涼拌芹菜可以放醋嗎,

涼拌芹菜可以放醋嗎,

北京市體育局馬先生：我平時做涼拌菜習(xí)慣放醋提味，可最近聽人說涼拌胡蘿卜、芹菜時不宜放醋，原因是會把營養(yǎng)成分破壞掉，不知這種說法是否有道理？

北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科副教授于康：醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養(yǎng)成分，所以可以放心食用。胡蘿卜、芹菜營養(yǎng)價值豐富，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，攝入后可以變成維生素A，而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關(guān)鍵，并可促進(jìn)鈣的吸收，防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。夏季天氣炎熱，體力消耗大，人容易食欲不振，涼拌菜時加點(diǎn)醋，既清脆爽口，增進(jìn)食欲，還能補(bǔ)充消耗的維生素和膳食纖維，除了胡蘿卜、芹菜外，任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調(diào)味的。

但是，炒胡蘿卜或芹菜時放醋，情況就不一樣了。菜加熱后會加速醋酸與菜的化學(xué)反應(yīng)，醋酸會大大破壞胡蘿卜素含量，而芹菜屬于綠色蔬菜，加熱烹制過程中，營養(yǎng)物質(zhì)和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜肴的美感，又使菜肴營養(yǎng)價值降低。因此，炒胡蘿卜、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。

芹菜怎么涼拌好吃

涼拌芹菜這樣做好吃又簡單：

主料：芹菜1棵、枸杞30粒、芝麻50克。

輔料：蘋果醋2勺、精鹽1勺、白糖1勺、香油1勺。

步驟：

1、因?yàn)橐谐山z兒，所以選的精壯的芹菜，不用葉子。

2、開水下鍋焯一下芹菜，注意焯熟，因?yàn)橐粫翰怀戳恕?/p>

3、焯好的芹菜用涼水泡一會，會更綠的。

4、芹菜仔細(xì)片成這樣的薄片。

5、用刀尖仔細(xì)的劃芹菜片為細(xì)絲兒，并加少許精鹽拌開。

6、很多行業(yè)都講求點(diǎn)線面，這道菜已經(jīng)有芹菜絲兒了，就把蔥切成圈搭配。

7、如果精鹽把芹菜腌出水，倒掉。然后加入蘋果醋、白糖、芝麻、枸杞、蔥花。

8、加入香油充分翻拌。

9、如果有時間，可以放冰箱冷藏一會，口感更好。

到底吃涼拌菜可以放醋嗎？

醋中所含的醋酸是種弱酸，且濃度很低，用來涼拌蔬菜時不會破壞胡蘿卜和芹菜的營養(yǎng)成分，所以可以放心食用。胡蘿卜、芹菜營養(yǎng)價值豐富，胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，攝入后可以變成維生素A ，而維生素A是維持眼睛和皮膚健康的關(guān)鍵，并可促進(jìn)鈣的吸收，防止缺鈣。芹菜中含有豐富的維生素群及植物纖維素。夏季天氣炎熱，體力消耗大，人容易食欲不振，涼拌菜時加點(diǎn)醋，既清脆爽口，增進(jìn)食欲，還能補(bǔ)充消耗的維生素和膳食纖維，除了胡蘿卜、芹菜外，任何可以涼拌的蔬菜都是可以用醋調(diào)味的。

芹菜不能和什么一起吃，相克食物有哪些

芹菜是一種營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富的蔬菜，但是它不能喝黃瓜，海鮮，菊花等食物一起食用。具體內(nèi)容如下：
芹菜不能和哪些食物同食
黃瓜：黃瓜中有一種分解酶，如果和芹菜一起吃，可以破壞其中的維生素c，影響?zhàn)B分的吸收。所以我們一般在吃黃瓜的時候，大部分都是生吃或是涼辦。
海鮮：芹菜不能和蜆子，蛤蜊，螃蟹等海鮮一起食用。海鮮中含有一種維生素分解酶，如果和芹菜一起食用，就會破壞芹菜中的營養(yǎng)。
有人說芹菜不能和甲魚一起吃，兩者同食會引起中毒。但這一點(diǎn)并沒有實(shí)際證據(jù)證明。
菊花：芹菜也不能和菊花同食，當(dāng)我們?nèi)粘ｏ嬍持谐赃^芹菜后，最好不要飲用菊花的飲品或是菜品。兩者一起吃會引起嘔吐等不良癥狀。
吃芹菜注意事項
低血壓的人不建議食用芹菜，我們都知道芹菜有降血壓的功效，如果平常血壓就低的人還吃芹菜的話，就會讓血壓更低，容易出現(xiàn)頭暈等癥狀，對身體健康并沒有好處。
另外，很多時候我們會將芹菜涼拌食用，但是切記芹菜涼拌的時候不能放醋，因?yàn)榇缀颓鄄艘黄饡?dǎo)致體內(nèi)鈣的分解，使用多了不僅對牙齒有損害，還會導(dǎo)致身體鈣的流失。

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