利用赤蘚糖醇開發(fā)無糖保健果汁飲料

利用赤蘚糖醇開發(fā)無糖保健果汁飲料

在眾多的消費(fèi)果汁飲料的原因中，我們首選的因素是愉悅，不僅是攝入水，而且期待更多的口味和感覺。現(xiàn)在，消費(fèi)者要求更多，果汁飲料不僅要有良好的口味，還要有益健康，特別是當(dāng)今國(guó)內(nèi)糖尿病、高血脂、高血壓病人逐漸增多，使得人們對(duì)糖的攝入有很嚴(yán)格的限制，為此各種無糖果汁飲料正蓄勢(shì)待發(fā)，而其中添加了零熱值配料———赤蘚糖醇的果汁飲料尤為引人注目。

據(jù)估計(jì)，添加赤蘚糖醇的量在0．8％～2．0％后，可降低熱量約75％～80％。

（一）蜜桃汁飲料

[參考配方]鮮濃縮蜜桃汁15kg、赤蘚糖醇8～20kg、檸檬酸0．4kg、維生素C0．1kg、天然香精適量、阿斯巴甜適量、β－胡蘿卜素0．02kg、加純凈水至1000kg。

[工藝流程]鮮濃縮蜜桃汁→純凈水稀釋加果葡糖漿、檸檬酸、食用香精、β－胡蘿卜素、維生素C→進(jìn)行調(diào)配→均質(zhì)→殺菌→灌裝→成品

[操作要點(diǎn)]

(1)調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與蜜桃汁混合，按需要加純凈水調(diào)配。

(2)均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

(3)殺菌將蜜桃汁加熱至90～95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。

(4)灌裝，成品采用PET聚酯塑料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

（二）橙汁飲料

[參考配方]鮮濃縮橙汁15kg、赤蘚糖醇8～20kg、檸檬酸0．5kg、維生素C0．1kg、天然香精適量、阿斯巴甜適量、β－胡蘿卜素0．05kg、加純凈水至1000kg。

[工藝流程]鮮濃縮橙汁→純凈水稀釋→加果葡糖漿、檸檬酸、天然香精、β－胡蘿卜素、維生素C進(jìn)行調(diào)配→均質(zhì)→高溫殺菌→灌裝→成品

[操作要點(diǎn)]

(1)調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與橙汁混合，按需要加純凈水調(diào)配。

(2)均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

(3)高溫殺菌將橙汁加熱至125～130℃，保持10s，冷卻至90℃。

(4)灌裝、成品采用PET聚酯塑料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

（三）蘋果汁飲料

[參考配方]鮮濃縮蘋果汁15kg、赤蘚糖醇8～20kg、檸檬酸0．4kg、蘋果酸0．4kg、維生素C0．1kg、蘋果香精0．2kg、焦糖色素0．01kg、阿斯巴甜適量、加純凈水至1000kg。

[操作要點(diǎn)]

(1)調(diào)配各種配料按比例混合溶解后與蘋果汁混合，按需要加純凈水調(diào)配。

(2)均質(zhì)采用20Mpa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。

(3)殺菌將蘋果汁加熱至90～95℃，保持20分鐘，冷卻至45℃。

(4)灌裝，成品采用PET聚酯塑料瓶灌裝，立即封口，冷卻至室溫即得產(chǎn)品。

果汁飲料現(xiàn)在已經(jīng)陷入幾大寡頭飲料生產(chǎn)商的獨(dú)霸格局，各個(gè)飲料生產(chǎn)商如何在混亂的格局中脫穎而出，（無糖果汁飲料）添加赤蘚糖醇的飲料是一個(gè)不錯(cuò)選擇，希望各個(gè)果汁飲料生產(chǎn)商抓住這個(gè)產(chǎn)品這次機(jī)會(huì)，將自己的產(chǎn)品線豐富、產(chǎn)品檔次提升，增強(qiáng)自己競(jìng)爭(zhēng)能力。

連推新品、納入上市公司，北冰洋的情懷和創(chuàng)新能否延續(xù)？

大豪 科技 日前發(fā)布重組方案，擬發(fā)行股份購買其控股股東一輕控股持有的資產(chǎn)管理公司100%股權(quán)和京泰投資持有的紅星股份45%股份，交易完成后，大豪 科技 將擁有包括“紅星”品牌系列白酒、“北冰洋”品牌系列飲料在內(nèi)的諸多資產(chǎn)。

作為老品牌成功“復(fù)活”的典范，北冰洋近年來被越來越多消費(fèi)者熟知。就在稍早前的11月底，北冰洋在品牌85周年新品發(fā)布會(huì)上，一口氣推出了13款新品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，此次北冰洋集中推出多款新品，似乎有意打破其固有的產(chǎn)品依賴。但此前打情懷牌十分成功的北冰洋要打創(chuàng)新牌，可能會(huì)分散資源，遭遇更多品牌的圍堵。隨著更多本土品牌崛起，北冰洋全國(guó)化之路仍然艱難。

大手筆推出新品

在11月底的85周年新品發(fā)布會(huì)上，北冰洋一口氣推出了13款新品，包括5款紀(jì)念版新包裝產(chǎn)品，“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”4款熱飲產(chǎn)品，“萄氣兒、熊勁兒、莓招兒”三款新口味果汁汽水以及一款低糖汽水。產(chǎn)品涉及果汁飲料、谷類飲料、茶飲料等品類。

為迎合當(dāng)前的 健康養(yǎng)生 理念，在上述13款新品中，有一些以 健康養(yǎng)生 為主要賣點(diǎn)的產(chǎn)品。如將橙汁與枸杞、桂圓與枸杞相結(jié)合，推出了杞橙、天生桂杞兩款 養(yǎng)生 果汁類熱飲。此外，結(jié)合現(xiàn)代人低糖、低能量的需求，北冰洋選用赤蘚糖醇和提取自天然甜葉菊中的甜菊糖苷作為甜味劑。

除了新的產(chǎn)品品類，此次還有一些紀(jì)念款包裝產(chǎn)品推出，如“牛氣沖天”等。北京一輕食品集團(tuán)市場(chǎng)部部長(zhǎng)王冬在發(fā)布會(huì)現(xiàn)場(chǎng)表示，從今年開始，北冰洋將每年發(fā)售生肖款北冰洋飲料，讓消費(fèi)者在暢飲北冰洋飲品的同時(shí)，體會(huì)到收藏的樂趣。

食品飲料分析師朱丹蓬表示，依托情懷文化，北冰洋整體的市場(chǎng)表現(xiàn)還是有亮點(diǎn)的，但光靠情懷牌并不足以去支撐其未來的可持續(xù)發(fā)展。從發(fā)布的新品來看，北冰洋是又要打情懷牌，也要打創(chuàng)新牌，情懷與創(chuàng)新兩手抓。

打創(chuàng)新牌不被看好

此次集中推出13款新品被視作是北冰洋拓展其產(chǎn)品線、布局全國(guó)化的表現(xiàn)，而實(shí)際上，這種拓展早已開始。2017年，北冰洋曾高調(diào)推出了植物蛋白飲料“核花戀”，該產(chǎn)品為熱飲品類，在連鎖便利店、連鎖餐飲以及遍布北京城的130余家“百年義利”連鎖店中均有銷售，當(dāng)時(shí)價(jià)格為6元/瓶。

針對(duì)此次北冰洋密集推出新品，業(yè)內(nèi)人士并不十分看好，認(rèn)為其新品的推廣需要進(jìn)行深刻的市場(chǎng)教育。以“敲核”為例，核桃花生的搭配，植物蛋白飲料的概念，與銀鷺、六個(gè)核桃等產(chǎn)品的定位一致，存在一定的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

朱丹蓬表示，從整體市場(chǎng)來看，北冰洋的體量比較小，利潤(rùn)也不高，這不足以支撐其新品在全國(guó)擴(kuò)張?！鞍凑毡北竽壳暗木C合實(shí)力來講，全國(guó)化我并不看好。因?yàn)槠浯驊雅f牌時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒有多少，但是打創(chuàng)新牌，其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手多如牛毛，市場(chǎng)壓力也大?！?/p>

香頌資本執(zhí)行董事沈萌認(rèn)為，飲料市場(chǎng)目前是各個(gè)企業(yè)都在著重發(fā)力的領(lǐng)域，而作為即將注入上市公司的北冰洋，其品牌向更廣空間拓展需要借力。北冰洋汽水重新進(jìn)入市場(chǎng)以來，是以北京市場(chǎng)為主。如果大規(guī)模推出多種飲料，可能會(huì)分散資源而且引發(fā)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)。

上市公司助力或?qū)⒌玫桨l(fā)展契機(jī)

在許多“70后”、“80后”的北京人心中，北冰洋無疑是難以忘懷的童年記憶之一，這一記憶曾在上世紀(jì)90年代戛然而止。1994年，在招商引資浪潮中，北冰洋食品公司與百事公司合作成立了4家合資公司，汽水產(chǎn)品被分配至其中一家，隨后不久，合資公司宣布倒閉，北冰洋汽水停產(chǎn)。

2007年，北冰洋方面同百事公司談判，以“四年不以北冰洋品牌生產(chǎn)碳酸飲料產(chǎn)品”為條件，拿回了品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)。2010年，一輕集團(tuán)批準(zhǔn)北冰洋成立公司，注冊(cè)資金3000萬元。2011年9月，蟄伏了10余年后，北冰洋汽水重返市場(chǎng)。

2020年，北冰洋又迎來了其發(fā)展史上的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。11月24日晚間，北京大豪 科技 股份有限公司發(fā)布公告稱，大豪 科技 正在籌劃以發(fā)行股份的方式購買控股股東北京一輕控股有限責(zé)任公司持有的北京一輕資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理有限公司100%股權(quán)。而一輕控股擬注入的資產(chǎn)中，就包括“北冰洋”品牌系列飲料產(chǎn)品。

沈萌指出，北冰洋主要是自身體制、機(jī)制限制了其業(yè)務(wù)發(fā)展的活力，這次雖然證券化，但是無法給北冰洋帶來急需的商業(yè)屬性和管理資源。

朱丹蓬表示，納入上市公司對(duì)北冰洋的綜合實(shí)力是有一定幫助的，但是具體上市公司能分多少資源給北冰洋，還很難講。在上市公司板塊中，有紅星二鍋頭，相較于飲料板塊，股東們可能更希望紅星二鍋頭做大做強(qiáng)，因此北冰洋獲得公司的傾斜也并不會(huì)很多。

也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，北京市新一輪地方國(guó)資國(guó)企改革進(jìn)入落地沖刺期，本次大豪 科技 重組正是基于這一背景。作為北京地方國(guó)有控股上市公司，大豪 科技 無疑將承擔(dān)更重大的責(zé)任。因此，對(duì)于北冰洋來講，或許是一個(gè)發(fā)展契機(jī)。

編輯 祝鳳嵐 校對(duì) 李銘

無糖飲料真的不胖嗎無糖飲料為什么喝起來是甜的

市面上會(huì)有很多不同口味的無糖飲料，它們的味道還是會(huì)有甜味的，不過里面是不含有蔗糖的，都會(huì)用代糖，這些代糖的熱量比較低，適量食用一般是不會(huì)引起肥胖的，但是如果長(zhǎng)期飲用，時(shí)間久了也會(huì)容易導(dǎo)致脂肪堆積，引起肥胖的。
無糖飲料為什么喝起來是甜
的因?yàn)槔锩嫣砑恿舜恰?br>無糖飲料中甜味的來源是代糖，這是一種用甜味代替糖的添加劑產(chǎn)品。常見的代糖包括赤蘚糖醇、三氯蔗糖、乙?；前贰⑺拱吞?、甜菊糖、甜蜜素、糖精鈉等。其中一些代糖是糖的100倍，但幾乎所有這些糖的熱量都很低，因此它們?cè)谑秤煤蟛蝗菀自鲋?，但一些是安全的，一些過度使用對(duì)人體有害。
建議使用赤蘚糖醇。它幾乎沒有副作用。它最常用作無糖飲料中的甜味劑，并添加到糖尿病患者的食物中。
無糖飲料的甜味來自哪里
無糖飲料中的甜度主要來自甜味劑，它取代了蔗糖。甜味劑可以欺騙人們的味蕾，使他們感到甜味。無糖食品中的甜味來自甜味劑，包括：
糖醇（如木糖醇、麥芽糖醇、山梨醇）；肽（例如阿斯巴甜，也稱為蛋白聚糖）；甜味糖苷（如甜菊和甘草）；純合成甜味劑（如乙?；前?、甜蜜素、糖精等）。
無糖飲料中的這些甜味劑最初是為了減肥而添加的，但當(dāng)被人體吸收時(shí)，它們可以促進(jìn)脂肪的生長(zhǎng)。
無糖飲料真的不胖嗎
如果少量飲用無糖飲料，通常不會(huì)使身體發(fā)胖。如果你喝得太多或太頻繁，很容易導(dǎo)致肥胖。無糖飲料通常指低糖飲料，僅含低熱量，但它們通常不是真正的無糖飲料。雖然白糖、砂糖和葡萄糖等糖未添加到無糖飲料中，但添加了代糖。這些糖的替代品可能是木糖醇、甘露醇、甜蜜素、三氯蔗糖、糖精等。如果你攝入過多這些糖，也會(huì)增加血糖濃度。此外，無糖飲料中的甜味劑往往會(huì)降低胰島素敏感性，從而影響人體組織細(xì)胞吸收和利用葡萄糖的能力，最終導(dǎo)致肥胖和糖尿病。
當(dāng)你平時(shí)減肥時(shí)，你應(yīng)該保持合理的飲食，吃足夠的食物和蔬菜，以及身體所需的營(yíng)養(yǎng)素。你通常可以每周做三次有氧和無氧運(yùn)動(dòng)，吃20分鐘。一般來說，你應(yīng)該仔細(xì)咀嚼，慢慢吞咽。

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