淮山藥的功效與作用_山藥有哪些好吃的做法

一、淮山藥的形態(tài)和特征

纏繞草質(zhì)藤本。塊莖長圓柱形，垂直生長，長可達(dá)1米多，斷面干時白色。莖通常帶紫紅色，右旋，無毛。單 葉，在莖下部的互生，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大，卵狀三角形至寬卵形或戟形，長3-9 (-16) 厘米，寬2-7 (-14) 厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常有3cm淺裂至3cm深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側(cè)裂片耳狀，圓形、近方形至長圓形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形。葉腋內(nèi)常有珠芽。

雌雄異株。雄花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍L2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋，偶爾呈圓錐狀排列;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點(diǎn);雄花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪卵形，較小;雄蕊6。雌花序?yàn)樗霠罨ㄐ颍?-3個著生于葉腋。

蒴果不反折，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米，外面有白粉;種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅?；ㄆ?-9月，果期7-11月。 或?yàn)樵耘唷?/p>

二、淮山藥的劣偽如何區(qū)別

正品

毛山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色，有明顯的縱溝，皺紋或平坦;兩端不平齊，質(zhì)堅實(shí)而脆，易斷，斷面白色，顆粒狀，粉性強(qiáng)。氣無、味淡微酸，嚼之發(fā)粘。光山藥呈圓柱形，條勻挺直，表面潔白，光滑，兩端平齊。

偽品

(1)參薯：塊莖變異較大，有圓柱形，圓錐形，球形，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋，常有未去盡的外皮。質(zhì)堅實(shí)，斷面淡黃白色，粗糙，有裂隙。微土腥氣。

(2)木薯：常用斜切片，外皮多除去，切斷面乳白色，粉性，近邊緣外可見形成層環(huán)紋，中央部位有的可見放射狀管群，有的有裂隙，味淡，嚼之有纖維性。

(3)番薯：呈類圓形斜切片。切面白色或淡黃白色，粉性，可見淡黃棕色的筋脈點(diǎn)或線紋。近皮部可見一圈淡黃棕色的環(huán)紋。質(zhì)柔軟，具彈性，手彎成弧狀而不折斷。具甘薯的清香氣，味甘甜。

(4)山薯：呈類圓形，橢圓形塊片。外表殘存淺黃色斑塊，具凹凸紋及縱條紋，切面白色。

(5)腳板山藥：塊莖呈腳板狀或不規(guī)則團(tuán)塊。表面殘留未去凈的棕黃色栓皮，凹凸不平。質(zhì)堅體重，斷面粉質(zhì)，白色。味淡而微澀。

三、食用淮山藥有哪些好處

1.降血壓中藥六味地黃丸、八味地黃丸、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑，不僅用于治療腎虛病癥，還用于治療高血壓、糖尿病、哮喘、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。

2.延緩衰老現(xiàn)代科學(xué)證明，山藥能使加速有機(jī)體衰老的酶活性顯著降低。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止。保元清降湯、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯，可治淋蟲。山藥還可治肺結(jié)核、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽。

3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖，可刺激和調(diào)節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強(qiáng)免疫能力的保健藥品使用。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導(dǎo)致的細(xì)胞免疫抑制有對抗作用，能使被抑制的細(xì)胞免疫功能部分或全部恢復(fù)正常。山藥還能加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬作用。如，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓、糖尿病、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強(qiáng)直性脊椎炎和婦科胎漏、陰癢、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴，陰虛自汗等。

4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進(jìn)上皮生長、消炎和抑菌，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病。

四、山藥的做法推薦

一、清炒山藥

材料

山藥一段，胡蘿卜半根，菜心幾根，鹽 1/2小匙

做法

1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿卜也這樣切，菜心也切段。

2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。

3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可。

二、清炒山藥木耳

主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。

調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。

做法

1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;

2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;

3、蔥姜切絲備用;

4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。

三、蜜汁山藥

材料

山藥400克，冰糖20克，蜂蜜50克，枸杞3克，水50克。

做法

1、用溫水泡好枸杞備用。

2、先將山藥洗凈去皮，切成兩寸長、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右，撈出整齊碼放在盤內(nèi)，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。

3、炒鍋中加水，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化，然后倒入蜂蜜，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可。

四、山藥牛肉粒

材料

胡蘿卜，山藥，豌豆，牛肉，淀粉，胡椒粉，醬油，料酒，油，蔥，姜，味精，鹽

做法

1、胡蘿卜去皮洗凈，切丁;

2、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用;

3、胡蘿卜、山藥和豌豆開水中焯一下;

4、瘦牛肉切丁，加淀粉、胡椒粉、醬油、料酒、一點(diǎn)油，用手抓勻腌制15分鐘;

5、油熱后倒入牛肉粒翻炒，變色后放入蔥姜翻炒;

6、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調(diào)入味精和鹽即可。

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