阻擊胃癌重在飲食

阻擊胃癌重在飲食

流行病學(xué)調(diào)查表明，近二三十年來，胃癌的發(fā)病率有所下降，但在世界范圍內(nèi)，它仍占男性惡性腫瘤的第二位，女性惡性腫瘤的第三位。在我國，胃癌的發(fā)病率居各種惡性腫瘤之首，每年死于胃癌者約16萬人。

目前，胃癌的病因尚未十分明了，但已證明與飲食習(xí)慣、環(huán)境因素、感染有一定的關(guān)系，其中和飲食的關(guān)系最為密切。

食物如果加工或存貯不當(dāng)，就可能存在致癌性。如食物在鹽腌、煙熏后，亞硝酸鹽、亞硝酸胺的含量增加，致癌作用很強(qiáng)。食物經(jīng)過高溫煎炸后，多環(huán)芳烴類物質(zhì)增加，亦有致癌作用。某些食物可因變質(zhì)而含有毒性物質(zhì)，例如，發(fā)霉的稻米、玉米、花生米等食物中有黃曲霉素。通過動物試驗(yàn)，證明黃曲霉素有很強(qiáng)的致癌性；實(shí)踐也表明，長期食用霉變食物的地區(qū)或人群，其胃癌的發(fā)病率均較其他地區(qū)或人群為高。

高鹽飲食也是誘發(fā)胃癌的一個(gè)重要因素。日本全國營養(yǎng)調(diào)查表明，胃癌死亡率與人均鹽消耗量呈正相關(guān)，每日攝取高鹽食物者，胃癌風(fēng)險(xiǎn)明顯增加。研究表明，長期攝入高鹽可腐蝕損害胃黏膜，導(dǎo)致慢性胃炎。而且，高鹽反復(fù)破壞胃黏膜屏障，可促進(jìn)亞硝酸鹽的吸收。

甲醛也是一種致胃癌物質(zhì)。一些不法商販用甲醛泡水發(fā)海鮮食品，或用甲醛給一些食品防腐，大家購買時(shí)一定要注意。

流行病學(xué)資料還表明，胃癌發(fā)病率與土壤中的微量元素銅、鋅等比例失調(diào)有關(guān)。

那么，有哪些食品對預(yù)防胃癌有利呢？含維生素C、E的新鮮蔬菜、水果，如綠葉蔬菜和柑橘富含維生素C，黃綠色蔬菜含較多維生素E，有預(yù)防胃癌的作用。維生素C可使亞硝酸還原為氧化氮，從而阻斷胺的硝基反應(yīng)。動物實(shí)驗(yàn)證明大劑量維生素C能直接抑制亞硝胺致胃癌過程。維生素E是一種重要的細(xì)胞內(nèi)抗氧化劑，它抑制亞硝化的作用機(jī)理與維生素C相似。

有人認(rèn)為家用冰箱的普及，肉食品添加劑代替亞硝酸鹽，食鹽消費(fèi)量下降，以及新鮮蔬菜、水果和乳制品攝入量增多是胃癌發(fā)病率顯著下降的重要原因。

除了飲食和環(huán)境外，幽門螺桿菌感染也和胃癌有關(guān)。目前已明確幽門螺桿菌感染與慢性胃炎及消化性潰瘍的活動與復(fù)發(fā)關(guān)系密切。幽門螺桿菌很可能通過促發(fā)、加重慢性胃炎及癌前病變而增加胃癌的危險(xiǎn)性。流行病學(xué)調(diào)查顯示，在胃癌高發(fā)區(qū)，青年人的幽門螺桿菌感染率很高。我國農(nóng)村的胃癌死亡率與幽門螺桿菌感染之間也具有明顯的地理關(guān)系。

常吃哪些食物易患胃癌？預(yù)防胃癌飲食要注意什么？

胃癌是生活中很常見的癌癥疾病，會對健康帶來很多不利的影響，需要及時(shí)調(diào)理恢復(fù)，那么常吃哪些食物易患胃癌？預(yù)防胃癌飲食要注意什么？容易導(dǎo)致胃癌的食物有很多，下面就來詳細(xì)了解吃什么食物容易導(dǎo)致危害，以及其他需要注意的事項(xiàng)吧。
1、易患胃癌的食物
一、咸豬肉
咸豬肉是當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃的一種食物，每到冬天幾乎家家戶戶都要腌一大缸咸豬肉，腌的時(shí)候先放一層肉再撒一層大粒鹽，平時(shí)燉菜、炒菜都要放點(diǎn)兒咸豬肉，一吃就是一年。
咸豬肉屬高鹽飲食，可直接損傷胃黏膜細(xì)胞，造成細(xì)胞突變;高鹽還可以使胃酸減少，使患者出現(xiàn)消化不良，進(jìn)而引起慢性胃病，如果治療不及時(shí)可慢慢轉(zhuǎn)為胃癌。
另外，咸豬肉中還有很多亞硝酸鹽，它在胃內(nèi)經(jīng)過細(xì)菌作用后，可以生成一種致癌性非常強(qiáng)的物質(zhì)，容易導(dǎo)致細(xì)胞癌變，誘發(fā)胃癌。
二、蝦油、腌魚干、魚露
福建可以說是沿海城市胃癌高發(fā)的代表，多數(shù)胃癌患者追問其飲食都有吃蝦油、腌制魚干等習(xí)慣，不少老福州人一日三餐都用蝦油炒菜。
然而，這些食物中的亞硝酸鹽如果長時(shí)間聚集在體內(nèi)會有致癌的作用。魚露則是一種小咸魚，味道非常咸，長時(shí)間食用會直接破壞胃黏膜，損傷其保護(hù)作用，增加患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
三、酸煎餅、咸菜
當(dāng)?shù)睾芰餍械氖澄锼峒屣灥闹谱鞣椒愃朴诩屣灩?，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經(jīng)過發(fā)酵，口感是酸酸的，過去當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常把它當(dāng)成主食。
經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用酸煎餅患胃癌的危險(xiǎn)性比不食用或偶爾食用者要高。
而且，當(dāng)?shù)氐拇迕駛冞€喜歡吃腌制的咸菜，咸菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結(jié)合會形成亞硝胺，進(jìn)而誘發(fā)胃部疾病，引起胃部癌變。
2、如何預(yù)防胃癌
多吃大蒜可能對胃癌有防護(hù)作用。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國胃癌低發(fā)區(qū)域山東蒼山縣的居民經(jīng)常吃大蒜，年人均大蒜攝入量是胃癌高發(fā)地區(qū)山東臨朐縣的6倍。
大蒜防胃癌是因?yàn)榇笏庵械闹饕行С煞质谴笏馑?，它可降低體內(nèi)致癌物形成，但是大蒜必須生吃才有預(yù)防的作用，熟吃或是腌制食用效果都不好。
此外，還要多吃一些新鮮的蔬菜，以補(bǔ)充胡蘿卜素、維生素C、維生素E等，以上營養(yǎng)元素對預(yù)防胃癌也能起到一定作用，同時(shí)注意不要吃咸豬肉、腌酸菜、烤肉等食品。
3、預(yù)防胃癌的食物
1、洋蔥
洋蔥中含有一種櫟皮素的物質(zhì)，能減少胃中亞酸鹽含量，為天然的抗癌物質(zhì)。研究顯示，經(jīng)常吃洋蔥的人，胃癌發(fā)病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%，患胃癌的致命率也低了30%。
2、菌菇類
主要包括有香菇、冬菇、金針菇等還有木耳等。如果在飲食上可以經(jīng)常吃這樣的食物能起到非常好的抗癌效果，可以起到防癌的作用。就好像，冬菇里面所含的多糖體，抗癌率很高。黑木耳、白木耳中所包含的多糖體也屬于一種抗癌的有效物質(zhì)。菌菇類的食物里面含有非常豐富的粗纖維還有鈣等，防癌作用相當(dāng)不錯(cuò)，還可以讓人體免疫力提高。
3、大蒜
這是首選的能避免胃癌的食物，是大家公認(rèn)的一種可以預(yù)防胃癌的食物，抗癌功效很顯著。流行病學(xué)調(diào)查表明，吃生大蒜的人群，胃癌的發(fā)病率很低，因?yàn)榇笏饪梢宰屛钢衼喯跛猁}含量顯著降低，降低亞硝酸胺合成幾率，所以可以起到防癌的作用。
4、番茄
含番茄紅素及胡蘿卜素，它們都是抗氧化劑，特別是番茄紅素，能中和體內(nèi)自由基，對于抗胃癌和消化系癌有利，同時(shí)對預(yù)防乳腺癌和前列腺癌也有效。
5、椰菜花
在椰菜花中最主要的防癌物質(zhì)是微量元素鉬，并且含量還相當(dāng)豐富，可阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，能起到抗癌防癌作用。有研究報(bào)告指出，椰花菜還含有一種可以刺激細(xì)胞活動的酵素叫小硫化物，能阻止癌細(xì)胞的形成。吃椰花菜對預(yù)防食道癌、胃癌等都有一定作用。
6、茄子
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

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