醋的作用與副作用

醋的作用與副作用

醋是以糧食、糖、酒等原料經(jīng)醋酸菌發(fā)酵釀制而成的。其中乙酸（化學(xué)式為：CH3COOH）含量約為3%-5%，是我們生活中不可缺少的調(diào)味佳品，質(zhì)量好的醋，酸而微甜，帶有香味，在調(diào)拌各種熱、冷菜，只要用量適當(dāng)，做法精巧，就能烹飪或涼拌色香味俱佳的美味佳肴。

豐富食品的色香味：在炒茄子時放點醋，可使炒出來的茄子顏色不會變黑；炒青菜時加點醋，能使炒出來的菜增加香味；在煮沸的豆?jié){中加點醋，豆?jié){更加美味可口；煮甜粥時放點醋，甜粥會更甜；炒菜時如果辣椒放多了，只要加點醋，辣味就會減輕，從而增進(jìn)食欲。

保護蔬菜的營養(yǎng)成分：炒青菜時放點醋，能促進(jìn)鈣、磷、鐵等成分的溶解，并減少各種維生素的損失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人體的吸收；煮排骨、燉骨頭或燒魚時加點醋，不但能將骨頭里的鈣、磷、鐵等溶解在湯里從而被人體吸收，而且還能保護食物中的維生素免被破壞，提高利用率；煮蛋時加點醋，蛋白很快凝結(jié)成形，如果蛋殼破了，只要加點醋，就可防止蛋白流出，從而減少損失。

祛膻除腥：羊肉洗凈切塊，放入熱水鍋中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水開后把羊肉取出，即可除去膻味；把魚剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，燒煮時再適當(dāng)加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的魚香味噴鼻。

保鮮防腐：醋為酸性物質(zhì)，能減緩肉類等偏堿性食品的腐敗。夏季用醋把布浸透，然后用來包鮮肉放在陰涼通風(fēng)處，可以保持鮮肉較長時間不壞；在浸泡生魚時放點醋，能減緩魚的腐?。蛔鲳z頭或面包時加點醋，蒸出的饅頭或烤出的面包不會壞；煮飯時按1千克米加2毫升醋，煮出的飯無酸味，也不易變餿。

煮肉易爛：在燒煮牛、羊肉時，頭天晚上先在肉表面涂一層芥末，煮前洗凈，燒煮時每1千克肉加5毫升醋，這樣牛、羊肉就容易煮爛了。腌肉時加入少許醋，可以防止肉類的水分脫失，避免肉質(zhì)變得干澀難入口，而且腌肉過程中，醋會滲入肉里，軟化肉質(zhì)，這樣烹調(diào)之后的肉吃起來更軟嫩可口；烹調(diào)蝦子的時候滴少許醋，可讓煮熟的蝦殼顏色呈鮮紅亮麗，而在剝除蝦殼時，殼和肉也容易分離。

醋除了有調(diào)味功能外，還具有多種營養(yǎng)保健功能和醫(yī)療價值。

殺菌解毒：涼拌菜時放點醋，既可調(diào)味又可殺菌；炒馬鈴薯時加點醋，不僅可解毒素，而且能使薯塊或薯絲味更美。

消毒殺菌：醋不僅能掏腐敗菌的繁殖，而且對各種病菌有較強的殺傷力。

降血壓：實驗證實，醋有良好的降血壓效果。醋中加冰糖，飯后食用一湯匙；將生黃豆洗凈后晾干，與老陳醋以1：2的比例在陰涼處密封浸泡3個月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一湯勺，蜂蜜一湯勺，用400毫升的涼開水稀釋后空腹服用，能降血壓和膽固醇。

健美減肥：醋能滋潤皮膚，同時也可使人攝入的糖和蛋白質(zhì)等新陳代謝順利進(jìn)行，因而具有良好的減肥和美容作用。

美容護膚：因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用。用加醋的水洗皮膚，能使皮膚吸收到一些十分需要的營養(yǎng)素，從而起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。將250克薏仁，浸于500毫升老陳醋中，密封10天后啟用，每天服用醋液一匙，可使皮膚白皙柔嫩，色素減褪。

抗癌：據(jù)日本實驗，用薏米和玉米作原料釀制的醋中，均發(fā)現(xiàn)了抗腫瘤的活性物質(zhì)，具有抗癌作用。我國實踐證明，醋蛋液能清熱解毒、活血化瘀，含有多種維生素，能阻斷亞硝胺的形成，同時促進(jìn)機體的新陳代謝，增強免疫力，因而有防癌效果。

消除疲勞：進(jìn)食適量醋或在洗澡水中略加點老陳醋，可降低機體內(nèi)的乳酸量，軟化肌肉，防止和消除肌肉疲勞。

此外，失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會使你容易進(jìn)入夢鄉(xiāng)。老年人經(jīng)常飲點醋，可以促進(jìn)鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松癥。在“流感”發(fā)病季節(jié)。房間用醋薰一薰，可使空氣消毒，預(yù)防感冒；用老陳醋加鹽煎服，還可止吐止瀉。將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻空，1日洗2次，可治療鼻炎。把1升老陳醋加熱后倒入水桶里，然后將兩只腳浸入，每次浸泡20分鐘。如此浸泡4~5次，麻木癥狀即可解除。調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。用老陳醋、麥麩、鐵砂按一定的比例在拌勻后裝入紗布帶中，用烘熱的新磚放在紗布帶上燙熨患處或有關(guān)

穴位

，可治療關(guān)節(jié)炎、骨質(zhì)增生等。對易暈車、暈船者，在乘車、船前先喝上一杯加老陳醋的溫開水，會使你舒心良久，可防暈車、船。打嗝時喝1小杯醋，慢慢咽下，并做彎腰90度的動作10―15次。因胃部離膈肌較近，可從內(nèi)部溫暖膈肌，在彎腰時，內(nèi)臟還會對膈肌起到按摩作用，緩解膈肌痙攣，達(dá)到止嗝目的。

醋，雖然好處多多，但醋未必對人人都有保健作用，同時更不能忽視醋的副作用而隨意大量食用——

正在服用某些西藥者不宜吃醋

因為醋酸能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用，磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大霉素、卡那霉素、鏈霉素、紅霉素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環(huán)境中作用會降低，影響藥效。

服“解表發(fā)汗”的中藥時不宜吃醋

因醋有收斂之性，中醫(yī)認(rèn)為，酸能收斂，當(dāng)復(fù)方銀翹片之類的解表發(fā)汗中藥與之配合時，醋會促進(jìn)人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而干擾中藥的發(fā)汗解表作用。

胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋

因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發(fā)展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

對醋過敏者及低血壓者應(yīng)忌用

因食醋會導(dǎo)致身體出現(xiàn)過敏而發(fā)生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等癥狀。另外，一些對醋有不適應(yīng)者應(yīng)謹(jǐn)慎食用?；嫉脱獕旱牟∪耸炒讜?dǎo)致血壓降低而出現(xiàn)頭痛頭昏、全身疲軟等

不良反應(yīng)

此外，老年人在骨折治療和康復(fù)期間應(yīng)避免吃醋，由于醋能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，會促發(fā)和加重骨質(zhì)疏松癥，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

醋泡大蒜的功效與副作用分別是什么吃泡醋的大蒜的好處和壞處

1、醋蒜具有避毒的功效，可以消除人身上的紅腫之處，大蒜屬于辛辣食物，吃多了容易上火，但是用醋泡進(jìn)之后，可以使辣味減輕。它可以促進(jìn)消化，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化，增進(jìn)食欲，大蒜具有良好的殺菌作用，對于病原菌和寄生菌都有很好的殺滅作用?？梢灶A(yù)防癌癥、健腦益智、抗衰老、增強免疫功能等好處，可以在一定程度上改善各種糖尿病癥狀，更可以起到軟化血管、降低血液黏度的作用，幫助糖尿病人預(yù)防各種心腦血管并發(fā)癥。
2、但是長期過量的吃大蒜就會對眼睛造成損傷，容易引起視力下降引發(fā)眼部疾病。腸內(nèi)功能紊亂者也慎吃，大蒜會刺激腸壁，促成血管充血、水腫，使盡可能多的組代謝液體流入腸內(nèi)，加重腹瀉，造成腸胃不適。大蒜對胃也有傷害，盡量避免空腹食用。

長期喝玫瑰醋的副作用是什么？

長期喝玫瑰醋的副作用是容易上火，日常應(yīng)適當(dāng)食用。

玫瑰醋是利用玫瑰大花及其他糧食作為固體原料，用天然礦泉水，采用老陳醋發(fā)酵工藝而成，該產(chǎn)品已經(jīng)獲的國家發(fā)明專利。玫瑰醋飲，盛夏的的絕佳飲品，玫瑰的淡雅花香，并配合上健康的醋味，冰冰涼涼透著玫瑰花瓣的馨香，一口口喝的是酸甜的幸福滋味。

玫瑰醋的制作原理：

玫瑰醋具有調(diào)理腸胃，提高免疫力，滋陰補陰，排毒解毒，開胃消食，降血壓，美白，祛斑，養(yǎng)顏的功效。玫瑰醋可促進(jìn)新陳代謝，幫助消化、調(diào)節(jié)生理機能、養(yǎng)顏美容、青春永駐、減少疲勞感，更讓人容光紅潤、精神旺盛，使肌膚看起來更年輕。玫瑰醋具有降血壓、軟化血管、抑菌等作用。

玫瑰醋在保存時可以選擇冷藏，冷藏保存不僅可以保持飲品的保質(zhì)期，還能增強口感。另外，在挑選玫瑰醋一定注意觀察生產(chǎn)日期，購買時應(yīng)該選擇有信譽的牌子購買。當(dāng)然，也可以自制玫瑰醋。

玫瑰醋的制作首先是要選擇是新鮮優(yōu)質(zhì)而且沒有任何污染的玫瑰花苞，用天然溫泉水，再加上自家釀造的有發(fā)酵能力的活醋或者購買純糧釀造的米醋一起放在玻璃罐或者陶瓷罐里。然后用塑料薄膜或者蓋子密封，經(jīng)過3個月的自然發(fā)酵，然后經(jīng)過過濾，取其澄清液體即可。

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