步到也只能飲三蕉葉。想想自己原來(lái)見酒未飲已醉
，如今也能飲三蕉葉──和子明并駕齊驅(qū)了
。但俯察自己，學(xué)問(wèn)退步
、壯志不再
，宛然成一廢物，這才明白「酒量」與「學(xué)問(wèn)能力」二者
，有得于此
，即必失于彼──微微的慨嘆中，仍然充滿了風(fēng)趣的情味
。
從〈飲酒說(shuō)〉一文中
，我們已知東坡常常自己釀酒。事實(shí)上
，東坡對(duì)釀酒樂(lè)此不疲
。他從西蜀道士楊世昌處得到釀 「真珠」指白米，「玉」指白面
，都是一般釀酒的原料
，但蜂蜜酒不需這些原料，所以說(shuō)「蜂為耕耘花作米」
，而且釀蜜酒有個(gè)好處
，是不須「過(guò)濾」（撥）的
。此外
，他在惠州時(shí)又釀肉桂酒，〈桂酒頌〉說(shuō)
，此方乃隱者所授
，「釀成而玉色
，香味超然，非人間物也
?div id="4qifd00" class="flower right">
！褂捎谌夤鹬鳒刂校畏螝?div id="4qifd00" class="flower right">
，可殺三蟲
，輕身堅(jiān)骨，養(yǎng)神發(fā)色如童子
，為治療心腹冷疾的良藥
，我們合理推測(cè)，東坡釀桂酒
，雖養(yǎng)心
，亦隱然養(yǎng)生也。
然而東坡最愛(ài)的當(dāng)屬「真一酒」
，其釀「真一酒」也特別講究
，慎重其事，一絲不茍
?div id="4qifd00" class="flower right">
！凑嬉痪品慕ò残斓弥嫡f(shuō)：「嶺南不禁酒，近得一釀法
，乃是神授
，只用白面、糯米
、清水三物
，謂之真一酒。釀之成玉色
，有自然香味
，絕似王太駙馬（王詵，東坡友人）家碧玉香也
，奇絕
！奇絕！」可見其驚賞
。文中詳述做法
，是以上等白面發(fā)酵作蒸餅（麴餅），蒸熟后以竹篾穿掛風(fēng)中
，待兩個(gè)月后取用
。糯米或用五斗、或用三斗，而以三斗為佳
。每次取米一斗炊熟
，急水淘過(guò)，控干
，搗細(xì)白麴末三兩
，拌勻后置入甕中，用力拍實(shí)
，中間按壓出一上廣下銳的錐形凹井
，再撒下少許白麴末，覆上裌幕
。候漿水生滿
，以刀劃被裌幕，再投三升新飯入井中
，將之蓋合
，注入兩碗冷開水，十五日后
，即可得好酒六升
。若天氣太熱，則減麴半兩
。文章最后說(shuō)：「干汞法（道家煉汞成白銀之術(shù)）傳人不妨
，此法不可傳也?div id="4qifd00" class="flower right">
！狗从硸|坡對(duì)真一酒法的珍惜
，乃至于吝于傳人的地步。不過(guò)
，既然如此
，又何必詳述其做法？這就顯示了東坡的詼諧
，令人莞爾不置
。
關(guān)于真一酒法的「神授」，東坡有〈記授真一酒法〉一文
，情節(jié)離奇
，宛如夢(mèng)幻，試看：「余在白鶴新居
，鄧道士忽叩門
，時(shí)已三鼓，家人盡寢
，月色如霜
。其后有偉人（身形高大之人），衣桄榔葉，手?jǐn)y斗酒
，豐神英發(fā)如
呂洞賓，曰：「子嘗真一酒乎
？」就坐
，三人各飲數(shù)杯，擊節(jié)高歌合江樓下
。海風(fēng)振水
，大魚皆出。袖出一書授余
，乃真一法及修養(yǎng)九事
，其末云：「九霞仙人李靖書」。
按
，「真一」者
，道家術(shù)語(yǔ)，意指純而不雜
、恒久長(zhǎng)存的道體
、本體、本性
。文中有鄧道士
、有如呂洞賓之人、有九霞仙人李靖──皆與道教有關(guān)
，再加上前述蜜酒得之于西蜀道士楊世昌
，桂酒法得之于隱者，則東坡之釀酒宛如煉丹
、煉藥
，殆求益于養(yǎng)生，與其思想中的道家成分有關(guān)
。
接下來(lái)我們談「食」
。
在〈書東皋子傳后〉一文中，東坡說(shuō)：「天下之不能飲
，無(wú)在予下者」
，「天下之好飲，亦無(wú)在予上者」
。對(duì)于「吃」
，東坡雖沒(méi)有說(shuō)過(guò)類似的話，但他顯然是樂(lè)于享受吃的
。元豐二年五月
，他在湖州，曾因同年友丁公默送蝤蛑（一種大蟹）給他而作詩(shī)一首以答。其中「半殼含黃宜點(diǎn)酒
，兩螯斫雪勸加餐」
，充分流露他的欣喜之情──既點(diǎn)酒、又加餐
，庶幾不辜負(fù)此一美食
。末二句「堪笑吳興饞太守，一詩(shī)換得兩尖團(tuán)」
，調(diào)侃自我
，令人發(fā)噱。
本文一開始提到的東坡肉
，見于他貶黃州時(shí)期所作的〈豬肉頌〉：「凈洗鐺
，少著水，柴頭灶煙焰不起
。待他自熟莫催他
，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉
，價(jià)錢如泥土
。貴者不肯吃，貧者不解煮
。早晨起來(lái)打兩碗
，飽得自家君莫管?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！谷詢烧Z(yǔ)點(diǎn)出烹煮的要訣
，而對(duì)自己異于貴者、貧者而獨(dú)得美味的聰明（貴者以價(jià)賤而不食
，貧者食而不得其法
；前者愚，后者昧）
，亦顯然沾沾自喜
。
善煮豬肉之外，東坡又善煮魚
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！粗篝~法〉說(shuō)：「子瞻在黃州，好自煮魚
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！棺龇ㄊ牵喝⌒迈r鯽魚或鯉魚，處理干凈后放入冷水
，加上鹽
，再雜入菘（大白菜）菜心
、蔥白，不得攪拌
；半熟后
，添入少許等量調(diào)勻的生姜、蘿卜汁及酒
；待熟時(shí)
，再撒下一些桔皮絲。東坡最后說(shuō)
，其味之美
，只有吃的人明白
，無(wú)法用言語(yǔ)文字來(lái)形容
。讀到這里，不想試煮一下的讀者大概不多吧
？
離開黃州后
，在杭州任內(nèi)，他有〈書煮魚羹〉
，提到自己在黃州東坡時(shí)
，常親自下廚煮魚羹來(lái)招待客人，而客人沒(méi)有不贊美的
。當(dāng)時(shí)認(rèn)為大概是窮困之中口腹容易滿足的緣故?div id="m50uktp" class="box-center"> ，F(xiàn)在來(lái)到杭州，美食所在多有
，今日恰與仲夫貺
、王元直、秦少章等人會(huì)食
，一時(shí)興會(huì)
，再作此味，竟然所有人莫不以為「此羹超然有高韻
，非世俗庖人所能仿佛」
。我們相信三人所言絕非諛辭，而東坡特筆之于文
，應(yīng)該也表現(xiàn)了他對(duì)自己手藝的得意吧
？
比觀這二則短文，〈煮魚法〉與〈書煮魚羹〉似乎同指一事
，也確實(shí)有不少人是這樣看的
。但其實(shí)不必拘執(zhí)。黃州地臨長(zhǎng)江
，本多魚
、蝦
、蟹等水產(chǎn)，東坡所烹
，殆非一種而已
。前者是「食者自知其珍，不能盡談」
；后者則人稱「超然有高韻
，非世俗庖人所能仿佛」?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？傊?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，都證明了東坡擅長(zhǎng)「魚料理」也。
魚羹之外
，東坡也作薺菜蝦羹
。元佑四年十一月有〈書贈(zèng)王元直三首〉，第三首特別寫道當(dāng)月二十八日
，天氣「既雨
，微雪」，自己身染寒疾
，「危坐至夜」
。和王元直（名箴，東坡元配王弗之弟）飲姜蜜酒一杯
，竟然「醺然徑醉」
。又「親執(zhí)槍匕作薺青蝦羹，食之甚美」
，特別叮囑元直（或許也叮囑自己）「他日歸鄉(xiāng)
，勿忘此味也」。與前述諸作不同的是
，字里行間殊有惆悵之意
。念鄉(xiāng)、思故
，乃至于此時(shí)此刻可珍之情懷與光景
，驀然紛沓襲上心頭，讀之令人低回不已
！
東坡〈于潛僧綠筠軒〉詩(shī)云：「可使食無(wú)肉
，不可居無(wú)竹。無(wú)肉令人瘦
，無(wú)竹令人俗
。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)
。旁人笑此言
，似高還似癡
。若對(duì)此君仍大嚼，世間哪有揚(yáng)州鶴
？」后人借此而附會(huì)出「若要不俗又不瘦
，天天便吃筍炒肉」之類的打油詩(shī)句，于是東坡好吃肉的形象便揮之不去
。其實(shí)
，東坡始終很窮，常常只能食菜
。在黃州之所以能痛快吃肉
、魚、蝦
，皆因當(dāng)?shù)囟喈a(chǎn)
，價(jià)賤如土之故。早在密州任內(nèi)（神宗熙寧年間）
，家里就「齋廚索然
，不堪其憂」
，竟「日與通守劉君廷式循古城廢圃
，求杞菊而食之」（〈后杞菊賦〉）。文中提到自己曾懷疑天隨生（晚唐詩(shī)人陸龜蒙）自言常食杞菊
，因?yàn)槭考词共挥?div id="4qifd00" class="flower right">
，縮衣節(jié)食即可，餓到嚼嚙草木
，就不免過(guò)于夸大
。但對(duì)照自己目前的情況，「然后知天隨生之言
，可信不繆」
，乃作〈后杞菊賦〉以自嘲。后來(lái)無(wú)論在黃州
、定州
、惠州，乃至于儋州
，東坡所食
，皆以蔬、筍為多
。黃州時(shí)期有〈東坡羹頌并引〉一文
，開章即言「東坡羹，蓋東坡居士所煮菜羹也
?div id="4qifd00" class="flower right">
！共牧鲜禽浚ù蟀撞耍?div id="4qifd00" class="flower right">
、蔓菁（大頭菜）、蘆菔（蘿卜）
、薺等
，都要揉洗數(shù)遍，去其苦辛
。然后用生油少許涂抹釜緣及瓷碗
。釜中注水，下菜湯中
，再放入一些生米
，飯熟，菜羹亦爛而可食
。如果沒(méi)有蔬菜
，用瓜、茄亦可
，但不揉洗
，添入熟紅豆與粳米，之下的步驟悉同煮菜法
。對(duì)此一菜羹
，東坡自許為「有自然之甘」，乃「天真味」也
。
〈二紅飯〉
，是東坡無(wú)粳米可吃時(shí)，著仆人日夜舂自己所種大麥為飯
。由于「嚼之嘖嘖有聲」
，小兒女相互調(diào)笑說(shuō)是「嚼虱子」。至于其味
，東坡的形容是「自然甘酸浮滑
，有西北村落氣味」……分明是粗硬不好吃的飯，東坡寫來(lái)
，仿佛頗有特殊滋味
；而家人的相互調(diào)侃，見證了他們的隨遇而安……
同時(shí)期
，東坡又有〈元修菜并序〉及〈二紅飯〉二文
。前者寫對(duì)故鄉(xiāng)巢菜（野豌豆苗）的思念，文中說(shuō)：「菜之美者
，有吾鄉(xiāng)之巢
，故人巢元修嗜之，余亦嗜之
?div id="4qifd00" class="flower right">
！褂终f(shuō)：「吾去鄉(xiāng)十有五年
，思而不可得。元修適自蜀來(lái)
，見余于黃
，乃作是詩(shī)（指〈元修菜〉詩(shī)），使歸致其子
，而種之東坡之下云
。」詩(shī)中對(duì)元修菜有極形象化的描寫
；而「哪知雞與豚
，但恐放箸空」，則顯示了東坡愛(ài)此菜勝過(guò)雞肉與豬肉
；又說(shuō)：「我老忘家舍
，楚音變兒童。此物獨(dú)嫵媚
，終年系余胸
。」則對(duì)此菜之愛(ài)竟至無(wú)時(shí)或忘的地步
，故特別請(qǐng)巢元修返眉山之后要寄來(lái)菜子
，且千叮萬(wàn)囑「囊盛勿函封」，亟盼之情
，溢于言表
。至于〈二紅飯〉，是東坡無(wú)粳米可吃時(shí)
，著仆人日夜舂自己所種大麥為飯。由于「嚼之嘖嘖有聲」
，小兒女相互調(diào)笑說(shuō)是「嚼虱子」
。至于其味，東坡的形容是「自然甘酸浮滑
，有西北村落氣味」
，將之雜小豆作飯，尤有味
，「老妻大笑曰：此新樣二紅飯也」
。分明是粗硬不好吃的飯，東坡寫來(lái)
，仿佛頗有特殊滋味
；而家人的相互調(diào)侃，見證了他們的隨遇而安
，苦中作樂(lè)
。這種修養(yǎng)
、這種情懷，真教人心向往之
。
元佑六年
，東坡在定州，有〈椶筍并序〉一文
，說(shuō)椶筍的味道如苦筍而加甘芳
，「蜀人以饌佛，僧甚貴之
，而南方不知也」
。又說(shuō)「正、二月間
，可剝?nèi)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，過(guò)此，苦澀不可食」
。至于烹煮之法
，「當(dāng)蒸熟，所施略與筍同」
。如果「蜜煮酢浸」
，則能久存，「可致千里外」
。東坡特別將此味送友人仲殊長(zhǎng)老品嘗
。
由于椶筍的形狀像魚，蜀人又多以饌佛
，所以東坡稱椶筍為「木魚」
。詩(shī)的末二句很有趣：「問(wèn)君何事食木魚？烹不能鳴固其理
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！埂概氩荒茗Q」用《（「木魚」似魚而非魚；大木以無(wú)材而終其天年
，雁以不材而死
；似是而非，無(wú)材而材
，世人皆不免乎累也
。）
哲宗紹圣元年六月，東坡貶惠州
，十月二日抵惠州
。翌年四月十一日有〈初食荔枝〉詩(shī)，詩(shī)中稱美荔枝為「尤物」，并借楊貴妃喜食荔枝之典而說(shuō)：「不須更待妃子笑
，風(fēng)骨自是傾城姝
。」詩(shī)末四句甚至以荔枝之美遠(yuǎn)過(guò)莼
、鱸（莼菜羹
、鱸魚膾）：「我生涉世本為口，一官久已輕莼鱸
。人間何者非夢(mèng)幻
？南來(lái)萬(wàn)里真良圖?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！箖叭挥小笜?lè)食荔枝
，何必歸鄉(xiāng)」之慨。紹圣三年四月再申此意
，即眾所能詳?shù)哪鞘酌?shī)：「羅浮山下四時(shí)春
，盧橘楊梅次第新。日啖荔枝三百顆
，不妨長(zhǎng)作嶺南人
。」事實(shí)上
，東坡到嶺南
，衣食窘，尊俎蕭然
，食荔枝詩(shī)充分反映了他的豁達(dá)樂(lè)觀
、隨遇而安。易言之
，東坡面對(duì)所有的挫折苦難
，善以「轉(zhuǎn)念」讓自己釋然。像紹圣三年七月〈擷菜并引〉寫自己向人借地種菜
，與兒子蘇過(guò)終年飽菜
。即使夜半飲醉，也只能擷菜煮之以解酒
。換成常人，一定苦不堪言
，但東坡說(shuō)「味含土膏
，氣飽風(fēng)露，雖粱肉不能及也
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！鼓速x詩(shī)云：「秋來(lái)霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽
，不知何苦食雞豚
！」后來(lái)他再貶儋州，仍然常食菜羹
，有〈菜羹賦〉說(shuō)：「水陸之味
，貧不能致，煮蔓菁
、蘆菔
、苦薺而食之。其法不用醯醬
，而有自然之味
，蓋易而可常享?div id="m50uktp" class="box-center"> ！官x中特別描寫：「汲幽泉以操濯
，搏露葉與瓊根。爨铏锜以膏油
，泫融液而流津
。適湯蒙如松風(fēng)，投糝豆而諧勻
。覆陶甌之穹崇
，罷攪觸之煩勤。屏醯醬之厚味
，卻椒桂之芳辛
。水耗初而釜治，火增壯而力均
。滃嘈雜而廉清
，信凈美而甘分?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！篃o(wú)論材料
、無(wú)論做法，都同于前文黃州時(shí)期的「東坡羹」
。從黃州到儋州
，十余年間，東坡食此菜羹
，我們想像其處境
，恐怕不能不百感交集吧？
雖然菜羹易而可常享
，東坡亦安之若素
，但若全然不思食肉，也就不是東坡了。紹圣二年他給子由的信中提到自己在惠州如何食羊脊骨
，極為有趣
，其文如下：
惠州市井寥落，然猶日殺一羊
，不敢與仕者爭(zhēng)買
，時(shí)囑屠者買其脊骨耳。骨間亦有微肉
，熟煮熱漉出（自注：不乘熱出
，則抱水不干。）漬酒中
，點(diǎn)薄鹽炙微燋食之
