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淮山藥的功效與作用_山藥有哪些好吃的做法

夕陽紅 2023-07-29 03:05:20

一、淮山藥的形態(tài)和特征

纏繞草質藤本

。塊莖長圓柱形
，垂直生長
，長可達1米多
，斷面干時白色
。莖通常帶紫紅色
，右旋
，無毛
。單 葉
，在莖下部的互生
，中部以上的對生，很少3葉輪生;葉片變異大
，卵狀三角形至寬卵形或戟形
，長3-9 (-16) 厘米，寬2-7 (-14) 厘米
，頂端漸尖
，基部深心形、寬心形或近截形
，邊緣常有3cm淺裂至3cm深裂
，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀
，圓形
、近方形至長圓形;幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形，基部深心形
。葉腋內常有珠芽
。

雌雄異株。雄花序為穗狀花序

，長2-8厘米
，近直立，2-8個著生于葉腋
，偶爾呈圓錐狀排列;花序軸明顯地呈"之"字狀曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點;雄花的外輪花被片為寬卵形
，內輪卵形，較小;雄蕊6
。雌花序為穗狀花序
，1-3個著生于葉腋。

蒴果不反折

，三棱狀扁圓形或三棱狀圓形
，長1.2-2厘米，寬1.5-3厘米
，外面有白粉;種子著生于每室中軸中部
，四周有膜質翅?div id="d48novz" class="flower left">
；ㄆ?-9月
，果期7-11月。 或為栽培
。

二

、淮山藥的劣偽如何區(qū)別

正品

毛山藥呈圓柱形，彎曲而稍扁，表面黃白色或棕黃色

，有明顯的縱溝
，皺紋或平坦;兩端不平齊，質堅實而脆
，易斷
，斷面白色，顆粒狀
，粉性強
。氣無、味淡微酸
，嚼之發(fā)粘
。光山藥呈圓柱形，條勻挺直
，表面潔白
，光滑，兩端平齊
。

偽品

(1)參薯：塊莖變異較大

，有圓柱形，圓錐形
，球形
，表面淺棕黃色至棕黃色，有縱皺紋
，常有未去盡的外皮
。質堅實，斷面淡黃白色
，粗糙
，有裂隙。微土腥氣
。

(2)木薯：常用斜切片

，外皮多除去，切斷面乳白色
，粉性
，近邊緣外可見形成層環(huán)紋，中央部位有的可見放射狀管群
，有的有裂隙
，味淡，嚼之有纖維性
。

(3)番薯：呈類圓形斜切片

。切面白色或淡黃白色
，粉性，可見淡黃棕色的筋脈點或線紋
。近皮部可見一圈淡黃棕色的環(huán)紋。質柔軟
，具彈性
，手彎成弧狀而不折斷。具甘薯的清香氣
，味甘甜
。

(4)山薯：呈類圓形，橢圓形塊片

。外表殘存淺黃色斑塊
，具凹凸紋及縱條紋，切面白色
。

(5)腳板山藥：塊莖呈腳板狀或不規(guī)則團塊

。表面殘留未去凈的棕黃色栓皮，凹凸不平
。質堅體重
，斷面粉質，白色
。味淡而微澀
。

三、食用淮山藥有哪些好處

1.降血壓中藥六味地黃丸

、八味地黃丸
、歸芍地黃丸等，都是有山藥配成的有名方劑
，不僅用于治療腎虛病癥
，還用于治療高血壓、糖尿病
、哮喘
、神經(jīng)衰弱和腰痛等病癥。

2.延緩衰老現(xiàn)代科學證明

，山藥能使加速有機體衰老的酶活性顯著降低
。含山藥的八味地黃丸，主治產(chǎn)后虛汗不止
。保元清降湯
、保元寒降湯，可治吐血和鼻出血;寒淋湯和膏淋湯
，可治淋蟲
。山藥還可治肺結核
、傷寒及婦女病等，這都有利于延年益壽
。

3.抗腫瘤作用山藥塊莖富含多糖

，可刺激和調節(jié)人類免疫系統(tǒng)。因此常作增強免疫能力的保健藥品使用
。山藥多糖對環(huán)磷酰胺所導致的細胞免疫抑制有對抗作用
，能使被抑制的細胞免疫功能部分或全部恢復正常。山藥還能加強白細胞的吞噬作用
。如
，六味地黃丸可治療慢性腎炎、高血壓
、糖尿病
、神經(jīng)衰弱等病癥。知柏地黃丸可治療強直性脊椎炎和婦科胎漏
、陰癢
、經(jīng)閉等陰虛火旺癥。歸芍地黃丸可治療耳痛耳鳴
，陰虛自汗等
。

4.可治皮膚病山藥中所含的尿囊素具有麻醉鎮(zhèn)痛的作用，可促進上皮生長

、消炎和抑菌
，常用于治療手足皸裂、魚鱗病和多種角化性皮膚病
。

四

、山藥的做法推薦

一、清炒山藥

材料

山藥一段

，胡蘿卜半根
，菜心幾根，鹽 1/2小匙

做法

1.戴手套給山藥去皮

，斜切成段
，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液
，胡蘿卜也這樣切
，菜心也切段。

2.鍋中燒開水

，下入山藥和胡蘿卜燙至水再次開起
，撈出，菜心燙一下馬上撈出
。

3.重新起鍋下少許油

，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可
。

二、清炒山藥木耳

主料：山藥400克

、水發(fā)木耳150克
。

調料：精鹽1茶匙、味精1茶匙

、料酒1湯匙
、蠔油0.5湯匙、植物油40克
、水淀粉和蔥姜絲適量。

做法

1

、山藥用火燎掉須根
，用工具打去表皮，洗凈切成梯形寸段
，焯水30秒撈出投涼
，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用;

2

、水發(fā)木耳摘洗干凈
，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用;

3

、蔥姜切絲備用;

4

、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香
，倒入蠔油山藥和木耳
，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻
，勾薄芡
，放味精，淋明油出鍋裝盤
。

三

、蜜汁山藥

材料

山藥400克，冰糖20克

，蜂蜜50克
，枸杞3克，水50克
。

做法

1

、用溫水泡好枸杞備用。

2

、先將山藥洗凈去皮
，切成兩寸長
、三分厚的條，入開水鍋焯1分鐘左右
，撈出整齊碼放在盤內
，并將泡好的枸杞均勻的撒在碼好的山藥上。

3

、炒鍋中加水
，放入冰糖，小火燒之使冰糖完全融化
，然后倒入蜂蜜
，熬至開鍋冒泡即可出鍋，將蜜汁均勻地澆在山藥上即可
。

四

、山藥牛肉粒

材料

胡蘿卜，山藥

，豌豆
，牛肉，淀粉
，胡椒粉
，醬油，料酒
，油
，蔥，姜
，味精
，鹽

做法

1、胡蘿卜去皮洗凈

，切丁;

2

、山藥去皮洗凈，切丁后泡水中備用;

3

、胡蘿卜
、山藥和豌豆開水中焯一下;

4、瘦牛肉切丁

，加淀粉
、胡椒粉、醬油
、料酒
、一點油，用手抓勻腌制15分鐘;

5

、油熱后倒入牛肉粒翻炒
，變色后放入蔥姜翻炒;

6

、放入胡蘿卜和山藥翻炒，放入豌豆粒后調入味精和鹽即可
。

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