三方面探尋中藥麩炒機(jī)理

三方面探尋中藥麩炒機(jī)理

麩炒又稱“麩皮炒”或“麥麩炒”，是一種傳統(tǒng)炮制工藝。麩炒是指將凈制或切制后的藥物用一定量的麥麩加以拌炒的炮制方法。麩炒炮制方法淵源已久，散見于歷代醫(yī)方本草及其炮制專著中。近年來(lái)，廣大中醫(yī)藥工作者對(duì)麩炒的機(jī)理進(jìn)行了廣泛研究，賦予了其現(xiàn)代意義。

麩炒前后化學(xué)成分變化

麩炒前后，藥物的化學(xué)成分發(fā)生改變是目前研究人員發(fā)現(xiàn)的最為普遍的現(xiàn)象之一。南京中醫(yī)藥大學(xué)的文紅梅等人采用高效液相色譜法（HPLC）測(cè)定白術(shù)及其炮制品中的白術(shù)內(nèi)酯I、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ的含量。測(cè)定結(jié)果表明，麩炒品中白術(shù)內(nèi)酯I、白術(shù)內(nèi)酯Ⅲ的含量均明顯高于生品。還有人以薄層掃描法分別對(duì)生山藥及其3種不同炮制品的水溶性浸出物、醇溶性浸出物和山藥的活性成分尿囊素含量進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)4種樣品水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相似，而尿囊素含量則是麩炒品最高。同時(shí)南京中醫(yī)藥大學(xué)的王海波等人采用HPLC法分別測(cè)定了麩炒前后山藥中尿囊素的含量，也發(fā)現(xiàn)麩炒山藥中尿囊素含量最高，認(rèn)為麩炒可能有利于山藥中尿囊素的溶出。

沈陽(yáng)藥科大學(xué)中藥系的侯嶸嶠對(duì)枳殼生品及麩炒枳殼中的揮發(fā)油含量、物理常數(shù)進(jìn)行了研究。研究結(jié)果表明麩炒后枳殼的揮發(fā)油含量降低了19.64%左右，認(rèn)為加熱是導(dǎo)致?lián)]發(fā)油含量降低的直接因素，輔料麩皮的吸附作用是導(dǎo)致?lián)]發(fā)油降低的又一個(gè)因素。同時(shí)，實(shí)驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)麩炒枳殼的揮發(fā)油的比重、折光率、比旋度都有所降低，說(shuō)明揮發(fā)油組分或成分間的比例有所改變。湖南中醫(yī)學(xué)院附屬第一醫(yī)院藥劑科的歐陽(yáng)榮等人采用高效液相色譜法對(duì)生品枳實(shí)及其六種炮制品中橙皮苷的含量進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)橙皮苷以醋制品最高，而麩炒品最低。

麩炒前后微量元素變化

北京中醫(yī)藥大學(xué)的閻汝南等人用等離子體光譜分析法（ICP-AEC）對(duì)蒼術(shù)、、僵蠶、枳殼五味中藥生品及其麩炒品的多種微量元素進(jìn)行了測(cè)定。結(jié)果表明，這幾種中藥麩炒后所有微量元素的含量都發(fā)生了變化。其中蒼術(shù)麩炒后Cr、Pt含量略有增加，其他微量元素均呈現(xiàn)出降低趨勢(shì)。山藥炮制后除了Ci、Na、P等元素略有升高外，其他微量元素均有不同程度的降低。而白術(shù)中Cu、Zn、Be等元素的含量經(jīng)炮制后均有不同程度的降低，Ni、Mn、Cd、Ba、B元素含量略有升高。僵蠶中富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素的含量明顯高于山藥、白術(shù)、蒼術(shù)。枳殼炮制前后微量元素的總量基本相同，麩炒后，Mo增加了8倍，Cd、Be、Ni、Sr、Pt、Mg、Zn、Li也有增加，而Na、Cu、Ba、Sn則略有降低。

藥理學(xué)機(jī)制研究

除了對(duì)藥物本身在麩炒前后的變化進(jìn)行了觀察，我國(guó)學(xué)者還從藥理學(xué)角度探討了麩炒的機(jī)理。安徽中醫(yī)學(xué)院的金傳山等人采用小鼠抗疲勞實(shí)驗(yàn)及大黃脾虛小鼠模型，考察蒼術(shù)不同炮制品對(duì)小鼠的健脾作用的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒼術(shù)各炮制品(麩炒、泔潤(rùn)炒、泔浸品、泔浸炒)能明顯增加脾虛小鼠體重，改善小鼠脾虛癥狀，抑制炭末在小腸中的推進(jìn)率，延長(zhǎng)游泳時(shí)間，且以麩炒及泔潤(rùn)炒的作用明顯，生品作用不明顯。

還有人對(duì)金櫻子生品及其清炒品、麩炒品、砂燙品等五種炮制品進(jìn)行了比較。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，金櫻子生品中的糠質(zhì)含量最高。各樣品的水煎液給腹瀉小鼠灌胃后，結(jié)果發(fā)現(xiàn)與對(duì)照組相比均能緩解腹瀉癥狀，稀便或軟便率降低，尤以麩炒品或蜜制品較好。對(duì)胃腸內(nèi)容物的固澀作用比較，麩炒品有較好的澀腸作用，其余各種炮制品也均有澀腸作用，但與麩炒品相比均不明顯。

沈陽(yáng)藥科大學(xué)中藥學(xué)院的李霞等人采用扭體法考察了麩炒北蒼術(shù)揮發(fā)油部分對(duì)醋酸所致的小鼠扭體反應(yīng)抑制率的影響。實(shí)驗(yàn)以抑制率超過(guò)50%作為有鎮(zhèn)痛活性的依據(jù)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)扭體率未超過(guò)50%，表明麩炒北蒼術(shù)揮發(fā)油的鎮(zhèn)痛作用不明顯。

中藥炮制學(xué)知識(shí)點(diǎn)輔導(dǎo)：加輔料炒法

定義
凈制或切制后的藥物與固體輔料同炒的方法。包括麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。
所用的輔料為固體輔料（醋淬除外）。其作用為：
⑴ 中間傳熱體作用：稻米、灶心土、河砂、蛤粉、滑石粉?！?br>⑵ 藥性作用：麥麩補(bǔ)脾兼吸附油質(zhì)，稻米健脾止瀉并吸附油質(zhì)，灶心土補(bǔ)脾止瀉，米醋矯嗅矯味，蛤粉清熱化痰、以燥制潤(rùn)；河砂及滑石粉無(wú)藥性作用。

目的
1．增強(qiáng)療效：如麩炒山藥增強(qiáng)健脾作用，土炒白術(shù)增強(qiáng)固脾止瀉作用。
2．緩和藥性：如麩炒蒼術(shù)緩和燥性。
3．降低毒性：如砂燙馬錢子降低毒性。
4．矯嗅矯味：如麩炒僵蠶，矯正其不良?xì)馕叮阌诜谩?br>5．消除副作用：如蛤粉燙阿膠，消除其滋膩礙脾的副作用。
6．便于粉碎：如滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎。

麩炒
定義
將凈制或切制后的藥物用麥麩熏炒的方法。
輔料
用凈麥麩及用蜂蜜或紅塘制過(guò)的麥麩炒制藥物，前者稱凈麩炒或清麩炒，后者稱蜜麩炒或糖麩炒。麥麩為小麥的種皮，含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素，具有和中健脾之功。用麥麩炮制藥物，可緩和其辛燥之性，增強(qiáng)其健脾和胃作用。麥麩法的加熱時(shí)間短，用量少，輔料主要起藥性協(xié)同作用而無(wú)中間傳熱體作用。
炮制方法
將鍋預(yù)熱，均勻撒入麥麩，待起煙，將凈制或切制后的藥物投入鍋中與麥麩翻炒，并控制火力，炒至藥物表面呈黃色至深黃色，出鍋，篩去麥麩，放涼。
每100kg藥物，用麥麩10～15kg。

米炒
定義
將凈制或切制后的藥物與適量的米共同拌炒或?qū)⒚自阱伒捉Y(jié)成鍋巴，將藥物在鍋巴上翻炒的方法。　
輔料
米炒藥物所用的米以糯米為佳，有些地方用陳倉(cāng)米，通常用稻米。稻米含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，具有補(bǔ)中益氣、健脾和胃等功效。米既有藥性協(xié)同作用，又有中間傳熱體作用?！?br>炮制方法
1．將米置熱鍋中加熱至起煙，投入凈制或切制的藥物，中火拌炒至藥物變?yōu)辄S色，米成焦黃或焦褐色，出鍋，篩去米，放涼。
2．鍋預(yù)熱，撒入浸濕的米，使其平貼于鍋底，中火加熱至起煙并成鍋巴時(shí)，投入凈制或切制的藥物，在鍋巴上輕輕翻動(dòng)，至藥物變黃色，米變焦黃或焦褐色，取出，篩取米，放涼。
藥物每100kg，用米20kg。

麩炒枳殼的功效與作用

核心功效
行滯消脹、提高心臟功能
簡(jiǎn)介
麩炒枳殼是蕓香科植物，為酸橙CitrusaurantiumL.及其栽培變種的干燥未成熟果實(shí)。7月果皮尚綠時(shí)采收，自中部橫切為兩半，曬干或低溫干燥。粉末黃白色或棕黃色。中果皮細(xì)胞類圓形或形狀不規(guī)則，壁大多呈不均勻增厚。果皮表皮細(xì)胞表面觀多角形、類方形或長(zhǎng)方形，氣孔近環(huán)式。
功效與作用
1、行滯消脹，麩炒枳殼能讓人體內(nèi)的平滑肌收縮。也能加快食物中脂肪與蛋白質(zhì)的分解，能讓它們盡快轉(zhuǎn)化成容易被人體吸收物質(zhì)被腸胃吸收和利用，減輕腸胃負(fù)擔(dān)，提高腸胃消化能力。
2、提高心臟功能，麩炒枳殼中還含有大量的強(qiáng)心苷，它能提高人類心臟功能，并能促進(jìn)心肌收縮，能穩(wěn)定心率，預(yù)防心梗。另外，它還能加快人體內(nèi)血液循環(huán)，促進(jìn)血管收縮。
適宜人群
一般人群均適宜
禁忌人群
脾胃虛弱患者、孕婦、幼兒
不宜同食
無(wú)特殊同食禁忌
食用方法
1、枳殼疏肝理氣湯
取甘草30克、枳殼120克、碾為粉末；每服5克，其余中空沸湯點(diǎn)服。

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