紅曲酒釀的制作方法,紅曲酒釀的制作要點

一、制作紅曲酒釀的方法

準備

作醪糟用糯米最好，考慮到常吃常用，用大米也可。

但凡制作紅曲醪糟者，都以食用該“保健品”來干預(yù)身體狀態(tài)為目的，一般都不成頓吃，且是天天吃，故應(yīng)該準備兩個以上的器皿，輪換制作，細水長流，連綿不斷。

大米(糯米)和紅曲米的比例大概是10:1。家庭常用一斤大米(糯米)、一兩紅曲米、3～4克酒曲和適量水，與作普通醪糟很相似。

具體做法如下：

淘米

一般做飯都不主張把米洗得太凈，以免流失營養(yǎng)。但作醪糟則不同，要淘洗多遍，直到水清為止。之后浸泡數(shù)小時，到到可用手捻碎即可。

紅曲米用水快速漂洗一遍即可，之后用冷開水(或無菌水礦泉水等)浸泡三、五小時均可。

作熟

一般的做法是把浸泡好的米上鍋蒸熟。其實，用鍋燜熟更簡單。像平時做飯一樣，只是少放些水，比平時的干飯再干一點就可。若用高壓鍋則可大大縮短浸泡米的時間。

拌曲

作熟的米飯晾涼到30～35℃，用筷子打散，拌入浸泡好的紅曲米和酒曲即可。注意，一定要把浸泡紅曲米的水一并倒入;如果米飯還是粘連，就和普通作醪糟一樣，再加些冷開水?dāng)嚿ⅰ?/p>

裝壇

裝壇(或裝瓶等)方式和作普通醪糟相同，不要裝滿(三分之二或四分之三)，要壓實，中間用筷子扒一個洞眼。然后放到30～40℃的地方發(fā)酵既成。

食用

裝壇幾天后，可見中間洞眼里有液體浸出，基本上就發(fā)酵可食了(時間與發(fā)酵溫度有關(guān))。

紅曲醪糟的食用方法很多，這里就不再贅述，就按普通醪糟食用就可，比較長久。建議常吃，但不多吃，起到調(diào)劑作用即可。

儲存

將發(fā)酵好的紅曲醪糟，放入密閉性好的容器中，如罐頭瓶等，之后移到較冷、避光的地方深度發(fā)酵。之后，紅曲醪糟顏色已由清紅逐漸變成深紅，月余后，大量的紅曲繁殖出來，保健價值大大增加。

二、紅曲酒釀的制作要點

紅曲酒屬于米酒中的黃酒，其釀造方法與米酒基本相同。下面就給大家詳細解說紅曲酒的家庭釀造方法及成功要點，教你如何釀造出優(yōu)質(zhì)的紅曲酒。

紅曲酒的釀造方法也比較多，比較常見的有3種，一是紅曲拌飯直接發(fā)酵法，二是紅曲加白曲拌飯直接發(fā)酵法，三是白曲拌飯搭窩，糖化后再加水和紅曲發(fā)酵。

這三種紅曲酒的釀造方法各有所長，下面給大家介紹第二種釀造方法，這也是福州青紅酒的釀造方法，當(dāng)?shù)厝朔Q為懶人釀造法，按這種方法釀出來的紅曲酒在強光下呈上青下紅的顏色，所以被人們稱為青紅酒。

釀造紅曲酒的最佳季節(jié)

釀造紅曲酒最好選在立冬至清明前后，以室溫20度左右為最佳，太冷的時候不容易發(fā)酵而且需要加溫，太熱的時候發(fā)酵速度太快則容易發(fā)酸，釀酒不成反成醋。

釀造紅曲酒用什么水好

酒的品質(zhì)與水質(zhì)有很大的關(guān)系，釀造紅曲酒最好是使用立冬后的深井水，所以也有人把紅曲酒稱為冬水酒。在確認深井水比較干凈的情況下，釀酒高手喜歡用生的深井水來直接釀酒，但如果沒有把握的話還是燒開以后再放涼吧。沒有深井水的就用普通清水燒開放涼后使用，也可以使用純凈水或礦泉水等。

三、紅曲酒釀的功效及作用

紅曲是種比較傳統(tǒng)的中藥，很多人喜歡用紅曲來泡酒，在南方又被稱作是紅曲甜酒釀，這是一種非常養(yǎng)生的食材，他給我們的身體健康帶來了很多的飲料，紅曲養(yǎng)生在我國已經(jīng)有了幾百年的歷史，但是很多人對于紅曲不了解，下面小編就為大家詳細介紹一下，紅曲甜酒釀功效與作用有哪些呢。

紅曲本身就是一種純天然，安全性比較高，有益于人體身體健康的一種食品，它的外表面非常的光鮮亮麗，色澤飽滿，而且光熱的穩(wěn)定性比較好，選擇用紅曲甜酒釀來養(yǎng)生，對我們?nèi)梭w的功效與作用也是非常廣泛的。

紅曲甜酒釀，最大的功效是具有活血化瘀的作用，特別是對外傷造成的淤青，或者是體內(nèi)長期堆積的淤血。尤其是女性在做了人流之后可能子宮里面蘊藏了很多的垃圾，那么這時候通過服用紅曲甜酒釀的方法，就能夠清除子宮里面的垃圾，能夠達到調(diào)經(jīng)止痛的作用，可有效地緩解月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)小腹疼痛等等。

除了以上的兩種作用之外，紅曲甜酒釀還具有一些其他的功效與作用，比如可以活血止痛，健胃，消食和胃，尤其是很多小孩子可能平時不太喜歡吃飯，或者是挑食，那么就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┘t曲甜酒釀，這樣能夠調(diào)理身體，達到開胃的作用，當(dāng)我們在吃一些過于油膩或者是辛辣性的食物的時候也可以吃一些紅曲甜酒釀，這樣能夠消除消化不良現(xiàn)象。

通過上述對于紅曲甜酒釀功效與作用有哪些做出的解答，早在我國的古書當(dāng)中就已經(jīng)有了明確的記載，紅曲甜酒釀，不僅僅可以改善胃火旺盛，而且可以提高身體的質(zhì)量。它不僅僅可以通過內(nèi)服的方式來補充身體所需要的一些營養(yǎng)，甚至還可以用于外敷，治療一些外傷。

四、紅曲酒釀的飲食禁忌

1、不能與降脂藥物一起食用。正在服用降脂藥得患者不應(yīng)該同時食用紅曲米，因為降脂藥物本身就能降低膽固醇。同時紅曲米還不能與史塔丁類藥物一起服用，因為紅曲米和史塔丁類藥物都有導(dǎo)致頭暈、胃燒感、肝臟損壞的副作用。雖然這些食物都是具有降脂作用的。但是飲食這種事情，并不是一加一等于二那么的簡單，我們一定要注意這一點。

2、脾陰不足慎用。紅曲能健脾消食，治療食積滯，也就是能快速促進消化。脾陰不足者脾氣兩虛不足，精力不足，肌不欲食，這類人不適合吃紅曲米，紅曲米特別促進消化，消耗脾氣，不適合脾胃過虛的人群。紅曲作為一種滋補食物，雖然對人體的的好處很大，但是有些人并不適合食用，所以我們?nèi)绻眢w過于虛弱的話最好不要食用紅曲。

3、無食積瘀滯者慎用。紅曲米主治飲食積滯、脘腹脹滿，促進人體消化和吸收，能加快新陳代謝。對于無食積滯者來說不需要服用，服用后可能會不好，因此許多食物都是物取所需，無利則慎用，因此紅曲米對于沒有食積滯的朋友來說要慎用。因此如果我們的腸胃沒有問題，身體健康的話，就不需要食用這些滋補的食物，因為這樣只會造成營養(yǎng)過剩，對身體是弊大于利的。

美艷紅曲米酒釀怎么做如何做好

主料
圓糯米300克 紅曲米20克
安琪甜酒曲2克 涼白開水適量
美艷紅曲米酒釀的做法步驟
美艷紅曲米酒釀的做法圖解11. 中間演示的不一定是這個配方量，
但最終最好的就是這個配方。
這是最早做時的方法，
把糯米和紅曲米混合。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解22. 將糯米和紅曲米洗干凈，
一定要洗到糯米基本無色，
當(dāng)然，一開始用紅曲米可能看不出，
但最終如果只用糯米，
一直要洗到水清為止，
越清，最后湯色越好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解33. 洗好的米泡6個小時左右，
瀝干水。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解44. 放在蒸格上蒸熟，
我是干蒸的，
蒸30分鐘剛好。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解55. 蒸好的糯米放提前消毒的盤內(nèi)晾至低于體溫的溫?zé)帷?br>這里面用的所有東東必須干凈。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解66. 撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，
將晾好的白涼開水邊加邊拌均勻。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解77. 把拌勻的米壓緊，
在中間掏個小洞，
將剛剩下的一點酒曲撒在表面，
再灑點涼白開。
蓋上蓋子密封，兩天之內(nèi)不要開蓋。
這是最初的做法。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解88. 在邊做邊學(xué)中，
突然發(fā)現(xiàn)，
紅曲米已經(jīng)是經(jīng)過洗蒸曬干的熟米，
紅曲米中本來就有對發(fā)酵有好處的紅曲霉菌，
我將紅曲米與糯米一塊煮熟，
其實是把紅曲米中的活菌給殺死了，
只取了個色，卻失去了紅曲米的功效。
所以改良后的方法，
就是將紅曲米直接打碎，
因為用量每次不是很多，
就不用機打了，
我用窩窩一砸就細細的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解99. 糯米的做法還是一樣，泡、蒸，
蒸好放提前消毒的盤內(nèi)晾至低于體溫的溫?zé)幔?br>一定要低于手溫再加紅曲米粉，
要不也會將紅曲霉菌殺死了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1010. 撒酒曲和涼白開水邊加邊拌均勻，
壓實、留洞。
蓋好蓋子，紅曲米酒釀發(fā)酵一定要避光，
因為紅曲霉菌見光分解，不避光色澤會越來越淡，
我是用毛巾包著發(fā)酵的，
36個小時，小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水，
滿是酒味。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1111. 糯米已經(jīng)完全綿軟，
并且結(jié)塊漂浮起來。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1212. 這時再兌入 一杯晾好的白水，
把酒釀放到冰箱冷藏，
避免過度發(fā)酵。
一天后就可以開吃了。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1313. 這是完全做好的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1414. 不同批次做的。
美艷紅曲米酒釀的做法圖解1515. 很甜的說，
直接加水煮開就可以吃了。

紅曲酒的制做

紅曲酒是江浙農(nóng)村在逢年過節(jié)自家進行釀造,招等親朋好友之常用酒,一般在農(nóng)歷十月十日制作為最佳時間。（1斤紅曲藥引配15斤米，兌2兩白藥，再加22.5斤水） 第一步：冷水浸泡糯米（約24小時）第二步：清洗浸泡的糯米第三步：用蒸屜蒸熟糯米第四步：將熟糯米攤平放，用自然風(fēng)干方式干冷至30度第五步：根據(jù)藥引說明，先在缸中放入一定比例的水（冷水）和藥引，攪拌均勻第六步：將糯米放入缸中，攪拌均勻即可（上不可密封，拿東西遮住缸口，不讓灰塵掉入）第七步：控制室溫，以20度為最佳第八步：一個月后可食用（三天后可先翻一下米，可再撒點白藥）第九步：把酒濾出，裝瓶密封。注：藥引及白藥在一些農(nóng)貿(mào)市場及超市均有購買

紅酒曲的制作方法

紅酒釀造過程不使用曲子，發(fā)酵只使用酵母菌。
酵母培養(yǎng)方法：
3.1 菌種：酵母菌
3.2 培養(yǎng)基
3.2.1 酵母斜面培養(yǎng)基
10°麥芽汁固體斜面，pH5.0
3.2.2 酵母搖瓶種子培養(yǎng)基
10°麥芽汁，pH5.0或葡萄糖10%，玉米漿1%，尿素O.2%，pH5.0。
3.2.3 酵母分批發(fā)酵培養(yǎng)基
玉米粉經(jīng)液化、糖化，折合葡萄糖濃度為10%，玉米漿1%，硫酸銨0.4%，pH5.5。
3.2.4酵母分批補料發(fā)酵培養(yǎng)基(學(xué)生討論提出)
4 實驗儀器、設(shè)備
（1）5升發(fā)酵罐；
（2）搖瓶機或手搖；
（3）超凈工作臺；
（4）離心機
（5）顯微鏡
（6）分光光度計
（7）三角瓶。
5 實驗過程
5.1 分批培養(yǎng)
5.1.1 總流程
斜面培養(yǎng) 斜面培養(yǎng)基配制與滅菌，接種，培養(yǎng)
↓ 所需儀器物品：滅菌鍋，試管，棉塞，培養(yǎng)基原料，培養(yǎng)箱
搖瓶種子 300毫升種子液，500ml三角瓶三只。裝液100ml，培養(yǎng)基，培養(yǎng)搖瓶，紗布。
↓
上罐培養(yǎng) (雙酶制糖)糖化液稀釋至l0%濃度，添加輔料，滅菌，接種。
↓
菌體分離 離心機或板框過濾器
5.1.2 斜面種子制備
自保藏斜面中挑取一環(huán)酵母菌體接入新鮮的斜面試管中，于28℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。
5.1.3 搖瓶種子的制備
將上述培養(yǎng)好的斜面種子接入500ml三角瓶裝的滅過菌的100ml搖瓶種子培養(yǎng)基中，在28℃，200rpm震蕩培養(yǎng)15-20h。
5.1.4 發(fā)酵罐培養(yǎng)
5升發(fā)酵罐裝入2升發(fā)酵培養(yǎng)基，121℃滅菌20min，冷卻至30℃，將培養(yǎng)好的搖瓶種子接入發(fā)酵罐（接種量2~3%）進行發(fā)酵。發(fā)酵條件為：溫度28℃，
5.1.5 過程監(jiān)控
0小時：取樣測定總糖和還原糖；
4~24小時：每隔4小時取樣鏡檢、、菌體濃度；
資料來源于百度文庫

怎樣釀制紅曲米酒

糯米1kg洗凈浸泡40分鐘，濾干水后蒸飯40分鐘攤涼至30度。

酒曲0.5kg每次用1L水洗三次為酒曲水。

米飯涼到30度加酒曲水，保溫25~30度2天發(fā)酵液產(chǎn)生很多氣體。

糯米9kg洗凈浸泡40分鐘蒸飯攤涼至25度。

蒸好的米飯里加酒曲水和紅曲1kg攪勻為酒醅。

酒醅要過稱?？傊亓?3kg不足部分加清水。

裝壇發(fā)酵。發(fā)酵溫度20~23度。缸口用塑料布綁住。

第二天翻番一次。

過兩三天聽聽缸內(nèi)有無鼓泡聲，封口塑料布鼓出來說明發(fā)酵正常。要扎幾個小眼。

15天酒精發(fā)酵結(jié)束。打開看有上清液不混濁就好了。

準備200目尼龍網(wǎng)袋過濾。撈出一部分米粒裝瓶時加。

酒液裝壇后熟15天取上清液。

準備可樂瓶清洗干凈裝紅酒，瓶里加一些米粒好看。

要注意瓶內(nèi)壓力，以防爆瓶。

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