春季要注意蔬菜中毒,這些要謹(jǐn)防(食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施)

春季要注意蔬菜中毒,這些要謹(jǐn)防

春季馬上就要過去了，雖然要迎來了久違的的夏季的，但是小編還是要說的是在春末的時候要注意一些飲食的小常識哦。春季很多的食物都會有農(nóng)藥的噴灑，所以要注意蔬菜的中毒問題，下面介紹的這些食物要謹(jǐn)防食用。

1、四季豆和菜豆

四季豆和菜豆它們的有毒成分主要是皂疳和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時，應(yīng)先將其煮熟，然后撈出，再加上調(diào)味佐料燜煮，便可解毒性。

2、新鮮黃花菜

所含秋水仙堿進(jìn)入人體后經(jīng)氧化會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，食后會引起類似急性腸胃炎癥狀，極易誤診。而干黃花菜在加工時經(jīng)清水充分浸泡，已將大部分秋水仙堿溶出，所以一般不會中毒。這樣的食物會出現(xiàn)中毒的情況，出現(xiàn)腸胃等問題，不妨在春季的時候少吃這樣的食物吧。

3、藍(lán)紫色的紫菜

藍(lán)紫色的紫菜水發(fā)后若呈藍(lán)紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。這些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

溫馨提醒：除了以上蔬菜，白果、杏仁、木薯等食物也都帶有一定的毒性，不要過多食用。

上面介紹了春季注意蔬菜中毒問題的一些介紹，上面的這些食物最好不要食用，以免出現(xiàn)中毒的情況就得不償失了，上面介紹的四季豆啊，還有菜豆，黃花菜，還有紫色的蔬菜，這樣的食物在春季最好還是不要食用的好。

食物中毒的預(yù)防方法及緊急處理措施

食物中毒的分類

平時我們通常指的食物中毒有細(xì)菌性食物中毒;有毒動植物中毒;化學(xué)性食物中毒。而在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，占食物中毒總數(shù)的一半左右。細(xì)菌性食物中毒具有明顯的季節(jié)性，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高一般引起食物中毒的細(xì)菌和食品有下列數(shù)種：

(1)細(xì)菌名稱：沙門氏菌類。

通常受到污染的食品：蛋、奶類及奶類制成品、肉類及肉類制成品，特別是家禽類食品(例如燒味鹵味、鵝腸等)。

(2)細(xì)菌名稱：金黃葡萄球菌。

通常受到污染的食品：糕點、雪糕、奶及奶類制成品、蛋制品。

(3)細(xì)菌名稱：副溶血性弧菌。

通常受到污染的食品：海產(chǎn)品和腌制食品(例如海蜇、墨魚、咸菜、熏蹄等)。

(4)細(xì)菌名稱：臘樣芽孢桿菌。

通常受到污染的食品：剩飯、炒飯、冷盤、調(diào)味汁等。

(5)細(xì)菌名稱：肉毒梭狀芽孢桿菌。

通常受到污染的食品：罐頭食品、肉類制品。

(6)細(xì)菌名稱：產(chǎn)氣莢膜梭狀芽孢桿菌。

通常受到污染的食品：肉類及肉類制成品。

夏季一直到秋末天氣變涼，食物都特別容易發(fā)生腐朽變質(zhì)，再加上有蒼蠅蚊蟲的叮咬，食物變質(zhì)的幾率更增大，此時，如果吃了被病菌或者毒素污染過的食物，就極可能導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒。為了我們的身體健康，一定要注意飲食安全，把好“病從口入關(guān)”，防止食物中毒。

食物中毒預(yù)防方法

預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的最佳方法就是確保食水及食物的衛(wèi)生。有以下幾點需要注意：

食物的選購

(1)不要購買那些沒有受到適當(dāng)保護(hù)的食物(例如掛在店鋪外邊的燒味鹵味和沒有蓋好的熟食等)。

(2)不要光顧無牌食肆和熟食小販或從他們那里購買熟食或生冷食物(因為他們烹調(diào)食物的環(huán)境和方法大多不合衛(wèi)生)。

(3)生吃的食物如刺身和生蠔，應(yīng)向合乎衛(wèi)生和信譽(yù)良好的店鋪購買，以確保品質(zhì)優(yōu)良。

(4)選購包裝好的食品和罐頭時，要注意包裝上是否標(biāo)明有效日期和制造日期，如果沒有標(biāo)明日期的食品盡量不要購買，因為無法證明食品是否仍在有效期限內(nèi)。另外選購罐頭時，也要注意罐頭的外型是否變形。

(5)在選購蔬菜水果方面，別太迷信蔬果的完美外表，因為過分完美外表往往是大量噴灑農(nóng)藥的結(jié)果。

食物的處理

(1)一般的細(xì)菌只能存活于正常的室溫，在過高或過低的溫度下，細(xì)菌不易繁殖，因此充分的將食物煮熟，是保障飲食衛(wèi)生的最好方式。

(2)將熟食物與生食物分開處理和貯存(以免相互污染)。煮食方面所使用到的器皿、刀具、抹布、砧板也是細(xì)菌容易孳生的地方，所以需保持相關(guān)處理用具的清潔干凈，但是一般市民卻常忽略生食與熟食的食品器具分開使用的觀念。應(yīng)該使用兩套不同的刀具、砧板分別處理生食和熟食，以避免交互污染。

(3)選擇新鮮的食品后，徹底洗凈食品及相關(guān)處理用具十分重要。蔬果清洗的主要目的是去除表面灰塵、寄生蟲，更重要的是將蔬果表面上的農(nóng)藥殘留洗干凈，以避免農(nóng)藥中毒。洗蔬果最好的方法就是先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。

食物的貯存

(1)準(zhǔn)備好的'食物應(yīng)即時進(jìn)食。細(xì)菌繁殖和產(chǎn)生毒素的主要因素是溫度和時間，在適宜的溫度和足夠時間條件下，細(xì)菌才能大量繁殖或產(chǎn)生毒素。因此，降低溫度和縮短貯存時間是預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的一項重要措施。

(2)剩余的食物最好棄置，如要保留，應(yīng)在攝氏4度或以下保藏。 目前家庭保存食品的方式是利用冰箱，但要注意冰箱并不是萬能的，千萬不要把冰箱當(dāng)作一個儲藏室，冰箱內(nèi)不可以塞太多的東西，否則冰箱內(nèi)冷空氣無法正常循環(huán)，會降低冰箱溫度下降的效果，造成冷藏食品的腐朽。

(3)冰凍的肉類和禽類在烹調(diào)前應(yīng)徹底化凍，再充分均勻加熱煮透并必須再將其煮透方可食用。已化凍的肉禽及魚類不宜再次保存，魚、肉等罐頭食品保存期不得超過一年。

綜上所述，預(yù)防食物中毒的四大原則就是、新鮮、清潔、迅速、加熱及冷藏。

食物中毒如何緊急處理

食物中毒的自救

(1)想吐的話，就吐出，出現(xiàn)脫水癥狀時要到醫(yī)院就醫(yī)。用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫(yī)院檢查，有助于診斷。

(2)不要輕易地服用止瀉藥，以免貽誤病情。讓體內(nèi)毒素排出之后再向醫(yī)生咨詢。

(3)催吐：進(jìn)餐后如出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀時，可用筷子或手指刺激咽部幫助催吐，排出毒物。也可取食鹽20克，加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次。還可將鮮生姜100克搗碎取汁，用200毫升溫水沖服。如果吃下去的是變質(zhì)的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。但因食物中毒導(dǎo)致昏迷的時候，不宜進(jìn)行人為催吐，否則容易引起窒息。

(4)導(dǎo)瀉：如果進(jìn)餐的時間較長，已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物和毒素盡快排出體外?？捎么簏S30克煎服，老年患者可選用元明粉20克，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉15克煎服，或用開水沖服，也能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。

(5)解毒：如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次性服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。

(6)臥床休息，飲食要清淡，先食用容易消化的流質(zhì)或半流質(zhì)食物，如牛奶、豆?jié){、米湯、藕粉、糖水煮雞蛋、蒸雞蛋羹、餛飩、米粥、面條，避免有刺激性的食物，如咖啡、濃茶等含有咖啡因的食物以及各種辛辣調(diào)味品，如蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、咖喱、芥末等，多飲鹽糖水。吐瀉腹痛劇烈者暫禁食。

(7)出現(xiàn)抽搐、痙攣癥狀時，馬上將病人移至周圍沒有危險物品的地方，并取來筷子，用手帕纏好塞入病人口中，以防止咬破舌頭。

(8)如癥狀無緩解的跡象，甚至出現(xiàn)失水明顯，四肢寒冷，腹痛腹瀉加重，極度衰竭，面色蒼白，大汗，意識模糊，說胡話或抽搐，以至休克，應(yīng)立即送醫(yī)院救治，否則會有生命危險。

當(dāng)出現(xiàn)嘔吐時，特別是有嘔吐、腹瀉、舌苔和肢體麻木、運(yùn)動障礙等食物中毒的典型癥狀時，要注意：

為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應(yīng)讓側(cè)臥，便于吐出。

嘔吐時，不要喝水或吃食物，但在嘔吐停止后應(yīng)盡早補(bǔ)充水分，以避免脫水。

留取嘔吐物和大便樣本，給醫(yī)生檢查。

如果腹痛劇烈，可采取仰睡的姿勢，并將雙膝變曲，這樣有助于腹肌緊張，緩解腹痛。

要將腹部蓋上保暖。

當(dāng)出現(xiàn)臉色發(fā)青、冒冷汗、脈搏虛弱時，要馬上送醫(yī)院，謹(jǐn)防休克癥狀。一般來說，進(jìn)食短時間內(nèi)即出現(xiàn)癥狀，往往是重癥中毒。小孩和老人敏感性高，要盡快治療。食物中毒引起中毒性休克，會危及生命。

如何預(yù)防食品中毒

⑴.清洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。
⑵.選購包裝好的食品時，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。
⑶.烹食用的器皿、刀具、抹布等要保持清潔干凈；加工儲存食物也要做到生熟分開。
⑷.正確烹調(diào)食品，隔夜食品、動物性食品、生豆?jié){、豆角等充分加熱煮熟方可食用。
⑸.冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過3個月最好不要食用。
⑹.妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。⑺.不要采食不認(rèn)識的蘑菇、野菜和野果。
⑻.食用海味產(chǎn)品必須正確烹調(diào)，炒熟燒透；生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，食醋調(diào)著吃解毒。
⑼.腌菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。
⑽.盡量不去無證的攤點飲食；
⑾.不吃腐敗發(fā)霉的食物；
⑿.盡量不要食用魚膽

請問各位，農(nóng)村哪些常見的蔬菜有毒，吃的時候需要注意什么？

吃蔬菜有利于身體健康，所以很多人一日三餐都吃些蔬菜，但吃蔬菜需要注意，有些蔬菜一定不能吃，吃了會中毒。以下8種蔬菜屬于有毒蔬菜。

1.不成熟的西紅柿

西紅柿沒有成熟時，含有龍葵素，這是一種有毒物質(zhì)。如果生吃不成熟的西紅柿，會攝入龍葵素，導(dǎo)致口腔苦澀，有惡心、嘔吐、頭暈、流涎的癥狀。

2.儲藏時間太長的蔬菜

蔬菜在冰箱中儲藏太久后，即便表面看不出明顯變質(zhì)，也會有輕微腐爛，比如菠菜、蘿卜、萵苣等，這些蔬菜輕微腐爛后，含有的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽。食用后會出現(xiàn)頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

3.存放過久的南瓜

南瓜儲藏過久會變質(zhì)，因為瓜瓤的含糖量較高，會進(jìn)行無氧酵解，產(chǎn)生酒精。食用這樣的南瓜會中毒，所以食用購買時間長了的南瓜時，要先聞聞有沒有酒精味，把瓜瓤挖了扔掉。

4.沒腌制好的酸菜

腌酸菜的時候要放鹽，如果鹽少，一部分細(xì)菌得不到抑制，菜里面的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，酸菜在腌制六七天后這種化學(xué)變化達(dá)到高峰。如果在這個時候食用酸菜，可能會發(fā)生亞硝酸鹽中毒。

5.霉變的薯類

紅薯等薯類食物如果儲藏不當(dāng)，容易發(fā)生霉變，尤其是破皮的地方，黑斑病菌會讓人發(fā)病。誤食霉變的薯類，輕的會惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重的會呼吸困難、發(fā)燒、肌肉震顫、瞳孔放大，甚至引發(fā)死亡。

6.腐爛的姜

姜腐爛后會產(chǎn)生黃樟素，黃樟素毒性很強(qiáng)，食用后會讓肝細(xì)胞中毒、變性，對肝功能有很大的損害。姜腐爛后不要因為節(jié)儉繼續(xù)食用，一定要扔掉。

7.新鮮黃花菜

新鮮黃花菜含有一種無毒的秋水仙堿，但被人體吸收后會產(chǎn)生有毒物質(zhì)二氧秋水仙堿，這種物質(zhì)會使人惡心、嘔吐、腹痛，甚至便血、尿血，導(dǎo)致死亡。所以吃新鮮黃花菜要用水焯一下再烹飪，那樣有毒成分會減弱，但是每次食用最好不要超過50克。

8.沒做熟的扁豆

扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素，如果烹飪后沒有熟透，這些毒素會被破壞，從而引發(fā)中毒。食用沒有熟透的扁豆，會有惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、頭痛等癥狀。所以切記，扁豆要熟透了再吃。

如何預(yù)防食物中毒

2.1養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣
如勤剪指甲勤洗手，做到飯前便后要洗手，出入公共場所要及時洗手，到醫(yī)院探視病人后要洗手等；還要及時清洗、消毒餐具；不吃不衛(wèi)生的食品。
2.2腐敗變質(zhì)食品不能吃
現(xiàn)實生活中腐敗變質(zhì)食品是引發(fā)食物中毒的最大“禍源”，所以，一定要對食品的購買、儲藏、食用等特別注意：
2.2.1儲藏食品時，要把食品放到干燥通風(fēng)、低溫的地方。剩菜剩飯要放到冷藏柜里，食用時要充分加熱消毒。已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的食品一定要扔掉。
2.2.2不論是剛買回的還是自家存放的時間較長的熟食和豆制品等都要經(jīng)過蒸煮后再食用。
2.2.3不要把食品在冰柜中長久存放，這樣不僅會使食品很快失去營養(yǎng)價值，也會使其吃起來不新鮮。最好不要去吃冰柜中長期保存的食物。
2.2.4購買食品尤其是購買直接食用的食品，一定要到有衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)高的超市，并要仔細(xì)看清食品的保質(zhì)期，千萬不能購買和食用已經(jīng)過了保質(zhì)期的食品。
2.2.5要用自己的眼、口、鼻仔細(xì)分辨食品是不是變質(zhì)，如果發(fā)現(xiàn)食品的顏色變暗，或者長有綠毛、霉斑，鼻嗅有酸腐氣味時，用舌尖嘗有異味，就堅決把它扔掉。
2.3當(dāng)心蔬菜中的毒素
新鮮的蔬菜中含有多種人體必需的營養(yǎng)成分，多吃蔬菜對身體有好外，這是大家都知道的基本常識?？墒牵袝r吃蔬菜不小心也會發(fā)生中毒，因此我們必須要當(dāng)心：
2.3.1有的蔬菜本身就帶有毒素，像四季豆、黃花菜、木耳，還有些藍(lán)紫色的蔬菜，只要把它們經(jīng)過高溫蒸煮解除其毒素后，人才能夠食用。但有些植物的毒素即使經(jīng)過處理也清除不掉，如毒蘑菇等，就絕對不要食用。
2.3.2蔬菜上殘存的農(nóng)藥是導(dǎo)致食物中毒的又一個重要原因。對這種情況最有效的辦法就是對所有將要食用的蔬菜進(jìn)行反復(fù)清洗?？茖W(xué)實驗證明，經(jīng)過清水浸泡、洗潔，反復(fù)搓洗，就能基本去掉蔬菜上的殘存農(nóng)藥。同時，水果的果皮所含農(nóng)藥要遠(yuǎn)高于果肉，因此，吃水果時首先要把皮削去。
2.3.3一些蔬菜本身并沒有毒素，可是當(dāng)它與某些食物混合到一起食用時就會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這叫做食物的“相生相克”。比如：鯉魚和甘草、鯽魚和冬瓜、蛇肉和蘿卜、雞肉和菊花、紅薯和柿子、蜜糖和生蔥、雞蛋和糖精、豬肉和綠豆、蘑菇和酒……因此在品嘗佳肴時，千萬記住不要把相生相克的美食混在一起食用。
2.4變質(zhì)蔬菜不能吃
波菜、小白菜、韭菜、大白菜、萵苣和甜菜等蔬菜本身不含毒素，可是一旦變了質(zhì)，或者煮熟后長時間放置，或者鹽腌時間不夠長，就有可能產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的亞硝酸鹽。所以，吃蔬菜的時候要特別留心：
2.4.1煮熟了的蔬菜不要放置太長時間，最好是當(dāng)天蔬菜當(dāng)天吃完。發(fā)黃、腐爛的蔬菜要把它扔掉。
2.4.2腌制蔬菜的時間必須充足，平常要腌制20天以上才能食用。有時腌制蔬菜的時間過短，比方說腌制8天時，那正是咸菜中的亞硝酸鹽含量最高的時候，而腌制到20天以后，咸菜中的亞硝酸鹽基本上都會被破壞掉，此時食用就會安全了。
2.4.3如果發(fā)現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)馬上催吐導(dǎo)瀉，盡快地把胃腸里的毒物吐出來，盡快到藥房買口服維生素C服用。病情嚴(yán)重者應(yīng)盡快送醫(yī)院搶救。
2.5中小學(xué)生還要謹(jǐn)防“鉛中毒”
鉛是一種廣泛分布在我們身邊的重金屬。人如果經(jīng)常接觸鉛，慢慢就會出現(xiàn)一系列的慢性中毒癥狀，如頭痛、頭暈、動脈硬化、貧血、便秘、神經(jīng)衰弱、腹痛、中毒性肝炎等。對于還處在生長發(fā)育階段的青少年來說，鉛的危害尤其嚴(yán)重。所以，我們要特別小心，要遠(yuǎn)離鉛的危害：
2.5.1印刷品上的油墨是重要的鉛污染源，因此要注意最好不用報紙之類的紙張包食物，尤其是彩色印刷品，是含鉛最多的物品之一。
2.5.2油漆也是一種含鉛量特別高的物品，所以我們身邊五顏六色的油漆制品，如彩色積木、鉛筆等上面的油漆都會危害青少年的健康。有的同學(xué)特別習(xí)慣咬鉛筆，這種毛病一定要改掉。
2.5.3有些食品的含鉛量特別高，如松花蛋、爆米花等。水果罐頭開蓋后放置時間長了也是如此。因此這些東西平時盡量少吃，或者不吃。
2.5.4汽車排出的尾氣中也含有大量的鉛，青少年學(xué)生經(jīng)常在馬路上、街道中行走、玩耍，這樣就特別容易把大量的鉛吸入體內(nèi)。

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