紅曲米的功效與作用及食用方法_紅曲米對人有哪些作用及該怎樣吃

一、什么是紅曲米

紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米是中國獨(dú)特的傳統(tǒng)食品，其味甘性溫，入肝、脾、大腸經(jīng)。早在明代，藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》中就記載了紅曲的功效：營養(yǎng)豐富、無毒無害，具有健脾消食、活血化淤。上世紀(jì)七十年代，日本遠(yuǎn)藤章教授從紅曲霉菌的次生級代謝產(chǎn)物中發(fā)現(xiàn)了能夠降低人體血清膽固醇的物質(zhì)莫納可林K(Monacolin-k)，或稱洛伐他汀(Lovastatin)，引起醫(yī)學(xué)界對紅曲米的關(guān)注。1985年，美國科學(xué)家Goldstein和Brown進(jìn)一步找出了Monacolin-k抑制膽固醇合成的作用機(jī)理，并因此獲得諾貝爾獎，紅曲也由此名聲大噪。

一般從米飯培養(yǎng)至出曲，大約需4天左右，紅曲米米粒外表便全部呈紫紅色，經(jīng)晾干或烘干即成。而在成品紅曲米中，仍有一部分色菌在繼續(xù)發(fā)酵，最終使紅曲米中殘存的白心紅透，所以民間有陳年紅曲米比新貨好的說法。

二、紅曲米的功效與作用有哪些

紅曲米的功效如下：

1.降壓降脂：研究表明，紅曲米中所含的Monacolin-K能有效地抑制肝臟羥甲基戊二酰輔酶還原酶的作用，降低人體膽固醇合成，減少細(xì)胞內(nèi)膽固醇貯存;加強(qiáng)低密度脂蛋白膽固醇的攝取與代謝，降低血中低密度脂蛋白膽固醇的濃度，從而有效地預(yù)防動脈粥樣硬化;抑制肝臟內(nèi)脂肪酸及甘油三酯的合成，促進(jìn)脂質(zhì)的排泄，從而降低血中甘油三酯的水平;升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇的水平，從而達(dá)到預(yù)防動脈粥樣硬化，甚至能逆轉(zhuǎn)動脈粥樣硬化的作用。

2.降血糖：遠(yuǎn)藤章教授等人曾直接以紅曲菌的培養(yǎng)物做飼料進(jìn)行動物試驗(yàn)，除確定含有紅曲物的飼料可以有效地使兔子的血清膽固醇降低18%~25%以上外，又發(fā)現(xiàn)所有試驗(yàn)兔子在食入飼料之后的0.5小時內(nèi)血糖降低23%~33%，而在1小時之后的血糖量比對照組下降了19%~29%。說明紅曲降糖功能顯著。

3.防癌功效：紅曲橙色素具有活潑的羥基，很容易與氨基起作用，因此不但可以治療胺血癥且是優(yōu)良的防癌物質(zhì)。

4.保護(hù)肝臟的作用：紅曲中的天然抗氧化劑黃酮酚等具有保護(hù)肝臟的作用。

三、紅曲米有哪些副作用

紅曲米廣泛用于降低總膽固醇和壞膽固醇水平。研究還發(fā)現(xiàn)它有減少體內(nèi)甘油三酸酯的作用。一般情況下，紅曲的建議攝入量是每天15-50克，在這個范圍內(nèi)，它確實(shí)有一定神奇療效。但如果和含抑制素或美維諾林的其他藥物結(jié)合使用，有可能引起不同程度的負(fù)面影響。

一、紅曲米輕微副作用

頭痛、頭暈和虛弱、消化不良和胃灼熱、腹脹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、肝臟發(fā)炎、胃痛。

紅曲營養(yǎng)補(bǔ)充劑的副作用絕不應(yīng)被忽視。應(yīng)該清楚，各種營養(yǎng)品包含的紅曲成分各有不同。按照化學(xué)品定義，紅曲含有蛋白質(zhì)、淀粉、纖維、不飽和脂肪酸和甾醇，但這些成分在紅曲補(bǔ)充劑里未必都有。因此，首先咨詢醫(yī)生或者營養(yǎng)師后服用這類營養(yǎng)品最好。

二、紅曲米嚴(yán)重副作用

1、肌病。肌肉疼痛、肌酸激酶水平提高、虛弱、頭暈等。

2、橫紋肌溶解癥。肌肉組織嚴(yán)重崩潰、肌肉痛、關(guān)節(jié)痛，壓痛等。盡管很少發(fā)生，但絕不能忽視。

3、紅曲包含的他汀類藥物可能有一些副作用。研究表明，他汀類藥物影響線粒體物質(zhì)生產(chǎn)。老人、糖尿病或心臟病患者更容易受這些副作用影響。

4、還可能出現(xiàn)呼吸或吞咽困難、麻疹、氣喘、瘙癢，以及舌頭、喉嚨、嘴唇、受和面部腫脹等過敏反應(yīng)。

5、黃疸、尿色深、肝酶增加等肝損傷癥狀。

三、紅曲米藥物反應(yīng)

1、紅曲與抗凝劑、抗血小板藥和抗炎藥混合使用會增加出血危險。

2、與雷尼替丁和環(huán)孢素等抗生素混合使用會增加肌肉癱瘓機(jī)會。

3、與抗癲癇藥加巴噴丁混合使用，紅曲可以產(chǎn)生γ-氨基丁酸和上癮副作用。

4、與甲狀腺和高血壓治療藥物(煙酸和地高辛)混合使用，也會產(chǎn)生不利影響。

四、紅曲米對營養(yǎng)補(bǔ)充劑的反應(yīng)

1、葡萄汁，牛奶薊和維生素A可能會與紅曲營養(yǎng)補(bǔ)品產(chǎn)生交互影響。

2、與銀杏葉、鋸棕櫚、大蒜等食物混合服用可能會引起出血。

3、紅曲補(bǔ)充劑雖然有助于降低膽固醇和甘油三酯水平，但如果不按照醫(yī)生建議采取適當(dāng)方法和計量，可以導(dǎo)致嚴(yán)重副作用。

四、紅曲米有哪些食用方法

紅曲米有很高的營養(yǎng)價值，尤其是紅曲米可以用來入藥。入藥后的紅曲米能夠有效降低人身體內(nèi)的血脂以及血壓，是一種降壓的純天然藥品，所以，紅曲米逐漸成為了一種降壓新藥。那么，一般紅曲米怎么吃呢?

一、丁香排骨。

主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)

輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

做法：

1、將排骨在開水中氽過后，撈出洗凈裝盤;

2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

二、紅曲粳米粥。

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。

原料：紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。

制作：

1、將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。

2、在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。

紅曲米最大的特點(diǎn)就是軟，而且吃起來非常香甜?？戳艘陨系膬煞N制作方法，打擊啊就可以自己動手制作下這兩種美食了。經(jīng)常吃一些紅曲米制作的美食，能夠有效降低脂肪和血壓，對人的身體健康有極大的幫助，所以，建議大家平時的時候多吃一些紅曲米。

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