每天半塊豆腐防心血管病

每天半塊豆腐防心血管病

“每天至少保證吃半塊豆腐，就可以有效地預(yù)防心血管疾病?！边@是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李里特教日前在接受記者采訪時(shí)闡述的觀點(diǎn)。

李教授指出，大豆中的蛋白質(zhì)不但含量高，而且在質(zhì)量上可與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。新的評(píng)價(jià)方法表明，大豆蛋白可以完全滿足（2歲以上）人體對(duì)各種必需氨基酸的需求。1977年，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果，大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病。因此，1999年美國食品與藥物管理局將大豆定為具有保健功能的食品，并發(fā)布了“大豆蛋白保健標(biāo)注”認(rèn)可公告。按照這個(gè)公告，在美國如果一份大豆食品中，只要含有6.25克以上的大豆蛋白，就可以標(biāo)注為“心血管保健品”。2003年英國也公布了和美國幾乎相同內(nèi)容的大豆蛋白健康標(biāo)識(shí)法。

那么，如果按照每天食用25克以上大豆蛋白，從而發(fā)揮其保健功能來推算，每人每天應(yīng)該食用多少豆制品呢？

“每天至少吃半塊豆腐。”李教授說：“豆腐、豆?jié){的主要營養(yǎng)不亞于牛奶，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能的保健食品，比起牛奶和其他補(bǔ)鈣藥，豆腐和豆?jié){的價(jià)格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆?jié){等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養(yǎng)學(xué)家稱豆制品為物美價(jià)廉的最佳保健食品。”

近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動(dòng)脈硬化的功能。中國傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事實(shí)上，流行病學(xué)研究表明，由于亞洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的發(fā)病率比美國和西歐人要低得多。為了身體健康，請(qǐng)您每天食用半塊以上豆腐。

秋季溫差大心腦血管疾病高發(fā)這5款食譜常吃可以有效預(yù)防緩解疾病

進(jìn)入秋季之后，早晚溫差開始變大，免疫力低下的人很容易出現(xiàn)各種不適癥狀，尤其是心血管疾病患者對(duì)氣候的變化非常敏感，極易導(dǎo)致血管痙攣、血壓波動(dòng)、心絞痛等癥狀的發(fā)生。日常生活中除了注意保暖外，不妨通過飲食來改善和預(yù)防心腦血管疾病吧。下面幾款家常菜可達(dá)到凈血液、軟血管、護(hù)心臟的功效，家里有心腦血管疾病的患者，秋季不妨安排上！

一、番茄菜花

功效：菜花和番茄一起吃對(duì)降血脂降血壓有良好功效。番茄和菜花都是營養(yǎng)很豐富的蔬菜，含有的營養(yǎng)物質(zhì)非常高，富含蛋白質(zhì)、番茄紅素、有機(jī)酸以及各種維生素，不但可以抗氧化、健脾養(yǎng)胃、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘，還可以有效降血壓和血脂，非常適合心腦血管患者食用。

準(zhǔn)備食材：菜花500克、西紅柿2個(gè)、蔥姜蒜適量。

做法：

1、在西紅柿頂部劃十字花刀，然后放入開水鍋中燙一下，然后撈出晾涼剝皮備用；

2、將菜花掰成小塊、西紅柿切丁、蔥姜蒜切末備用；（掰好的菜花最好放到淡鹽水中浸泡半個(gè)小時(shí)，這樣吃著更放心）

3、將菜花放入開水鍋中焯1分鐘，然后撈出備用；

4、鍋中倒入適量的食用油，油熱后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味；

5、將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻；

6、往鍋內(nèi)放入兩勺番茄醬煸炒勻；

7、往鍋中放入1勺白糖、半勺鹽，然后小火將西紅柿煮至軟爛；

8、將菜花放入鍋中煸炒勻；

9、收汁，然后往鍋中放入半勺雞精，翻炒勻均后即可出鍋。

二、番茄豆腐

功效：有相關(guān)的研究表明，患有心臟病的患者多吃豆腐，可以在一定程度上減少心腦血管疾病產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)槎垢∧X的同時(shí)，還能抑制膽固醇的攝入，大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。另外豆腐當(dāng)中含有非常豐富的營養(yǎng)成分，比如鈣、鐵、磷、鎂等等礦物質(zhì)和微量元素，特別是大豆當(dāng)中的大豆異黃酮，能夠有效降低心血管疾病產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)；搭配有同樣功效的番茄，效果更加顯著。

準(zhǔn)備食材：嫩豆腐1塊、西紅柿2個(gè)、蔥適量、蒜適量。

做法：

1、在西紅柿頂部劃一個(gè)“十”字花刀，然后放入開水鍋中，將西紅柿的皮燙掉；

2、將去皮的西紅柿切成丁、豆腐切成塊、蔥蒜切末備用；

3、鍋中倒入適量的油，油熱后將蔥蒜末放入鍋中煸炒出香味；

4、將西紅柿丁放入鍋中煸炒勻均，然后放入1勺白糖；

5、往鍋中倒入1碗水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，煮至西紅柿丁全部融化在湯中；

6、將豆腐塊放入鍋中，然后放入1勺鹽調(diào)味，接下來大火燒1-2分鐘；

7、往鍋中淋少許水淀粉，再次燒開后即可盛出食用。

三、香拌菠菜

菠菜含有豐富的維生素和胡蘿卜素，有很強(qiáng)的的抗氧化作用，可以抗癌、抗老化、疏通和清理血管，尤其高血脂、高血壓的患者要多吃。另外常吃菠菜還可以降低心臟病的發(fā)病率，這是因?yàn)椴げ酥泻膩喯跛猁}能給心臟病突發(fā)者“通氣”。菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當(dāng)患者心臟病發(fā)作時(shí)，亞硝酸鹽就可以轉(zhuǎn)化成一氧化氮?dú)怏w，幫助拓寬或疏通動(dòng)脈，進(jìn)而讓更多的氧氣到達(dá)心臟，防止心臟缺氧而導(dǎo)致惡果。

準(zhǔn)備食材：菠菜250克、杏仁1小把、白芝麻15克、食鹽1勺、生抽2勺、陳醋1勺、白糖1/2勺、香油幾滴、水適量。

做法：

1、將白芝麻放入平底鍋內(nèi)，中小火炒熟；

2、炒好的白芝麻加半勺鹽，搗碎成芝麻鹽；

3、取生抽2勺、陳醋1勺、白糖半勺加幾滴香油拌勻待用。

4、菠菜摘凈用鹽水泡20分鐘，清水沖洗后控水備用；

5、開一鍋水，水開后加入半勺鹽，加洗好的菠菜燙一下，時(shí)間不用太久1分鐘就夠了；

6、燙好的菠菜撈出放入冰水里冰一會(huì)，冰好的菠菜稍微攥一下水分，切段；

7、將切好的菠菜，加入步驟3中的調(diào)味汁拌勻，再加入芝麻鹽拌勻；

8、裝盤，點(diǎn)綴些杏仁即可食用（不喜歡可以不加）。

四、燕麥粥

燕麥雖然是很普通的食物，但是它也含有豐富的歐米茄-3、鉀元素、葉酸，都是對(duì)心臟有好處的營養(yǎng)物質(zhì)，而且燕麥含有消脂減肥、降膽固醇的作用，能幫助人們保持心血管通暢，因此每天把燕麥粥作為早餐是非常好的。

準(zhǔn)備食材：燕麥100克、大米100克、糖適量、香蕉。

做法：

1、大米、燕麥分別洗凈、清水浸泡30分鐘。浸泡過的大米、燕麥煮的時(shí)候容易煮爛，濃稠；

2、分別把大米、燕麥瀝干水，放入鍋內(nèi)；

3、加入適量的清水。大米與燕麥的比例為1:1，燕麥加大米，與水的比例為1:5，這個(gè)比例熬煮的粥很香滑很好吃；

4、煮好的粥，不要馬上開蓋，讓粥在鍋里燜10分鐘，喜歡吃甜的可以加適量的糖；

5、最后切幾片香蕉點(diǎn)綴下即可。

五、鯽魚湯

鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)，氨基酸種類齊全，容易被消化吸收，經(jīng)常食用可補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。并對(duì)肝腎疾病，心腦血管疾病患者有益。此外鯽魚還有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、咽中下氣的功效，對(duì)高血壓患者有很好的滋補(bǔ)食療作用。

準(zhǔn)備食材：鯽魚1條、金針菇250克、枸杞子10粒、大蔥適量、小蔥適量、姜適量、料酒、鹽。

做法：

1、鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個(gè)口子；

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用；

3、把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮；

4、等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘；

5、20分鐘后，再加入金針菇；

6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮即可。

以上這幾款食譜你都學(xué)會(huì)了嗎？秋季氣候多變，早晚溫差較大，因此千萬不可大意，尤其心腦疾病的人群，秋季日常不妨多吃以上5種 美食 ，享受美味的同時(shí)，還能預(yù)防和緩解心腦血管疾病，一舉多得！

豆腐的營養(yǎng)價(jià)值是什么，豆腐的適用人群

營養(yǎng)

豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。

豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益（有此功能的還有果中鈣王--酸角），在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

功能

1．豆腐是最佳的低胰島素的氨莖的特種食品；

2．豆腐可以改善人體脂肪結(jié)構(gòu)；

3．豆腐可以預(yù)防和抵制癌癥；

4．豆腐可以預(yù)防和抵制更年期疾??；

5．豆腐可以預(yù)防和抵制骨質(zhì)疏松癥；

6．豆腐可以提高記憶力和精神集中力；

7．豆腐可以預(yù)防和抵制老化和癡呆；

8．豆腐可以預(yù)防和抵制肝功能的疾病；

9．豆腐可以預(yù)防和抵制糖尿?。?/p>

10．豆腐可以預(yù)防和抵制傷風(fēng)和流行性感冒；

11．食用豆腐可以防輻射加快新陳代謝可以延年益壽之功效；

12. 豆腐可以防治心血管疾??；

13.豆腐對(duì)更年期女性有幫助，女性朋友到了一定年紀(jì)，因?yàn)榇菩约に胤置诓蛔悖壮霈F(xiàn)更年期綜合征，這時(shí)很多女性會(huì)選擇藥物治療。專家發(fā)現(xiàn)，豆腐中含有大量的雌激素——類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補(bǔ)充雌性激素；

14.吃豆腐對(duì)治療老年人便秘有好處，老年人因?yàn)槟挲g的關(guān)系，消化系統(tǒng)不好，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘；

15.吃凍豆腐有助減肥，新鮮的豆腐經(jīng)過冷凍之后，會(huì)產(chǎn)生一種酸性物質(zhì)，這種酸性物質(zhì)能夠破壞人體內(nèi)積存的脂肪，達(dá)到減肥的目的。凍豆腐雖然經(jīng)過冷凍，但是營養(yǎng)成分不會(huì)受到破壞，不會(huì)造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對(duì)于許多急于減肥的朋友是很有益處的；

16.吃發(fā)酵后的豆腐能預(yù)防大腦老化，北京人喜歡吃王致和的臭豆腐、醬豆腐；南京人喜歡吃香干、臭干;安徽人喜歡吃毛豆腐；而無論是哪的中國人，還都喜歡吃豆腐乳。專家告訴我們，豆腐一經(jīng)發(fā)酵，最大的變化是產(chǎn)生出大量的維生素B12，而人體若是缺少了維生素B12，會(huì)加速大腦老化。所以，我們要經(jīng)常吃一些經(jīng)過發(fā)酵的豆腐，這樣對(duì)預(yù)防大腦的老化和老年性癡呆癥是有好處的。

豆腐作為食藥兼?zhèn)涞氖称?，具有益氣、補(bǔ)虛等多方面的功能。據(jù)測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質(zhì)比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動(dòng)物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護(hù)肝臟，促進(jìn)機(jī)體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。

藥方

豆腐豬肝湯

配料：豬肝50克，嫩豆腐1塊，精鹽、味精、料酒、蔥花、濕淀粉、色拉油、鮮湯各適量。

做法：將豬肝洗凈，切薄片，放碗內(nèi)，加入精鹽、料酒、濕淀粉拌勻；豆腐，切小片。鍋內(nèi)放鮮湯，燒沸，放入豆腐、精鹽、色拉油再沸，倒入豬肝，燒至熟，加入蔥花、味精，出鍋即成。

功能：益氣和中，清肺止咳。本膳用豆腐，生津潤燥、清熱解毒，可輔以治肺熱咳嗽。豬肝，富含維生素A，對(duì)維持呼吸上皮組織的健康有益。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口干燥渴、食欲不振等病癥食用。

醉酒

喝燒酒過多，全身出現(xiàn)紅紫病重：用熱豆腐切成片，貼滿全身，冷了就再更換，又貼，直到人蘇醒為止。

杖瘡青腫

用豆腐切一塊貼在瘡上，不停地?fù)Q。另一種方法是：用燒酒煮豆腐后再貼在瘡上，看到豆腐干了就換一片，到不紅才停止。

宜忌

【

各類豆腐(25張)

性味】性涼，味甘。

【歸經(jīng)】歸脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效】益氣寬中，生津潤燥，清熱解毒，和脾胃，抗癌。

宜：身體虛弱。營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老贏瘦者宜食；高脂血癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；婦女產(chǎn)后乳汁不足者宜食；青少年兒童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支氣管炎哮喘）者宜食；癌癥患者宜食；豆腐皮最宜老人；飲酒時(shí)宜食，因?yàn)槎垢邪腚装彼?，能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對(duì)肝臟的毒害，起到保護(hù)肝臟的工作。

忌：因豆腐中含嘌呤較多，對(duì)嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虛寒，經(jīng)常腹瀉便溏者忌食。如果攝入量過多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能進(jìn)一步衰退，對(duì)健康是不利的。另外，胃寒和脾虛的人不適合多吃，容易引起消化不良，促使動(dòng)脈硬化的形成。最后我們要特別引起注意，就是過量食用豆腐很容易導(dǎo)致碘缺乏，因?yàn)槎垢泻堰瘦^多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)和血尿酸濃度增高的人會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。

豆?jié){可以天天喝?豆腐不能天天吃?

豆?jié){是用大豆浸泡后磨成的飲料，既可以直接飲用，又能夠做成豆制品。豆?jié){的營養(yǎng)來源于大豆。大豆的蛋白質(zhì)含量是很高的，大約有35％～40％左右，它比各種肉類的蛋白質(zhì)含量要高兩三倍。除蛋白質(zhì)、鈣、鐵等各種微量元素和礦物質(zhì)外，大豆中還含有豆固醇、不飽和脂肪酸和卵磷脂，這些物質(zhì)可以幫助人們降低血液中膽固醇的濃度，預(yù)防多種心腦血管疾病和其他慢性病。

豆?jié){是屬寒性的，所以有胃寒，比如吃了飯以后消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時(shí)，因?yàn)槎節(jié){在體內(nèi)的代謝過程當(dāng)中，會(huì)在細(xì)胞里產(chǎn)生核酸、尿酸，所以患尿酸增多癥的病人也不能喝豆?jié){。另外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥的病人不要喝豆?jié){，因?yàn)槎節(jié){中的植物蛋白會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。
豆腐中不但蛋白質(zhì)含量高，而且在質(zhì)量上可與優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白如雞蛋、牛奶相媲美。大豆蛋白可以完全滿足人體對(duì)各種必需氨基酸的需求。大豆蛋白具有降低血液中的膽固醇含量的效果，大量臨床研究表明，每天只要至少攝取25克以上大豆蛋白（相當(dāng)半塊豆腐），就可以降低血液中的膽固醇含量，有效預(yù)防心血管病。

豆腐、豆?jié){的主要營養(yǎng)不亞于牛奶，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣的濃度甚至高于牛奶，而含鐵量是牛奶的10～20倍以上。特別是豆腐中的鈣和鐵，具有較高的吸收率，加上大豆蛋白的降低鈣排泄作用，因此，大豆食品是具有補(bǔ)鈣、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功能的保健食品，比起牛奶價(jià)格卻便宜得多。另外，與吃肉和喝牛奶相比，豆腐和豆?jié){等豆制品膽固醇含量幾乎為零。因此，不少營養(yǎng)學(xué)家稱豆制品為物美價(jià)廉的最佳保健食品。”

近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白經(jīng)酶水解后能產(chǎn)生具有抗氧化、降血壓及提高免疫力作用的多肽，大豆多肽具有降低血糖、血壓、防止動(dòng)脈硬化的功能。中國傳統(tǒng)的大豆發(fā)酵食品，如豆豉、腐乳等就含有活性很高的功能性大豆多肽。事實(shí)上，流行病學(xué)研究表明，由于亞洲人的膳食中含有更多大豆制品，心血管疾病、乳腺癌、前列腺癌的發(fā)病率比美國和西歐人要低得多。為了身體健康，請(qǐng)您每天食用半塊以上豆腐。

干豆腐的營養(yǎng)價(jià)值和功效

干豆腐又叫東北干豆腐，它是一種豆腐制品，是將豆腐壓成薄片狀的食物，和南方的千張、豆腐皮有相似之處，但是并不是完全一樣的食品。相比較南方的千張、豆腐皮，干豆腐更加的薄一些。

營養(yǎng)價(jià)值：

干豆腐里面有很高的蛋白質(zhì)，有著人體需要的8種的氨基酸，而且也是和人體需要的比例是非常接近的，營養(yǎng)價(jià)值是很高的，干豆腐還可以把血管里面的膽固醇給清理掉，可以預(yù)防血管硬化，和心血管的疾病可以保護(hù)我們的心臟。干豆腐里面還有很多的礦物質(zhì)，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，對(duì)孩子和老人來說是非常好的。

適合人群：

一般人皆可食用，適宜身體虛弱，營養(yǎng)不良，氣血雙虧，年老羸瘦之人食用;適宜高血脂癥，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用;適宜糖尿病人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁不足之人食用;適宜青少年兒童食用;適宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;適宜癌癥患者食用;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食。

功效作用：

1、干豆腐中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;

2、干豆腐含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;

3、干豆腐含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。

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