丹麥面包要少吃購買面包講究多

丹麥面包要少吃購買面包講究多

面包按用途可以分為“主食面包”和“點心面包”兩類；按質(zhì)感可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類；按原料可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。

從熱量來說，以表皮干脆的脆皮面包熱量最低，因為這類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁熱吃非?？煽?。法式主食面包和俄式“大列巴”都屬于這一類，營養(yǎng)價值和饅頭大體類似。硬質(zhì)面包和軟質(zhì)面包加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子們喜歡的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點心面包都屬于軟質(zhì)面包。軟質(zhì)甜面包含糖約15%，油脂約10%，吐司面包更多一些。但因為加入了雞蛋和奶粉，營養(yǎng)價值也有所增高，適合給寶貝食用。

盡量避免吃丹麥面包

面包中熱量最高的是松質(zhì)面包，也叫做“丹麥面包”。它的特點是要加入20%~30%的黃油或起酥油，能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。

提示：盡量少吃這樣的面包，最好一周不超過一個。

學(xué)會辨別全麥面包

一般的面包都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。營養(yǎng)知識比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因為它富含纖維素，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛吃“粗”食的好習(xí)慣。全麥面包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。由于它的營養(yǎng)價值比白面包高，B族維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通面包更容易生霉變質(zhì)。

提示：顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費者購買，會用白面粉來做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來顯得有點“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。而全麥面包口感有點粗。除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。

丹麥面包配方與做法

丹麥面包又稱起酥起層面包，口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。這種面包的發(fā)源地是維也納，所以在其他產(chǎn)地，人們稱之為維也納面包。一般認(rèn)為像這種摻入油脂類型的丹麥包的普及同牛角包普及是同一時期，即1900年。丹麥面包的加工工藝復(fù)雜，經(jīng)過攪拌和發(fā)酵之后，將經(jīng)過3h以上低溫發(fā)酵的面團(tuán)滾壓成厚約3cm的面片，再進(jìn)入折疊工序，使包入面團(tuán)中的油脂經(jīng)過該工序產(chǎn)生很多層次，面皮和油脂互相隔離不混淆。出爐后表面刷油，冷卻后撒上糖粉或者果醬來裝飾。因為制作時間長，這類面包的款式相對較少，常見的有牛角包、果醬酥皮包。這種面包多同吉士醬、水果等組合起來烘烤，是點心類的一種面包。根據(jù)配料和折疊進(jìn)去的油脂的多少，分為各種類型。其名字同產(chǎn)地相同的有丹麥的丹麥包和德國的哥本哈根包，屬于面坯配料簡單、折疊配入油脂量多的類型。面坯配料豐富的有法國的奶油雞蛋面包和美國類型的丹麥面包等。另外，屬于中間類型的還有德國的丹麥面包和法國的奶油熱狗面包等。面包中熱量最高的是丹麥面包。它的特點是加入20%—30%的奶油或起酥油，因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的反式脂肪酸，要盡量少吃這種面包。

面包越軟越好嗎 如何挑選新鮮健康的面包

許多人特別喜歡吃西餐，覺得吃面包比較方便。有時候發(fā)現(xiàn)面包軟軟的，害怕吃了對身體不好。下面和我看看挑選面包的技巧！

面包越軟越好嗎

業(yè)內(nèi)人士表示，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，還是粗糧面包也就是硬式面包營養(yǎng)較為全面，更容易吸收。成都雙楠某品牌面包專營店面包師劉師傅表示：不是，法式面包就是外硬內(nèi)軟，外面要很脆很脆，里面要很軟很軟。港式面包就是拿在手上，就像托重的感覺那就是好的。營養(yǎng)方面，肯定是粗糧面包更有營養(yǎng)。比較稀疏，胃里面容易吸收這些粗糧嘛。我們所說的像那些全麥啊、法棍啊、多谷粒啊這些面包嘛。

面包挑硬不挑軟的原因

從熱量上說，越硬的面包熱量越低。實際上，硬面包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質(zhì)面包，油脂約占10%，含熱量較高。含熱量最高的是丹麥面包，一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”。因此，在購買面包時，手感“硬”的面包要優(yōu)先選擇。

從原料上來說，英國衛(wèi)生部曾指出，面包是人們每天攝取鹽分的最大來源，約占英國人每天鹽攝取量的18%。而對于中國人來說，面包也是高鹽食品，因此在購買時，要看清營養(yǎng)成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點的產(chǎn)品。

從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥面包是不錯的選擇，此類面包既有助于降低血脂，又能通便。但需要注意的是，有的商家會用精白粉做面包，只是外面裝扮一下而已。這時，注意看一下配料表，如果排在第一位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包。

面包的營養(yǎng)價值

面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，延緩衰老，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質(zhì)，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易于消化，不會對胃腸造成損害。

挑選面包的訣竅

挑時間要想吃最新鮮的面包，要在下午去買。尤其是現(xiàn)做的面包，一般都是上午出爐，如果一大早趕去買，反而會買到前一天剩下的。

挑包裝少買散裝面包，要買帶包裝的。散裝的看著新鮮，可容易受灰塵、細(xì)菌的污染。沒有包裝，面包的水分也容易流失，對其柔軟度、新鮮度都會有影響。帶包裝的面包水分流失就慢得多，放上幾天也會很新鮮。最重要的是，沒包裝的面包不知道是什么時候生產(chǎn)的，容易買到過期、變質(zhì)的。

挑品種買面包，一定要挑最簡單的。一般買無餡的牛奶面包、吐司面包或粗糧面包，少買夾肉松、香腸、水果或者帶餡的面包。后面這幾種都是店里利潤較高的，為了降低成本，香腸不會用名牌、質(zhì)量有保證的，水果也大多是罐頭的。帶餡和肉松的面包工藝復(fù)雜，比如表面要刷黏液蘸肉松等等。越是制作時中間環(huán)節(jié)多的面包，衛(wèi)生就越?jīng)]有保障。

挑外形外形整齊非常重要，這代表著面包的質(zhì)量。面包還要看其表面是不是油潤、泛著金黃色的光澤。顏色淺、沒光澤的面包，其中的油、糖、蛋、奶等原料不是質(zhì)量差，就是放得少。如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白的地方，不是烤糊了，就是烤的時間不夠。還有些面包上有一粒粒的小黑點，那是攪拌不均勻，沒溶解的小糖粒。面包皮上有氣泡，說明發(fā)酵的時間太短，這樣的面包往往不好吃，口感干硬。

挑手感像棉絮一樣特別軟，一捏就成了一團(tuán)，不再恢復(fù)原狀的面包，往往加了軟面劑。如果是切片面包，切面手感粗糙、氣孔大的，往往是工藝粗糙造成的。好的切片面包應(yīng)該是氣孔小而均勻的，吃起來口感好，有彈性。

看標(biāo)簽首先選品牌。買大品牌、知名企業(yè)的面包，它們一般工藝比較先進(jìn)、選料好，衛(wèi)生也讓人放心。小作坊大多廠房狹窄、滿地水和油污，工人穿著骯臟的工作服，做面包時也不戴帽子。其次看面包是否在保質(zhì)期內(nèi)，當(dāng)天生產(chǎn)的最好。第三看配料表，如果帶有山梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的，都是含防腐劑的，最好少買。

應(yīng)少吃的面包

丹麥面包含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。它的特點是要加入20%-30%的黃油或起酥油，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常常做成牛角面包、葡萄干面包、巧克力酥包等。它口感酥香柔軟，非常美味，但因為飽和脂肪和熱量實在太多，而且可能含有對心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。盡量少吃這樣的面包，最好一周不超過一個。

奶油夾心面包如果你喜歡把奶油面包、蛋糕類當(dāng)早餐，這不是好的飲食習(xí)慣。人造奶油是氫化植物油，它是由普通植物油通過“氫化”處理后，使植物油從液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)或半固態(tài)的油脂。由于它在人體內(nèi)逗留時間非常長，直接后果就可能導(dǎo)致或加劇肥胖。更嚴(yán)重的是，反式脂肪很“傷心”，過多攝入會導(dǎo)致血管變“酥”，失去彈性，進(jìn)而引起心血管疾病。從健康角度看，反式脂肪攝入越少越好。世界衛(wèi)生組織建議，每人每天攝入的反式脂肪不應(yīng)超過2克。別小看這2克，實際上吃兩個面包或奶油蛋糕時就可能已經(jīng)超標(biāo)。

牛油面包味道非常香的面包熱量肯定不低，因為這是脂肪特有的香味。牛油面包額外添加了牛油，雖然別有風(fēng)味，但脂肪含量極高，尤其是含有較多飽和脂肪酸，常吃對心腦血管系統(tǒng)健康不利，還容易發(fā)胖——吃此種面包時要記得只能吃正常量的三分之一。購買時還可以觀察面包的表面和包裝，如果表面能看到明顯的油光，包裝袋和墊紙上也有油漬，這樣的面包熱量也很高，還是少買為妙。

蓬松大面包看似蓬松柔軟的面包，用手一捏竟變成一個小面團(tuán)。如今，市場上不少小糕點房銷售的面包賣相雖好，但并非貨真價實，一塊小面團(tuán)就能做成大面包。特別松軟（體積很大，重量很輕）而又不乏韌性的面包，這往往是“低品質(zhì)面粉+大量面包改良劑”的結(jié)果。不久前，新聞曝出的廣州市質(zhì)監(jiān)局檢查發(fā)現(xiàn)面包含有違規(guī)面包改良劑中，此類面包問題最大。業(yè)內(nèi)人士透露，蓬松度超過兩倍的面包可能不只使用了發(fā)酵粉，很可能加入了溴酸鉀等違禁改良劑，這類改良劑成本很低，對人體有致癌作用。

剛出爐的面包適合吃嗎 買面包的注意事項

吃面包也有學(xué)問?市面上的面包口味、款式百百種，讓擁有10幾年烘焙經(jīng)驗的達(dá)人告訴你，面包該如何聰明吃!

吃面包的3個重點 剛出爐面包不要馬上吃：

建議面包剛出爐時，即使香氣撲鼻也不要馬上食用。因為面包是熱的且布滿酵母發(fā)酵時的二氧化碳，吃進(jìn)二氧化碳容易產(chǎn)生脹氣有可能造成胃不舒服。應(yīng)該等面包降溫后再吃，風(fēng)味較佳。

面包烤焦后不能吃：

無論何種面包一旦烤焦后都不建議食用，不但會有苦澀味，吃下肚子也可能影響健康。

面包能不能天天吃：

面包在國人的飲食習(xí)慣中并非餐餐大量食用的主食，是可以每天都吃一點的。但容易痛風(fēng)或脹氣者建議少量吃或隔天吃，也要選擇含油量、熱量較少的面包食用。

各類面包吃對更美味土司：

土司剛出爐時建議整條置放不切片，自然置放至冷卻后使土司內(nèi)的水蒸氣與二氧化碳都排空，這樣麥香味完全釋放，且形體完整，口感或賣相都較佳。

若是要將剛出爐的土司硬切片，這樣會因為土司中布滿二氧化碳與熱的水氣，切片容易讓土司切面往下塌陷，單片土司冷卻后口感會變硬且澀，不好吃。

挑選袋裝土司除注意保存期限外，也可看看袋子底部有無殘留許多面包屑。因為以品質(zhì)較差的面粉制成的土司會一直掉面包屑屑，另也應(yīng)挑選表面無斑點或變色的土司，開封后也要檢查土司有無嗆鼻的異味，再食用。

土司的保存：

整條土司：用保鮮膜將每個面都完整封好，放進(jìn)冰箱冷凍保存，以免吸收冰箱內(nèi)的空氣或水氣而影響口感。保存期限以7天為佳，最好是2～3天內(nèi)吃完，可取出放在常溫下自然解凍，土司就會回復(fù)軟軟的可口狀態(tài)。

切片土司：將袋口封緊，再放入冰箱冷凍保存。同樣2-3天內(nèi)食用完畢為佳，最多不超過7天。丹麥面包或表面有裝飾的吐司不適合冷凍保存，因其解凍后容易產(chǎn)生油水分離，且表面裝飾的餡料易脫水而口感不佳。

包餡面包：

建議選擇包餡面包時，含有沙拉、奶油或蛋食材的優(yōu)先食用，不要當(dāng)成隔天早餐，也不能放進(jìn)冰箱冷凍再回溫。若要購買隔天早餐的包餡面包，建議以紅豆餡、泡芙奶油為佳，夏天時將袋子完整封口再放進(jìn)冰箱冷藏，以免面包的水分流失而變干，也容易吸收冰箱內(nèi)的其它食材異味，影響口感。

法國面包：

傳統(tǒng)的法國長棍面包每支約莫68cm長，且表面都會式3或5個單數(shù)的切面。法國面包剛出爐時，表面是硬的會因接觸空氣開始降溫，瞬間產(chǎn)生脆脆的啪擦啪擦聲，因此會有「法國面包會唱歌」的說法。

美味的法國面包表面呈現(xiàn)龜裂狀且切面會翻得很開，那是面包烘培過程酵母完全充足發(fā)酵的展現(xiàn)。

法國面包因酵母完全發(fā)酵，孔洞會大且少，吃起來才會外面硬脆但里頭松軟，風(fēng)味絕佳。而左圖中的法國面包孔洞密實且多，吃起來口感較澀。

好吃的法國面包用手指彈一彈面包，會有清脆且結(jié)實聲音。

歐式面包：

歐式面包是近幾年相當(dāng)受歡迎的話題面包，但有時口感較包餡面包硬，而影響到人們的接受度。建議初次嘗試歐式面包者，可從包有紅酒桂圓或起士餡等含水度高的面包開始，口感較好。之后再逐步嘗試雜糧或堅果等歐式面包，慢慢就能吃出歐式面包的特有風(fēng)味了。

可頌或丹麥面包：

未包餡的可頌或丹麥面包也是隔天早餐的好選擇，但因其制作過程油脂含量高，建議食用時要注意食用份量，不要一次吃過量容易引起脹氣或攝取過多油脂等問題。此外，可頌或丹麥面包同樣建議冷卻后再食用，較可享用酥脆口感。

買面包的注意事項

剛出爐的面包，絕對不可密封一定要打開透氣，以免將未冷卻而產(chǎn)生的水氣包覆在袋子中，影響面包口感與新鮮度。尤其是以酥脆口感著稱的可頌或丹麥也要記得打開袋口，避免面包因水氣而變軟。

若是要把面包完整包好，一定要是冷卻的面包。且當(dāng)數(shù)個面包一起裝進(jìn)提袋時，建議盡量選用寬口袋，持續(xù)讓面包透氣。不要用塑膠袋集中拿取，尤其是剛出爐的面包，這樣會將熱面包束在袋中致熱氣或水氣無法釋放，時間一久面包還可能長霉，影響口感。

面包再食用美味處理烤箱回溫法：土司放在室溫下自然慢慢解凍即可，但若是趕著食用建議可用「烤箱」幫忙。將自冷凍土司放在烤盤上，噴點水再放進(jìn)以預(yù)熱200度c的烤箱烤約1～2分鐘即可。除土司外，法國長棍面包、沒有包餡的歐式面包也都可以用此方式再烤過后食用，但烤的時間過久會讓面包變干，故烤箱的溫度及時間視各家廠牌與面包款是不同而自行調(diào)整。

微波爐回溫法：從冰箱冷凍庫取出的土司建議微波爐片不用噴水，直接放進(jìn)微波爐中「解凍」約10秒，整條土司約30秒即可。同樣國長棍面包、沒有包餡的歐式面包也適用。

電鍋回溫法：建議電鍋以干蒸的方式處理，不需加水。以免面包吸收過多水氣或蒸的時間至面包糊爛，影響口感。

丹麥面包食用方法

你問的是丹麥面包食用方法是什么嗎？直接吃、配上水果，用烤箱烤一下。
丹麥面包可以直接直接吃，也可以配上各種水果，澆上蜂蜜食用。也可以在吃之前使用烤箱烤一下之后再吃。
丹麥面包又稱起酥起層面包，是一種面包。丹麥面包口感酥軟、層次分明、奶香味濃、面包質(zhì)地松軟。

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