蔬菜經(jīng)速凍維C少丟失

根據(jù)新西蘭營(yíng)養(yǎng)基金會(huì)日前發(fā)布的一份研究報(bào)告顯示，冷凍蔬菜所含的維生素C遠(yuǎn)高于市場(chǎng)出售的新鮮蔬菜。

據(jù)負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的克利夫·瓊斯教授介紹，經(jīng)過研究證實(shí)，冷凍蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分比大部分經(jīng)過儲(chǔ)藏而在市場(chǎng)出售的新鮮蔬菜要高。比如，冷凍3個(gè)月的豌豆所含的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于放了3天后的新鮮豌豆。他解釋說，蔬菜收割下來馬上就吃，營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然最好，但一旦放置，維生素C就會(huì)逐漸減退，不如把它們冷凍起來，這樣維生素C的減少過程會(huì)慢得多。

烹調(diào)要得法 別讓維C溜

將蔬菜水果置于空氣中過久空氣的氧化作用會(huì)使蔬菜水果的維C氧化丟失，水果蔬菜應(yīng)盡量趁鮮食用；若需儲(chǔ)存，應(yīng)裝在封閉的保鮮袋中，放在陰涼處或冰箱中，避免陽光直射，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過久；炒菜應(yīng)做到?現(xiàn)切現(xiàn)做現(xiàn)吃?，不要切好放置過久；水果削皮后馬上吃。
洗、泡、焯、燒丟維C維生素C是水溶性的，蔬菜清洗遍數(shù)過多，尤其是切后洗泡會(huì)丟失大量維C；此外，為使菜炒得嫩，許多人習(xí)慣炒菜前焯，即在開水中煮一下，這也會(huì)讓維C白白丟失，喪失蔬菜營(yíng)養(yǎng)；蔬菜燒制時(shí)間長(zhǎng)，加熱過久常常使其中維C大量破壞。
不適搭配破壞維C維生素C遇堿易遭破壞，故在烹調(diào)時(shí)，不宜加堿；食用水果時(shí)，不與含堿食物如松花蛋同食；銅炊具會(huì)加速維生素C的氧化，應(yīng)避免使用；炒菜或涼拌菜時(shí)，加適量醋，可防止蔬菜中維C被破壞。
另外，用蔬菜作餃子餡時(shí)，將菜餡中水分?jǐn)D掉；燒好的菜只吃菜不喝湯均會(huì)丟失大量維C，是不可取的飲食方法。
有人研究發(fā)現(xiàn)，加工后的水果、蔬菜維生素C的損失率達(dá)5%~10%，日常生活不合理的加工烹調(diào)方式維C遭破壞損失率最高可達(dá)80%?？梢妼?duì)蔬菜水果合理的加工烹調(diào)食用方式多么重要。為了健康，千萬要小心，別讓維C?悄悄溜掉?。

蔬菜和水果加工中有哪些使維生素C損失的因素

如果想從蔬菜中獲取充分的維生素B族和C，不要將蔬菜長(zhǎng)時(shí)間泡在水里，用流水沖洗即可。
吃涼菜時(shí)，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。切好后的水果或蔬菜放置一旁時(shí)，維生素會(huì)漸漸失去。
萵苣的外層綠葉雖然比內(nèi)層嫩葉老，但含更豐富的鈣，鐵和維生素C。
烹調(diào)時(shí)間越短越好，盡量少加水，這樣可使維生素的破壞降到最低。。。

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