天天喝豆?jié){好嗎,,,喝豆?jié){的好處與禁忌_

一、豆?jié){的起源

最早的豆?jié){紀(jì)錄是在一塊中國出土的石板上，石板制作年份約為公元25至220年，上面刻有古代廚房中正在制作豆?jié){的情況。于公元82年撰寫的《論行》的一個(gè)章節(jié)中亦有提到制作豆?jié){的師傅害怕行雷會(huì)破壞他們的產(chǎn)品。中國傳統(tǒng)一般相信豆?jié){的起源是1900多年前西漢孝子淮南王劉安于母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親飲用，劉母之病遂逐漸好轉(zhuǎn)，豆?jié){也隨之傳入民間。實(shí)際上此說法并無任何歷史支持，公元1578年成書的《本草綱目》記載：“豆?jié){，利氣下水，制諸風(fēng)熱，解諸毒”，“豆?jié){性平味甘”。但亦只有說明劉安發(fā)明了豆腐而非豆?jié){。而早于10世紀(jì)，宋朝的朱熹所著的豆腐詩中亦有提到劉安制作豆腐。中外人士把豆?jié){一拼列為劉安的發(fā)明主因是豆腐的制作是需要使用豆?jié){的。但亦有人提出制作豆腐也能使用煮黃豆的湯而非過濾了的豆?jié){，在古代這濃湯亦被稱為豆?jié){。

韓國有人質(zhì)疑豆?jié){的起源非來自中國，其學(xué)者認(rèn)為10世紀(jì)之前的中國并無制作豆?jié){的紀(jì)錄，豆?jié){應(yīng)為中國以北的民族所發(fā)明。而韓國三育食品在日本銷售的產(chǎn)品上標(biāo)注韓國為豆?jié){起源引起中國的不滿。但韓國的百科全書Naver則有清楚說明韓國在1973年才引進(jìn)豆?jié){。而中國亦不想炒作這個(gè)話題。

二、家庭豆?jié){的制作方法

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！?，營養(yǎng)價(jià)值最豐富。干黃豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究表明，一斤黃豆相當(dāng)于二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質(zhì)含量。脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20%;此外，還含有維生素A、B、 D、E及鈣、磷、鐵等微量元素。

把黃豆放在水中浸泡約3至8個(gè)小時(shí)，黃豆泡發(fā)后呈橢球狀，然后將黃豆磨碎或用粉碎機(jī)打碎，接著用紗布將豆渣分離，即得到生豆?jié){。將生豆?jié){加水燒開，持續(xù)5至10分鐘，即可食用。生豆?jié){必須完全煮沸，以破壞會(huì)引發(fā)過敏的黃豆皂堿。榨豆?jié){得到的副產(chǎn)品豆渣也可食用。

現(xiàn)在亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因?yàn)闊o需過濾殘?jiān)?，而令到大豆的纖維得以保存。

自從市場上推出了可以不泡豆的豆?jié){機(jī)，人們就開始為一件事情困惑：要做出好豆?jié){來，豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出來的豆?jié){，質(zhì)量一樣嗎?哪一個(gè)會(huì)更好一點(diǎn)呢?

1.首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實(shí)要花費(fèi)更長的時(shí)間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時(shí)間，但浸泡之后就可以很快地打出豆?jié){來;如果不泡豆子，啟動(dòng)豆?jié){機(jī)之后的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進(jìn)豆子吸水軟化的時(shí)間，實(shí)際上更費(fèi)電費(fèi)時(shí)。所以，從低碳環(huán)保的角度來說，或者從早上喝豆?jié){節(jié)約時(shí)間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。

2.其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時(shí)之后，豆?jié){的產(chǎn)率可以提高10%，而豆渣的產(chǎn)量有所下降。在12小時(shí)之內(nèi)，泡的時(shí)間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆?jié){打得更細(xì)一些，使其中的營養(yǎng)成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆?jié){口感更好。

豆?jié){多出點(diǎn)少出點(diǎn)，或許大家并不介意。不過，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆?jié){中，抗?fàn)I養(yǎng)因素的含量也會(huì)有明顯的差異?？磥?，中國人傳統(tǒng)上都要把豆子泡過一夜再磨豆?jié){，是相當(dāng)符合科學(xué)道理的事情，有利于身體充分利用豆?jié){中的營養(yǎng)成分。

三、喝豆?jié){的四大好處

養(yǎng)發(fā)、防脫發(fā)

DHT是導(dǎo)致男性脫發(fā)的元兇，而大豆中的大豆異黃酮是一種難得的植物雌激素，可以降低人體雄性激素的代謝水平，從源頭上降低DHT含量，對于防脫發(fā)、預(yù)防前列腺疾病有不俗的效果，長期喝豆?jié){，就相當(dāng)于在使用天然無副作用的“非那雄胺”!而且豆?jié){中的蛋白和微量元素非常優(yōu)質(zhì)，對頭發(fā)生長是有力的滋補(bǔ)。

平衡油脂

飲食油膩會(huì)威脅健康，但很多人做不到飲食清淡，怎么辦呢?每天喝杯豆?jié){吧!豆?jié){中含有豐富的不飽和脂肪酸和卵磷脂，可以中和油脂，對平衡身體過油大和改善脂溢性脫發(fā)都有療效!

降低膽固醇

豆?jié){的脂類以不飽和脂肪酸為主，幾乎不含膽固醇，不僅不用擔(dān)心增加膽固醇、威脅心血管，反而能降低體內(nèi)膽固醇、降血脂、防治老年癡呆和記憶力減退，延年益壽!

抗衰老

每天喝一杯豆?jié){的人更年輕。豆?jié){中豐富的水溶性維生素胡蘿卜素、維生素B群、維生素c、維生素E，是植物中抗衰老的神器。而且豆?jié){中的膳食纖維，可以促消化、排毒，減少面部暗瘡和頭皮油脂分泌。女人則更需要豆?jié){!因?yàn)榕说慕】岛湍贻p全靠雌激素，豆?jié){中的植物性激素和鐵元素幾乎是為女性量身定做!

四、喝豆?jié){有哪些禁忌事項(xiàng)

1、豆?jié){不是所有人都適合喝。

豆?jié){偏寒，含有豐富的嘌呤成分，在酶的作用下會(huì)產(chǎn)氣。因此，體質(zhì)虛寒、腹脹、腹瀉、脾胃虛寒、消化不良，腎功能不好以及嗝氣的人來說最好不要喝豆?jié){。正服用紅霉素等抗生素的人不易喝豆?jié){，兩者會(huì)發(fā)生拮抗化學(xué)反應(yīng)。喝豆?jié){和服藥至少要間隔1小時(shí)以上。

2、豆?jié){一定要充分煮開。

在煮豆?jié){時(shí)，當(dāng)加熱到80℃時(shí)，我們會(huì)看到會(huì)有許多的泡沫，而且越來越多，有些人認(rèn)為這樣就是煮好了，其實(shí)這只是一種“假沸”現(xiàn)象，并沒有真正的燒開，這時(shí)我們應(yīng)該改用小火繼續(xù)煮到其泡沫逐漸消失，這時(shí)豆?jié){中的皂素及抗胰蛋白酶都已經(jīng)被破壞，但其它營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)有損失，這時(shí)飲用才是最安全，最健康的。

3、豆?jié){配雞蛋不科學(xué)。

豆?jié){中含有一種抑制胰蛋白酶的物質(zhì)，會(huì)使人體內(nèi)的胰蛋白酶活性降低，影響蛋白質(zhì)的吸收。

4、豆?jié){中加糖應(yīng)選白糖不宜用紅糖。

紅糖中的有機(jī)酸，會(huì)與豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合成沉淀物，不利于人體的吸收。

5、豆?jié){不要用暖瓶保溫。

豆?jié){中的皂素能夠溶解暖瓶中的水垢，喝了可能會(huì)危害健康。此外，暖瓶中溫濕的環(huán)境很容易滋生細(xì)菌。

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