麥芽糖醇在無(wú)糖湯圓中的應(yīng)用

麥芽糖醇在無(wú)糖湯圓中的應(yīng)用

湯圓餡大皮薄，熟后白而透亮，個(gè)圓如珠，香甜味美，是中華民族傳統(tǒng)美食之一，距今已有幾千年的歷史，每年的正月十五逛花燈、吃元宵是中國(guó)人的傳統(tǒng)風(fēng)俗。

湯圓餡的品牌非常豐富，其中無(wú)糖人參湯圓更是湯圓中的珍品。主要是無(wú)糖人參湯圓中摻加了功能性甜味劑-----麥芽糖醇，它甜味純正，無(wú)任何不良后味；麥芽糖醇不被口腔內(nèi)的鏈球菌轉(zhuǎn)化成酸，所以能夠防止齲齒，可用于制造防齲齒食品；經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，人體攝入麥芽糖醇后的血糖水平和血液胰島素水平增加幅度很小，由于麥芽糖醇的生理代謝特性，它可以應(yīng)用于糖尿病患者專用食品及低能量減肥食品；可以治療老年性便秘，適合糖尿病、肥胖患者和喜愛(ài)苗條身材的女士食用；人參可以補(bǔ)中益氣，安神強(qiáng)心，適于脾虛泄瀉，心悸自汗，倦怠乏力等癥，非常適合中老年人食用。

無(wú)糖人參湯圓的制作方法：配料：人參粉5克、玫瑰蜜15克、櫻桃蜜、黑芝麻各30克、液體麥芽糖醇200克、雞油30克、面粉15克、糯米粉500克。

制作方法：

1．將雞油熬熟，濾渣晾涼。

2．面粉放干鍋內(nèi)炒黃。

3．黑芝麻炒香搗碎，將玫瑰蜜、櫻桃蜜壓成泥狀，加入麥芽糖醇撒入人參粉和勻，做成心子。

4．將糯米粉和勻，包上心子作成湯圓。

5．等鍋內(nèi)清水燒沸時(shí)，將湯圓下鍋煮熟即成。

按以上配方，如若不加人參粉的話，就可以做成其他無(wú)糖湯圓。它們的做法簡(jiǎn)單易行，非常適合家庭制作。

麥芽糖醇餅干糖尿病人能吃嗎，麥芽糖醇升糖指數(shù)

糖尿病人大多是由于常年血糖值較高導(dǎo)致的，很多人在被確診成為糖尿病以后就會(huì)開(kāi)始嚴(yán)格控制自己的吃糖量，大家在購(gòu)買零食或者吃食物時(shí)也會(huì)在意食物是否會(huì)影響自己的血糖值，那么麥芽糖醇餅干糖尿病人能吃嗎，麥芽糖醇升糖指數(shù)是多少呢？

糖尿病人可以少吃一些麥芽糖醇餅干，麥芽糖醇經(jīng)常被添加在無(wú)糖食品當(dāng)中，這種糖的熱量比較低、甜味比較大，在適當(dāng)吃的過(guò)程中不會(huì)引起血糖值波動(dòng)，所以不會(huì)給糖尿病患者的身體造成負(fù)擔(dān)。但如果糖尿病患者一次性吃的量過(guò)多，也會(huì)使血糖值升高，會(huì)對(duì)糖尿病患者的身體造成負(fù)擔(dān)。麥芽糖醇的甜味比較明顯，在被身體吸收過(guò)后很難被腸道吸收，在胃腸道中停留的時(shí)間比較長(zhǎng)，少量吃對(duì)血糖值的影響較小。

麥芽糖醇升糖指數(shù)為35，普通白砂糖的升糖指數(shù)為65，所以相比于普通的麥芽糖醇吃起來(lái)更加安全，麥芽糖醇對(duì)血糖值的波動(dòng)影響較小，所以糖尿病患者可以適當(dāng)吃一些添加麥芽糖醇的食物，在吃的過(guò)程中也應(yīng)當(dāng)適量不能過(guò)量。

糖尿病患者可以適當(dāng)吃一些麥芽糖醇餅干，大家可以根據(jù)自己的身體情況考慮能吃多少。

如何做出無(wú)糖的食品而又是甜的？？

無(wú)糖食品也含糖

無(wú)糖食品的誕生，為老年人特別是患有糖尿病的老年人帶來(lái)了福音，豐富
了老年人的飲食。而且，如今人們追求的不光是吃飽，而且要講究健康，低脂、
低糖飲食正形成一種新的消費(fèi)潮流。一些企業(yè)看到這一商機(jī)后紛紛介入，推出
各種無(wú)糖食品。但很多人并不清楚，什么是無(wú)糖食品。

所謂無(wú)糖食品，是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言，它不含精制糖，而用其他甜
味劑代替，這個(gè)“無(wú)糖”，并不是指沒(méi)有糖類。糖類是碳水化合物的俗稱，包
含的種類很多，不僅有單糖（如葡萄糖）、雙糖（如蔗糖）等精制糖，還包括
淀粉、糖原等多糖。

按國(guó)際慣例，無(wú)糖食品不能含有蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）和淀粉糖（麥芽
糖等），但是必須含有替代品，如糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、甘
露醇等），而且不能用糖精等高倍甜味劑生產(chǎn)。

目前，在我國(guó)已經(jīng)批準(zhǔn)列入使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食糖替代品有麥芽糖醇、山梨
醇、木糖醇、乳糖醇。

購(gòu)買看清配料表

需要指出的是，現(xiàn)在還沒(méi)有明顯證據(jù)顯示，目前無(wú)糖食品常用的糖精、甜
葉菊、蛋白糖、甜蜜素等甜味劑對(duì)人體有明顯的益處；相反，有研究報(bào)告顯示，
上述甜味劑吃多了可能會(huì)造成對(duì)人體的傷害。雖然還沒(méi)有相關(guān)的食物中毒等急
性危害的報(bào)道，但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，糖精、甜葉菊等甜味劑可能有致癌、導(dǎo)致突
變等慢性損傷。因此，食用含甜味劑的無(wú)糖食品也不宜過(guò)多。

此外，目前我國(guó)無(wú)糖產(chǎn)品比較混亂。比較嚴(yán)重的是，有的雖然標(biāo)注“無(wú)蔗
糖”，但在其配料表中卻標(biāo)注加有白砂糖或葡萄糖。有些商家不按國(guó)家規(guī)定的
劑量使用甜味劑，其產(chǎn)品中的甜味劑含量往往超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)
一是要注意看標(biāo)簽，二要盡量購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

無(wú)糖糕點(diǎn)吃多了血糖也升高

質(zhì)量可靠的無(wú)糖食品，糖尿病人也并非可以多吃。有些無(wú)糖食品的主料是
糧谷類，如無(wú)糖湯圓、無(wú)糖糕點(diǎn)等，淀

粉含量高。淀粉屬于多糖，在人體中經(jīng)消化分解成葡萄糖，同樣能造成血
糖的上升，糖尿病患者應(yīng)少吃。而且，吃多了這類無(wú)糖食品，能量攝入過(guò)多，
在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪。由于人體缺乏不飽和脂肪酸的合成酶，所以轉(zhuǎn)化的脂肪
絕大多數(shù)為飽和脂肪酸。

有些無(wú)糖食品如無(wú)糖牛奶等，其原料來(lái)源于動(dòng)物性食品，糖類含量低，一
般不會(huì)造成血糖的上升，可按食量攝入。

追求低糖時(shí)尚的健康人，沒(méi)有必要一味選擇無(wú)糖食品，只要注意別吃太多
甜食就可以。

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