酵母的營(yíng)養(yǎng)及保健作用

酵母的營(yíng)養(yǎng)及保健作用

酵母是一種單細(xì)胞生物，有著天然豐富的營(yíng)養(yǎng)體系。酵母細(xì)胞中含有大量的有機(jī)物、礦物質(zhì)和水分，有機(jī)物占細(xì)胞干重的90％～94％，其中蛋白質(zhì)的含量占細(xì)胞干重的35％～60％，碳水化合物的含量在35％～60％，脂類物質(zhì)的含量在1％～5％；酵母細(xì)胞中還富含多種維生素、礦物質(zhì)和各種消化酶，能促進(jìn)其被消化吸收。此外還含有多種鮮為人知的活性物質(zhì)，如麥角固醇、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、輔酶A等。

酵母蛋白質(zhì)豐富，含有多種小肽和游離氨基酸。其氨基酸組成均衡，比例接近世界糧農(nóng)組織FAO的標(biāo)準(zhǔn)。酵母中的小肽能直接通過腸道吸收，生物利用度高，并能立刻發(fā)揮作用。如果在運(yùn)動(dòng)前或運(yùn)動(dòng)中添加，可以減輕蛋白降解，維持體內(nèi)的正常蛋白質(zhì)合成，減輕或延緩由運(yùn)動(dòng)引發(fā)的其他生理方面的改變，達(dá)到抗疲勞的效果。酵母中的還原型谷胱甘肽（GSH）也是一種小肽，它是維持機(jī)體內(nèi)環(huán)境平衡的不可缺少的物質(zhì)，也是一種很強(qiáng)的抗氧化物，具有抗衰老作用，對(duì)肝臟有保護(hù)作用，對(duì)運(yùn)動(dòng)性貧血、訓(xùn)練過度的預(yù)防有幫助，此外對(duì)藥物、食物、重金屬、一氧化碳等還有解毒作用。

酵母中富含多種礦物質(zhì)和微量元素如鈣、鐵、鋅、鎂、硒、鉻、錳等，這類營(yíng)養(yǎng)素以生物結(jié)合態(tài)形式存在，不僅天然、安全，也易消化吸收，并具有高生物利用度。硒是人體必需的微量元素之一，能抗衰老，抗腫瘤，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病，防止克山病、大骨節(jié)病，解毒，提高機(jī)體免疫，是目前所知道的惟一與抗病毒突變有關(guān)的微量元素。我國(guó)存在一條東北至西南走向的低硒地帶，專家指出，我國(guó)約一億人口低硒或缺硒。鉻也是人體必需的微量元素之一，能加強(qiáng)胰島素的作用，對(duì)糖尿病人血糖穩(wěn)定有幫助。能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長(zhǎng)發(fā)育，并有減肥功效。研究表明，人和動(dòng)物在應(yīng)激的情況下，對(duì)鉻的需要量增加，缺鉻則會(huì)導(dǎo)致體重下降、外周神經(jīng)炎、血漿對(duì)葡萄糖的清除受損等。因此，酵母硒、酵母鉻是優(yōu)質(zhì)的硒、鉻營(yíng)養(yǎng)源。

酵母含有豐富的維生素，特別是B族維生素，各類全面，含量豐富且均衡。如釀酒酵母中維生素B1為136．0微克／克牞維生素B2為28．0微克／克，煙酸（B5）為525．0微克／克等。維生素B族共9種，它們按一定的比例，協(xié)同作用，影響著人體正常的生理代謝平衡。如果缺乏其中一種或多種，會(huì)出現(xiàn)腳氣、舌炎、癩皮病、皮炎、貧血、惡心、神經(jīng)質(zhì)、失眠、脫發(fā)、高血糖、肌肉酸痛等癥狀。但由于B族維生素是一種水溶性維生素，在人體中的代謝快速，多余的會(huì)迅速隨尿液排出體外，同時(shí)人工化的處理使食物中的維生素B族大量損失，因此，人們每天只要補(bǔ)充足夠的維生素B族就可以滿足代謝的需要。而酵母則是很好的維生素B族營(yíng)養(yǎng)源。

酵母中的碳水化合物主要以多糖為主，含量最多的是細(xì)胞壁，主要是由甘露聚糖和葡萄糖構(gòu)成。細(xì)胞壁多糖能有效促進(jìn)鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收。

酵母中的海藻糖對(duì)生物活性物質(zhì)的活性具有保護(hù)作用。此外，酵母中還含有多種多酚類化合物，這也是一類很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)。同時(shí)，酵母脂肪含量很低，無(wú)膽固醇，其中富含的麥角固醇是維生素D的轉(zhuǎn)化前體。

酵母由于具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，不僅直接被開發(fā)為營(yíng)養(yǎng)食品，通過對(duì)其進(jìn)行開發(fā)利用還可為人制備多種營(yíng)養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，可作為營(yíng)養(yǎng)食品的載體，進(jìn)一步深加工還能成為具有更高營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值的食品。

啤酒酵母的功效與作用

啤酒酵母的功效與作用

啤酒酵母的功效與作用，利用空閑時(shí)間可以用它補(bǔ)一補(bǔ)身體，很多人都知道它有清熱解毒的作用，這種食物也有很顯著的保健作用，但它的功效和作用還不僅僅是這些，清楚啤酒酵母的功效與作用，才能更好地生活。

啤酒酵母的功效與作用1啤酒酵母粉最大的功效是減肥和營(yíng)養(yǎng)、美白，因?yàn)槠【平湍阜壑泻杏袡C(jī)的鉻，鉻屬于微量元素的一種，因此啤酒酵母粉對(duì)于體內(nèi)物質(zhì)的代謝有一定作用。啤酒酵母粉是利用啤酒花培養(yǎng)的，稱之為營(yíng)養(yǎng)酵母，含有大量的礦物質(zhì)，因此啤酒酵母粉有如下功效：

1、可以起到減肥的作用，啤酒酵母粉不含脂肪和糖，在消化道內(nèi)緩慢釋放，有穩(wěn)定血糖并減少攝食感的作用，所以對(duì)于減肥有一定好處。

2、啤酒酵母粉含有大量的膳食纖維、B族維生素和酵母鉻等微量元素，對(duì)于抗氧化、抗氧自由基有一定好處，因此對(duì)于美白皮膚有一定功效。

啤酒酵母的功效與作用2【炮制】經(jīng)沉淀，洗凈后，加入適量蔗糖，干燥，粉碎，壓制成片。

【功能主治】主治消化不良，腹瀉及腸胃充氣等癥，可防治腳氣病，多發(fā)性神經(jīng)炎，糙皮病。

1、啤酒酵母粉會(huì)導(dǎo)致鈣流失

啤酒酵母粉的初期是用啤酒花培養(yǎng)的出來(lái)的，這種啤酒花屬于一種酒類物質(zhì)，里面含有的曲粉水生成物屬于乙醇類，這種物質(zhì)進(jìn)入腸胃后，會(huì)加速人體鈣物質(zhì)的'流失，對(duì)人體補(bǔ)鈣特別不利。對(duì)于那些想食用啤酒酵母粉來(lái)減肥的朋友來(lái)說，長(zhǎng)期食用啤酒酵母粉就可能導(dǎo)致人體鈣流失，出現(xiàn)缺鈣的現(xiàn)象，對(duì)健康很不利。

2、啤酒酵母粉會(huì)損傷腸胃

雖然啤酒酵母粉在減肥方面有很效用，但是長(zhǎng)期食用啤酒酵母粉，對(duì)腸胃的損傷很大。特別是對(duì)于體質(zhì)偏寒、腸胃不好的朋友來(lái)說，慎用啤酒酵母粉來(lái)減肥，否則減肥不成，反倒損傷到腸胃的健康，就很不好了。而且，對(duì)于健康的人群來(lái)說，在食用啤酒酵母粉時(shí)，一定注意不要時(shí)空腹，因?yàn)榭崭故秤闷【平湍阜郏覆荒苓M(jìn)行吸收，使得啤酒酵母粉殘留在胃中，嚴(yán)重?fù)p傷到胃。

3、啤酒酵母粉會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉

啤酒酵母粉中能夠用來(lái)減肥，是因?yàn)樵谄【平湍阜壑泻猩攀忱w維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加快人體排泄。但是，當(dāng)啤酒酵母粉攝入過量時(shí)，導(dǎo)致腸蠕動(dòng)過快，致使排便頻率增加，從而使得腸粘膜的分泌過于旺盛或者發(fā)生吸收障礙，就可能出現(xiàn)腹瀉的狀態(tài)。所以，啤酒酵母粉不宜多吃，也不宜長(zhǎng)期吃，吃多了之后，對(duì)腸黏膜傷害大，引發(fā)腹瀉的不良癥狀。

吃酵母粉有什么好處

酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，但酵母浸粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發(fā)酵殘留少，目前的生物發(fā)酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統(tǒng)的抗生素等發(fā)酵行業(yè)應(yīng)用較廣泛。

好處：

1、酵母粉價(jià)格低廉，是最好的維生素B族來(lái)源，比其他食物更有營(yíng)養(yǎng)；

2、酵母浸粉又稱為粉狀酵母抽提物，它營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高，并且含有18種人體必須的氨基酸以及功能性多肽，某些類型還含有膳食纖維葡聚糖和甘露聚糖，人體不可缺少的核酸及核苷酸、B族維生素，富含多種微量元素，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的天然調(diào)味劑；

3、酵母中幾乎不含脂肪、淀粉或糖，而含有絕佳的蛋白質(zhì)，可以滿足食欲，增進(jìn)基礎(chǔ)代謝，消除無(wú)用的贅肉及脂肪。

本文地址:http://www.mcys1996.com/zhongyizatan/76347.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 馬齒莧：野生綠色保健蔬菜珍品

下一篇: 山葡萄籽抗氧化天然保健食材新貴