又到火鍋飄香時(shí)——當(dāng)防病從火鍋來

近日，北京市食品安全辦公室發(fā)布消費(fèi)警示：愛吃火鍋的消費(fèi)者一定要警惕“火鍋病”。那么，我們吃火鍋時(shí)應(yīng)該注意些什么呢？

涮肉所用的肉片應(yīng)該越新鮮越好。選擇肉片時(shí)，要盡量選切得薄的，因?yàn)槿馄绻^厚，涮鍋時(shí)不易殺死寄生蟲蟲卵，吞食后會(huì)導(dǎo)致疾病發(fā)生。一般來說，薄肉片在沸騰的鍋中燙一分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野讜r(shí)，才可以吃。

據(jù)有關(guān)部門檢查發(fā)現(xiàn)，一些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋料看起來很白，但這是使用了國(guó)家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的。雙氧水能腐蝕胃腸，導(dǎo)致潰瘍；福爾馬林則可能致癌。所以，涮火鍋時(shí)一定要注意辨別涮料的質(zhì)量，太白的百葉、黃喉不要吃。

在粉絲制作過程中，會(huì)加入0.5%左右的明礬液，其中含有較多的鋁。超量攝入鋁會(huì)加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。

吃火鍋時(shí)大量進(jìn)食嘌呤含量高的動(dòng)物內(nèi)臟、骨髓、牛羊肉、海鮮、蝦蟹，易引發(fā)痛風(fēng)。而且，火鍋肉湯內(nèi)所含的嘌呤物質(zhì)比正常飲食要高出30倍，易導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤代謝產(chǎn)物尿酸升高，如果再喝酒的話，就會(huì)使體內(nèi)乳酸堆積，抑制尿酸的排出，更易患痛風(fēng)。

吃火鍋一定要去正規(guī)、衛(wèi)生條件好的火鍋經(jīng)營(yíng)單位，以確保食用的安全性。吃火鍋時(shí)還要注意通風(fēng)，若通風(fēng)條件不好，二氧化碳、一氧化碳等廢毒氣體在室內(nèi)越積越多，人會(huì)出現(xiàn)頭暈、耳鳴、眼花、四肢無(wú)力，甚至惡心、嘔吐等癥狀。

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