赤蘚糖醇在無(wú)糖茶飲料中的應(yīng)用

赤蘚糖醇在無(wú)糖茶飲料中的應(yīng)用

20世紀(jì)80年代，日本率先推出了現(xiàn)代茶飲料，消費(fèi)熱潮持續(xù)至今，隨著消費(fèi)形勢(shì)的變化人們又期望功能性無(wú)糖茶飲料的出現(xiàn)，為此，世界各大生產(chǎn)商無(wú)不絞盡腦汁研發(fā)生產(chǎn)出各種無(wú)糖茶飲料，日本麒麟、三得利公司添加赤蘚糖醇的無(wú)糖茶飲料為其中的佼佼者。赤蘚糖醇應(yīng)用于茶飲料中可以明顯減少其苦后味，添加量建議在0．8％～2．0％。

冰紅茶飲料

配方（按1000kg計(jì)）：紅茶4．4Kg、檸檬酸0．5Kg、赤蘚糖醇1～30kg、維生素C0．5Kg、阿斯巴甜適量、紅茶香味料0．5Kg。

操作要點(diǎn)：

浸提：紅茶茶水比為0．44％，浸提溫度為90℃，時(shí)間為7分鐘，pH4．5左右。

快速冷卻：先用冷卻水將浸液冷卻到18℃以下，然后用冷卻設(shè)備將其冷卻到5℃左右，以分離出茶乳酪。

過(guò)濾：用100目的尼龍網(wǎng)，去除茶渣及冷卻產(chǎn)生的茶乳酪，精濾采取加助濾劑及加壓過(guò)濾，濾網(wǎng)為200目，可以去除沉淀物。

調(diào)配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原輔料。

熱罐裝：將調(diào)配好的汁液加熱到75℃，迅速裝罐密封，以防香味損失過(guò)多。

殺菌：殺菌溫度為100℃，保持15分鐘，迅速冷卻。

冰綠茶飲料

配方（按1000kg計(jì)）：綠茶12．5Kg、維生素C0．55Kg、赤蘚糖醇1～30kg、碳酸鈣適量、阿斯巴甜適量。

操作要點(diǎn)：

浸提：綠茶茶水比為1．25％，抽提溫度90℃，時(shí)間5分鐘。水為去離子水（加有0．04％的碳酸鈣）。

過(guò)濾：浸提后的茶汁先用不銹鋼茶濾器過(guò)濾，去除茶渣后，在以紙板過(guò)濾器或?yàn)V膜過(guò)濾，以除去茶汁中的微粒和渾濁物，使茶汁清亮。

調(diào)配：按配方將其他輔料溶解過(guò)濾后加入茶汁中。

裝罐：將配好的茶湯立即加熱至90℃，趁熱裝罐，迅速封口。

殺菌：在115℃的高壓蒸汽鍋中滅菌20分鐘，放于冷水中冷卻，即為成品。

以上配方可供各大飲料生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)發(fā)高檔保健茶飲料中參考。

無(wú)糖飲料真的有益健康嗎？

先說(shuō)結(jié)論：

1、飲料中的不 健康 成分主要就是糖；

2、所以，無(wú)糖飲料肯定比含糖飲料 健康 ；

3、人體的糖分?jǐn)z入有多種來(lái)源，要從總體上控制糖分?jǐn)z入，光是喝無(wú)糖飲料還不夠。

糖是人類身體不可或缺的一種化合物，是人體的能量來(lái)源，但問(wèn)題是，現(xiàn)代人攝入的糖實(shí)在太多了。而且，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上所說(shuō)的糖也不僅僅是白糖、紅糖、冰糖……主食、淀粉類食物等碳水化合物也是糖。大部分零食、糕點(diǎn)、甜品都含有大量的碳水化合物。

攝入過(guò)多糖分所帶來(lái)的 健康 問(wèn)題已經(jīng)無(wú)需多言，人們也早就知道許多飲料都存在糖含量過(guò)高的問(wèn)題。但是有多高呢？

根據(jù)2016年的《中國(guó)居民膳食指南》的建議，每個(gè)人每天的糖攝入量不應(yīng)超過(guò)50克，最好控制在約25克以下，而一罐碳酸飲料的糖含量往往就已達(dá)到30克，超過(guò)了一天的推薦值。

此外，飲料中的熱量基本也來(lái)自于糖。因此，含糖飲料對(duì) 健康 的危害不言而喻。

這個(gè)問(wèn)題還真不是一兩句話能解釋清楚的。

從飲料的成分來(lái)看，無(wú)糖飲料是用各種甜味劑取代了含糖飲料中的添加糖——包括白砂糖、果葡糖漿等——這部分糖是肯定沒(méi)有了。

那么，甜味劑里有沒(méi)有糖呢？

目前飲料中使用的甜味劑多種多樣，其中大部分確實(shí)和糖沒(méi)關(guān)系，但也有少量是屬于碳水化合物的，例如元?dú)馍值葻o(wú)糖飲料中經(jīng)常使用的“赤蘚糖醇”。 所以你在元?dú)馍值某煞直碇锌梢钥吹健疤恰笔?，但“碳水化合物”不是0，這里的碳水化合物就是赤蘚糖醇。

不過(guò)，赤蘚糖醇既然能用來(lái)取代糖，說(shuō)明它還是與糖有區(qū)別的。這種物質(zhì)不被酶所降解，也不參與糖代謝和血糖變化，只會(huì)隨尿液排出。所以，你“喝下”了碳水，但并沒(méi)有“攝入”，也就不會(huì)對(duì) 健康 有什么影響。

飲料工業(yè)使用人工甜味劑的 歷史 悠久，早期使用較多的有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜等。這些甜味劑均為人工合成的化學(xué)物質(zhì)，雖不含糖，但也沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

這些人工甜味劑安全性和對(duì) 健康 的影響一直存在爭(zhēng)議，但各國(guó)政府都批準(zhǔn)它們?yōu)楹戏ǖ氖称诽砑觿?。而且，由于人工甜味劑的甜度比糖高出很多，所以其在飲料中的含量是很低的。“脫離劑量談毒性都是耍流氓”，因此，我們可以粗略地認(rèn)為，只要你不是每天喝好幾噸無(wú)糖飲料（也沒(méi)人有這本事），就不用擔(dān)心這些甜味劑會(huì)對(duì)人體造成危害。

近年來(lái)，天然甜味劑后來(lái)者居上，大有取代人工甜味劑的趨勢(shì)。赤蘚糖醇、甜菊糖苷都是其中的代表。很多新推出的瓶裝飲料都選擇了赤蘚糖醇，而喜茶、樂(lè)樂(lè)茶等奶茶店里都提供了用甜菊糖代替糖的選項(xiàng)。

很多人對(duì)甜味劑的詬病并不在其本身的安全性， 而在于它的“甜味”感欺騙了大腦——大腦收到了甜味信號(hào)，卻沒(méi)有攝入糖，這會(huì)導(dǎo)致它增加對(duì)真糖的渴望。

這種說(shuō)法從理論上講是有道理的，但是人畢竟是有理智的，哪怕大腦渴望糖，只要你堅(jiān)持住不去攝入也就沒(méi)問(wèn)題了。至于能不能忍得住，我只能說(shuō)因人而異。唯一需要再次提醒的是：主食、糕點(diǎn)、零食也是糖。光是不喝含糖飲料還不夠，這些東西也要少吃。

總結(jié)：用無(wú)糖飲料替代含糖飲料，肯定是對(duì)身體更有益處的。但是，你還需要從總體上去控制自己的糖分?jǐn)z入。不能一邊喝無(wú)糖飲料，一邊狂吃碳水化合物超標(biāo)的食品。換言之，如果你總體上攝入的碳水很少，那么喝點(diǎn)含糖飲料也無(wú)妨。

低糖飲料有哪些

第一，東方葉東方之葉是在含糖茶飲料的世界里逆風(fēng)推出的，至今仍是中國(guó)無(wú)糖茶飲料的“天花板”。真正做到了0卡，0糖，0脂肪，0防腐劑，0香精。是一種可以放心飲用的健康茶飲料。東方葉不是用茶粉沖泡，而是從原葉中提取，茶湯倒入瓶中。喜歡喝茶但懶得泡茶的朋友一定不要錯(cuò)過(guò)。推薦東方葉三種口味。烏龍茶入口清香，適合夏天放冰箱保存。當(dāng)你又熱又渴的時(shí)候，拿一瓶喝下去，清涼解暑。茉莉花茶醇香甘甜，淡淡的茉莉花香更適合女士飲用。去年有新出的青橙普洱，香氣濃郁。橘皮的香氣正好掩蓋了普洱的一部分苦味，廣受好評(píng)，冷藏后口感更佳。夏天愛(ài)喝奶茶，想減肥控糖的女生，可以直接在東方葉子中加入純牛奶，秒變無(wú)糖奶茶，健康廉價(jià)的奶茶“平體”模式。第二，活力森林森林的活力推動(dòng)了無(wú)糖飲料的潮流，成為年輕人首選的飲料品牌之一。森林里的氣泡蘇打水喝起來(lái)更像是果味碳酸飲料，氣體控制的很好，喝起來(lái)不會(huì)覺(jué)得太頂，也不會(huì)覺(jué)得不新鮮，淡而無(wú)味。夏天冰鎮(zhèn)的時(shí)候更清爽?？谖兑苍诓粩鄤?chuàng)新，很好的融合了大家喜歡的水果味。經(jīng)典的白桃、卡曼橙、葡萄、荔枝都非常適合夏天或者吃油膩食物的時(shí)候。喜歡酸味、山楂、乳酸菌的朋友值得一試。最近夏天推出，三種海鹽果味，菠蘿和柚子更香更好吃。森林以零糖為主，這里指的是零蔗糖。甜味來(lái)自赤蘚糖醇，一種糖的替代品。和其他多糖飲料相比，喝了真的沒(méi)有太多負(fù)擔(dān)和罪惡感。森林的燒茶系列也值得推薦。既愛(ài)水果又愛(ài)茶的人，一定要把草莓茉莉?yàn)觚埡吞蚁銥觚埛胚M(jìn)“購(gòu)物車”。不含蔗糖的清香型和甜味型果茶飲料就屬于這兩種。水果與茉莉花、烏龍茶茶葉的碰撞，果味濃郁，茶味悠揚(yáng)，關(guān)鍵是富含膳食纖維，真的讓人無(wú)法抗拒。每次遇到超市的冷飲柜，都要順手拿一瓶。第三，可可里充滿了無(wú)糖的椰奶。炎炎夏日，怎樣才能得到海邊的椰子味？市面上很多椰子味的飲料熱量都比較高，但是可可滿分這款無(wú)糖椰奶瓶的熱量只有110卡，和一個(gè)蘋果的熱量差不多。它嘗起來(lái)很甜，帶有強(qiáng)烈的椰子味。椰奶的味道比椰汁的味道更濃。絲滑可口，沒(méi)有負(fù)擔(dān)。愛(ài)喝咖啡的朋友也可以閉上眼睛，沖一小杯意式濃縮咖啡，倒上一盒無(wú)糖椰奶，立馬就能得到一杯椰香四溢的生椰拿鐵，好喝又清爽。四。三得利琴系列三得利的茶很有名，但是這次推薦它的秦系列，在水中加入了更多的水果。葡萄水喝起來(lái)像一顆香香的葡萄，葡萄的酸甜與蜂蜜完美融合，甜而不膩；桃水有甜甜的桃味。喝完后，它似乎在桃樹(shù)下乘涼，被桃香包圍著。檸檬水入口最鮮，酸甜可口。不得不說(shuō)，檸檬和夏天的“匹配度”真的非常高。如果有不愛(ài)喝白水或者碳酸飲料的朋友，可以考慮買一盒放在家里存放，夏天放冰箱冷藏。不太明顯的甜味，涼了就出來(lái)了。夏天開(kāi)一瓶。喝后感覺(jué)清爽微甜，解渴退燒。一瓶只有110卡路里左右，低脂低糖，即使在減肥控糖期間也可以放心飲用。5.纖維+雪碧/可樂(lè)夏天，沒(méi)有可樂(lè)、雪碧等“肥宅水”是無(wú)法快樂(lè)的。小時(shí)候不用擔(dān)心高糖高脂，只要喝的很好，很享受，就很開(kāi)心。但是隨著年齡的增長(zhǎng)，追求健康和身材，買可樂(lè)和雪碧越來(lái)越少?，F(xiàn)在無(wú)糖飲料成為主流，可樂(lè)和雪碧也推出了零糖零脂款，尤其是含30%膳食纖維的纖維+可樂(lè)/雪碧。雖然入口的甜度不如原可樂(lè)和雪碧，但差別微乎其微。冰鎮(zhèn)可樂(lè)和雪碧送入口中，泡沫充足的感覺(jué)一下子回到了童年，夏日的歡樂(lè)又涌上心頭。六、康師傅無(wú)糖冰紅茶冰紅茶應(yīng)該也是很多人夏天的最愛(ài)。還記得小時(shí)候康師傅的冰紅茶有開(kāi)蓋“再來(lái)一瓶”的活動(dòng)。當(dāng)時(shí)幾乎每天下午上課前都會(huì)買一瓶，非常期待“再來(lái)一瓶”這幾個(gè)字。后來(lái)活動(dòng)結(jié)束后，我就戒不掉這種又涼又甜的檸檬茶了?？祹煾狄哺L(fēng)推出無(wú)糖零卡冰紅茶。這兩年有多少朋友因?yàn)楸韬橇扛叨鴮?duì)其望而卻步？無(wú)糖冰茶是福，終于可以買到喝了！無(wú)糖冰紅茶用赤蘚糖醇代替白糖，甜度不如原冰紅茶。不過(guò)檸檬味和紅茶味還是很足的。酸酸甜甜的，冰鎮(zhèn)后喝起來(lái)依然清涼愉悅。

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