博山名吃豆腐箱

我的家鄉(xiāng)山東省博山是一個(gè)美麗的山城，它以精美的琉璃、瓷器名揚(yáng)四方。山城的另一絕是美食，有“吃了博山飯，圍著天下轉(zhuǎn)”的美譽(yù)。

談起博山的美食，實(shí)在是花樣繁多，令人津津樂道。我個(gè)人特別青睞的是一道名為豆腐箱的菜肴。每當(dāng)我品嘗這道菜肴時(shí)，總感到其中蘊(yùn)藏著家鄉(xiāng)人淳樸、厚道的人文精神。

豆腐箱是博山傳統(tǒng)名吃。相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾到博山品嘗過豆腐箱這道菜，食后贊不絕口，稱為天下第一菜。

制作豆腐箱的方法是，先將豆腐切成六分方丁，寸二長方塊，用花生油炸至金黃色撈出，再在豆腐塊的一面切開一塊皮（一側(cè)不切斷，起箱蓋作用），挖出內(nèi)里豆腐，再填上調(diào)好的餡料，蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣，有三鮮餡（海米、蝦仁、豬肉）、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡的制作方法是把海米、木耳用溫水泡好，把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末，勺內(nèi)放香油，燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟，加醬油、海米、木耳、鹽炒勻入盤內(nèi)，加胡椒面拌勻，填入豆腐箱內(nèi)，蓋好蓋放入盤內(nèi)，成塔形，上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油，開后加蔥、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯，湯開后調(diào)出粉，湯濃后澆在豆腐箱上即成。

豆腐箱將素葷巧妙搭配，口感細(xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達(dá)不出來的，只有親口品嘗才能感受到這道美食的無比妙趣，它給人的是色香味意形全方位的享受與快感。

美食的真趣在于它并不取決烹飪材料是否名貴，也不取決于制作過程是否繁復(fù)，常常最平凡的烹飪材料、最簡單的制作過程，卻能做出最色香味俱佳的佳肴。山珍海味、精雕細(xì)作雖是美食的重要體現(xiàn)，但家常菜肴，故鄉(xiāng)風(fēng)味也自有一種獨(dú)具的魅力，令喜愛它的人們縈繞心頭，久久不忘。

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