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黑豆也是藥

醫(yī)案日記 2023-06-17 17:58:40

黑豆，又名烏豆

、冬豆子
。性味甘平，無(wú)毒
，有活血
、利水、祛風(fēng)
、清熱解表
、滋養(yǎng)健血、補(bǔ)虛烏發(fā)的功能
。李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“黑豆入腎功多
，故能治水
、消脹、下氣
，制風(fēng)熱而活血解毒
。”

黑豆?fàn)I養(yǎng)豐富

，每100克含蛋白質(zhì)36.1克
，脂肪15.9克，膳食纖維素10.2克
，碳水化合物23.3克
，鈣24.4毫克，鎂243毫克
，鉀1377毫克
，磷500毫克，還含有人體必需的維生素A
、維生素B1
、維生素B2、維生素C
、煙酸和微量元素鐵
、錳、鋅
、銅
、鉬、硒等
。

黑豆中蛋白質(zhì)的含量是牛肉

、雞肉、豬肉的兩倍多
，是牛奶的12倍
，不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量好
。黑豆脂肪的最大特點(diǎn)是含有植物固醇
，能使人體減少對(duì)膽固醇的吸收。因此
，黑豆對(duì)于患動(dòng)脈硬化的中老年人來(lái)說(shuō)是一種理想的保健品
。另外，黑豆血糖生成指數(shù)很低
，只有18
，而國(guó)人經(jīng)常食用的大米飯和小麥饅頭卻高達(dá)88，是黑豆的近5倍。因而
，黑豆很適合糖尿病人
、糖耐量異常者食用。

黑豆的吃法也有很多種

，磨面可蒸成饅頭
；煮熟可做涼拌菜；炒熟可做零食
、小吃
；磨成豆?jié){可做飲料；生豆芽可當(dāng)蔬菜
。黑豆雖系保健佳品
，但一定要做熟吃，因?yàn)樵谏诙怪杏幸环N叫抗胰蛋白酶的成分
，可影響蛋白質(zhì)的消化吸收
，引起腹瀉。

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