牛奶摻假的快速鑒別法

現(xiàn)在偶有不法商販在新鮮牛奶中的摻雜使假，消費者可學習一些簡單的鑒別方法，防止受騙上當。

牛奶摻水的鑒別鑒別沿量筒內壁倒入混勻的20℃牛奶200毫升，把牛奶比重計放入，靜置2～3分鐘讀取比重值。正常牛奶比重為1.028～1.033，摻水的牛奶其比重低于此值。

乳清比重測定法倒牛奶200毫升于燒杯中，加20%醋酸4毫升，40℃下放置，出現(xiàn)干酪素凝固，冷卻后過濾，將濾液倒入量筒內，放入比重計，讀取比重值。乳清的主要成分為乳糖和礦物質，其含量比較穩(wěn)定，正常牛乳清比重為1.027～1.030。

牛奶摻豆?jié){的鑒別檢驗

取牛奶20毫升于三角燒瓶中，加入1∶1的乙醇、乙醚混合液3毫升及25%氫氧化鈉溶液5毫升，搖均勻靜置5分鐘后觀察，如呈現(xiàn)微黃色，表示有豆?jié){存在，呈暗白色為正常。

牛奶摻淀粉或米湯類物質的鑒別檢驗取牛奶5毫升于試管中，加熱煮沸，冷卻后加1毫升碘溶液（碘溶液配制：碘化鉀4克和碘2克，加少量水溶解之后，再加水至100毫升）搖動后呈現(xiàn)紫色沉于管底，說明摻有淀粉類物質。

牛奶摻堿的鑒別檢驗

為了掩蓋牛奶的酸敗現(xiàn)象，降低牛奶酸度，防止牛奶酸敗而凝結，一些不法商家會向牛奶中加入碳酸鈉或碳酸氫鈉。這種牛奶可使玫瑰紅酸指示劑顏色由黃變紅。取牛奶5毫升，加0.05%玫瑰紅酸乙醇溶液5毫升，振搖，出現(xiàn)玫瑰紅色表示里面有堿性物質，紅色深淺與加堿量成正比。

牛奶摻石灰水的鑒別檢驗

取牛奶5毫升于試管中，加1%硫酸鈉、1%玫瑰紅酸鈉和1%氯化鋇各一滴，如呈紅色，則摻有石灰水。

牛奶新鮮度的鑒別檢驗

牛奶中的細菌繁殖很快，容易產(chǎn)酸，可用牛奶中蛋白質在酸性條件下遇到酒精凝固的特點可來判斷其新鮮度。方法是：用2～3毫升的68度酒精與等量的牛奶混合，如不出現(xiàn)絮片狀，即為新鮮牛奶，如出現(xiàn)絮狀則表示酸度高，不新鮮。

四大招教你辨別純鮮牛奶

? ? ? ? 牛奶是個好東西，有的人天天都在喝，有的人家里常備著，但是若買的牛奶不新鮮、不夠純的，那么它的營養(yǎng)價值就大打折扣了，甚至還會損害身體健康。那么，怎樣辨別牛奶是否新鮮不變質呢？以下教給大家?guī)讉€辨別方法。

方法1：感官鑒別。新鮮乳(消毒乳)呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現(xiàn)象。

方法2：將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

方法3：煮沸試驗法。取約10ml乳樣于試管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產(chǎn)生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

方法4：好牛奶，不掛杯。買來的牛奶(沒有煮過或微波爐加熱過的)迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

除了這些“獨創(chuàng)”小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優(yōu)質的牛奶。第一，同等價位產(chǎn)品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二，同等脂肪含量產(chǎn)品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產(chǎn)品營養(yǎng)素保留更全面。

此外，還需注意區(qū)別純牛奶與含乳飲料：純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產(chǎn)品的配料表上，可以看到這種產(chǎn)品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑒別純牛奶的好壞，主要有兩個指標：總干物質(也叫全乳固體)和蛋白質。這兩個指標的含量在產(chǎn)品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養(yǎng)價值就越高，一般來說，價格相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，因此酸奶也屬純牛奶。

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