低聚木糖在保健啤酒中的應(yīng)用

世界各地眾多消費(fèi)者喜歡喝啤酒的原因就是因啤酒中含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素，無機(jī)鹽類等。特別是近幾年保健啤酒的開發(fā)，正迎合了人們對健康的更高追求。我國的啤酒品種單一，與美國、德國等啤酒強(qiáng)國花樣翻新的啤酒品種形成明顯反差，隨著我國居民保健意識增強(qiáng)、品評啤酒能力的提高，我國保健品啤酒將會有一個比較快的發(fā)展。

雙歧桿菌超強(qiáng)因子———低聚木糖，功能獨(dú)特，用量少（0．7克／日，效果明顯），不增加人體的消化負(fù)擔(dān)。性質(zhì)穩(wěn)定，犤即使在酸性條件下（pH2．5～8），100℃放置20分鐘其組成幾乎不變，相當(dāng)穩(wěn)定犦不增加血糖中胰島素的水平，不形成脂肪沉積，抑制有毒代謝產(chǎn)物的形成，增強(qiáng)人體免疫力，防癌、抗癌。

低聚木糖保健啤酒生產(chǎn)工藝設(shè)備工藝：同常規(guī)啤酒生產(chǎn)設(shè)備工藝。

添加方式：

在發(fā)酵結(jié)束前添加一些功能因子釀造的保健啤酒生產(chǎn)加工工藝流程如下：

原料→糖化→煮沸→冷卻→發(fā)酵→過濾→灌裝→殺菌→包裝→成品龍力低聚木糖糖漿

在發(fā)酵結(jié)束后添加一些功能因子釀造的保健啤酒生產(chǎn)加工工藝流程如下：

原料→糖化→煮沸→冷卻→發(fā)酵→過濾→灌裝→殺菌→包裝→成品龍力低聚木糖糖漿產(chǎn)品。

低聚木糖具有一個顯著的加工特點(diǎn)就是，其具有良好的配伍性，不存在配伍禁忌，可以添加在絕大多數(shù)食品中，產(chǎn)品的功效成分不會受到加工工藝的影響。因此，用低聚木糖生產(chǎn)中高檔保健啤酒，安全性高、生產(chǎn)方便、保健功能明顯，賦予了啤酒養(yǎng)生保健的功能，不影響啤酒的風(fēng)味，營養(yǎng)更豐富。

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