自制紅曲米灑,紅曲米灑的價(jià)值有哪些

一、怎樣釀制紅曲米酒

紅曲：又名紅曲米、紅曲粉、紅米汁、丹曲、福曲。

紅曲就是曲霉科真菌紫色紅曲霉，又稱紅曲霉，是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成。

紅曲霉菌除了用于研制藥品外，更多的是用于開發(fā)工能性保健食品，預(yù)防和治療高血壓和心腦血管疾病。我們?cè)诒姸嘤糜谑称沸袠I(yè)的紅曲中，分離篩選出色素效價(jià)高，能產(chǎn)生降血壓和抑制膽固醇合成的活性物質(zhì)的紅曲霉菌種，應(yīng)用開發(fā)出系列功能保健食品，其中紅曲保健酒即為我們所開發(fā)的系列保健產(chǎn)品之一。

同時(shí)紅曲酒也是民間在逢年過節(jié)自家進(jìn)行釀造，招等親朋好友之常用酒。

一、 釀制原料：

1、 糯米(粳米)1000g

2、 紅粬米100g

3、 白粬(甜酒粬)10g

4、 水

二、 原料的配比：

糯米：紅粬米：白粬：水=100：10：1：150

三、釀制流程：

1、 選擇優(yōu)質(zhì)糯米或粳米作為釀造原料，

2、 用干凈水親清洗糯米(粳米)，清除雜質(zhì)，

3、 冷水浸泡糯米10小時(shí)左右，以浸透為宜,用手能碾碎即可，

4、 糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈。瀝干水分后放入蒸鍋，

5、 用蒸屜蒸熟糯米，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無白芯，均勻一致，

6、 按加水的比例，用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，使紅曲米略微變軟，

7、 飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到35℃左右，

8、 將冷卻好的糯米放入合適的容器，

9、 將浸泡好的紅曲米和泡米的水一起放入糯米中同時(shí)放入白曲攪拌均勻，

10、 將容器密封好，并將溫度保持在30℃-35℃最佳發(fā)酵溫度靜待其發(fā)酵。

11、 在發(fā)酵過程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象。

12、 在發(fā)酵過程中，每天要用干凈的筷子攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵，攪拌完要把容器密封好，

13、 大約25天(釀制時(shí)的溫度不同會(huì)有提前或滯后)左右，容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅。主發(fā)酵過程結(jié)束。

14、 主發(fā)酵完成后，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃芭疵椎牡鞍踪|(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要把酒液過濾出來，

15、 裝瓶密封通過后期發(fā)酵來進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。使其酒液中的淀粉和糖份轉(zhuǎn)化成酒精，

16、 后期發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過80～90天才能完成。。

17、 經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液會(huì)逐漸變?yōu)榻瘘S色紅經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香，

18、 作為家庭釀制的酒，完成后期發(fā)酵就已經(jīng)是很不錯(cuò)的酒了，可以自己飲用或招待客人用了，

19、 如果想讓酒的品位更好，那就要經(jīng)過陳釀過程了，把經(jīng)過后期發(fā)酵的酒液進(jìn)一步過濾裝滿干凈酒壇密封。放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀，一般可陳釀1～3年。

20、 紅曲霉菌發(fā)酵時(shí)代謝的產(chǎn)物具有抑菌和殺菌作用，所以釀出來的酒雖然酒度較低，正常情況下不加防腐劑也不會(huì)壞，從而保證了天然飲品的固有特性。

四、 特別提示：

1、 在釀制過程中所用到的容器和工具都要很好的消毒。消毒的方法可用酒精、微波爐、蒸煮，可根據(jù)自己的條件選擇。

2、 釀酒的發(fā)酵過程是厭氧發(fā)酵過程，所以無論是主發(fā)酵、后期發(fā)酵、還是陳釀發(fā)酵都要把容器密封好。

3、 在主發(fā)酵期，每次攪拌米飯時(shí)所用的工具要先消毒，攪拌的時(shí)間要盡量短，以減少原料與空氣接觸的時(shí)間。

4、 自家釀酒時(shí)原料的比例要求不是很嚴(yán)格，但比例差得太多會(huì)影響酒的品位和口感?？筛鶕?jù)自己的喜好按如下范圍選擇。 糯米：紅粬米：白粬：水=100：(10-20)：(0.8-1.2)：(150-200)

5、 過濾出來的酒糟不要丟掉，紅糟的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。可以用來燒菜，用料理機(jī)打成糊加入面粉制作面點(diǎn)，夾在面包片中當(dāng)早點(diǎn)吃都很不錯(cuò)。

二、紅曲米酒的簡(jiǎn)要介紹

民間釀酒，多有補(bǔ)益之效，是養(yǎng)生最佳之品。

初以為是市場(chǎng)上常見的糯米酒，回答可以服用，此糯米酒有補(bǔ)氣血之功效，婦女產(chǎn)后常服，可以幫助盡早恢復(fù)產(chǎn)后氣血虧虛之體。隨后想起，各地釀糯米酒的工藝有所不同，想多學(xué)習(xí)些，于是問及當(dāng)?shù)厝绾吾勗齑司?，不問不知，一問則心中大喜，原來福建漳平當(dāng)?shù)蒯勁疵拙品峭袌?chǎng)常見的糯米酒。

各地釀造多有不同，漳平主要是紅曲懷糯米，加山泉水，因城里的水是處理過的，不純，就算用市場(chǎng)上的礦泉水也不敢保證，因此也只有在老家釀造，裝在玻璃瓶中帶到城里，若是裝在塑料瓶則容易變味發(fā)酸，也常被囑咐要趕緊換入玻璃瓶或者喝完。其補(bǔ)氣血之功效遠(yuǎn)勝于普通糯米酒

首先，選用糯米等為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，

紅色與血的顏色相同，可以入血分，中醫(yī)藥學(xué)，凡是紅色的藥物都能入血脈，例如紅豆、紅酒、紅糖等。

其次，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，普通糯米酒基本發(fā)酵幾天就可以了，而此紅曲米酒釀造需要3個(gè)月以上時(shí)間，充分將糯米完全發(fā)酵，把米里的精華都融入酒里。糯米本身黏稠，食多不易消化，經(jīng)發(fā)酵成酒后，就能活氣血，補(bǔ)而不滯。

雖然，不是嗜酒之徒，但是遇到如此美酒，心中自然心動(dòng)，有躍躍欲試之心。厚著臉皮向友人要了少許品嘗，一解嘴饞心癢之疾!

此米酒入口是酸的，過后略有回甘之味，酒味不濃，適宜保健飲用。

紅曲米酒色紅，味辛酸甘，入肝、心、胃經(jīng)，最能養(yǎng)血活血，補(bǔ)肝血，有祛斑，養(yǎng)顏之效。與豬腳燉服，可以催奶，還能豐胸(猜想)。相對(duì)于葡萄酒來說，略盛一籌。建議大家不妨一試，常飲此酒，養(yǎng)顏佳品!

三、紅曲米酒米發(fā)糕的做法

粘米粉;紅曲米酒;發(fā)面酵母;上海酒餅丸;

糖;小蘇打;水;

這款米發(fā)糕我做了很多次，比較有經(jīng)驗(yàn)，在以前做的方子基礎(chǔ)上改良后簡(jiǎn)化和優(yōu)化配方，也大大縮短了發(fā)酵時(shí)間。做出來的米發(fā)糕充滿了米酒獨(dú)特的酒香和甜味，蓬松又有彈性，開著花兒咧著大嘴笑。這屬于魚米鄉(xiāng)的特別味道，加上一抹浪漫紅色。

紅曲米酒米發(fā)糕做法和步驟

1粘米粉300g左右，加三大勺紅曲米酒，加2g普通發(fā)面酵母，上海酒餅丸(酒釀酵母)捶碎，大概加3-5g，白糖1大勺，水320-350g左右。攪拌均勻到?jīng)]有米粉顆粒。室溫搭蓋濕布發(fā)酵4-5小時(shí)，到米糊產(chǎn)生密集的泡泡，并且看起來很蓬松。

2分裝到小杯小碗里，7分滿。大火蒸15分鐘，看到發(fā)糕頂部蒸開花就好。

3紅曲米酒的制作跟普通米酒基本一樣，如果沒有紅曲米酒，用普通米酒做是一樣的，包括跟讀者的Q&A。今天的這個(gè)版本是改進(jìn)過的，基本不會(huì)失手。只不過紅曲米酒顏色美，酒味更足。米酒是連湯帶米一起加入米糊，時(shí)間放得越久的米酒酒勁越大，多加點(diǎn)無妨。蒸好的米發(fā)糕里還能看到紅米的形狀。

4米酒米發(fā)糕的酒味和米酒甜味不僅僅來自加入的米酒，也來自酒曲發(fā)酵米粉后產(chǎn)生的酒味。以前做米酒米發(fā)糕都是只用米酒酒曲發(fā)酵，時(shí)間花的很長(zhǎng)要10-15小時(shí)發(fā)酵才能完全。這次我改良的法子就是用米酒酒曲和普通發(fā)面酵母(dry yeast，發(fā)饅頭面包那種)混合來用。dry yeast發(fā)酵效率比米酒酒曲力里的酵母效率高很多，所以大大縮短米糊發(fā)酵時(shí)間。如果只用dry yeast，則無法產(chǎn)生米酒米發(fā)糕美好的酒味和獨(dú)特的米酒甜。dry yeast就算加也不要加太多，米糊發(fā)酵太快，會(huì)有酸味而且蒸出來的發(fā)糕不夠松軟多孔的。如果不用dry yeast，沒有經(jīng)驗(yàn)的朋友不容易掌握酒曲發(fā)米糊的分寸，經(jīng)常是無法發(fā)起來。有了dry yeast，發(fā)酵容易很多哈。另外，如果米糊發(fā)酵后有酸味，建議加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打或者食用堿中和一下。千萬不要加多，指頭捻起一點(diǎn)點(diǎn)就好。小蘇打的加入還會(huì)給米糊加入更多氣泡，使得米發(fā)糕更多孔蓬松。

5小帖士：1、糖會(huì)加速發(fā)酵，建議在米糊攪拌之初就加，甜度可以自己掌握，嘗一點(diǎn)米糊就可。米糊發(fā)酵時(shí)間跟溫度也有關(guān)系，夏天肯定比冬天快。2、另外一個(gè)很關(guān)鍵的地方就是米糊的含水量。水少了發(fā)糕最后是一團(tuán)死疙瘩。米糊調(diào)好的狀態(tài)應(yīng)該是舀起一勺子倒出來是線狀流水。不同品牌粘米粉吃水不一樣，這個(gè)得多試試。3、發(fā)好的米糊氣泡密布，請(qǐng)注意看我做法圖解里發(fā)酵時(shí)米糊氣泡的變化。

6這么美好的早餐，會(huì)讓一天的心情都好!

7糯米酒發(fā)酵的米發(fā)糕是我們從小吃到大的，吃過的人肯定知道有多好吃，米酒香米酒甜融合在發(fā)糕里別提多誘人了。

8這款米發(fā)糕我做了很多次，比較有經(jīng)驗(yàn)，在以前做的方子基礎(chǔ)上改良后簡(jiǎn)化和優(yōu)化配方，也大大縮短了發(fā)酵時(shí)間。做出來的米發(fā)糕充滿了米酒獨(dú)特的酒香和甜味，蓬松又有彈性，開著花兒咧著大嘴笑。這屬于魚米鄉(xiāng)的特別味道，加上一抹浪漫紅色。

四、紅曲米酒的功效與作用

1紅曲酒中含有了人體所必須的氨基酸和維生素，所以經(jīng)常食用紅曲酒可以增強(qiáng)自己身體的抵抗能力，于那些處于亞健康的人們，以及經(jīng)常腰酸背痛和患有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎的人，紅曲酒能夠幫助驅(qū)寒祛濕，對(duì)人體有很大益處。

2此外，紅曲酒中還含有能夠降低人體膽固醇的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以經(jīng)常飲用可以改善血液中的循環(huán)，并且紅曲酒還能夠抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)以及新陳代謝活動(dòng)，所以說具有預(yù)防腫瘤癌癥的功效。

3不僅如此，由于紅曲酒中含有了能夠抑制人體膽固醇形成的一種活性酶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以經(jīng)常飲用紅曲酒能夠有效的降低血脂，而一旦人體的血脂下降后，那么血壓也會(huì)降低，所以對(duì)于高血壓的患者，很適合飲用紅曲酒。

注意事項(xiàng)：建議患者一旦出現(xiàn)了持續(xù)性的不適時(shí)，應(yīng)當(dāng)盡快到正規(guī)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療，以免錯(cuò)過了最佳治療的時(shí)間。除此之外，患者的飲食應(yīng)當(dāng)以為清淡為主。

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