春季飲食宜省酸增甘

春季飲食宜省酸增甘

飲指飲料，食指主食和菜肴。總的原則是：其一，要遵照孫思邈所提出的“春季宜省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。意思是說在春季里控制酸味食物，適當多吃味甜的食物。其根據(jù)是“春季通肝”，酸味多作用于肝，使肝氣旺盛，而肝又能制約脾（指消化功能），影響脾的運化食物的功能甘味是作用于脾的，故多食甘味能增強脾的水谷運化功能。其二是要選擇味甘性平、微辛，具有疏肝明目功用的食物其目的能調(diào)和肝氣，使易旺的肝氣（過旺的肝氣，俗稱肝火）趨于平和。

一、飲料的選擇

飲料品種很多，而適宜于春季服用的，有以下兩種。

(1)菊花茶取甘菊花（中藥店有售）10克，若平素嗜茶者，可適當加茶葉2~3克。用開水泡15分鐘即可。上為一日量亦可為半日量。功能清肝火明目。

(2)菊花杞子茶甘菊花10克上好的枸杞子10~12克用保溫杯泡20~30分鐘飲用。上為一日量。能養(yǎng)肝血、清肝火，適用于兩目干澀、二目視糊者，常飲有較好的效果。

二、主食與菜肴的選擇

主食除粳米外，可適當加食面類食品，此外還可加食大麥片、蕎麥、燕麥類。在麥類中特別提出是“麥蠶”：它是麥穗青而未黃時，采摘麥穗去皮和芒刺放在鐵鍋炒去部分水分，至八成熟時，再放入石磨中磨磨出時一條條酷似小蠶，故名麥蠶"。它含有淀粉酶、卵磷脂、糊精、麥芽糖，尤其是帶青時，維生素含量較多，有清肝、健肝的作用?？芍苯邮秤?，或捏成粢飯團食用。

菜肴不外葷素（菜）兩大類。

(1)葷菜類：鵪鶉和鵪鶉蛋、鴿肉、河蚌肉、螺螄肉、青魚、甲魚、豬肝、鴨肉等。其烹飪方法和搭配，一般均可從個人習(xí)用烹飪法。但河蚌和螺螄肉的烹飪，要注意必須加辛溫的調(diào)料，如老姜、大蔥、胡椒粉等。煮炒連殼的螺螄，還可加花椒和八角茴香等。這是因河蚌和螺螄都性寒，一般寒性都有傷胃的副作用，所以必須加入姜、蔥等辛溫之品，才能中和它的寒涼之性。還需加酒，不僅是去寒還能去腥。此外，還有必須注意的是，過清明節(jié)后最好不要吃它，一到清明節(jié)都懷有很多小螺螄，其肉質(zhì)瘦了；再則清明節(jié)后有很多寄生蟲在內(nèi)。再有豬肝雖為常吃的，但現(xiàn)有人認為豬肝為解毒的臟器，因此肝內(nèi)必有殘留毒素，故食豬肝前必須先在淡鹽水或米泔水內(nèi)浸泡以清除其毒素。

(2)蔬菜類：人們常吃的蔬菜品種甚多，而這里所介紹的，是屬于春季應(yīng)時蔬菜。所謂應(yīng)時者，即過了春季就沒有了。這些應(yīng)時蔬菜是:莽菜、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、春筍等。其中菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭等，過去人們都稱之謂野菜，是貧苦人的家常菜，而現(xiàn)在營養(yǎng)學(xué)家認為這些所謂野菜，營養(yǎng)成分十分豐富，而且還有防病治病的功效激:而在富麗堂皇的大酒店中也上了宴會席。

以上這些應(yīng)時蔬菜，吃的方法多種，可以涼拌，可以和其他食物如雞蛋、香干、肉絲等拌炒，也可腌制，或剁細做餡，包餛飩、湯團等。

應(yīng)時蔬菜好處多

上面所介紹春季飲食保健中的飲料和主食、菜肴中的物品，之所以強調(diào)在春季食用最為適宜者，其理有：一是針對春季氣候的轉(zhuǎn)溫；二是針對春氣通肝，肝氣易旺，肝火易于上升；在眾多的食物中，在性味上來說，一定要屬于性平或微寒的，味屬甘平的。其中除河蚌和螺螄外基本都符合這一要求。從其功能來說，都要具有一定的滋補作用，且重在養(yǎng)肝或疏肝；另外對春季易發(fā)的常見病和易于誘發(fā)的慢性病具有一定的防治功效。

如應(yīng)時蔬菜中薺菜，有降壓和止鼻出血作用，春季易見鼻出血放《內(nèi)經(jīng)》中有“春善病鼽衄”，鼻鼽就是指鼻塞流涕，衄指鼻出血。

再有馬蘭頭，亦有治鼻出血的功效，另外還有防止肝炎、咽喉炎、急性結(jié)膜炎的發(fā)生。

菊花腦功能清肝明目、降血壓治急性結(jié)膜炎。

枸杞頭，能降壓、降脂，對脂肪肝有抑制作用。

再有春筍對三高?。ǜ哐獕?、高血脂、高血糖）、肥胖病等）勾有抑制和調(diào)節(jié)功能。

再說主食中燕麥，常食能有效地降脂減肥，降膽固醇、三酰甘油。

葷菜中所選的禽魚類，大多屬于性平味甘的，屬于低脂肪、高蛋白都具有補養(yǎng)肝腎的功能。

因此以上介紹的主食和菜肴，若能再加適當?shù)恼{(diào)配，對春季的保健養(yǎng)生，能起到良好的效果。

三、飲食和水果的宜忌

關(guān)于飲食之宜，以上已作全面介紹。在此講禁忌，重在忌辛辣肥膩。

所謂辛辣就是帶有麻辣氣味的食物，舉例辛辣的食物，一般講有五種，即蔥、薤、韭、蒜、芫荽，稱為“五辛”，常言道“五辛害目，以蒜為最”，意思是這五種辛辣的食物，都是對眼睛不利的，尤其是大蒜最明顯。前面已講過春氣通肝，春旺于肝，故春天肝氣易旺，吃了這些辛辣的食物，對于肝氣易旺者，無異于火上澆油。除五辛外，辣椒亦在禁忌之列。

熏烤肥膩食物亦應(yīng)盡量少吃，因熏烤食物容易“上火”，肥膩食物易影響胃腸的消化且肥膩過食，也是易患脂肪肝的重要原因。

至于水果應(yīng)時的有櫻桃、楊梅、荸薺、草莓、桑葚子等，都屬于甘而微酸的具有補肝養(yǎng)肝的功用，尤其是桑葚子有較好的滋養(yǎng)肝血、明目的功效。不過桑葚子最好是自己到桑園中采摘，擇紅紫者。在《本草新編》中明確提出“：桑葚采摘紫者為第一，紅者次之，青者不可用?！倍F(xiàn)中藥店所售大多為青色。保存的方法是桑葚“不蒸熟浙不肯干”—定要放鍋上蒸熟，方能曬干久存。

春季養(yǎng)生，記得要“少吃酸多吃甘”！推薦6種甘味食物，健康入春

一年四季，氣候變化最無常的就是春季 ，經(jīng)常是 白天陽光明媚 ，讓人覺得“暖風熏得游人醉”，但是 早晚卻寒氣逼人 ，給人一種“風帶舊寒來”的感覺，這其實都是 受到了“倒春寒”的影響。

初春伊始、乍暖還寒，眼下的飲食一定要記得“少酸多甘” 。俗話說 “酸入肝、甘入脾” ， 酸性食物吃多了容易引起肝火旺盛，甘味食物則可以調(diào)養(yǎng)脾胃 ，脾好則肝好。下面，我就給大家 介紹6種甘味食物 ，如果細分一下， 這6種食物又可稱之為“3紅”和“3黃” ， 春季一定要多吃，應(yīng)季而食才能 健康 入春、順利過春寒。

三紅

一、紅棗

推薦做法： 【紅棗蓮藕湯】

1. 首先，我們準備一節(jié)蓮藕，把外皮削干凈，切成均勻小塊，放入清水中，加入少許白醋浸泡一會，以免氧化變黑；生姜切成片，紅棗和桂圓分別用清水洗去上面的雜質(zhì)，一小撮枸杞、用清水浸泡一會，再準備適量的紅糖備用。

2. 把準備好的原料依次倒入砂鍋里面，枸杞不能久煮要最后再放，倒入適量的清水，先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，把蓮藕燉熟，同時讓食材的營養(yǎng)融入到湯里面。

3. 20分鐘以后倒入枸杞再燜煮一會，咱們滋補又營養(yǎng)的紅棗蓮藕湯就做好了。

二、胡蘿卜

推薦做法： 【蒸胡蘿卜絲】

1. 準備胡蘿卜一根，削去外皮后切成細絲。切好以后放入盆中，淋入適量的植物油攪拌均勻，植物油能防止胡蘿卜在蒸的過程中大量出水、避免粘連。然后放入玉米面50克，使胡蘿卜表面都裹上玉米面，再加入面粉50克繼續(xù)抓勻，這里面粉的量不需要太多，薄薄的一層就可以了，太多的話容易粘。

2. 鍋內(nèi)加入適量的清水，水燒開以后把拌好的胡蘿卜絲均勻撒在篦子上，蓋上鍋蓋蒸5分鐘就可以了。

3. 5分鐘以后把胡蘿卜絲取出來，用筷子快速抖散，一定要趁熱抖開、涼了就粘在一起了。

4. 然后撒上蒜末、蔥花，澆上200度的熱油把香味激發(fā)出來，加一點食鹽調(diào)味拌勻就可以裝盤了。

三、紅薯

推薦做法： 【紅薯丸子】

1. 首先，我們準備一塊紅薯，去皮以后切成均勻薄片，放入鍋中蒸熟，盡量切薄一點，蒸得快、節(jié)省時間。

2. 蒸熟以后取出來用勺子摁壓成紅薯泥，然后加入適量的糯米粉和成一個松軟的紅薯面團，把面團揪成劑子，團成大小一樣的紅薯球備用。

3. 鍋內(nèi)燒水，大火燒開以后放入紅薯丸子蓋上鍋蓋煮5分鐘，紅薯丸子全部飄起來就熟了，把它盛放在盆中。

4. 另外煮一些紅糖水，均勻淋在丸子上面，再撒上一點芝麻、美味即成。

三黃

一、小米

推薦做法： 【雜蔬小米粥】

1. 首先，我們準備一把鮮嫩的芹菜葉，放清水里洗干凈，很多人不知道芹菜葉咋吃，其實和小米一塊煮成粥，味道非常的清香；小米提前用清水浸泡半個小時，一會好煮開花、好出營養(yǎng)；另外切點姜末、蔥花；胡蘿卜半根切成胡蘿卜粒；再切點雞肉絲備用。

2. 鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入雞肉絲，炒至雞肉絲發(fā)白，倒入準備好的蔥姜胡蘿卜粒，翻炒出蔥姜的香味。然后加入適量的清水，開鍋以后轉(zhuǎn)為小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸騰以后會有大量的浮沫，用勺子沿鍋邊打干凈，然后蓋上蓋小火煮10分鐘，把小米煮熟。

3. 10分鐘以后加入食鹽4克，雞粉2克來調(diào)味，經(jīng)常用勺子攪拌以免糊底，出鍋前放入芹菜葉，隨便攪幾下就熟了，咱們的雜蔬小米粥也可以盛出來食用了。

二、黃豆

推薦做法： 【菜心拌黃豆】

1. 首先，我們準備一把菜心切成小段；再切成一點黃椒粒和紅椒粒來搭配顏色。

2. 鍋里燒水，加入植物油和食鹽，既能鎖住營養(yǎng)、保持翠綠，還能增加底味。大火燒開以后先倒入彩椒粒、再倒入菜心，快速汆煮20秒鐘立馬倒出來，千萬不要煮太長時間不然菜心容易發(fā)黃，出鍋以后立即過涼開水，這樣吃著才脆甜。

3. 然后把菜心瀝干水分放入盆中，加入食鹽、雞粉、芝麻香油、白糖提鮮，倒入一罐茄汁黃豆，這個超市都有賣，顛盆拌勻后就可以裝盤了。

三、玉米

推薦做法： 【蝦仁玉米?！?

1. 準備幾根新鮮的水果玉米，把玉米粒切下來，用清水淘洗干凈；一小段胡蘿卜，切成丁；青椒半個，切成小粒；紅椒也切成小粒，放在一起為菜品增色，同時也能增加膳食纖維；大蔥切成蔥花，生姜切成末，全部放在一起；再準備一些鮮蝦仁，把蝦線挑出來，洗凈上面殘留的污漬備用。

2. 下面，我們把玉米焯一下水，焯水的時候可以放一點食鹽和雞粉入底味，再加入一點植物油，防止玉米中的營養(yǎng)成分流失。把玉米粒倒入鍋中，輕輕地推動讓其均勻受熱，水燒開以后把浮起來的玉米皮打干凈，繼續(xù)煮2分鐘，玉米斷生以后倒出控水。

3.鍋內(nèi)再燒水，倒入蝦仁快速煮30秒鐘，蝦仁微微變紅以后倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。蝦仁焯水的時間不要太長，否則鮮味會流失，口感不夠嫩。

4. 鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、加入涼油，把青紅椒等小料倒入鍋中翻炒出香味。然后放入胡蘿卜丁翻炒30秒鐘，胡蘿卜斷生以后把蝦仁和玉米粒倒入鍋中，繼續(xù)顛鍋翻炒1分鐘，玉米炒香以后從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉1克，轉(zhuǎn)大火把調(diào)料炒散炒均勻，食材入味以后淋入點香油，繼續(xù)翻幾下美味即成。

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