老人食物不宜爛和精

不少老年人由于牙齒不好及消化功能減退，喜歡吃些軟爛精細的食物，并認為軟爛精細的食物好消化，殊不知，老年人并不宜吃軟爛精細的食物，因為這些食物對老年人的健康并無益處，反而有害處。

吃軟爛的食物，對老年人健康的最不利之處會造成營養(yǎng)的缺乏。這是因為，軟爛的食物，不需要用力咀嚼就可以咽下，但是不經過在口腔中反復咀嚼的食物，唾液酶的分泌減少，不利于消化吸收。無論老人的牙齒好與不好，有牙還是沒有牙或是假牙，都應該用牙或牙床來咀嚼食物。經常用牙齒咀嚼食物，尤其較硬的食物，可以鍛煉牙齒和牙床，使牙床發(fā)達，從而使牙齒堅固。即便是假牙，也要經常用它來咀嚼。

老人也不宜吃精細的食物。精細的食物，如精米、精面等，在加工過程中，所含的各種營養(yǎng)素如蛋白質、維生素、礦物質和纖維素等都受到不同程度的破壞。比如小麥在加工前后，它所含蛋白質的生理價值和硫氨素都受到了破壞：小麥加工前其蛋白質的生理價值是67，加工成面粉后，蛋白質的生理價值為52，降低了15％；標準粉硫氨素含量是0．46，富強粉硫氨素含量僅為0．13。由此說明，很多原料加工越精細，所含營養(yǎng)成分受到的破壞也就越大。尤其老年人本來進食往往不多，倘若吃這些精細食物，更會導致營養(yǎng)素的缺乏。

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