，但做菜味道遠(yuǎn)不如新鮮的;觀察表面是否完整。

品質(zhì)成色

干貝：為扇貝科貝類閉殼肌的干制品

，中國(guó)沿海均有生產(chǎn);其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

江珧柱：為江珧科貝類閉殼肌的干制品

，中國(guó)及日本等沿海生產(chǎn)，其別稱有“江瑤柱”“干瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“干貝”為大，但肌質(zhì)纖維較粗，鮮味也遜于“干貝”。

日月貝：鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等

，為扇貝科日月貝的閉殼肌的干制品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產(chǎn)于廣西.北海一帶沿海，鮮味近似“干貝”。

海蚌柱：鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的干制品

，以福建沿海出產(chǎn)最為著名，鮮味與“干貝”相近。

海蚌筋：鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的干制品;主要產(chǎn)自南海諸島,干品個(gè)體雖大.但肌質(zhì)纖維較粗,同時(shí)鮮味也稍遜

。

車螯肉柱：古時(shí)稱作“紅蜜丁”，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的干制品

，其中“大簾蛤”鮮品又稱“蜃”“昌娥”“紫貝”“車螯”等，而“文蛤”鮮品又稱“花蛤”“黃蛤”“海蛤”“青螯”“車蛤”等;產(chǎn)于福建和浙江一帶，其鮮味最佳，過(guò)去曾作為貢品歲貢朝廷。

元貝：元，代表“團(tuán)圓”;貝

，則有“賺錢”之意。在挑選元貝時(shí)