香椿拌豆腐——春季健脾開胃抗衰老

香椿拌豆腐——春季健脾開胃抗衰老

春季吃什么好呢?這是很多人都在考慮的問題，其實(shí)春季就應(yīng)該多吃一些健脾胃的食物，很多人都有春季腸胃不適的問題出現(xiàn)，多因?yàn)轱嬍巢缓侠碓斐傻?。春季吃香椿就是不錯的選擇，搭配豆腐一起食用具有抗衰的作用。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐所需材料

主要食材豆腐、香椿，輔助佐料、鹽、香油

香椿拌豆腐的做法

1、豆腐洗凈，放沸水中焯燙，撈出，晾涼，攪碎，裝盤;香椿洗凈

2、放沸水中焯一下，撈出，立即放涼開水中過涼，撈出，瀝干，切碎，放入豆腐中。

3、在香椿、豆腐中加入鹽、香油拌勻即可。

香椿拌豆腐的功效與作用

香椿拌豆腐是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系，這道涼拌菜的做法很簡單，只要跟著小編的步驟，你也可以做出美味的香椿拌豆腐哦。香椿具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、降血脂和降血糖的功效。豆腐具有健脾益氣、清熱潤燥、生津止渴、健腦強(qiáng)骨、清潔腸胃的功效。這道菜做法簡單，而且具有清熱去火的作用，可以促進(jìn)食欲，而且還可以美容養(yǎng)顏抗衰老哦，適合各類的人群食用，具有補(bǔ)氣潤燥的作用，平時吃的話可以調(diào)理腸胃，適合春季食用。

介紹了香椿拌豆腐相關(guān)的內(nèi)容，相信大家也對這些小常識有所了解了吧，經(jīng)常吃這樣的食物可以補(bǔ)充豐富的維生素和礦物質(zhì)，含有的鈣質(zhì)，鐵都是比較豐富的，而且還可以增強(qiáng)人體的免疫力，大家試試吧。

你知道“天然蔬菜”指的是什么嗎？有哪些美味又健康的制作方法嗎？

天然蔬菜指的是自己種的蔬菜，沒有用化學(xué)肥料施肥，這樣的蔬菜最好不要用過多的調(diào)味品，放一些簡單的基本調(diào)料即可，不然會喪失蔬菜的原汁原味，簡單的爆炒和蒸煮都可以，吃起來有一股蔬菜的香氣。

什么蔬菜可以起到疏肝解郁的作用

中醫(yī)有“青色入肝經(jīng)”一說，多吃綠色食物，包括青色和藍(lán)色的食物就像“清道夫”一樣，能有益肝氣循環(huán)、代謝，還能消除疲勞、舒緩肝郁，起到養(yǎng)肝護(hù)肝的作用。綠色蔬果如西蘭花、薺菜、萵苣、芹菜、青蘋果等，能提供多種維生素和膳食纖維，其中的維生素直接參與肝臟對酒精和其他毒素的代謝，維持細(xì)胞的基本功能及物質(zhì)代謝所需酶的活性。而膳食纖維等營養(yǎng)素更能促進(jìn)體內(nèi)毒素排出。

香椿的功效和作用_香椿的食用方法

香椿的營養(yǎng)豐富，是生活中比較受歡迎的食材。香椿有哪些功效和作用呢？它的食用方法又是怎樣的？下面就由我為大家介紹下香椿的功效和作用以及食用方法，希望對大家有幫助。

香椿的功效與作用香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補(bǔ)虛壯陽固精、補(bǔ)腎養(yǎng)發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發(fā)者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質(zhì)，具有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰作用，對不孕不育癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

樹皮及根皮的內(nèi)層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用于痢疾，泄瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風(fēng)濕腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用于痔瘡，痢疾。果實(shí)(香椿子)：辛、苦，溫。祛風(fēng)，散寒，止痛。用于泄瀉，痢疾，胃痛。

香椿的食用方法 香椿的吃法很多，最常見的有香椿攤雞蛋、香椿炒肉片、香椿拌豆腐等。

1、香椿拌豆腐

做法如下：將香椿芽兒洗凈，加少許食鹽，放入碗內(nèi)，倒入開水蓋嚴(yán)，浸泡5分鐘后取出切成碎末。將豆腐切成2至3厘米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調(diào)勻即可。

2、炸香椿魚兒：

將香椿芽兒洗凈，用鹽水浸一 下，加面粉、團(tuán)粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫?zé)?，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。

咸香酥脆，別有風(fēng)味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。

3、香椿芽兒炒雞蛋：

將香椿芽洗凈，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內(nèi)炒熟即成。香椿辣椒泥，將香椿芽兒洗凈，加 食鹽、辣椒適量，然后搗爛如泥狀，吃時再放點(diǎn)香油調(diào)拌即成。

4、香椿蒜汁：

將香椿芽兒洗凈，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼 開水拌勻即成，用來澆拌撈面，鮮香味美。

5、香椿豆：

是用黃豆和香椿做成的，黃豆要用溫水浸泡，香椿芽兒要洗凈切成細(xì)末，加鹽后用開水煮熟。然后，將兩者拌在一起。具有北方菜肴的鄉(xiāng)土風(fēng)味，作為下酒菜是很適合的。

香椿的注意事項(xiàng)①選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽

研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

②選擇最新鮮的香椿芽

測定還表明，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在采收之后，室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

③焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可極大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯燙并不會明顯影響菜品的風(fēng)味。

④速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風(fēng)味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之后，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

⑤腌制椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃，這是一個非常不安全的習(xí)慣。因?yàn)橄愦浑缰浦?，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達(dá)到高峰(添加鹽量為10~20%時)，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)。焯燙之后再腌制，可大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后，待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

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香椿怎么吃更有營養(yǎng)?

香椿頭含行極豐富的營養(yǎng)。據(jù)分析，每100克香椿頭中，含蛋白質(zhì)9．8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列疏菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿卜素1．36毫克，以及鐵和B族維少素等營養(yǎng)物質(zhì)。
香椿的食用方法分鮮食和加工食用兩種：
(1)鮮食：
①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。調(diào)料：精鹽、味精、麻油。
②香椿炒雞蛋。香椿100克，雞蛋5個。調(diào)料：花生油(或豆油)、精鹽。
③香椿煎豆腐。香椿50克，豆腐250克。調(diào)料：花生油(或豆油)、醬油、鹽、白糖、味精、鮮湯、水淀粉。
①油炸香椿魚 。香椿50克，海魚(帶魚、黃魚等)4—5條，雞蛋2個。調(diào)料：花生油(或豆油)、花椒、鹽。
(2)加工：我國傳統(tǒng)的香椿加工方法是用鹽腌制，稱為咸香椿頭。但因含鹽量過高，影響了香椿原有風(fēng)味。因此，近年來，很多加工單位對加工技術(shù)有所改進(jìn)，同時還開發(fā)各種新產(chǎn)品，如：
①脫水椿芽。是一種復(fù)水萊，只要用溫水浸泡半小時，即可恢復(fù)鮮芽狀態(tài)，與雞、肉、蛋相配，可做成佳肴、。
②甜酸辣脆香椿芽。這種產(chǎn)品質(zhì)地柔軟，食之甜酸辣脆，其味極美。
此外，還有香椿醬、香椿泥、香椿豆腐和油汁香椿等。
【推薦菜譜】
香椿牛肉絲
【用料】鮮香椿250克，黃牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。
[調(diào)料]植物油、黃酒、精鹽、白糖、麻油、味精各適量。
【制法】
(1)鮮香椿除去老葉、黑葉后，摘成5—6厘米長，洗凈，瀝干。
(2)牛肉剔去筋膜，逆其絲縷切成細(xì)絲，擠干血水，加上黃酒、精鹽、白糖、適量水順一個方向攪打透，見水分已被肉絲吸收，再加少許水再攪，并加入水生粉，攪拌至上勁，放入冰箱冷藏1小時左右。
(3)植物油100克，燒熟后降溫至6成熱，爆香姜片。牛肉絲拌入少許精制油(或熟油)后，倒入油中劃散，見肉絲泛色，倒入漏勺瀝干油。
(4)鍋中留余油50克，燒至7成熱，投入香椿，隨即加入精鹽、白糖，用旺火急炒，見菜泛碧綠色，倒入牛肉絲炒和，調(diào)入味精，淋上麻油起鍋。
【特點(diǎn)】香椿清爽，肉絲鮮嫩。

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