夏令進補方法

夏令進補方法

夏令進補它不同于側(cè)重于辛甘助陽、峻補的冬令進補，而以養(yǎng)陰生津為主，酸甘化陰，佐以健脾利濕，屬于清補。因此各位讀者必要時可請有關(guān)專家予以指導(dǎo)配方，如有興趣者不妨按下例介紹選擇一試。

夏令補方小貼士：

麥冬燉甲魚

材料 麥冬6克、枸杞6克、玉竹8克 甲魚150克

調(diào)料 酒2小匙、鹽1小匙

作法1將甲魚宰殺洗凈，熱水氽燙出水

2將氽好的甲魚切塊加水燉煮1小時

3藥材用水沖洗后放入煲中

4再將調(diào)料入煲，用文火燉30分鐘即可食用

功效解析：

夏令陰血虛虧可造成頭暈?zāi)垦＃∧w干燥，面色無華，因此急需滋陰生津、補益精血。甲魚營養(yǎng)豐富、湯味鮮美、且潛伏水中，有滋陰、清熱、涼血之效，被譽為陰性食品中的佼佼者，最補人之精血，麥冬養(yǎng)陰生津、令人輕身不老，枸杞滋補肝腎、以明目烏發(fā)見長，玉竹性寒又能美白祛斑，悅澤膚色，女性乃陰柔之體，所以此湯最適宜女性、陰虛者夏令進補。

山藥牛肉湯

材料 黃耆30克紅棗30克 牛肉250克、山藥250克

調(diào)料 酒2大匙、鹽1小匙

作法1山藥去皮洗凈切片

2紅棗用清水洗凈瀝干備用

3牛肉沖洗，后用熱水氽燙去血水洗凈備用

4將6杯水煮沸，同時加入藥材、牛肉放入鍋中燉

40分鐘

5最后加入山藥和調(diào)料，再繼續(xù)燉煮15分鐘即可

功效解析：

山藥為藥食兩用之品，藥用健脾益氣、長肌肉、止泄瀉、除疲勞，飲食可作主食、作蔬菜，或釀酒的原料，常年食用有降血糖、抗血管硬化、延緩衰老等諸多功效；黃芪補氣生肌固表、能增強機體的免疫力、預(yù)防病毒侵襲；紅棗益氣補血，健脾益胃，尤其其維生素含量為百果之冠，被營養(yǎng)學(xué)家稱為“活維生素素丸”

牛肉不僅營養(yǎng)價值高，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)也非常適合人體的需要，在畜產(chǎn)品中以熱能高、蛋白質(zhì)多、脂肪含量少而聞名，特別是牛肉擁有的必需氨基酸甚多，故中醫(yī)認為：黃牛肉 補氣功效，足以與黃芪比美。牛肉中水牛肉性涼，黃牛肉性溫，所以夏令食補宜選用水牛肉。

山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機體免疫機能降低者，較適合夏季氣虛者作為日常食補。

天王補心丹

藥物：酸棗仁、柏子仁、天冬、麥冬、生地、當(dāng)歸、人參、

玄參、丹參、茯苓、五味子、遠志、桔梗、朱砂

服法：中藥店內(nèi)有現(xiàn)成的丸藥銷售、每次6克、每日三次。

也可熬成湯藥、每日二劑，或請藥店加工成補膏、

每日晨晚食用

功效解析：

方中以天冬、生地、人參，寓意補益天地人三氣。另將人參、麥冬、五味子數(shù)藥相合，內(nèi)含生脈散之意，以取養(yǎng)心陰、生血脈之效。人參補心氣、玄參滋心陰、丹參調(diào)心血，三參共用，則令氣血旺心有所養(yǎng)，神明可安。茯苓、五味子、遠志、酸棗仁、柏子仁、朱砂安神鎮(zhèn)靜，桔梗引藥上行，故整個處方配伍合理、結(jié)構(gòu)嚴謹，重點突出。該方的主要功能是養(yǎng)心安神、滋陰清熱，因此它最適宜夏季因火熱熏蒸、陰血虛弱所致心神不安者調(diào)補之用。

芡實八珍糕

藥料：芡實、山藥、茯苓、白術(shù)、蓮子肉、米仁、扁豆

各30克、人參8克

制作：以上各藥洗凈烘脆、研粉加入米粉500克、和勻

加糖蒸糕

功效解析：

方中諸物雖為藥、更是食、故無藥石之苦，且制成糕后，香甜可口、男女老少皆能食用。此方各藥健脾和胃、利濕消食，故能增強人的食欲，是夏季健脾養(yǎng)胃藥膳食療中的最佳選擇。

玉屏風(fēng)散

藥料：黃芪、白術(shù)、防風(fēng)

服法：中藥店內(nèi)有現(xiàn)成的丸藥銷售、每次6克、每日三次。

也可熬成湯藥、每日二劑

功效解析：

黃芪益氣不同于人參、黨參，它重在固表、強壯衛(wèi)氣以抵御外邪的侵襲，方中并配以白術(shù)健脾，從內(nèi)助生氣血運行，來支援黃芪的益氣固表驅(qū)協(xié)外出，防風(fēng)則疏風(fēng)解表，預(yù)防病變由腠理而入，三藥各司其職，齊心協(xié)力，猶如一道玉屏拱衛(wèi)著人體肌表的安全，故古人將稱其譽為玉屏風(fēng)散。夏季“空調(diào)病”所引發(fā)的衛(wèi)陽虛弱，如以玉屏風(fēng)散補氣固表，不僅能明顯增強機體的免疫功能、還可減少各種疾病的發(fā)生。

夏季六節(jié)氣因人而異的飲食如何進補？

夏季六節(jié)氣溫?zé)幔珜τ诓煌娜水a(chǎn)生的影響卻有所不同，所以，其時節(jié)飲食進補須因人而異，老人須溫補，中年人須壯補，青年人須養(yǎng)補，女性須滋補，而兒童則不能亂補。適于不同的人順應(yīng)夏季六節(jié)氣的飲食進補方案擇優(yōu)介紹如下。

1．老年人的飲食進補老年人生理機能逐漸衰退膳食安排得當(dāng)，對推遲衰老有一定作用，一般要求食物多樣化，選擇易于消化的食物，多食低糖少鹽食物。

盛夏時節(jié)，老人可經(jīng)常吃一些清熱降暑，調(diào)養(yǎng)腸胃的藥粥和菜肴，將對老年人安度盛夏大有裨益。

（1）苡仁扁豆粥【原料】薏苡仁50克，炒扁豆50克，粳米100克。

【制作】加適量水同煮為粥。

【功效】健脾益胃，消暑止渴，是最為理想的夏令進補之粥。

（2）芹菜粥【原料】鮮芹菜150克，大米100克。

【制作】芹菜連根洗凈，切碎大米淘凈，加適量水同煮為粥。

【功效l降壓，平肝，鎮(zhèn)靜，利尿，適于高血壓病、頭痛頭暈及失眠者的夏日進補。

（3）清蒸烏骨雞【原料】烏骨雞（重800克左右）1只，姜、蔥各10克，精鹽8克，黃酒15克。

【制作】將雞宰殺去內(nèi)臟腸雜及毛，保留肫、旰和雞血，切塊放進砂鍋內(nèi)，加清水400毫升及調(diào)味品，蓋嚴砂鍋蓋，放入蒸籠中用旺火蒸煮半小時即成。

【功效】補益身體的營養(yǎng)佳肴。

（4）豬肚蓮子芡實粥【原料】楮肚1個，蓮子50克，芡實30克。

【制作】加水適量，文火煎至蓮子熟爛，加入大米100克同煮，加食鹽少許，則味道鮮美。

【功效】健脾胃，增食欲，不溫不燥，不失為夏日進補第一方。尤其對脾胃素虛、納食欠佳的老人更為適用。

（5）冬瓜子粥【原料】冬瓜子100克。

【制作】打碎，加水適量煮20～30分鐘，去渣取汁，再加入適量水與冰糖。

【功效】通利小便，清熱除煩，化痰止咳，可治療暑季心胸?zé)?，咳嗽有痰，小便赤黃等癥。

2．中年人的飲食進補人到中年，機體各組織器官均呈不同程度的萎縮或減弱，相繼出現(xiàn)與衰老有關(guān)的特征變化，．因此，夏季六節(jié)氣中年人飲食進補既要順應(yīng)時節(jié)特點，又要結(jié)合中年人身體實際情況，使之和諧恰到好處。

（1）藿香粥【原料】藿香20克，粳米100克。

【制作】取藿香洗凈，放進小砂鍋中，加水適量煎煮出汁，濾去藥渣，將藥汁倒入即將煮熟的粥中即可。

【功效】化濕醒脾。

（2）酸梅藕【原料】烏梅100克，嫩藕（切片）500克，白糖150克。

【制作】先取烏梅加水適量煮沸片刻，再加入嫩藕片煮熟，最后加白糖溶解攪勻。即成。

【功效】清熱涼血，生津解署。

（3）荷葉冬瓜湯【原料】冬瓜（連皮）500克，鮮嫩荷葉1張。

【制作】取冬瓜切成塊狀放入鍋內(nèi)，再取鮮荷葉1張，撕成數(shù)片投入，加水1000毫升，煎煮至冬瓜熟爛，撈出荷葉，加鹽少許攪溶。

【功效】治夏暑口渴，心煩。

（4）薄荷蓮子湯【原料】蓮子150克，薄荷油數(shù)滴，桂花5克，冰糖300克。

【制作】取蓮子加水1000毫升煮沸后，加冰糖300克及桂花，溶解后滴入薄荷油數(shù)滴即成。

【功效】養(yǎng)心安神，健脾養(yǎng)胃。

3．青年人的飲食進補青年人愛好活動，體力消耗較多，在營養(yǎng)方面如對蛋白質(zhì)、鈣、維生素的需要量較高，宜多食一些粗纖維的植物，但少吃甜食，下面是幾例順應(yīng)夏季六節(jié)氣的青年人飲食進補方案。

（1）六節(jié)氣的芝麻面【原料】芝麻15克，香油10克，掛面150克。

【制作】將黑芝麻挑選干凈，除去泥沙，用鍋炒黃，出香味，研成細泥，放入香油調(diào)勻。將鍋內(nèi)加入清水，置武火上燒開，下入掛面，煮4~5分鐘，熟透；用筷夾人碗中，拌入作料和黑芝麻泥即成。

【功效l滋補肝腎，潤腸通便。

（2）參麥甲魚【原料】黨參20克，浮小麥20克，茯苓10克，活甲魚1只約500~1000克，瘦火腿100克，雞蛋1枚，蔥節(jié)、生姜、食鹽、雞湯、紹酒各適量。

【制作】將甲魚宰殺、去內(nèi)臟，洗凈。將鍋置火上，放入清水。和團魚，饒沸后，用文火燉約半小時撈出，剔去甲骨，切成約2厘米見方的塊，擺放碗內(nèi)。

將火腿切成小片，蓋在魚肉上面，與調(diào)料（味精暫不用）共同兌人適量的雞湯，注入大瓷碗內(nèi)。將浮小麥、茯苓用紗布包后，放入湯中，黨參切成薄片，放在上面，蓋上蓋，上籠蒸2～3小時即成。將甲魚出籠后，揀去蔥、姜，潷出原湯，把甲魚扣入碗中，剩全雞湯倒在手勺里，加入調(diào)料，燒開后撇去浮沫，再打一枚雞蛋在湯內(nèi)，略煮后，澆在甲魚上面即成。

【功效】滋陰，益氣，補虛。適用于夏季炎熱時節(jié)清補之用。

（3）豆蔻饅頭【原料】白豆蔻6克，面粉500克，酵面30克。

【制作】將白豆寇除去雜質(zhì)，粉碎成細末。將面粉放入盆中，加水和酵面，揉勻成團，待其發(fā)酵后（掌握好發(fā)酵程度）加入適量堿水，撤人白豆蔻粉后，開始揉面，將堿液、藥粉均勻揉成面團，按量切塊，每塊生坯約50克。將面坯放入籠內(nèi)擺好，間隔距離合適，蓋上蒸籠，武火大汽蒸15分鐘即成。

【功效】芳香化濕，行氣健胃。

4．兒童的飲食進補兒童處在不斷生長發(fā)育的過程，因此，兒童應(yīng)多作食物補養(yǎng)，但不能亂補，以免使機體陰陽失調(diào)而影響健康。順應(yīng)夏季六節(jié)氣的兒童飲食進補方案如下：

（1）鯽魚陳皮枸杞菜【原料】活鯽魚1條，鮮枸杞菜100克，陳皮3克，鹽少許。

【制作】將鯽魚去鱗剖腹去內(nèi)臟，洗凈，與陳皮、生姜同入鍋，加適量水煮開。鮮枸札菜洗凈，放入鍋內(nèi)，與鯽魚同煮。水沸后改小火燉之，至魚熟湯濃，加鹽調(diào)味即可。趁熱分2次吃完。嬰幼兒喝湯。

【功效】清熱解毒，理氣開胃。

（2）百部蒸豆腐【原料】百部8克，紫蘇葉8克，豆腐250克，冰糖25克。

【制作】先將豆腐放入一大碗內(nèi)，再將百部、杏仁、紫蘇葉研成粗末，均勻撒在豆腐上，加少量清水，放鍋內(nèi)隔水蒸約30分鐘。用筷子或刀刮去藥渣。加入冰糖再蒸5分鐘即可。

【功效】潤肺止咳。

（3）薄荷黃芩冰糖飲【原料】薄荷6克，黃芩3克，冰糖適量。

【制作】將薄荷、黃芩同入鍋內(nèi)加水適量煎煮20分鐘，去渣取汁，加冰糖適量調(diào)味。

【功效】清涼潤喉，消炎去腫。

（4）百合杏仁赤豆粥【原料】百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，粳米100克，白糖適量。

【制作】將百合、杏仁、赤小豆、粳米淘洗干凈，一同入鍋，加水適量，先用旺火燒開，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥，加入白糖攪勻即成。

【功效】清熱利濕，滋陰潤肺。

（5）紅棗烏梅飲【原料】紅棗10枚，烏梅10克，五味子5克，清茶少許。

【制作】用沸水浸泡。

【功效】益氣養(yǎng)血，生津止渴，消除煩熱。

5．女性的飲食進補女性生理特點，決定飲食和男性有所區(qū)別，適合女性，順應(yīng)夏季六節(jié)氣的飲食進補應(yīng)遵循益精養(yǎng)血，滋腎養(yǎng)肝，補中益氣的原則，下面是幾個夏季六節(jié)氣女性的進補方案。

（1）艾葉生姜煲雞蛋【原料】艾葉10克，姜炭10克，雞蛋1～2只。

【制作】水適量共煮，雞蛋煮熟后剝?nèi)サ皻ぃ湃朐贌?0分鐘，吃蛋喝湯。

【功效】被益氣血，溫經(jīng)散寒，止痛止血。

（2）馬鞭草燉豬蹄【原料】豬蹄2只，馬鞭草30克．黃酒30克。

【制作】豬蹄洗凈切塊。炒鍋加熱后人生油，燒熱后炒馬鞭草30克，加黃酒30克，稍炒幾下，起鍋裝入陶瓷罐內(nèi)，把豬蹄放入加水適量，隔水用文火燉至豬蹄爛熟。

【功效】活血散瘀，通經(jīng)止痛。

（3）北芪鳥骨雞【原料】烏骨雞1只，黃芪100克。

【制作】烏骨雞去毛及內(nèi)臟，洗凈后把黃芪切片，置于雞腹內(nèi)，加水1000毫升，煮沸后改用文火燉，直至雞爛熟后調(diào)味即可。

【功效】溫養(yǎng)脾胃，補虛益氣。

夏天吃什么進補

夏天氣候炎熱，人容易口渴，病菌繁殖生長快，影響身體健康的因素多?？梢詮倪M口食物進行調(diào)理。推薦：
1、最佳調(diào)味品——食醋
酷夏熱出汗多，多吃點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進食欲。
2、最佳蔬菜——苦味菜
苦味食物可通過其補氣固腎、健脾燥濕的作用，達到平衡機體功能的目的?？喙?、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品。
3、最佳湯肴——番茄湯
夏令多喝番茄湯既可獲得養(yǎng)料，又能補足水分，對維持生理平衡有作用。
4、最佳肉食——鴨肉
鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用。鴨與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補血、生津之功，對病后體虛大有裨益；鴨同海帶燉食，能軟化血管、降低血壓，可防治動脈硬化、高血壓、心臟病；鴨肉和竹筍燉食，可治痔瘡出血。
5、最佳飲料——熱茶
茶葉中富含鉀元素，熱茶是解渴解乏的上品。
6、最佳營養(yǎng)素——維生素E
維生素E可將日照、臭氧與疲勞等三大危險降到最低。維生素E在麥芽、麩皮面包、胡桃泥、奶制品等食物中含量較多。

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