有哪些食品謠言

？經(jīng)常聽說的食物謠言

，不懂這方面知識(shí)的人很容易會(huì)被這個(gè)理由說服。那什么是營養(yǎng)拮抗作用呢？ 營養(yǎng)拮抗作用指某一營養(yǎng)元素（或離子）的存在，能抑制另一營養(yǎng)元素（或離子）的吸收。 「 ”豆?jié){不能與雞蛋一起吃”是人們很熟悉的一個(gè)食物相克的例子，從「 ”營養(yǎng)拮抗作用”的角度來說，豆?jié){中的胰蛋白酶抑制物能夠抑制雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收，大大降低營養(yǎng)價(jià)值。 然而事實(shí)是，胰蛋白酶抑制物會(huì)隨著豆?jié){的加熱而失活，不再具有抑制消化蛋白質(zhì)的能力，只要人們喝的豆?jié){是煮熟的，這個(gè)搭配沒有任何問題。 人們每天要吃那么多食物，攝入各種各樣的營養(yǎng)成分，如果擔(dān)心營養(yǎng)拮抗作用的不良后果，那很多東西都不能好好吃了。提倡膳食多樣化，不是憑空想出來的，是經(jīng)過科學(xué)檢驗(yàn)的。 食物中的營養(yǎng)素之間可能會(huì)有營養(yǎng)拮抗作用，但是也會(huì)有營養(yǎng)協(xié)同作用。就算偶爾發(fā)生營養(yǎng)拮抗，其作用也是微弱的，因?yàn)椴煌澄镏g，營養(yǎng)元素的含量和比例不一定合適發(fā)生拮抗反應(yīng)。即使因?yàn)檗卓狗磻?yīng)損失一點(diǎn)營養(yǎng)，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及我們吃各種食物所補(bǔ)充進(jìn)去的營養(yǎng)。 2. 化學(xué)反應(yīng)不能解釋「 ”食物相克” 很多人沒聽說過營養(yǎng)拮抗作用，但是化學(xué)反應(yīng)大家肯定都很熟悉。從這個(gè)角度來說，「 ”食物相克”就是兩種食物中含有的化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了不利于人體健康的物質(zhì)或毒素。 像是「 ”海鮮 + 橙汁 = 砒霜”「 ”蝦和水果相克”就是這個(gè)意思