蕓豆功效和作用,蕓豆的做法大全

一、蕓豆功效和作用

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，菜豆還含有皂普、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能。

可促進(jìn)新陳代謝，菜豆中的皂苷類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時(shí)間，可以起到減肥作用。

可緩解慢性疾病，尿素酶對(duì)于肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

可護(hù)發(fā)美容，吃菜豆對(duì)皮膚、頭發(fā)都有好處.可以促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促使機(jī)體排毒，令肌膚更加光滑細(xì)膩。

食用價(jià)值

食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益。嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1～3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

菜豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。菜豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。

二、蕓豆具有哪些營養(yǎng)價(jià)值

研究發(fā)現(xiàn)每百克有機(jī)紅蕓豆含碳水化合物56.9克，蛋白質(zhì) 23.1克，脂肪1.3克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。有機(jī)紅蕓豆做為糧豆配合開發(fā)新營養(yǎng)主食品種的原料，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

嫩莢約含蛋白質(zhì)6%,纖維10%,糖1——3%。干豆粒約含蛋白質(zhì)22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。

蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能促進(jìn)脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的時(shí)間，想減肥者多吃蕓豆一定會(huì)達(dá)到輕身的目的。

蕓豆的主要成分是蛋白質(zhì)和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高于雞肉。蕓豆富含蛋白質(zhì)、鐵、鉀等營養(yǎng)素，健脾壯腎，增強(qiáng)食欲，抗風(fēng)濕。

蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個(gè)特點(diǎn)在營養(yǎng)治療上大有用武之地。蕓豆尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析認(rèn)為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，激活淋巴T細(xì)胞，促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，因而受到醫(yī)學(xué)界的重視。其所含量尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白蕓豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有較高活性的α-淀粉酶抑制物質(zhì)(α-amylase inhibitor),化學(xué)成分為一種復(fù)合糖蛋白，國外稱之為“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻斷劑”。目前國內(nèi)開發(fā)出一種白蕓豆精華素的產(chǎn)品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻斷淀粉分解，減少葡萄糖吸收，從而起到降低餐后血糖升高，減少胰島素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和減肥者的飲食治療，使他們飯吃飽、消除饑餓感，而餐后血糖不高，體重不增。

蕓豆的熱量：

評(píng)價(jià)：鮮蕓豆熱量較低且營養(yǎng)豐富，膳食纖維、鈣、鐵、B族維生素等含量都較高，適宜減肥期間食用，但吃多容易造成腹脹。

三、蕓豆要怎么吃

現(xiàn)在有很多人都喜歡吃蕓豆。但是，蕓豆應(yīng)該怎么吃呢?蕓豆可煮可燉，是制作糕點(diǎn)、豆餡、甜湯、豆沙的優(yōu)質(zhì)材料。

蕓豆的食用方法

蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆的營養(yǎng)豐富，但其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成脹肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。

注意：

蕓豆烹調(diào)時(shí)一定要燒透吃，因?yàn)樵谏|豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆莢表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生蕓豆后會(huì)引起中毒，表現(xiàn)為頭昏、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重時(shí)可致死。

禁忌人群

消化功能不良、慢性消化道疾病患者慎食。

適宜人群

一般人群均可食用。尤其適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用。

四、蕓豆的做法大全

蕓豆卷

材料：

蕓豆200克，袋裝紅豆餡150克，黑芝麻1大勺，白芝麻1大勺，白砂糖1大勺。

做法：

(1)大白蕓豆洗凈后用涼水浸泡12個(gè)小時(shí)左右，夏天熱放到冰箱里浸泡。

(2)把泡好的蕓豆一個(gè)個(gè)的去皮。

(3)在蕓豆碗里到點(diǎn)水，水量不要超過蕓豆持平即可，用大火蒸30分鐘。關(guān)火后不要著急打開鍋蓋，再燜十分鐘左右。

(4)趁著蒸蕓豆泥的時(shí)候，我們來炒一點(diǎn)黑白芝麻。買回來的芝麻就算是熟芝麻也最好用干鍋炒一下，這樣吃起來才會(huì)更香。炒好的芝麻稍微晾涼后與白砂糖混合在一起，待會(huì)兒用。

(5)用勺子把蒸軟的蕓豆碾成泥。

(6)把蕓豆泥過篩。

(7)過篩這步不能少，過完篩的蕓豆泥非常的細(xì)致。

(8)把過好篩的蕓豆泥放到一個(gè)保鮮袋里隔著袋子用手掌揉幾下。

(9)用搟面杖把保鮮袋里的蕓豆泥搟成厚度均勻的大片。厚度大概5毫米。

(10)用刀子把長方形的袋子的一個(gè)短邊和一個(gè)長邊劃開，把袋子展開。

(11)把豆沙餡的包裝袋用剪刀剪一個(gè)兩厘米左右的口，把豆沙餡擠在蕓豆皮上。

(12)在蕓豆皮上擠兩條豆沙餡。

(13)將蕓豆皮卷住豆沙餡，卷得可以緊實(shí)一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鮮袋來卷蕓豆卷。

(14)兩邊的豆沙餡對(duì)著往里卷。

(15)在最中間撒上第4步做好的黑白芝麻糖。

(16)卷實(shí)，用手整整型。

(17)做好的蕓豆卷每切完一塊，就要用干凈的濕布擦干凈刀，然后再切下一塊，這樣切出來的蕓豆卷才漂亮。

炒蕓豆

材料：

蕓豆，植物油適量，鹽少許，老抽適量，白醋適量，十三香(或花椒大料)適量，水淀粉適量，味精少許，蒜末少許，蔥花少許，姜片適量。

做法：

(1)蕓豆洗凈后切段、用開水焯一下。

(2)油熱后放入蔥花、姜片、蒜末、十三香煸炒。

(3)放入蕓豆翻炒幾下，然后加入鹽、白醋、老抽炒至蕓豆變軟變干。

(4)加入味精、水淀粉翻炒均勻后裝盤開吃嘍——

蕓豆燉土豆

材料：

五花肉100g，蕓豆300g，土豆250g，蔥5g，姜3g，八角2粒，醬油5ml，鹽3g，水300ml。

做法：

(1)五花肉切成片。

(2)蕓豆洗凈掰成段。

(3)土豆去皮切成塊。

(4)熱鍋下油，先放少許姜末熗鍋，再放入五花肉炒至出油。

(5)再放入蕓豆。

(6)翻炒至蕓豆變色。

(7)再加水，八角，醬油，蔥姜，鹽翻炒均勻。

(8)蓋蓋燉5分鐘。

(9)再放入土豆塊翻炒均勻。

(10)蓋蓋再燉8分鐘出鍋即可。

蕓豆炒肉絲

材料：

蕓豆350g，油適量，鹽適量，豬肉絲適量，雞精適量。

做法：

(1)蕓豆去頭尾洗凈。

(2)切成絲。

(3)爆炒好的肉絲。

(4)鍋內(nèi)倒油，待油溫升至7分熱時(shí)。

(5)倒入蕓豆迅速翻炒。

(6)加鹽后翻炒均與。

(7)加入適量的清水后，蓋上大火2分鐘。

(8)之后再倒入肉絲翻炒。

(9)加雞精。

(10)翻炒均勻后熄火。

(11)裝盆。

蕓豆的做法大全？

蕓豆根系發(fā)達(dá)，葉綠色，互生，心臟形，花為蟲葉形花，總狀花序，花梗長15-18厘米。下面是我給你整理的。

一、干煸蕓豆的做法

材料

蕓豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥，姜、蒜、精鹽、味精，糖、醬油、麻油、花生油各適量。

做法

1、將蕓豆擇洗干;爭切成長段，豬肉切成末。

2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。

3、將蕓豆放入熱油鍋內(nèi)過油撈出;鍋內(nèi)留少許油，下肉末煸炒，放入蝦米、冬萊、姜末和蕓豆，中火干煸片刻，加高湯，收干湯汁，加調(diào)料，淋麻油，撒蔥花，裝盤即可。

小訣竅

特點(diǎn)

脆嫩爽口，清香鮮美。

二、蕓豆茄子煲的做法

材料

蕓豆一小把，茄子兩根 肉餡200g 紅青椒一小個(gè)， 料酒1茶匙***5ml*** 蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精***各少許***

做法

1***蕓豆用開水煮熟，茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。

2***鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入煮好的蕓豆，茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。

3***鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。

4***依次放入蕓豆，茄子、青紅椒，剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。

三、玫瑰蕓豆糕的做法

材料

蕓豆 葡萄干 紅豆 玫瑰花 山楂丁

模具：心形模子

做法

1、將云豆浸泡一整夜，上火煮爛，瀝水搓成豆茸;

2、葡萄干洗凈瀝去水份待用;

3、將云豆、葡萄干、紅豆摻拌均勻，用刀拍成長方形塊糕狀，切小件擺盤中，玫瑰花瓣洗凈，用剪刀剪成絲狀撒在點(diǎn)心中即可。

四、迷彩蕓豆糕的做法

材料

蕓豆300克，綿白糖50克，蜂蜜60克、莧菜汁、綠茶粉、可可粉

工具：攪拌機(jī)

做法

1、蕓豆泡24小時(shí)，去皮，煮開后小火煮40分鐘

2、瀝干水用攪拌機(jī)打成泥，加入蜂蜜、糖拌成團(tuán)

3、蕓豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的蕓豆泥

4、分別取兩種各25克搓成小球，壓成餅，用模子制成心形，疊在一起

5、其余的蕓豆泥混在一起，用月餅?zāi)Ｗ訅褐瞥尚危褪敲圆适|豆糕，放入冰箱冷藏1-2小時(shí)食用最佳

蕓豆有哪些做法？

1.把蕓豆提前浸泡好在煮熟，這樣比較省時(shí)。將蕓豆過鑼碾成沙，這樣可以把雜質(zhì)和豆皮去掉，讓做出來的蕓豆卷更加細(xì)膩。

2.將熟面撒在案板上，把豆沙用搟面棍搟成薄片。取一塊潮濕的提布放在案板上，在將蕓豆蓉鋪在上面抹平。然后把豆沙片放在蕓豆蓉上。

3.把白糖撒在中間部位，用手拽著提布一點(diǎn)一點(diǎn)把它卷起來，卷成卷。

4.最后把蕓豆卷用刀切成小塊。

5.這樣蕓豆卷就做好了。

蕓豆的做法大全家常

1.蕓豆洗凈晾干；切成長片，豬肉切成片。

2.蝦仁、冬菜、大蔥、姜、蒜都切成粉。

3.將蕓豆放入熱油鍋，上油撈出；鍋里留少許油，炒出肉末，放入蝦仁、冬生菜、姜末、蕓豆，中火翻炒片刻，放入高湯，瀝干湯汁，加入調(diào)料，撒上香油，撒上蔥花，裝盤即可。

1)蕓豆用開水煮熟，茄子洗凈切條，用鹽水浸泡，然后晾干。將料酒加入肉中，攪拌備用。

2)鍋中倒入油。六成熱時(shí)，放入煮熟的蕓豆和茄子條，炒一分鐘，取出油備用。

3)鍋里留少許油，燒熱，放入肉末翻炒至長，用鏟子鏟到一邊。倒入蔥姜末，炒香，再加入辣醬。

4)依次加入蕓豆、茄子、青紅椒、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖、鹽，加入少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，再加入少許雞精。

蕓豆有什么營養(yǎng)價(jià)值 蕓豆有什么功效

1 蕓豆有什么營養(yǎng)價(jià)值蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量高于雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多鐵含量為雞肉的4倍,B族維生素也高于雞肉。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，每100克蕓豆含鉀112毫克，鎂18.5毫克，鈉僅為0.8毫克。

2 蕓豆有什么功效1、蕓豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高，常食蕓豆，可加速肌膚新陳代謝，促進(jìn)身體排毒，令肌膚常葆青春。

2、蕓豆含有皂苷、尿素酶和多種球蛋白，具有提高人體自身免疫能力、增強(qiáng)抗病能力、促進(jìn)脫氧核糖核酸的合成等功能，對(duì)腫瘤細(xì)胞的發(fā)展有抑制作用，所含尿素酶應(yīng)用于肝昏迷患者效果很好。

3、蕓豆是高鉀低鈉食品，尤其適合心臟病、動(dòng)脈硬化、高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用。

4、蕓豆所含的膳食纖維還可加快食物通過腸道的速度,具有良好的減肥作用，想減肥者多吃蕓豆能達(dá)到瘦身的目的。

3 蕓豆的飲食宜忌1、蕓豆中含有一種毒蛋白,高溫下才能被破壞,所以食用蕓豆必須煮熟煮透。

2、蕓豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)少食。

4 蕓豆怎么做好吃

蕓豆粥

蕓豆30克,粳米100克。

做法：

鍋內(nèi)放水適量，先將蕓豆煮成八分熟，再加入粳米，慢火煮成稀粥，隨意食用。

功效：

此粥有益脾胃、清內(nèi)熱的功效。

蕓豆排骨湯

蕓豆150克，排骨110克。

做法：

蕓豆洗凈，排骨洗凈，放入開水中汆燙,撈出。鍋中倒入3杯水煮開，放入姜片與排骨煮至熟爛，加入蕓豆煮約10分鐘,加鹽、胡椒粉、香油煮勻，最后撒上香菜即可。

功效：

此湯有補(bǔ)益氣血、恢復(fù)體力的功效。

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