瑤柱的好吃做法,瑤柱的作用

一、瑤柱的營養(yǎng)價值

瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中?！侗静輳男隆氛f它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效;《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功?，幹S富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

瑤柱對考生、勞動者、加夜班者，或神經不安定型、眼睛易疲勞、肩痛、頭痛等狀況的人，可以連續(xù)吃幾天瑤柱來彌補體內的損失?，幹}卜湯，湯鮮可口，營養(yǎng)價值高，是一道適宜一家大小飲用的補湯?，幹羲?，簡單易做，味道鮮美，口感滑嫩，營養(yǎng)豐富，既能提高食欲，又能增加營養(yǎng)吸收，又是一道適宜一家大小食用的美味佳肴，特別適合1—4歲兒童。瑤柱鮮蘆筍和瑤柱烏骨雞更是孕婦懷孕期間非常有益的補品。

二、瑤柱的鑒別方法

鑒別方法

選購時注意瑤柱的顏色。表面呈金黃色，掰開來看，里面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標志;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的;觀察表面是否完整。

品質成色

干貝：為扇貝科貝類閉殼肌的干制品，中國沿海均有生產;其別稱又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

江珧柱：為江珧科貝類閉殼肌的干制品，中國及日本等沿海生產，其別稱有“江瑤柱”“干瑤柱”“宗谷”“角帶子”“大海紅”“馬甲柱”等，其柱肌較“干貝”為大，但肌質纖維較粗，鮮味也遜于“干貝”。

日月貝：鮮品又稱“日月螺”“帶子螺”“飛螺”等，為扇貝科日月貝的閉殼肌的干制品，因殼體一面呈玫瑰色，另一面呈淡黃色而得名，多產于廣西.北海一帶沿海，鮮味近似“干貝”。

海蚌柱：鮮品又稱“西施舌”“閩江蚌”等，為蛤蝌科海蚌閉殼肌的干制品，以福建沿海出產最為著名，鮮味與“干貝”相近。

海蚌筋：鮮品又稱“蠔筋”“柯筋”為硨磲科硨磲屬閉殼肌的干制品;主要產自南海諸島,干品個體雖大.但肌質纖維較粗,同時鮮味也稍遜。

車螯肉柱：古時稱作“紅蜜丁”，為簾蛤科大簾蛤或文蛤閉殼肌的干制品，其中“大簾蛤”鮮品又稱“蜃”“昌娥”“紫貝”“車螯”等，而“文蛤”鮮品又稱“花蛤”“黃蛤”“海蛤”“青螯”“車蛤”等;產于福建和浙江一帶，其鮮味最佳，過去曾作為貢品歲貢朝廷。

元貝：元，代表“團圓”;貝，則有“賺錢”之意。在挑選元貝時，要留意它的產地,日本出產的元貝比較有鮮味，口感不錯。元貝的價格和它的個頭成正比.選購的時候要注意看元貝的顏色,表面呈金黃色，掰開來看，里面是金黃，或略呈棕色的就是新鮮的標志;表面有一層薄薄的白粉狀的則是風干多時的，這樣的元貝，用來煲湯尚且可以應付，但用來做菜，味道就遠不如新鮮的了。觀察表面同樣是選購元貝時必做的“功課”，最好就是挑表面完整的來買。

三、瑤柱的食譜

瑤柱帶子炒西蘭花

【食材】瑤柱3粒、鮮帶子300克、西蘭花2個、蒜茸1/2茶匙、姜茸1/2茶匙、上湯半杯、鹽、胡椒粉、麻油

【做法】

1、瑤柱浸水，加姜汁、酒蒸20分鐘后撈起揉散，湯汁留用;

2、鮮帶子洗凈抹干水分，加鹽、胡椒粉、生粉腌10分鐘。放入滾水片刻撈起，瀝水泡油;

3、西蘭花洗凈切小朵，放滾水燙過瀝水，用油、鹽炒熟，濾汁待用;

4、燒熱1湯匙油，爆香姜茸、蒜茸，加帶子和瑤柱拌炒，再加西蘭花和調味料翻炒，最后用湯汁和生粉水埋芡上碟。

瑤柱玉米冬瓜羹

【功效】潤腸養(yǎng)胃，清熱利濕，滋陰降壓

【做法】

1、瑤柱洗凈用溫開水泡軟，捏成絲狀;

2、冬瓜去皮，玉米去衣洗凈，用刨絲器刨成蓉;

3、雞蛋取清加一湯匙水攪勻;

4、熱鍋放油下瑤柱絲爆香，放雞湯煮沸，加冬瓜蓉和玉米蓉再煮沸，入淀粉水和蛋清煮開下鹽調味。

四、瑤柱的功效

瑤柱性味甘咸平，功能滋陰補腎、健脾調中?！侗静輳男隆氛f它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效;《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功?，幹S富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。

瑤柱富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上?，幹S富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減?，幹哂凶剃幯a腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥，常食有助于降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，瑤柱還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

瑤柱的營養(yǎng)價值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先瑤柱含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸;各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質食材。

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