馬齒莧：野生綠色保健蔬菜珍品

馬齒莧素有“野生綠色保健蔬菜珍品”的美稱，富含有多種功能因子，有降血脂、降血糖、抗衰老、消炎抑菌等功效。將馬齒莧加工成系列保健食品，可以滿足消費者對營養(yǎng)和保健的多重要求。

營養(yǎng)成分鉀元素高出一般蔬菜20倍

馬齒莧可藥食兩用。研究表明，馬齒莧中含有去甲腎上腺素，這種物質(zhì)能促進胰島素的分泌，調(diào)節(jié)人體糖代謝，具有降低血糖濃度、保持血糖穩(wěn)定的作用，經(jīng)常食用對糖尿病患者有益。

隨著人們對馬齒莧化學(xué)成分的進一步研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧含有的多種功能因子，對人體有著顯著保健作用。馬齒莧中含鉀量是一般蔬菜含量的20倍。H元素除與體內(nèi)A元素共同協(xié)調(diào)，調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和電解質(zhì)平衡以外，還具有降壓效果，對心肌的興奮性有重要的生理效應(yīng)，對降低高血壓病中風率起到有效的預(yù)防作用。同時這種物質(zhì)也可增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，是須發(fā)早白患者的輔助食療佳品。

另有報道表明，馬齒莧含有豐富的營養(yǎng)成分，其蛋白質(zhì)含量豐富高于一般蔬菜，且含有人體所需的25種氨基酸、包括人體必需的8種氨基酸，氨基酸的組成比例也接近人體要求。馬齒莧中還富含各種維生素及礦物質(zhì)，是一種不可多得的野生植物資源。

功能因子不飽和脂肪酸及M樣物質(zhì)功效顯著

馬齒莧中含大量不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸可以減少肝臟對低密度脂蛋白的合成，阻止高糖所致的甘油三酯的合成，能降低血清總膽固醇含量。

馬齒莧中還含有豐富的微量元素，是組織細胞內(nèi)存在的抗氧化酶中的必需組成因子，可防止生物膜的脂質(zhì)過氧化，能調(diào)節(jié)人體的脂質(zhì)代謝平衡，并能降低肝脂質(zhì)沉積，防止動脈粥樣硬化，延緩血栓形成。

一般在魚類肉中才含有不飽和脂肪酸，植物中很少存在，但馬齒莧中卻含有大量的不飽和脂肪酸，其含量是菠菜的數(shù)倍，對治療心血管疾病有療效。同時含有胡蘿卜素等多種維生素類物質(zhì)，可有效降低皮膚癌、淋巴癌等癌癥的發(fā)病率。

馬齒莧也含豐富的M樣物質(zhì)，M樣物質(zhì)是一種天然抗氧化劑，具有清除體內(nèi)自由基、增強對外界有毒物質(zhì)的防御能力，是天然的抗衰老物質(zhì)。能促進上皮細胞的生理功能趨于正常，并能促進潰瘍的愈合。

馬齒莧中含有生物堿、香豆素、黃酮、強心甙、蒽醌等成分，對大腸桿菌、傷寒桿菌及某些致病性真菌有抑制作用，具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用于痢疾、胃腸炎等治療，素有“天然抗生素”的美稱。

產(chǎn)品開發(fā)消渴飲料開發(fā)潛力大

在當前我國各種疾病發(fā)病率呈上升趨勢的今天，開發(fā)系列馬齒莧保健食品將有著廣闊的前景。

馬齒莧可制成清涼解暑的消渴茶飲料，特別適合于糖尿病人適用，有降血糖、降血脂的功效。除可加工消渴保健茶飲料外，還可制成馬齒莧粉，將馬齒莧粉按一定比例添加于面包、掛面等制品中，不僅可增加產(chǎn)品的營養(yǎng)素和保健療效成分，還可改善面粉的加工特性。試驗表明，將一定量的馬齒莧粉添加于面粉中，隨添加量的增加，面筋筋力增強。

紙型馬齒莧作為一種健康食品，選用的是新鮮馬齒莧為原料，經(jīng)清洗、護色、打漿、烘烤等多道工藝制成，不添加防腐劑、色素、香精，采用鋁箔復(fù)合袋小包裝，保持了馬齒莧天然的綠色色彩及營養(yǎng)成分，極受消費者的喜愛。

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